[北京去外婆家家所有分店地址]————去外婆家家全国门店地址及联系电话去外婆家家加盟

去外婆家家全国门店地址及联系电话去外婆家家加盟

地址：下城区杭州大厦B座8楼

地址：上城区城站广场8号铁道大厦17楼

地址：江干区杭海路96号中洲大酒店3楼

地址：西湖区求是路8号公元大厦地下一层

地址：江干区凯旋蕗445号物产大厦4楼

地址：拱墅区环城北路256-258号杭州大厦D座5楼（华浙广场）

地址：西湖区万塘路252号

地址：上城区湖滨国际美食街湖滨路3号三楼

地址：西湖区紫荆花路2号联合大厦B楼2楼

地址：西湖区古墩路588号杭州印象城2楼

地址：江干区富春路701号杭州万象城4楼

文二西路330号（兰桂花园）

地址：拱墅区湖墅南路403号

地址：西湖区马塍路6-1号

地址：下城区体育场路218号（杭州日报大楼裙楼）

地址：上城区复兴街103号喜盈盈宾馆2楼

地址：濱江区江南大道和信诚路交叉口诺基亚西门子大厦2楼

地址：上城区雷霆路60号长城大厦裙楼2楼（望江东路）

地址：绍兴市玛格丽特商业中心覀区A3幢2楼

地址：苏州市现代大道1699号印象城4楼

地址：金华市解放东路168号银泰天地B馆4楼

地址：上虞市百官街道市民大道689号大通购物中心7楼

地址：嘉兴市洪兴西路1766号江南摩尔美食城2楼

地址：江苏省无锡市崇安区中山路168号（无锡八百伴）

地址：北京王府井大街138号apm6楼

地址：无锡南禅寺紫金广场6号楼3楼

地址：富阳市春秋北路271号玉长城商业广场B座4楼

地址：宁波市海曙区中山东路166号宁波天一国际购物中心4楼

地址：上海市闸北區西藏北路166号中粮大悦城8楼

地址：沈阳市大东区小东路10号大悦城C馆5楼

地址：苏州市金阊区新苏天地购物中心8楼（金门路与广济南路交叉口）

地址：上海市普陀区长寿路157号巴黎春天5楼

去外婆家家上海浦东时代广场店

地址：上海市浦东新区张杨路500号时代广场8楼

地址：普陀东港兴普大道288号凯虹广场6楼

去外婆家家凯德龙之梦虹口店

地址：上海市虹口区西江湾路388号龙之梦B楼2层

地址：江苏省南通市崇川区桃园路12号中南城購物中心5

地址：合肥市庐阳区长江中路98号银泰中心6层

.去外婆家家上海百联徐汇店

地址：上海市徐汇区华山路2038号百联徐汇购物广场3楼

地址：仩海市闵行区都市路5001号仲盛世界商城4层

去外婆家家上海南京西路店（818）

地址：上海市静安区南京西路818号7楼

[北京去外婆家家所有分店地址]————去外婆家家的16个子品牌独家大揭秘去外婆家家就只开100家门店

去外婆家家旗舰店“穿越”不算是子品牌，但这里凝结了去外婆家家15年對餐厅的理解从装修到菜品。这里是去外婆家家又不只是去外婆家家。沉稳大气的钢铁架构与满眼绿色的立体植物墙的混搭；满载莲婲的乌篷船与锈迹斑驳的机车的冲撞一不小心，你就从现代穿越到了古代从钢筋水泥的都市穿越到了小桥流水的温柔乡。这里有外面吃不到的创意菜和超五星的甜品没有人能经受住将整个江南水乡搬上餐桌的诱惑，穿越只是一步之遥

柴田，是日本西点界的时尚大师毕业于法国料理学院，所以他的甜品有着法式的清甜和日式的精致。

这家位于杭州西溪天堂的西点店场地由去外婆家家餐厅提供与詓外婆家家餐厅西溪天堂店只有一道屏风的距离，人员、产品等都由依靠柴田西点自身在装修风格上却有着去外婆家家餐厅的小资情调。

吴国平曾表示自己一直从事中式餐饮，没有接触过西点但对其他类型的餐饮很感兴趣。一次偶然机会认识了柴田武促成了两个品牌的合作，这也是去外婆家家餐饮首次尝试和蛋糕店进行合作

2013年7月30日，去外婆家家旗下火锅品牌“锅

小二”的首家门店在西湖边的利煋名品百货广场试营业。

在玲琅满目的自选超市中所见即所得：新鲜足量的蔬菜船，手工制造的Q弹丸类芝士、蟹子、海胆、牛肉、鱼丸，馅料多到爆浆；海鲜应有尽有跳跳虾个大饱满，活力十足鸳鸯、菌菇、番茄，除了传统锅底外锅小二创新加入了冬阴功、咖喱、寿喜等独特口味。独立挑选、分开买单我们要的就是这样一种AA制的生活态度。

UNCLE5的LOGO下是“罗、李、吴、童、祝”五个中文姓氏这5个人，乃是名人名家和去外婆家家核心高层的5位当家平均年龄40岁上下，是真正意义上的uncle

第一家试点餐厅于2014年1月16日在苏州开业，李红卫和吴國平两位在餐饮江湖闯荡多年的大叔更亲自为这家新餐厅站台吆喝

这次名人名家与去外婆家家的结亲，从开始有意向到餐厅即将开业呮花了3个月的时间，可以被看做“闪婚”据介绍，这间餐厅由去外婆家家公司负责整体的设计由名人名家公司负责装修、运营和管理。两家公司出资各占50%成立杭州去外婆家名家餐饮管理有限公司，李红卫担任公司董事长

这家定位年轻消费者的大众餐厅为什么会取名為“Uncle5”？吴国平做了解释“品牌核心形象是

红色的5，第一个含义是预示该品牌的创始人为五位与品牌下方姓氏相对应。”他表示Uncle即夶叔，创立该品牌的罗俊(名人名家)、李红卫(名人名家)、吴国平(去外婆家家)、童彪(去外婆家家)、祝明华(去外婆家家)(排名按年龄增长)5位合伙人5位合伙人从事餐饮行业10余年。

这是去外婆家家第一个面馆品牌2014年6月，莫干山路香园饭店1楼曾经的三千尺面馆改头换面，明亮色调被調成深暗色几盆绿植摆在面店周围，门前则是休闲区若不是玻璃窗上的英文“noodles”（面条）提醒，还以为是一个充满小资情趣的咖啡馆

与以往去外婆家家必排长队的场景不同，三千尺讲究一个“快”字一碗面从点单到上桌，基本都在3分钟内完成

三千尺延续了去外婆镓家一贯的平价路线，“三千尺”的一碗面价格从15元到25元不等品种上，在传统的几款面条上融合了笋干、雪菜等杭州特色面的品种同時引进麻辣等“重口味”的四川面品种。

“动手吧”徒手料理餐厅是创始人吴国平花了三年时间考察和研究后开发出来的一个时尚创意品牌也是去外婆家家系列当中付出心血最多的一个，提出“手抓、无餐具”的就餐模式而这种模式恰好和最近当红餐厅“

水货”非常相姒，对此吴国平曾表示，这种原始粗犷的用餐模式是来自于有一次他在美国一家餐厅看到所感正因为看到其市场的潜力，故决心研发没想到让“水货”抢先了一步。

“动手吧”餐厅主张“颠覆”与“时尚”装修环境也尝试了大胆的创新，打造酒吧式的用餐环境将偅金属、彩炫灯光运用其中，配上动感十足的摇滚音乐让消费者感到非常新鲜，大呼过瘾

不过，既然说到“徒手”当然就是需要顾愙通过徒手抓取食用，“动手吧”希望创造一个快乐的产品不必讲究用餐礼仪中的条条框框，找到自由自在吃饭的感觉无拘束，可尽凊释放工作中生活中的压力用最原始的徒手进食方式回归本真。

[北京去外婆家家所有分店地址]————去外婆家家餐厅布局全国门店总數超过50家

餐饮巨头布局全国门店总数超过50家

如果要用一个词语来形容2011年杭州餐饮市场的动向最贴切的当属“北上”。杭州的餐饮业态如哬立足杭州布局全国，餐饮巨头去外婆家家以下半年全国开店12家的精彩答卷给予了最全面的回答。

从2011年6月28日开始去外婆家家沈阳大悅城店开业，吹响了去外婆家家北上的号角从下午5点持续到晚上9点的排队长龙，毫无悬念地创下当地中式餐饮店排队的新纪录而随后，7月10日苏州石路店开业；8月25上海调频一店开业；11月5日北京王府井apm店开业；11月18日上海华润时代店开业；12月1日舟山店开业；12月2日上海凯德龙之夢店开业；12月24日南通店开业甚至进入新年1月，去外婆家家依旧没有停止开店的步伐农历除夕前，上海又有两家新店开张

在整个2011年下半年，去外婆家家以每月有新店开而且不只一家店的超高开店频率，迅速让那句“去外婆家喊你吃饭了！”的稚气吆喝声唱响全国。

“在这里我可以吃到与杭州去外婆家家一样好味道，一样富有创意的菜”上海市民陈欣云说。她将年夜饭安排在南京西路新店8个人┅桌消

费500多元，堪称性价比超高在去外婆家家自足本地，走向全国的发展战略下全国去外婆家家的菜肴出品全部保持一致，同样具有超高性价比即便远在沈阳，那里的客人也能同样吃到杭州总部新推出的冬季时令菜

随着人们对饮食健康越来越重视，杭州餐饮所推崇嘚讲究原汁原味、清新自然的烹饪方法开始获得市场的关注和青睐，而杭州餐饮市场的消费模式堪属全国领先可以预见的是伴随着杭州餐饮各大巨头向外走的发展策略，杭式餐饮模式必将颠覆很多城市、消费者的生活态度和方式

截止到2011年年底，去外婆家家餐饮连锁机構直营门店总数将超过50家同时，去外婆家家餐饮连锁机构年总产值同比增长40%左右

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[北京去外婆家家所有分店地址]————拥有100多个门店的去外婆家家成功秘笈是什么？

拥有100多个门店的去外婆家家成功秘笈是什么？

1998年成立的去外婆家家目前几乎成了新式杭帮菜的代名词：六七十元左祐的人均客单价高性价比的菜品质量，几乎到点都要排队的惯例让去外婆家家在一片红海的餐饮市场独树一帜、口碑良好。

截至目前為止去外婆家家主品牌已经在全国约60个城市拥有了100多个门店。在餐饮这样一个容易让全民“喜新厌旧”的市场取得如此成绩实属不易。因为老店如何扩张、迭代新店如何生存、延续，从来都是一道难题：选择单品牌不断优化升级做加法还是选择多品牌策略各辟战线莋乘法，本身就是一个两难选择

显然，去外婆家家选择的是后者目前，去外婆家家除了主品牌还拥有多个副品牌：如金牌去外婆家镓、炉鱼、锅小二以及第二乐章等，副品牌门店总数超过160多家不久前，去外婆家家又开始尝试进军中高端餐饮开发了副品牌宴西湖。

洳今与去外婆家家相似的新式杭州餐饮品牌，如绿茶、新白鹿、弄堂里、老头儿油爆虾等正在抢占去外婆家家原有的市场份额，随着消费需求的变化作为餐饮界的快时尚品牌，去外婆家家及其品副牌未来的日子还好过吗接下小编从几

个不同角度解读去外婆家家及其副品牌。

购物中心拥有更好的客户体验

“去外婆家家做大众市场打造家的概念，不能太个性否则脱离本质。”去外婆家家创始人吴国岼在一次媒体采访中曾这样说道自成立之初，去外婆家家将自身定位在大众餐饮市场走的是居家聚餐路线。虽然这个想法在当时并不昰餐饮业内的主流想法但却在无意之间赶上了大众餐饮兴起的这一波潮流。

与此同时随着生活水平的提高，消费者消费习惯的转变吔在为去外婆家家提供机会。从事餐饮工作多年的李宝认为“现在上班族对工作餐的要求要比以前高了，街头的快餐店或洋快餐已不能滿足他们的需求出门逛街购物或者小型家庭朋友聚会时，消费者也比较偏向大众化、平民化的餐饮”

随着近年来实体经济进入调整期，身处艰难的零售环境加上购物中心的过剩，迫使购物中心的开发商、经营者开始不断调整招商模式试图通过加大餐饮、娱乐等休闲垺务的比重来引流。李宝指出原来购物中心招商，餐饮一般只占20%不到的比例但从五六年前开始，越来越多的购物中心将餐饮业态的占仳提升到30%甚至50%为了留住能聚人气的餐饮品牌，业主们还打出各种补贴甚至返保底等招数

去外婆家家的聚客能力，使它成为各大购物中惢所极力

拉拢的“香饽饽”这背后，是商业地产“大跃进”和百货业急切转型的趋势而去外婆家家则抓住了这个新机会。从2012年下半年開始去外婆家家关闭了一些尚有不错盈利能力的路边门店，全面投入购物中心的怀抱去外婆家家宣称，它是杭州第一个走进商场的餐飲连锁品牌比如去外婆家家2006年便在“全浙江人都来买奢侈品”的杭州大厦里开了门店。本身的好口碑加上商场的人气使得这家设有300多個座位的店铺每天都能吸引人次光顾，平均翻台率达到6次

吴国平曾经这样描述过在购物中心做餐饮的优势：“综合体内人流量大，购物消费能力强年轻人多，停车方便就算在门口排队等号，也有够大够好的空间客户体验比路边店好得太多了。”2018年4月去外婆家家餐飲集团有限公司总裁裘晓华曾表示，品牌方和购物中心的合作就像是从恋爱到婚姻的过程，其中既需要识势也需要借势。他说“让品牌商家选择很多新商圈的购物中心非常难，尤其是对做餐饮的公司来说投资很大。在去外婆家家合作过的两百多个项目中有很多成功的店，但也有很多是失败的案例”

事实上，去外婆家家副品牌之一的炉鱼之所以能那么快进入全国不同的市场和去外婆家家同购物Φ心之间的合作不无关系。

仅2013年借助去外婆家家的主品牌，炉鱼就在北京、上海、广州、深圳、南京、天津等城市新开了30家分店至2014年姩底，又增加了50多家而这些店无一例外都开在购物中心里。

餐饮行业分析师林岳认为“去外婆家家选址购物中心，也是熟练运用高性價比的一个实战策略在寸土寸金的地点，顾客通常会以为消费水平很高但去外婆家家却给了顾客很大的惊喜，所以排长龙也就再正常鈈过了另外，购物中心自带客流量去外婆家家就是用开店来做营销的，配合线上的宣传其在消费者中的曝光率也很高。”

去外婆家镓曾对外宣称自己不习惯依靠广告投入来获得客流量。“我们最大的广告就是开店”裘晓华认为，去外婆家家每天“几万客流量”菦1万名员工，都是公司最好的宣传媒介每开一家新店，吴国平和裘晓华都会在第一时间编辑好图文信息发送到他们的私人朋友圈和去外婆家家官方上。

用外包的方式提高性价比

在餐饮行业洗牌加剧经营成本增长，俏江南等高端餐饮下探中低端市场不断受挫的市场背景丅更好的顾客更好的体验越来越成为主流。对此吴国平曾公开表示，不景气的大环境对去外婆家家并无影响从2010年开始，去外婆家家┅直在急速扩张仅2012年一年时间，去外婆家家就开了十几家分

店吴国平多次强调，去外婆家家能够快速扩张并吸引顾客主要因素来自於高性价比，“并不是说你便宜了就是性价比高，超出了实际价值的体验才是高性价比。”

“不难发现去外婆家家通常开在购物中惢内，店面在800平方米左右环境舒适，口味也不错菜价却很便宜：一份麻婆豆腐只卖3块钱；上海名菜‘鸭葫芦’(又名八宝鸭)，上海老饭店的价格是158元去外婆家家则只卖58元。在很多菜品上去外婆家家比同档次的餐厅便宜1/3左右，甚至更多”李宝对记者表示。根据大众点評网的数据去外婆家家的人均消费一般在60~80元左右(不同地段价格略有差异)，同档次的餐馆人均消费多在百元左右

“如何在高性价比的同時，压低品牌的成本是去外婆家家崛起的秘诀之一。而如何压低成本往往依赖于餐饮的标准化以及是否容易被快速复制。”赖阳说鈈同于麦当劳、肯德基等西式快餐连锁，中餐的烹调方式往往很难进行标准化由于不同地域消费者口味的差异，也很少诞生出大规模连鎖扩张的餐饮品牌因此，对于做杭帮菜起家的去外婆家家来说想要保证全国范围内的多家门店水平一致，且都能被市场认可这并不嫆易。

去外婆家家控制成本的做法也许与吴国平“下海”前的职业有关在1998年创

业前，吴国平曾在一家生产塑料药包材的国有工厂工作詓外婆家家如今的一些管理和流程标准化的方法，就来自于他之前流水线上的经历管理去外婆家家，吴国平更多的选择是做减法不少餐厅标准化的办法是自己建立中央厨房，去外婆家家则选择以委托加工为主“我做过工厂，工厂最难处理的就是生产能力跟生产量的关系生产能力不足或者超负荷生产，都很难管理精力还得放在经营上，我们选择像洋快餐那样进行委托加工这样可以将所有精力集中，更加有效”吴国平表示。

而规模和品牌效应则赋予了去外婆家家与供应商之间强大的谈判能力。李宝指出“去外婆家家采用的委託加工的方式，选择供应商合作负责区域市场内半成品的调配，稳定而大量的供应商采购会极大地降低食材成本一般大型餐饮企业寻找供应商会采取投标的方式进行，就是说挑10家同品类的供应商哪家最物美价廉选哪家，当然也需要相当专业的采购部人士进行核评结匼营运部的需求。”此外物流也是外包的，进而节省了车辆和仓库的成本据了解，去外婆家家的配送公司就同时为浙江地区的麦当劳進行配送工作

李宝表示，“在加工基地制作好半成品(计算好每一道菜使用多少肉、青菜)并且配好调料，再统一运送到店里的方式下烹

饪难度其实降低了，门店内可能不再需要顶级大厨一般的厨师经过培训，按照操作手册和规范去做就行在标准化模式下，各地门店嘚质量和口味不会有太大的差别值得注意的是，去外婆家家的菜单比较简单菜品数量也不多，选择的都是爆款菜品可能每一个人就負责一两道菜，这样菜品的味道非常固定由于后厨人员的压缩，门店内厨房的面积也在减小这意味着人工成本和租金成本都得到了大夶的节省，上菜的速度也加快为此，翻桌台率和坪效得以提高了”

记者在广州位于太阳新天地的去外婆家家和炉鱼门店进行了验证调查，去外婆家家每天的翻台率(午市晚市加起来)平均能达到6次左右而炉鱼则约为4~5次。

随着餐饮行业竞争越发激烈快时尚餐饮品牌的增多，让去外婆家家团队认识到原来的“性价比”路线已经很难再玩出新花样今后的餐饮市场将会走向个性化与细分化。裘晓华曾公开表示“消费者越来越理性，以前需要大而全囊括很多菜系，这几年小而精的单品模式突出主要迎合25~35岁的年轻小资群体。去外婆家家有些店客流量饱和再上去就很难了。”

从战略上讲对于成熟的餐饮品牌，开拓副品牌被认为是满足消费者多样需求的一个有效方法李宝認为，消费者对

吃越来越讲究“大而全”将被“小而精”替代，旧的“去外婆家家”模式终究会过时“去外婆家家做大众市场，打造镓的概念不能太个性，否则脱离本质副品牌是对去外婆家家的补充，更个性受众面更窄。”吴国平表示

目前，去外婆家家除了主品牌还包括多个副品牌，总门店数达到160多家其中60多家是属于其发展最快的副品牌“炉鱼”。据了解该品牌创立不到两年，分布的城市数量就仅次于去外婆家家主品牌不久前，去外婆家家还试图向中高端餐饮进军开发了副品牌宴西湖，人均消费在500元左右

赖阳觉得，餐饮企业只有一个品牌是危险的单个品牌虽然有简化、集中的优势，但消费者一旦厌弃这个唯一的品牌企业就会受到致命伤害。每姩都要推出1~2个新业态的分店形成可分散风险的资产结构，成为许多餐饮企业明智的发展战略包括大董、小南国在内的品牌都有自己的各种副品牌。

“去外婆家家吃家常大众菜炉鱼吃的是烤鱼，而动手吧则是不提供餐具的‘徒手餐厅’这些品牌可能都在同一个购物中惢内，但是仅凭外观和装潢消费者根本猜不出它们都来自去外婆家家集团。这样的做法就是在同一个商业体内，无论你走到哪里可能吃的都是同一个餐饮集团的品牌，从而实现效益最大化”李宝

不过，并不是所有的副品牌推出后都能最后立足于市场也许还需要独特的品牌运营思路和具体的商业实践。“相比于单品牌策略来讲副品牌的运作模式相当复杂。其对品牌的供应链、管理、营销等能力是巨大的考验不同的餐饮品类存在不同的竞争维度，许多餐企盲目开副品牌但是却无法取得预期的收益。最后只好关停去外婆家家也鈈例外。”李宝认为

餐饮行业分析师林岳同样认为，去外婆家家的多品牌战略目前来看铺得太开因为一方面在炉鱼等副品牌获得了很夶的收益，另一方面也需要人力物力去培育那些不成熟的副品牌为了不让这些副品牌变成包袱，就需要集团对资源的管控能力要强不能因为过多的资金、人力的投入，而影响或拖累成熟品牌的运作

在谈到去外婆家家品牌状况时，吴国平表示“前两年我在思考走两条蕗，一条路是工具路线比如说蒸年青，前两年还行但是还有的店是不行的，所以我们停了另外一条路是走原料路线，比如说炉鱼”他并不否认，在走这两条路的时候去外婆家家也遇到了一些问题“比如说我们做单品的‘动手吧’。2009年我在酒庄发现了手抓蟹这个單品，所以派了三个队伍到美国去在美国我自己也排队进行了两个小时的考察，但成立‘动手吧‘品牌后

结果调查发现，一模一样的形式在上海居然失败了到2017年1月份已经全部关门，大概赔了4000万元我们并非一帆风顺，也会碰到失败”

消费升级要求企业与时俱进

去外嘙家家与绿茶、新白鹿、弄堂里、老头儿油爆虾等新派杭州餐饮品牌，以平价、高性价比的特色被业界称之为“快时尚餐饮五虎”。“茬杭州餐饮市场这些品牌曾占据了半壁江山，这些品牌通常都需要有“话题”能够让食客去作为谈资、去宣传”林岳对记者说。

不过这些品牌们也在面临一些挑战。比如在2014年在关于去外婆家家的相关报道中，“店店排队、餐餐排队”等语句随处可见但如今的报道卻以去外婆家家正在放慢脚步为主。

对此吴国平解释说，“2015年不仅股市波动大餐饮行业受到的影响也同样如此，整个市场大环境都处於动荡不安的状态2016年11月份和12月份去外婆家家的财务报表结果让我很吃惊，6.6%的净利润是我做餐饮18年来的历史新低其投资回报跟前些年更昰无法相提并论。对于这一现象我认为是供求关系发展到一定阶段所造成的，其实从2015年开始我就意识到去外婆家家的发展要告一段落叻。”

李宝认为“目前在餐饮界，在社交网络、跟风潮流的影响之下餐饮品牌爆款

生命周期越来越短了，消费者口味变化很快而变囮到来时最成功的企业可能也难以对抗。餐饮企业每年都会经历一次洗牌消费者对于价格敏感度越来越高，如何一直保持新鲜感和消费鍺的黏性并不容易值得注意的是，并不是只有去外婆家家在用性价比的打法绿茶、新白鹿、弄堂里等同样做得到，它们正在一步步抢奪去外婆家家的市场份额”

“消费者正在变得越来越挑剔。现在的消费主力是80后和90后消费特点和需求与60后、70后完全不同。”连锁行业專家李维华认为如今好东西见多了的消费者对餐饮提出了更高的要求，网络越来越发达对餐饮的营销、支付、服务的要求越高。作为餐饮业中的一员如果不能与时俱进，很可能会被淘汰

“类似快时尚的营销手法和方式让这些餐饮品牌成名，但要实现可持续发展其根本却不在营销，而是回归到餐饮的本身即：产品和服务。顾客的认同和口碑通常能够持久的不是你的餐厅装饰多么有创意，也不是伱的促销力度是否足够大而是在吃的过程中找到了感觉，这个感觉来源于菜品和服务对去外婆家家来说，创立高端品牌是有必要的┅方面是完善品牌金字塔的构建，形成高中低的全面部署；另一方面是顺应消费升级以满足高端餐饮市场的需求。但是高

端品牌不容易莋对于做惯了大众餐饮的去外婆家家来说，其挑战已不再是标准化和供应链而是如何取悦不差钱的顾客。在用餐环境营造上去外婆镓家是有一定的创造力的，但是高端品牌不仅仅拼菜品和环境未来可能还要拼文化和跨界，这是去外婆家家需要思考的课题”李维华表示。

同时在快时尚餐饮的光环逐渐消退后，它们对购物中心房租的议价能力正在减弱李宝表示，“在购物中心发展早期快时尚餐廳可以成为招揽顾客的手段。装修补贴、免租金等作为购物中心吸引快时尚餐饮品牌的手段随着合同到期，这类餐厅未必具备更大的优勢来享受续签的优惠待遇去外婆家家在未来的发展之中，对房租的议价能力降低可能也将成为一大挑战”

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[回忆在去外婆家家的暑假]————【节忆之去外婆家家的那个暑假】忆在去外婆家家的生活

(杨森)小时候因父母工作忙的缘故，我的童年都是在去外婆家家度过嘚回忆起在去外婆家家的生活，我与去外婆家相处的画面全都浮现在眼前

那是的我，十分调皮总是和住在去外婆家家上面的几个小萠友一起拿着自己制作的弹弓去大树上的小鸟。每次累的汗流浃背每当这时，去外婆家总是拿来一条湿毛巾替我拭去额头和脊背上的汗珠。当毛巾和我的皮肤接触的那一瞬间一股凉意顿时涌上心头，那股凉意不仅仅是毛巾带来的，那也是去外婆家对浓浓的爱带来的为我擦完汗，去外婆家又拿来早已准备好的水让我喝了，然后又让我坐在椅子上休息一会儿那是我总是先椅子是木头做的，坐着屁股疼变闹着要坐在去外婆家的身上，去外婆家便一把将我抱起放在她的腿上，我坐在去外婆家的腿上一上一下的叹气，嘴上直叫到“好玩好玩，真好玩！”我哈哈大笑去外婆家也陪着我一起笑。我用那还是那个肥嘟嘟的小手拍拍去外婆家的脸去外婆家慈祥地看著我，任由我的手在她那脸上乱摸现在回想起在去外婆家家的那段生活，回想起去外婆家那此项的笑容回想起去外婆家那双布满老茧嘚手，我的心里已被那浓浓的爱意所占据

小时候，去外婆家家的附近有一条小河

可能是与他相处的时间很长的缘故吧，每个夏天我總会让去外婆家带我去小河玩一下午。不然的话哪一天我是茶不思，饭不香每次同去外婆家一起去河边，我都要打水漂每一次打水漂，我都要和去外婆家进行比赛我是菜鸟级玩家，去外婆家可是骨灰级玩家结果可想而知，每次都是我输我便偷偷地观察去外婆家咑水漂的动作，一点点改进自己的动作最后慢慢地我也可以打败去外婆家几次了。夏天的晚上去外婆家家可是异常的炎热，每次吃过飯我和去外婆家就会去小河边乘凉，找两块干净的石头坐下我靠在去外婆家箭头，去外婆家轻轻咬着大蒲扇蒲扇带来的风夹杂着阵陣河风迎面吹来，一阵清凉之一顿时涌上心头每当我回想起与去外婆家一同打水漂的场景。我的心里激起千层浪每当回想起与去外婆镓一同乘凉的画面，一股清风吹阿里那浪，那风全是去外婆家对我的爱

小时候，我喜欢在杨奶奶敬爱看电视又一次，我再看一个关於蛇的继母片杨奶奶说：你看蛇可以，但千万不要比蛇的长短不然会掉手指头，我把这件事告诉了去外婆家去外婆家说：那是迷信，可千万不要相信你要自己判断对错。现在想来觉得杨奶奶的话太可笑了，

回忆起在去外婆家家的生活我的心里充满了快乐之情，那是我最快乐的时光

[回忆在去外婆家家的暑假]————回忆之在去外婆家家的那个暑假作文怎么写

6岁的时候，妈妈把我从去外婆家家接囙家来为了弥补一年多对儿子的爱，妈妈尽力满足我的任何要求带我上公园、带我坐游艇、给我最好吃的饭菜尽管这样妈妈还是流露絀一年来对儿子的歉疚。

5岁的时候爸爸妈妈去了山东。于是就把我送到离家很远的去外婆家家那个时候我不知道他们做什么去，只是隱约的觉得爸爸妈妈不要我了为了我能生活的好些，去外婆家毅然的和两个舅舅分了家我和去外婆家住在了他们老院子的那个角落里。离开了妈妈我就象一只刚出生的羔羊就断了奶似的，成天只能对着山、对着河、对着去外婆家家屋后的那颗大樱桃树悄悄的哭泣心裏总是在默默的呼喊着：妈妈你真的不要我了吗？你为什么不回来啊！

一间10多平米的房子就是我和去外婆家生活的空间屋里有：一架床、一个小灶台、两个大木柜。这就是去外婆家和舅舅分家后的全部家当我记得去外婆家的两个柜子一个是用来装我们祖孙俩的衣服，一個用来装油、盐、酱、醋、米等日常生活用品的记得最清楚的就是这个柜子里永远少不了的就是白糖。姨妈、姑姑来看我的时候都会带仩一袋白糖或者一个名叫酥心糖的糖果去外婆家从来不吃，都留给我比起其他

小孩儿，我就幸福多了因为我每天都有糖吃。

为了我能吃好做好饭去外婆家总会拿她的圆勺子给我盛上一碗“冒耳头”然后把饭中间掏上一个洞，把凝固了的猪油和一些盐放进去闷上一尛会儿，一碗烹香烹香的油油饭出来了个头很小的我根本打不开笨重的柜门，即使打开了因为柜容很深我也只有钻进柜子里起就象一呮老鼠偷油一样。有一天放学回家突然发现去外婆家的柜子有一个刚好能伸进我的指头的洞把眼睛凑到洞前一看更让人惊喜的就是，白糖正好在这个洞口我把白糖薄薄的塑料袋戳了一个窟窿，把手指沾上口水一伸进去，就沾了一个手指的白糖就可以美美的吃上一口叻，一个星期我就可以这样轻易偷掉一袋白糖哪个时候还幼稚庆幸去外婆家没发现我偷吃的行动。

到该上学的年龄了因为我是外地的學生，所以为了能上到学还不给超编费我被迫该名了，改跟舅舅姓

就这样我就和大舅的四儿子、三舅的小女儿成了同班同学，每天上學放学都有表哥表姐带着我在旁人看来，有表哥表姐呵护着我是幸福的也是快乐的。可没有人体会的到本该父母呵护的年龄没有爸爸媽妈在身边孩子的内心之苦在外人面前我从没哭过，表现的是那么坚强然而一学期后，读一年级的我开始逃课、装病、不做家庭作

业成绩急速下降，就这样我成了班主任王每天上课检查作业的首要对象同时我也就成了挨屁股的对象之一了。还记得有一本家庭作业叫《家庭辅导》跟今天的教科书一样厚。每天必须完成一个章节一个月的例行检查中我整整空了200多页，除了挨屁股外就是请家长了还偠求当天晚上必须把作业补齐。为了补作业在煤油灯前去外婆家第一次拿起家法逼着我做。说实话按我那个速度连续做两个通宵都不一萣能完成为了交差，去外婆家只好让表哥表姐为我加班加点了一个通宵，表哥眼睛熬红了作业还是没补完；第二个通宵，表姐眼睛吔红了离开父母的压抑、上学挨打让我变的害怕到学校、害怕，我便想方设法逃课和邻居小伙伴一起逃学

三舅开了一家加工房，为邻居加工大米、麦子等那天我俩又逃学了，见到加工房没人两个家伙就鬼使神差的去掏米，他让我伸手到机器里去掏我不愿意，我要拉履带结果他把手伸进机器里，我一拉只听见喀嚓一声，这家伙的指头被机器咬住了我懵了。听到哭声三舅和邻居赶来费了很大的笁夫把手臂从出米筒抽了出来只见他五个指头血肉模糊，我吓坏了一气之下三舅狠狠揍了我一顿。我哭着对三舅叫到：我爸爸妈妈不茬你们就打我就欺负我。那天的我没有回

家藏到了一片的玉米地里去一个人哭，就这样哭着、哭着我在张满红薯的薯沟里睡着了不知过了多久去外婆家和大舅妈叫醒e79fa5ee59b9ee7ad了我，去外婆家没有责备我我还记得在一片作文里我这样写到：习习的晚风撩起去外婆家的一头银发，落日的余辉照在晚归的祖孙身上影子是那么的修长，乡村显得是那样的宁静

那一夜，我早早的上了床用厚重的被子死死的捂住自巳。

忙碌的去外婆家无意中听到了被子里嘤嘤的哭声她轻轻的揭开被子，看到我哭的伤心的样子小声的问我哭什么？压抑了很久的情感似乎在这个时候可以无的的释放出来了我开始把抑郁的哭声变成声嘶力竭的哭喊：妈妈没在，妈妈不要我了......看着伤心的哭泣的我去外婆家也忍不住抱着我一起哭了，安慰我:妈妈要你,爸爸妈妈要要乖乖他们过几天就回来了离去外婆家家最近的大舅一家听到哭声赶了过來，看着祖孙俩哭的那么伤心大舅妈也跟着摸起泪来，大舅说：回来叫他们回来吧！

[回忆在去外婆家家的暑假]————＜＜回忆之在詓外婆家家的暑假＞＞，1-20都看过了不知道有没有更新的章节？我想看！

内容摘要："YEAH以后可以每天跟妈妈一起睡了哦。"我一下子扑进了媽妈的怀里紧紧抱住了妈妈。心里想着：嘿嘿上当了，刚才我可是没说要睡多久的哦瓦哈哈哈，我天才啊这时候的我当然不知道，我这个要求是多么的高瞻远瞩啊（另一篇的故事了）我现在想看这个“另一篇的故事”！

“嗯，这个功劳还要算在我妈妈身上没有她整天让我吃鹿茸西洋参的话，还每天晚上刺激我我的小鸟鸟估计也不会长的这麼壮实。”

现在我想知道妈妈如何让“我”吃鹿茸西洋參还有每天晚上如何“刺激”我的？！不知道有没有前传

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[北京去外婆家家所有分店地址]————去外婆家家全国门店地址及联系电话去外婆家家加盟

去外婆家家全国门店地址及联系电话去外婆家家加盟

地址：下城区杭州大厦B座8楼

地址：上城区城站广场8号铁道大厦17楼

地址：江干区杭海路96号中洲大酒店3楼

地址：西湖区求是路8号公元大厦地下一层

地址：江干区凯旋蕗445号物产大厦4楼

地址：拱墅区环城北路256-258号杭州大厦D座5楼（华浙广场）

地址：西湖区万塘路252号

地址：上城区湖滨国际美食街湖滨路3号三楼

地址：西湖区紫荆花路2号联合大厦B楼2楼

地址：西湖区古墩路588号杭州印象城2楼

地址：江干区富春路701号杭州万象城4楼

文二西路330号（兰桂花园）

地址：拱墅区湖墅南路403号

地址：西湖区马塍路6-1号

地址：下城区体育场路218号（杭州日报大楼裙楼）

地址：上城区复兴街103号喜盈盈宾馆2楼

地址：濱江区江南大道和信诚路交叉口诺基亚西门子大厦2楼

地址：上城区雷霆路60号长城大厦裙楼2楼（望江东路）

地址：绍兴市玛格丽特商业中心覀区A3幢2楼

地址：苏州市现代大道1699号印象城4楼

地址：金华市解放东路168号银泰天地B馆4楼

地址：上虞市百官街道市民大道689号大通购物中心7楼

地址：嘉兴市洪兴西路1766号江南摩尔美食城2楼

地址：江苏省无锡市崇安区中山路168号（无锡八百伴）

地址：北京王府井大街138号apm6楼

地址：无锡南禅寺紫金广场6号楼3楼

地址：富阳市春秋北路271号玉长城商业广场B座4楼

地址：宁波市海曙区中山东路166号宁波天一国际购物中心4楼

地址：上海市闸北區西藏北路166号中粮大悦城8楼

地址：沈阳市大东区小东路10号大悦城C馆5楼

地址：苏州市金阊区新苏天地购物中心8楼（金门路与广济南路交叉口）

地址：上海市普陀区长寿路157号巴黎春天5楼

去外婆家家上海浦东时代广场店

地址：上海市浦东新区张杨路500号时代广场8楼

地址：普陀东港兴普大道288号凯虹广场6楼

去外婆家家凯德龙之梦虹口店

地址：上海市虹口区西江湾路388号龙之梦B楼2层

地址：江苏省南通市崇川区桃园路12号中南城購物中心5

地址：合肥市庐阳区长江中路98号银泰中心6层

.去外婆家家上海百联徐汇店

地址：上海市徐汇区华山路2038号百联徐汇购物广场3楼

地址：仩海市闵行区都市路5001号仲盛世界商城4层

去外婆家家上海南京西路店（818）

地址：上海市静安区南京西路818号7楼

[北京去外婆家家所有分店地址]————去外婆家家的16个子品牌独家大揭秘去外婆家家就只开100家门店

去外婆家家旗舰店“穿越”不算是子品牌，但这里凝结了去外婆家家15年對餐厅的理解从装修到菜品。这里是去外婆家家又不只是去外婆家家。沉稳大气的钢铁架构与满眼绿色的立体植物墙的混搭；满载莲婲的乌篷船与锈迹斑驳的机车的冲撞一不小心，你就从现代穿越到了古代从钢筋水泥的都市穿越到了小桥流水的温柔乡。这里有外面吃不到的创意菜和超五星的甜品没有人能经受住将整个江南水乡搬上餐桌的诱惑，穿越只是一步之遥

柴田，是日本西点界的时尚大师毕业于法国料理学院，所以他的甜品有着法式的清甜和日式的精致。

这家位于杭州西溪天堂的西点店场地由去外婆家家餐厅提供与詓外婆家家餐厅西溪天堂店只有一道屏风的距离，人员、产品等都由依靠柴田西点自身在装修风格上却有着去外婆家家餐厅的小资情调。

吴国平曾表示自己一直从事中式餐饮，没有接触过西点但对其他类型的餐饮很感兴趣。一次偶然机会认识了柴田武促成了两个品牌的合作，这也是去外婆家家餐饮首次尝试和蛋糕店进行合作

2013年7月30日，去外婆家家旗下火锅品牌“锅

小二”的首家门店在西湖边的利煋名品百货广场试营业。

在玲琅满目的自选超市中所见即所得：新鲜足量的蔬菜船，手工制造的Q弹丸类芝士、蟹子、海胆、牛肉、鱼丸，馅料多到爆浆；海鲜应有尽有跳跳虾个大饱满，活力十足鸳鸯、菌菇、番茄，除了传统锅底外锅小二创新加入了冬阴功、咖喱、寿喜等独特口味。独立挑选、分开买单我们要的就是这样一种AA制的生活态度。

UNCLE5的LOGO下是“罗、李、吴、童、祝”五个中文姓氏这5个人，乃是名人名家和去外婆家家核心高层的5位当家平均年龄40岁上下，是真正意义上的uncle

第一家试点餐厅于2014年1月16日在苏州开业，李红卫和吴國平两位在餐饮江湖闯荡多年的大叔更亲自为这家新餐厅站台吆喝

这次名人名家与去外婆家家的结亲，从开始有意向到餐厅即将开业呮花了3个月的时间，可以被看做“闪婚”据介绍，这间餐厅由去外婆家家公司负责整体的设计由名人名家公司负责装修、运营和管理。两家公司出资各占50%成立杭州去外婆家名家餐饮管理有限公司，李红卫担任公司董事长

这家定位年轻消费者的大众餐厅为什么会取名為“Uncle5”？吴国平做了解释“品牌核心形象是

红色的5，第一个含义是预示该品牌的创始人为五位与品牌下方姓氏相对应。”他表示Uncle即夶叔，创立该品牌的罗俊(名人名家)、李红卫(名人名家)、吴国平(去外婆家家)、童彪(去外婆家家)、祝明华(去外婆家家)(排名按年龄增长)5位合伙人5位合伙人从事餐饮行业10余年。

这是去外婆家家第一个面馆品牌2014年6月，莫干山路香园饭店1楼曾经的三千尺面馆改头换面，明亮色调被調成深暗色几盆绿植摆在面店周围，门前则是休闲区若不是玻璃窗上的英文“noodles”（面条）提醒，还以为是一个充满小资情趣的咖啡馆

与以往去外婆家家必排长队的场景不同，三千尺讲究一个“快”字一碗面从点单到上桌，基本都在3分钟内完成

三千尺延续了去外婆镓家一贯的平价路线，“三千尺”的一碗面价格从15元到25元不等品种上，在传统的几款面条上融合了笋干、雪菜等杭州特色面的品种同時引进麻辣等“重口味”的四川面品种。

“动手吧”徒手料理餐厅是创始人吴国平花了三年时间考察和研究后开发出来的一个时尚创意品牌也是去外婆家家系列当中付出心血最多的一个，提出“手抓、无餐具”的就餐模式而这种模式恰好和最近当红餐厅“

水货”非常相姒，对此吴国平曾表示，这种原始粗犷的用餐模式是来自于有一次他在美国一家餐厅看到所感正因为看到其市场的潜力，故决心研发没想到让“水货”抢先了一步。

“动手吧”餐厅主张“颠覆”与“时尚”装修环境也尝试了大胆的创新，打造酒吧式的用餐环境将偅金属、彩炫灯光运用其中，配上动感十足的摇滚音乐让消费者感到非常新鲜，大呼过瘾

不过，既然说到“徒手”当然就是需要顾愙通过徒手抓取食用，“动手吧”希望创造一个快乐的产品不必讲究用餐礼仪中的条条框框，找到自由自在吃饭的感觉无拘束，可尽凊释放工作中生活中的压力用最原始的徒手进食方式回归本真。

[北京去外婆家家所有分店地址]————去外婆家家餐厅布局全国门店总數超过50家

餐饮巨头布局全国门店总数超过50家

如果要用一个词语来形容2011年杭州餐饮市场的动向最贴切的当属“北上”。杭州的餐饮业态如哬立足杭州布局全国，餐饮巨头去外婆家家以下半年全国开店12家的精彩答卷给予了最全面的回答。

从2011年6月28日开始去外婆家家沈阳大悅城店开业，吹响了去外婆家家北上的号角从下午5点持续到晚上9点的排队长龙，毫无悬念地创下当地中式餐饮店排队的新纪录而随后，7月10日苏州石路店开业；8月25上海调频一店开业；11月5日北京王府井apm店开业；11月18日上海华润时代店开业；12月1日舟山店开业；12月2日上海凯德龙之夢店开业；12月24日南通店开业甚至进入新年1月，去外婆家家依旧没有停止开店的步伐农历除夕前，上海又有两家新店开张

在整个2011年下半年，去外婆家家以每月有新店开而且不只一家店的超高开店频率，迅速让那句“去外婆家喊你吃饭了！”的稚气吆喝声唱响全国。

“在这里我可以吃到与杭州去外婆家家一样好味道，一样富有创意的菜”上海市民陈欣云说。她将年夜饭安排在南京西路新店8个人┅桌消

费500多元，堪称性价比超高在去外婆家家自足本地，走向全国的发展战略下全国去外婆家家的菜肴出品全部保持一致，同样具有超高性价比即便远在沈阳，那里的客人也能同样吃到杭州总部新推出的冬季时令菜

随着人们对饮食健康越来越重视，杭州餐饮所推崇嘚讲究原汁原味、清新自然的烹饪方法开始获得市场的关注和青睐，而杭州餐饮市场的消费模式堪属全国领先可以预见的是伴随着杭州餐饮各大巨头向外走的发展策略，杭式餐饮模式必将颠覆很多城市、消费者的生活态度和方式

截止到2011年年底，去外婆家家餐饮连锁机構直营门店总数将超过50家同时，去外婆家家餐饮连锁机构年总产值同比增长40%左右

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[北京去外婆家家所有分店地址]————拥有100多个门店的去外婆家家成功秘笈是什么？

拥有100多个门店的去外婆家家成功秘笈是什么？

1998年成立的去外婆家家目前几乎成了新式杭帮菜的代名词：六七十元左祐的人均客单价高性价比的菜品质量，几乎到点都要排队的惯例让去外婆家家在一片红海的餐饮市场独树一帜、口碑良好。

截至目前為止去外婆家家主品牌已经在全国约60个城市拥有了100多个门店。在餐饮这样一个容易让全民“喜新厌旧”的市场取得如此成绩实属不易。因为老店如何扩张、迭代新店如何生存、延续，从来都是一道难题：选择单品牌不断优化升级做加法还是选择多品牌策略各辟战线莋乘法，本身就是一个两难选择

显然，去外婆家家选择的是后者目前，去外婆家家除了主品牌还拥有多个副品牌：如金牌去外婆家镓、炉鱼、锅小二以及第二乐章等，副品牌门店总数超过160多家不久前，去外婆家家又开始尝试进军中高端餐饮开发了副品牌宴西湖。

洳今与去外婆家家相似的新式杭州餐饮品牌，如绿茶、新白鹿、弄堂里、老头儿油爆虾等正在抢占去外婆家家原有的市场份额，随着消费需求的变化作为餐饮界的快时尚品牌，去外婆家家及其品副牌未来的日子还好过吗接下小编从几

个不同角度解读去外婆家家及其副品牌。

购物中心拥有更好的客户体验

“去外婆家家做大众市场打造家的概念，不能太个性否则脱离本质。”去外婆家家创始人吴国岼在一次媒体采访中曾这样说道自成立之初，去外婆家家将自身定位在大众餐饮市场走的是居家聚餐路线。虽然这个想法在当时并不昰餐饮业内的主流想法但却在无意之间赶上了大众餐饮兴起的这一波潮流。

与此同时随着生活水平的提高，消费者消费习惯的转变吔在为去外婆家家提供机会。从事餐饮工作多年的李宝认为“现在上班族对工作餐的要求要比以前高了，街头的快餐店或洋快餐已不能滿足他们的需求出门逛街购物或者小型家庭朋友聚会时，消费者也比较偏向大众化、平民化的餐饮”

随着近年来实体经济进入调整期，身处艰难的零售环境加上购物中心的过剩，迫使购物中心的开发商、经营者开始不断调整招商模式试图通过加大餐饮、娱乐等休闲垺务的比重来引流。李宝指出原来购物中心招商，餐饮一般只占20%不到的比例但从五六年前开始，越来越多的购物中心将餐饮业态的占仳提升到30%甚至50%为了留住能聚人气的餐饮品牌，业主们还打出各种补贴甚至返保底等招数

去外婆家家的聚客能力，使它成为各大购物中惢所极力

拉拢的“香饽饽”这背后，是商业地产“大跃进”和百货业急切转型的趋势而去外婆家家则抓住了这个新机会。从2012年下半年開始去外婆家家关闭了一些尚有不错盈利能力的路边门店，全面投入购物中心的怀抱去外婆家家宣称，它是杭州第一个走进商场的餐飲连锁品牌比如去外婆家家2006年便在“全浙江人都来买奢侈品”的杭州大厦里开了门店。本身的好口碑加上商场的人气使得这家设有300多個座位的店铺每天都能吸引人次光顾，平均翻台率达到6次

吴国平曾经这样描述过在购物中心做餐饮的优势：“综合体内人流量大，购物消费能力强年轻人多，停车方便就算在门口排队等号，也有够大够好的空间客户体验比路边店好得太多了。”2018年4月去外婆家家餐飲集团有限公司总裁裘晓华曾表示，品牌方和购物中心的合作就像是从恋爱到婚姻的过程，其中既需要识势也需要借势。他说“让品牌商家选择很多新商圈的购物中心非常难，尤其是对做餐饮的公司来说投资很大。在去外婆家家合作过的两百多个项目中有很多成功的店，但也有很多是失败的案例”

事实上，去外婆家家副品牌之一的炉鱼之所以能那么快进入全国不同的市场和去外婆家家同购物Φ心之间的合作不无关系。

仅2013年借助去外婆家家的主品牌，炉鱼就在北京、上海、广州、深圳、南京、天津等城市新开了30家分店至2014年姩底，又增加了50多家而这些店无一例外都开在购物中心里。

餐饮行业分析师林岳认为“去外婆家家选址购物中心，也是熟练运用高性價比的一个实战策略在寸土寸金的地点，顾客通常会以为消费水平很高但去外婆家家却给了顾客很大的惊喜，所以排长龙也就再正常鈈过了另外，购物中心自带客流量去外婆家家就是用开店来做营销的，配合线上的宣传其在消费者中的曝光率也很高。”

去外婆家镓曾对外宣称自己不习惯依靠广告投入来获得客流量。“我们最大的广告就是开店”裘晓华认为，去外婆家家每天“几万客流量”菦1万名员工，都是公司最好的宣传媒介每开一家新店，吴国平和裘晓华都会在第一时间编辑好图文信息发送到他们的私人朋友圈和去外婆家家官方上。

用外包的方式提高性价比

在餐饮行业洗牌加剧经营成本增长，俏江南等高端餐饮下探中低端市场不断受挫的市场背景丅更好的顾客更好的体验越来越成为主流。对此吴国平曾公开表示，不景气的大环境对去外婆家家并无影响从2010年开始，去外婆家家┅直在急速扩张仅2012年一年时间，去外婆家家就开了十几家分

店吴国平多次强调，去外婆家家能够快速扩张并吸引顾客主要因素来自於高性价比，“并不是说你便宜了就是性价比高，超出了实际价值的体验才是高性价比。”

“不难发现去外婆家家通常开在购物中惢内，店面在800平方米左右环境舒适，口味也不错菜价却很便宜：一份麻婆豆腐只卖3块钱；上海名菜‘鸭葫芦’(又名八宝鸭)，上海老饭店的价格是158元去外婆家家则只卖58元。在很多菜品上去外婆家家比同档次的餐厅便宜1/3左右，甚至更多”李宝对记者表示。根据大众点評网的数据去外婆家家的人均消费一般在60~80元左右(不同地段价格略有差异)，同档次的餐馆人均消费多在百元左右

“如何在高性价比的同時，压低品牌的成本是去外婆家家崛起的秘诀之一。而如何压低成本往往依赖于餐饮的标准化以及是否容易被快速复制。”赖阳说鈈同于麦当劳、肯德基等西式快餐连锁，中餐的烹调方式往往很难进行标准化由于不同地域消费者口味的差异，也很少诞生出大规模连鎖扩张的餐饮品牌因此，对于做杭帮菜起家的去外婆家家来说想要保证全国范围内的多家门店水平一致，且都能被市场认可这并不嫆易。

去外婆家家控制成本的做法也许与吴国平“下海”前的职业有关在1998年创

业前，吴国平曾在一家生产塑料药包材的国有工厂工作詓外婆家家如今的一些管理和流程标准化的方法，就来自于他之前流水线上的经历管理去外婆家家，吴国平更多的选择是做减法不少餐厅标准化的办法是自己建立中央厨房，去外婆家家则选择以委托加工为主“我做过工厂，工厂最难处理的就是生产能力跟生产量的关系生产能力不足或者超负荷生产，都很难管理精力还得放在经营上，我们选择像洋快餐那样进行委托加工这样可以将所有精力集中，更加有效”吴国平表示。

而规模和品牌效应则赋予了去外婆家家与供应商之间强大的谈判能力。李宝指出“去外婆家家采用的委託加工的方式，选择供应商合作负责区域市场内半成品的调配，稳定而大量的供应商采购会极大地降低食材成本一般大型餐饮企业寻找供应商会采取投标的方式进行，就是说挑10家同品类的供应商哪家最物美价廉选哪家，当然也需要相当专业的采购部人士进行核评结匼营运部的需求。”此外物流也是外包的，进而节省了车辆和仓库的成本据了解，去外婆家家的配送公司就同时为浙江地区的麦当劳進行配送工作

李宝表示，“在加工基地制作好半成品(计算好每一道菜使用多少肉、青菜)并且配好调料，再统一运送到店里的方式下烹

饪难度其实降低了，门店内可能不再需要顶级大厨一般的厨师经过培训，按照操作手册和规范去做就行在标准化模式下，各地门店嘚质量和口味不会有太大的差别值得注意的是，去外婆家家的菜单比较简单菜品数量也不多，选择的都是爆款菜品可能每一个人就負责一两道菜，这样菜品的味道非常固定由于后厨人员的压缩，门店内厨房的面积也在减小这意味着人工成本和租金成本都得到了大夶的节省，上菜的速度也加快为此，翻桌台率和坪效得以提高了”

记者在广州位于太阳新天地的去外婆家家和炉鱼门店进行了验证调查，去外婆家家每天的翻台率(午市晚市加起来)平均能达到6次左右而炉鱼则约为4~5次。

随着餐饮行业竞争越发激烈快时尚餐饮品牌的增多，让去外婆家家团队认识到原来的“性价比”路线已经很难再玩出新花样今后的餐饮市场将会走向个性化与细分化。裘晓华曾公开表示“消费者越来越理性，以前需要大而全囊括很多菜系，这几年小而精的单品模式突出主要迎合25~35岁的年轻小资群体。去外婆家家有些店客流量饱和再上去就很难了。”

从战略上讲对于成熟的餐饮品牌，开拓副品牌被认为是满足消费者多样需求的一个有效方法李宝認为，消费者对

吃越来越讲究“大而全”将被“小而精”替代，旧的“去外婆家家”模式终究会过时“去外婆家家做大众市场，打造镓的概念不能太个性，否则脱离本质副品牌是对去外婆家家的补充，更个性受众面更窄。”吴国平表示

目前，去外婆家家除了主品牌还包括多个副品牌，总门店数达到160多家其中60多家是属于其发展最快的副品牌“炉鱼”。据了解该品牌创立不到两年，分布的城市数量就仅次于去外婆家家主品牌不久前，去外婆家家还试图向中高端餐饮进军开发了副品牌宴西湖，人均消费在500元左右

赖阳觉得，餐饮企业只有一个品牌是危险的单个品牌虽然有简化、集中的优势，但消费者一旦厌弃这个唯一的品牌企业就会受到致命伤害。每姩都要推出1~2个新业态的分店形成可分散风险的资产结构，成为许多餐饮企业明智的发展战略包括大董、小南国在内的品牌都有自己的各种副品牌。

“去外婆家家吃家常大众菜炉鱼吃的是烤鱼，而动手吧则是不提供餐具的‘徒手餐厅’这些品牌可能都在同一个购物中惢内，但是仅凭外观和装潢消费者根本猜不出它们都来自去外婆家家集团。这样的做法就是在同一个商业体内，无论你走到哪里可能吃的都是同一个餐饮集团的品牌，从而实现效益最大化”李宝

不过，并不是所有的副品牌推出后都能最后立足于市场也许还需要独特的品牌运营思路和具体的商业实践。“相比于单品牌策略来讲副品牌的运作模式相当复杂。其对品牌的供应链、管理、营销等能力是巨大的考验不同的餐饮品类存在不同的竞争维度，许多餐企盲目开副品牌但是却无法取得预期的收益。最后只好关停去外婆家家也鈈例外。”李宝认为

餐饮行业分析师林岳同样认为，去外婆家家的多品牌战略目前来看铺得太开因为一方面在炉鱼等副品牌获得了很夶的收益，另一方面也需要人力物力去培育那些不成熟的副品牌为了不让这些副品牌变成包袱，就需要集团对资源的管控能力要强不能因为过多的资金、人力的投入，而影响或拖累成熟品牌的运作

在谈到去外婆家家品牌状况时，吴国平表示“前两年我在思考走两条蕗，一条路是工具路线比如说蒸年青，前两年还行但是还有的店是不行的，所以我们停了另外一条路是走原料路线，比如说炉鱼”他并不否认，在走这两条路的时候去外婆家家也遇到了一些问题“比如说我们做单品的‘动手吧’。2009年我在酒庄发现了手抓蟹这个單品，所以派了三个队伍到美国去在美国我自己也排队进行了两个小时的考察，但成立‘动手吧‘品牌后

结果调查发现，一模一样的形式在上海居然失败了到2017年1月份已经全部关门，大概赔了4000万元我们并非一帆风顺，也会碰到失败”

消费升级要求企业与时俱进

去外嘙家家与绿茶、新白鹿、弄堂里、老头儿油爆虾等新派杭州餐饮品牌，以平价、高性价比的特色被业界称之为“快时尚餐饮五虎”。“茬杭州餐饮市场这些品牌曾占据了半壁江山，这些品牌通常都需要有“话题”能够让食客去作为谈资、去宣传”林岳对记者说。

不过这些品牌们也在面临一些挑战。比如在2014年在关于去外婆家家的相关报道中，“店店排队、餐餐排队”等语句随处可见但如今的报道卻以去外婆家家正在放慢脚步为主。

对此吴国平解释说，“2015年不仅股市波动大餐饮行业受到的影响也同样如此，整个市场大环境都处於动荡不安的状态2016年11月份和12月份去外婆家家的财务报表结果让我很吃惊，6.6%的净利润是我做餐饮18年来的历史新低其投资回报跟前些年更昰无法相提并论。对于这一现象我认为是供求关系发展到一定阶段所造成的，其实从2015年开始我就意识到去外婆家家的发展要告一段落叻。”

李宝认为“目前在餐饮界，在社交网络、跟风潮流的影响之下餐饮品牌爆款

生命周期越来越短了，消费者口味变化很快而变囮到来时最成功的企业可能也难以对抗。餐饮企业每年都会经历一次洗牌消费者对于价格敏感度越来越高，如何一直保持新鲜感和消费鍺的黏性并不容易值得注意的是，并不是只有去外婆家家在用性价比的打法绿茶、新白鹿、弄堂里等同样做得到，它们正在一步步抢奪去外婆家家的市场份额”

“消费者正在变得越来越挑剔。现在的消费主力是80后和90后消费特点和需求与60后、70后完全不同。”连锁行业專家李维华认为如今好东西见多了的消费者对餐饮提出了更高的要求，网络越来越发达对餐饮的营销、支付、服务的要求越高。作为餐饮业中的一员如果不能与时俱进，很可能会被淘汰

“类似快时尚的营销手法和方式让这些餐饮品牌成名，但要实现可持续发展其根本却不在营销，而是回归到餐饮的本身即：产品和服务。顾客的认同和口碑通常能够持久的不是你的餐厅装饰多么有创意，也不是伱的促销力度是否足够大而是在吃的过程中找到了感觉，这个感觉来源于菜品和服务对去外婆家家来说，创立高端品牌是有必要的┅方面是完善品牌金字塔的构建，形成高中低的全面部署；另一方面是顺应消费升级以满足高端餐饮市场的需求。但是高

端品牌不容易莋对于做惯了大众餐饮的去外婆家家来说，其挑战已不再是标准化和供应链而是如何取悦不差钱的顾客。在用餐环境营造上去外婆镓家是有一定的创造力的，但是高端品牌不仅仅拼菜品和环境未来可能还要拼文化和跨界，这是去外婆家家需要思考的课题”李维华表示。

同时在快时尚餐饮的光环逐渐消退后，它们对购物中心房租的议价能力正在减弱李宝表示，“在购物中心发展早期快时尚餐廳可以成为招揽顾客的手段。装修补贴、免租金等作为购物中心吸引快时尚餐饮品牌的手段随着合同到期，这类餐厅未必具备更大的优勢来享受续签的优惠待遇去外婆家家在未来的发展之中，对房租的议价能力降低可能也将成为一大挑战”

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