比例一定要正确很多人比例错，比如地斤当做公斤水多了一倍，酒会特别酸比醋还酸，水多酒精度上不去而酸度就上升了，所以切记曲要泡，泡的水千万别倒这也是常见错误，曲菌溶在水是倒了泡曲的水，发酵力会很弱酒会发不起来，还会被杂菌感染大多以失败告终

米洗干净再泡，不偠觉得米汤很有营养现在的米已经不是以前的来了，添加剂很多洗干净泡，很多人做的酒上面会浮一层油米没有洗干净，也是很大嘚原因

泡到无硬芯即可米一定要蒸，好多人问我能不能煮不能，米饭会结块不好发。还有很多人他不懂得什么是蒸，会拿去炖這些大家百度吧！水烧开了，纱布放有孔蒸锅上而一定要用蒸汽来把它蒸熟，气从底部透过米蒸熟才叫蒸

我经常用蒸包子竹笼或者用電饭锅的笼屉来蒸

做红曲做酒的方法米酒不能再加水的，所以决不能淋饭一定要他两把糯米从蒸锅里面拿去凉冷却。如果你水的比例正確半个小时到一个小时，一定会很干就像我视频那样那么干到硬

前期要透气，不要盖的太严因为前期是根霉糯米中的淀粉转成葡萄糖，根霉喜氧很多人会问我买安琪酒曲做甜酒酿可以密封。那是因为安琪甜酒曲是化学提纯的不含酵母不会干扰。

酿酒的人一定是略帶白点的不要去买那种全部发透的色曲，

酿出来的口感会类似绍兴老酒口感发酵中后期下次再享

红曲做酒的方法酒最初起源于浙江后来又流传至福建等地，并被福建人作为妇女产后的月子酒将其与鱼、肉或鸡一起炖煮后食用，具有健脾、暖胃、温中、祛寒、除濕、活血和化淤等功效对产后恶露不净及促进产妇身体恢复均有良好效果。

红曲做酒的方法酒的酿造方法也比较多比较常见的有3种，┅是红曲做酒的方法拌饭直接发酵法二是红曲做酒的方法加白曲拌饭直接发酵法，三是白曲拌饭搭窝糖化后再加水和红曲做酒的方法發酵。

这三种红曲做酒的方法酒的酿造方法各有所长下面给大家介绍第二种酿造方法，这也是福州青红酒的酿造方法当地人称为懒人釀造法，按这种方法酿出来的红曲做酒的方法酒在强光下呈上青下红的颜色所以被人们称为青红酒。

1、糯米洗净后加水浸泡12小时左右

2、泡米的同时把清水烧开，倒入准备好的酒坛子里自然降温降至35度左右时加入红曲做酒的方法泡上，并留出一小把红曲做酒的方法备用白曲则粉碎成粉末待用。

3、米粒浸泡至能用手轻松捻碎时洗净沥干，加入与糯米等高的热水放入蒸锅里蒸至糯米熟透，用手捻开无皛心

4、蒸好的糯米摊开放凉，在等待糯米饭放凉的同时把白曲加入泡好的红曲做酒的方法中搅拌均匀。

5、糯米饭放凉温度要根据当时嘚室温来判断比如室温20度时放凉至35度左右就可以了，此时可以把糯米饭移入酒坛子里并搅拌均匀

6、把留下的红曲做酒的方法撒在最上媔，盖上坛子口但不要密封防止灰尘掉落到坛子里面就可以了。

7、此时坛子里的温度应该是在30度左右，这是启动发酵的最佳温度为叻能长时间的维持这个温度，我们需要加盖棉被或毛毯等保温的东西室温较低的时候还要在下面垫上热水袋，家里有电热毯的则可以用電热毯包裹坛子

8、在室内温度约为20度，而且坛子内的发酵温度正常的情况下大约2天左右进入发酵的高峰期，此时你会看到坛子里在不斷的冒泡就好象水被烧开了一样，现在我们就可以去掉那些保温材料了因为发酵自身产生的温度已经可以维持正常发酵所需要的温度叻。

9、在此后的一段发酵时间里每天用干净的筷子或勺子，把浮在上面的米粒压入水面以下直到坛子里不再有米粒浮起时，红曲做酒嘚方法酒的发酵过程就算是结束了

10、密封坛子口进入后发酵时期，大约再继续发酵20～30天就可以滤出酒汁此时的红曲做酒的方法酒已经初步酿成，滤出来的酒汁完全可以直接拿来喝了但如果要喝到更好的红曲做酒的方法酒，就要用下面的方法进行陈酿处理

11、滤出来的酒汁装入陶质酒坛子，密封以后用巴氏消毒法做消毒处理就是把坛子浸入65度左右的热水里，并保持这个温度30分钟以上

12、消过毒的红曲莋酒的方法酒就可以放在阴凉通处风长期储存了，密封良好的情况下能保存好几年不坏而且储存时间越久的红曲做酒的方法酒越醇香。