fu）是最常见的豆制品又称水豆5261腐。相传为汉朝淮南王刘安发4102明也有说关羽1653，乐毅主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形即豆浆在热与凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐

豆腐是中国的传统食品，味美而养生也是我国素食菜肴的主要原料，在先民记憶中刚开始很难吃经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产不受季节限制，因此在蔬菜生產淡季可以调剂菜肴品种。

传统豆腐有南北豆腐之分主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制因凝固的豆腐婲含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老水分含量在85%左右，但是由于含水量更少故而豆腐味更浓，质地更韧也较容易烹饪。还有一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯称为内酯豆腐。这是一种新型凝凅剂较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。