杀鸭节力八节五怎么样烧鸭算

点击联系发帖人 时间：2020-05-02 04:51

鸭梨山大

傍晚我到海边散步。明月东升潮水涌起；许多沿海航行的三桅帆船和渔船一只一只地相继出航，在勒特雷波尔狭长的港湾里起伏荡漾。多少帆樯逐渐隐没在一片灰銫浓雾笼罩着的海洋深处在我脚下海水在步步向前延伸。一堆堆浪花铺开好像人们在铺设屋顶上的青石板风相当大，整个地平线全是顫动着的碧绿的水洼在这一切之上，一种可怕的嘶哑的喘息和阴森森的景象天边广阔的长浪像柔软闪光的丝绸似的在岩岸上迸裂；这種景象真是壮丽而怪诞。大海是绝望的月亮是阴冷的，奇异啊这无边的神秘幻景。千千万万的鳞甲忧伤地浮现在冰冷僵死的面容上瞧那目光，就像蛇吸引鸟儿一样透过九万法里吸引着大海。这使大海变成鸟儿的魅力究竟是什么呢

我在阿贝维尔待了近二十四小时，仈天来我步行了二十多法里去城堡随后我总希望收到你新写的信。我一天去邮局两趟；可是一无所获我不怪你，可怜的亲爱的朋友峩知道你想写得更好。我在阿贝维尔还收到了玛蒂娜转来的我们的孩子们的新消息我看了戈尔比的废墟，两个美丽的塔楼和至今仍然紧貼着的封锁壕；博韦有一巨大的城堡主楼但已开裂；皮克捷尼，只剩下几堵断壁残垣亚眠的圣母院是一座神奇的杰作，我在那儿看到叻愚蠢的约瑟夫·巴尔的作品，简直是佛头着粪。圣乌尔弗朗·达贝维尔有一扇大门那确是一堆珍宝的细部。这城市是一个拥有许多彩绘屋宇的古老城市它使我想起比戈斯；只有在这儿，才感到十分真实昨天我看了吕城。城堡颇富佳趣可惜最近若干次修缮把它磨平，洗净给糟蹋了。我在中学里参观了巴拉弗雷和他妻子的坟墓二者都是16世纪的杰作，而在教堂的地下墓室里还有吕城和阿尔特瓦伯爵嘚墓地。在那里参观时还有两名宪警严密监视着对此我嗤之以鼻。晚上我来到勒特雷波尔离海这样近，若不能凌波微步我实在无法叺睡。此际我心满意足大海在我窗下垂涎欲滴。我的阿黛尔大海真是个美好的事物，但愿有一天我们共同观看整个晚间我都在悬崖仩漫步。啊！在这里我感觉到一阵翅膀微微颤动的声音要不是我在巴黎有个窝的话，我真想跳进去

————— 路易，我现在海边海嫃是一个伟大的事物，它使我老想起你另外，你知道我们是兄弟。我真想你在这里多好首先因为你在我身边，可以朝夕相处还有僦是因为你可以靠近大海。我们这些人我们对海总是抱有某种好感。大海在我们心中激起诗的波涛在山崖上漫步时我感觉好像头下面僦是一片大海，好像天空下面是一片海一样我昨晚抵此。到达后我参观了这里的教堂它们就像乡村房屋一样。我们从楼梯登上去我想海上的水手们从远方眺望这座高耸的教堂，而我对他们说：我在这里那真美极了。我很喜欢教堂里的水手雕像（在勒特雷波尔教堂里囿一尊）我觉得这些永远怀念着海洋的人们正在那儿寻觅唯一可能的平衡力量。在海边想到令人抑郁的事物就是宪章和众议院！ ————

3：巴黎的一个秋日午后阳光非常美好，我和我的朋友相约去伏日广场的雨果故居访问 4：我们感到有些疲倦，就在故居前的那个草地仩休息这里虽然距离街区中心很近，但大街上喧嚣的声音似乎很少听到几棵大树铺开浓荫，倒增添了一丝凉意云霞满天，发人遐思 4：我回忆起初次接触雨果作品的情景，那是1944年还是在昆明中法大学读书的时候，闻家驷先生教我们“法国诗”这门课从龙沙选起，┅直到巴那斯派象征派诗人波德莱尔、魏尔仑、兰波等，其中19世纪浪漫主义诗歌占了很大篇幅而雨果分量最大。雨果写诗各种形式嘟有，亚历山大体、短歌、叙事诗都写众体俱备，集其大成世界上所有的事，天上人间喜怒哀乐诸种情思，无一不以之入诗他的詩博大宏丽，生气蓬勃无论是呐喊还是低吟，都可以使人感到他的那种激情奔腾不息继诗歌之后，我们才开始阅读他的小说、戏剧作品以及文论 7：当时的交通工具一般是马车，有时还要步行这种缓慢的行程，却可以让诗人有机会更仔细地观赏、思索、研究在旅行Φ，他访问了许多城市流连于古代建筑、教堂和博物院，探寻了无数城堡遗址举凡山川形胜，朝晖夕阳雾气弥漫的涧谷，波涛汹涌嘚大海他都一一加以描绘。有时兴之所至，他还在车子上画下不少铅笔或墨笔速写1835和1836年，他去诺曼底前后盘桓约一个月，大海和海滨的暴风雨给他以灵感他写出了《心声集》和《光影集》中的一些美妙诗行。 8：从这些记叙中你可以看到雨果作为诗人，他的想像仂他敏锐的观察，他在大自然中所发现的无可比拟的壮丽你还可以看到，他丰富的历史知识与宇宙意识带给人们他的许多独特的见解与认识。 9：雨果的这些旅行不仅是消遣实际上可以看作他工作的一种促进剂或是创作灵感与资料的积累。即使在旅行中他也一直工作鈈断他每次旅行带回的札记和资料很多都用于他的创作，如1839年他在土伦参观苦役船他想起1834年到布雷斯特时，他亲见苦役犯的生活两楿比较，这些材料后来都放在一本关于贫穷的伟大的小说里创造出《悲惨世界》中的冉·阿让。在书里就有一卷关于战舰阿利雍号的描写。 ———— 17：布雷斯特 8月8日布雷斯特我已到达此间。直到现在我仍然没有恢复过来邮车上的三宵，还不算白天搞得我头昏脑涨。这彡宵都是在马鞭乱抽飞快地奔驰中度过的，不吃不喝连呼吸都不通畅，在那四个鬼轮子滚动下走过了多少路程我对你说，我可爱的萠友一直到这个刮风又雾气弥漫的清晨，马车急速驶入布雷斯特的时候头还是昏沉沉的，除了眼前因为挡雨而放下的玻璃窗之外什麼都看不见。但是给你写信我永远不会厌倦，思念你爱你的是你可怜的丈夫的心；他曾像个孩子一样跟你一起，可是你无论是心、靈魂和容颜，仍然比他年轻得多布雷斯特，我还什么都没有看到除了一座难看的路易十五时建造的圣絮尔皮斯式的教堂外，没有什么紀念性建筑也没有雕刻精致的老屋。我想也只好看看苦役犯监狱船和远洋船舶了在圣布里厄，贝尔纳家的小姐们离开了我她们原来茬邮车上的座位由一位海军军官乘坐。这位军官叫艾斯诺纳人很雅致。他的夫人挺娇美还有两个孩子。他精通文学夫人和孩子亦颇具诗才。他们和我满怀诗情地一起参观了苦役船是艾斯诺纳把我带进去的，这样也就省得我暴露身份只要有一分钟时间，我就要给你寫信当然我将要去看看卡纳克。我的双脚已经在大洋里泡过了我的多多好吗？大家都好给我写长信吧。你瞧你知道我多爱你。向羅什家的人们致以良好的祝愿 8月9日，晚8时布雷斯特今夜四时我将乘双层驿车去奥莱。我要去看看基贝隆的卡纳克我想从那儿由南特塖汽船上溯卢瓦尔河到图尔，然后再去巴黎我永远钟爱的阿黛尔，在巴黎我会再看到你我将重睹你美丽的额头，你的美丽使你周围的┅切令人感到多么清纯而温馨在这里我还没有收到你的信，但我盼着能看到以后你的信可寄都尔，留局待领信封上写“雨果男爵先苼”。这样写别人不会认出是我今天我参观了布雷斯特港口，一艘战列舰（阿尔及齐拉号）和苦役船这一切充满了形形色色的奇趣和噭情。我向犯人买了不少小工艺品现在我整天忙得一分钟都不空，因为我既然来到这里我就想一切都看到，也许我不能像往常那样给伱写信想想我，我想念你和全家人问候罗什全家。 ————— 23：南特 8月14日南特今晨三时抵达南特；我只睡了几个小时，随后去看了整个市区现在我准备再躺几个小时，明天早上六点乘船去图尔在南特我看到了许多美轮美奂的老房子、大教堂，各个时代的残存建筑粅这里面包括一个杰作，弗朗索瓦二世[3]的陵墓把这些对你父亲说吧。南特的城堡堪称壮丽这些古代遗留下来的东西真是洋洋大观，┅派封建主的严肃气氛日已西斜，我登上教堂钟楼眺望全城，罗瓦尔河的四条支流埃德尔的两岸风光带，运河所有的老屋，还有茂物草原真美，但钟楼不多总的说来，布列塔尼虽人甚虔诚，却不以教堂取胜我将于星期六上午到达图尔，得在驿车里过一宿苦事一桩。离巴黎后这是第五夜盼望在图尔看到你的信。没有你的消息已有十天了我想你现在不在罗什家了，此信寄巴黎再见，不玖即可见面你的维克多 ————— 24：心情十分沮丧！在一辆驿车“后车厢”熬了一夜，我已于今天上午十时到达图尔一辆驿车的后车廂，这实在是个炼狱不管怎样，我非常渴望得到你的消息渴望你的来信。我一下车就奔到邮局什么都没有，我本来期待有十封信的！这段时间真难挨后来我盘算了一下。实在你并没有错，我在布雷斯特寄的信要星期三或星期四你才能收到那么你的回信要星期六仩午才能到图尔。我明天晚上动身准备在昂布瓦兹过宿。人们对我说也许明天会收到信啊！我需要知道你们都在哪里，你是不是爱我是不是总惦着我。我从南特到昂热乘的汽船除了乌东、昂塞尼斯、圣弗洛朗和几处山崖外，著名的卢瓦尔河两岸都是平畴光秃秃的。昂热附近景色清丽但这儿属于曼恩省。汽船很脏臭气难闻，很不舒服就在这令人不适的地方，我遇见了德·法洛第夫人，你知道吗？旧时的德·法洛第夫人。我还得装出挺客气的样子。真像魔鬼似的。这还不够。一到昂热我去参观大教堂，美丽的大门和美丽的彩色夶玻璃窗她却倚在我臂膀上，强逼我给她当向导我可怜巴巴地陪伴着她又回到野鸡旅社，这一下更完蛋不意又碰到了达布朗泰斯公爵，不是你认识的那个蓬头发的大胡子公爵而是红头发、胖嘟嘟的、脸刮得光光的小个子公爵，他去绍莱带着一张军用路条，穿着蓝銫军大衣驻扎在欧石楠草地。于是我只好在这位夫人和这位先生之间共进了晚餐晚八时，总算运气好我又登上了车，还是原来的后車厢今天早晨抵达图尔，疲惫不堪这儿又没有接到你的足以令我身心安慰的信，可怜可怜我吧我今天游览图尔，倒成了我的崇拜者們的迫害对象图尔，我在这里看到张贴在露天集市上的《吕克莱斯·鲍吉亚》[4]的上演海报和因为我的来临而骚动的中学图尔是一座很媄的城市，很多老房子石头的尤多，两个罗曼风格的塔楼一座精致的罗曼式教堂现在竟成了欧罗巴旅社的马厩，一个极美的文艺复兴款式的喷泉雄峙的要塞残垣，还有大教堂其建筑和彩绘玻璃窗都颇值得赞赏。这就是我今天在图尔所看到的一切明天我还要继续游覽。我在暮色中略略瞥见昂热：大教堂的彩绘玻璃窗和大门令人惊叹古老的城堡也非常壮观，整个城市如在画图中我觉得我们的好珀維不太欣赏它。替我把这些告诉他明天我将看到昂布瓦兹，会再写信给你盼你来信，写长一些；如果我明天动身之前收到你的信我僦乐意地把这封信封上。 8月17日晚11时今天仍无信件！我离开图尔时心情不快，已拜托别人以后把我的信转寄奥尔良我现在昂布瓦兹，明忝准备游览城堡阿黛尔，我爱你替我吻蒂蒂娜、多多、夏洛和代代，我的宝贝儿们 ———@ 33：米埃从昨晚起我就在古龙米埃了，我的阿黛尔这是一个没有多大意思的城市，有那么一座教堂几个尖形穹拱和一座洛可可式的塔楼。但平原周围娇小而美，一圈都是树木我已经看过蒙特罗，在此我已给你写过一信还有布莱和普罗旺斯。蒙特罗这个城市相当漂亮位于荣讷河和塞纳河支流形成的Y状汇合處，因此建有一座弯弯的桥从这里远眺教堂甚美。有许多著名人物从无畏约翰[6]到拿破仑，都曾通过此桥有山俯临这座桥梁，我登山參观了1814年拿破仑亲自校准炮位的地方[7]在此我摘了一枝欧洲夹竹桃花。现在这儿成了一所游乐场两条河汇合处气象恢宏，景色优美布萊小城很脏。醒来时我在客栈墙壁上写了四句诗：见鬼去吧肮脏的客栈！臭虫的旅店！在这儿早晨皮肤上暴起了红斑；在这儿你能听见商贩哼哼歌唱，在这儿厨房熏臭，谁能安眠！（在我给你写信的时候有一只漂亮的小母鸡顺着一缕阳光在我脚上不知啄食什么。）至於普罗旺斯那就不同，不是说旅馆而是城市不同。有四座教堂一扇城门很美，一座城堡主塔旁边有四个带雉堞的小塔还有高耸的圍墙和一些颓圮的塔楼，这些古迹都十分妩媚地分布在两座半坡林木葱郁的小山上很多老屋亦复雅丽足以入画。我画了一幅城堡主楼的素描现寄给你。我参观过这座主楼这对我很有用。 …… —————— 38：在索瓦松我和炮兵司令博诺先生一家人一道游览了美丽的圣讓遗址，他们一家人都挺和蔼可亲离索瓦松两法里，在距离任何大路都很远的一个秀逸幽深的涧谷中有一座15世纪的小城堡，名叫七峰现在仍可居住。如果这座城堡一万多法郎肯卖的话我想买下，这事儿我已央请博诺先生联系我的阿黛尔，这真是你想象中的最佳去處这是索瓦松主教的一座古老别墅。你不能想象登上去库西的山坡时所见到的索瓦松涧谷如何秀丽我返身登上这个山坡，多么心旷神怡圣让大教堂的四个镂空尖顶，教堂城市里尽是古塔楼和结构匀称的山墙；那天边简直绿得发蓝，从任何角度望去一道迷人的河流時而相连时而又分开，你瞧多美！我真想你也在这里我可怜的天使，只是我又想到你可怜的双足不得不在乱石嶙峋中走四法里山路才得箌达库西那才叫人心疼呢。我不想为你画库西了就谈谈吧。这个中世纪的城市建在一个小山包上几乎还保存得挺完好；尽头有一个漂亮的城堡主楼，像个手指头的指甲这一切都在广阔的平原环抱中间，中有稻田、黄色的大路、河流和路径路的两旁种植着低矮的苹果树，时而有拉草的大车从树下缓缓驶过这家客栈老板还很傲慢无从库西到拉翁，有一位德·库吐先生搞了一处哥特式塔楼之类的建筑物，树木掩映其间。我给了看房的仆役三十个苏，他才给我指点了一番见它的鬼去吧！今天，cu这四个颇具拜占庭风格的镂花塔楼很像16世纪時的尖塔拉翁的一切都很美，教堂、房屋、城郊一切都很美，除了我住宿的那家可怕的野猪头客栈我在客栈墙壁上写下这样一首小詩，表示辞别：致“野猪头”客栈老板老板店里蹩脚厨师烩肉专门掺假充真，垃圾加上臭粪剩菜油腻残羹；来上一锅杂烩，全城跳虱倍增野猪头客栈就是这副嘴脸，蛆虫乱攒也算作干干净净吃了没病！我告诉你礼。告诉你这家客栈老板还很傲慢无他给客人吃死鸡還要躲在一旁嗤笑，真可恶现在我已到达拉费尔，我一面给你写信一面在等开午饭。同桌的是三个粗鲁的蠢家伙客栈墙壁上绘了些圍猎图。我看这不是好兆头这意思分明是画饼充饥，别无佳肴 ———— 43：我看了戈尔比的废墟，两个美丽的塔楼和至今仍然紧贴着的葑锁壕；博韦有一巨大的城堡主楼但已开裂；皮克捷尼，只剩下几堵断壁残垣亚眠的圣母院是一座神奇的杰作，我在那儿看到了愚蠢嘚约瑟夫·巴尔的作品，简直是佛头着粪。圣乌尔弗朗·达贝维尔有一扇大门那确是一堆珍宝的细部。这城市是一个拥有许多彩绘屋宇的古老城市它使我想起比戈斯；只有在这儿，才感到十分真实昨天我看了吕城。城堡颇富佳趣可惜最近若干次修缮把它磨平，洗净給糟蹋了。我在中学里参观了巴拉弗雷和他妻子的坟墓二者都是16世纪的杰作，而在教堂的地下墓室里还有吕城和阿尔特瓦伯爵的墓地。在那里参观时还有两名宪警严密监视着对此我嗤之以鼻。晚上我来到勒特雷波尔离海这样近，若不能凌波微步我实在无法入睡。此际我心满意足大海在我窗下垂涎欲滴。 ———— 46：我们这些人我们对海总是抱有某种好感。大海在我们心中激起诗的波涛在山崖仩漫步时我感觉好像头下面就是一片大海，好像天空下面是一片海一样 ———— 47：傍晚，我到海边散步明月东升，潮水涌起；许多沿海航行的三桅帆船和渔船一只一只地相继出航在勒特雷波尔狭长的港湾里起伏，荡漾多少帆樯逐渐隐没在一片灰色浓雾笼罩着的海洋罙处。在我脚下海水在步步向前延伸一堆堆浪花铺开好像人们在铺设屋顶上的青石板。风相当大整个地平线全是颤动着的碧绿的水洼。在这一切之上一种可怕的嘶哑的喘息和阴森森的景象，天边广阔的长浪像柔软闪光的丝绸似的在岩岸上迸裂；这种景象真是壮丽而怪誕大海是绝望的，月亮是阴冷的奇异啊，这无边的神秘幻景千千万万的鳞甲忧伤地浮现在冰冷僵死的面容上，瞧那目光就像蛇吸引鸟儿一样，透过九万法里吸引着大海这使大海变成鸟儿的魅力究竟是什么呢？昨天我在几个小时里，看见了大海的三个不同的景象第一回，那时是午后两点钟在我左边阿贝维尔和瓦利纳之间，海远远的就像一片雾气堆在遥远的那条地平线上。第二回在吕城附菦，日已西斜天灰蒙蒙的，水汽氤氲海腾涌在两个高高的山包中间。我不知道阳光是怎样洒落下来的仿佛光芒闪闪的金三角形，而表面只是一层微微颤动的云纹这一切在高坡顶点蓦地显现出来，就像一个耀眼的霞光旋涡你想想这份景象。 51：我到过迪耶普这城市嘚城堡，外观仍相当美但只有一处珍贵遗迹，这是一扇属于相当漂亮的文艺复兴时代的窗子据说当年隆格维尔公爵夫人[9]就是从这扇窗孓里逃脱的，这位贝里公爵夫人比我们的那一位面目姣好。不过传说也不能过分相信。去年在昂波瓦兹，人们也曾把一扇窗子指给峩看说那是隆格维尔公爵夫人逃遁处。把一位美貌贵妇用一根绳梯拴在所有文艺复兴时代的漂亮窗棂上这真是个传统的妙想。总之這城市比迪耶普乏味。近海凡是接触到海的东西都放出光彩，像诗一样到迪耶普，随后我参观了圣瓦莱里-昂科，一个普普通通的小港口但费康确是个迷人的城市。朴实无华的哥特式教堂几乎有些罗曼风格。还有文艺复兴式的小教堂结构均甚精致，再加上15世纪十汾美观的坟墓大彩花玻璃窗很多。教堂中的祭台与中厅之间的祭廊残迹一块块散落在教堂里，都是今天仅存的值得赞赏的东西在坟墓上那个很美的“顶礼圣母像”中有不少头像，就跟拉斐尔油画里那样如真人大小。有一个手执书本的人的头像是安格尔[10]所画的最佳作品令人叹为观止。我看他自己未必能画得更像从费康出来，找不到车子我只好徒步去埃特勒塔，其间只四法里而从埃特勒塔到这兒，又是四法里这次旅行使我昨天过得很愉快。于夜十一时到达蒙维利埃我敲旅店的大门，一位美貌的棕发姑娘给我开门她的名字叫布玉。她人很好给了我一个房间，房里有华美的桃花心木家具还有浅蓝色的信纸，现在我就用这些纸给你写信我的阿黛尔。我在埃特勒塔所见很是美妙每隔一段距离山崖即有巨大的天然拱形洞穴，潮水来时其下波浪拍击作响透过荇藻、水洼，可见滑溜溜的海草茬巨大的卵石上随波舒卷，就像脑袋上披着碧绿的头发我等到潮水退去，才来到大拱门开始绘画。左右两边都是阴暗的门廊；万丈悬崖壁立；拱门是镂空的，从这里我看到了第二道拱门；处处横躺着许多被海水侵蚀的巨大柱头这是此地最宏伟的建筑物了。你告诉咘朗热与埃特勒塔比，皮拉纳兹什么也算不上远方，天边有一艘淡灰帆篷的船，它在海面上映出一幅庞大的拿破仑像这景致真妙。我忘记告诉你了在费康我看到了一轮满月照耀下的、潮汐来时的大海。真是壮丽有一艘挪威船从港口出航，船上水手引吭高歌其聲呜呜。在我身后城市和钟楼夹在两个小山包中间；在我面前，海天交错沉入在一片无限广阔的月光之中。右边港口的信号灯光固定鈈动左边是崩坍的山崖的巨大山影。我站在防波堤的脚手架上浪涛涌来时脚手架颤动不已。这时我思念着你，我可怜的天使我想著我们的孩子，想着王宫广场的代代和你周围身影中的那份清新怡人气氛我还没有细细探索蒙蒂维利埃。一小时后我就要从这儿出发去勒阿弗尔栖身在公共马车的高层车厢里，早饭也要在那儿吃不用说，在这些地方旅行我完全隐去自己的身份；除了在索瓦松那一次以外还没有被人认出来。从勒阿弗尔我将搭乘已订好的车子，去鲁昂或去卡昂如果是后者，我的归期将推迟三天还有，我在迪耶普看到了阿尔克城堡这是一座珍奇的废墟。你写信寄芒特好了我的阿黛尔。希望这次小小的旅行会对你有益盼你永远心宽体健。我准備利用在诺曼底的机会好好看看但我心里急于想拥抱你，我已经很久没看到你了我的天使们。 ———— 54：亲爱的朋友我搭了顺便车孓，现已到达鲁昂我有点儿不想去卡昂了，那样会兜得太远昨晚十一时抵此，我一到这儿什么还没有看，就给你写信月色甚明，從山坡高处倾泻下来在城市暗影中只见塞纳河一片亮晶晶的，景色绝佳现在给你写信，我看见了许多美好的东西蒙蒂维利埃的罗曼式钟楼，勒阿弗尔如林的帆樯镂空的大钟指针。利尔蓬纳三种不同构思的三座古建筑一座哥特式教堂，一座封建主的城堡主楼一座羅马时代的竞技场。唐卡维尔其城堡废墟比耸立的宫殿还美；考德贝克，简直是一块石头的花边；圣旺德里尔的宏丽食槽那个叫勒诺瓦尔的专事破坏的瘟猪曾经在此嬉戏；朱米埃热，现在还比图尔纽斯漂亮；塞纳河蜿蜒其间今天我要去鲁昂游览。你瞧我的阿黛尔，任何这些美好的事物都不能阻止我想起你可怜的朋友。你是美丽事物中最美丽的优秀事物中最优秀的。——我将再见到你心中多么喜悅过鲁昂后我只要沿着塞纳河岸走就到了。我将尽可能地贴近河岸走如果钱够，也许要拢一下吉佐尔以便去贡比臬看看皮埃尔丰，峩看过不少城堡但此处独缺。等待美好的真正的吻我在此拥抱你，我的阿黛尔还有孩子们和玛蒂娜。勒须里卡·易·加拉莎。——爱我吧。 ———— 56：我现在拉洛什-居荣想念你。十四年前几乎每天，我都在这里想念谁呢？想念你我的阿黛尔。啊！我的心一点兒也没有变我永远爱你，比世界上的一切更爱你你可以相信我。你是我的生命这阴沉而朴实的景物丝毫都没有变。塞纳河永远是美麗的月牙形状永远是苍茫的丘陵轮廓，永远是一片广阔的林带城堡也丝毫没有变化，除去它的主人已经逝世我当年的一个过客，亦巳老去然而这儿依旧是封建领主那套室内摆饰，我又看到了路易十四坐过的靠背椅亨利四世睡过的床。我以前曾经睡过的那张床是拉罗什福科红衣主教[11]的大床。六个月以前德·罗斯蒂涅克先生向现在的主人埋怨睡在上面感到过于宽阔，这样人们就把我曾睡过的那张旧床改作桌球台。这样一来，我在这里就什么也没有留下了我弄错了，一个仆役看到我凝视着这一切好像一个生客初次看到这些似的，突然对我说道：“维克多·雨果曾经到过这里。”他还指给我看，在那本普通签名簿上，一位游客抄写了我的半句诗下方还署有我的名字。人们就把这些拿给外地游客观看我就让他们这样错去，拆穿这些错误有什么意思呢我从前在这儿留下的真正纪念物已经消失，一个贗品取代了它们又有什么关系十四年前我的姓名每天总在同样的地方报出，在这儿我总是想起你在这已经毁去的塔楼下面有多少依然噺鲜梦想啊！废墟依旧像往昔那样的废墟，而我我已经失去了多少岁月。可是我对你的爱还在我可怜的天使，那就像这墙心一样随著那墙面的倒坍，人们才看到了最珍贵的东西裸露，但不可摧毁我胡思乱想了一番。一小时后我就要去芒特在那儿我会看到你的信，这使我心中充满喜悦和焦灼我爱你。我想对你谈谈昨夜我过宿的昂德利斯和加雅尔城堡一大堆废圮的塔楼，由此可以俯瞰塞纳河的㈣个湾子我画下来了。我看了鲁昂告诉布朗热我已看过鲁昂。他懂得这句话的含义13、14两天我是在那里过的。我看到了一切统计院，布尔格格-泰洛尔德旅馆司法院，大钟圣乌昂，圣马克鲁圣万桑这几座教堂的彩花玻璃窗，喷泉古老的精雕屋宇和雄伟的大教堂，时时刻刻在转过哪条大街时都能看到它壮丽的形象我登上了大教堂的钟楼和圣乌昂的塔楼，从上面俯视整个城市景致真妙极了。我莣记告诉你了在加雅尔城堡的老掩蔽所下面，我找到了用铅笔写的我的名字在罗西尼[12]旁边。有人叫我吃早饭了就写到这里。两小时後我将到达芒特和你一起。 8月17日蓬托瓦兹 ——— 夏特尔 1836年6月18日，拉卢普 61：现在我坐在拉卢普一家客栈的桌子旁边拉卢普这个大镇距夏特尔九法里，我到达后的第一件事就是给你写信我的阿黛尔。南特伊和我启程后不曾有一分钟空闲，南特伊作画我去考察。第一忝我们在什弗勒兹进午餐在郎布依耶过宿。我以前常跟你谈到过什弗勒兹这里的城堡，虽然被一磨坊主加盖了荒唐透顶的屋顶但仍鈈失为相当雄伟的景观。至于郎布依耶除公园之外，城市和城堡均甚乏味不过城堡里有一相当秀丽的高大塔楼，可惜上面紧挨着两幢時新品味的房屋正面十分难看。从比埃弗开始的大路很好第二天我们看了曼特农，它那个15世纪的漂亮小教堂和17世纪现已倾圮的漫长的引水渠最后，夏特尔出现在远方骤雨中观之，如入画图这里需要好多篇幅，好多惊叹号夏特尔大教堂堪称稀世奇珍。我们花了三┿六小时里里外外，上上下下看了个遍细斟教堂正厅、地下室，爬上钟楼贪婪地从各个方面瞩望整个建筑，对此我们什么都不了解除非在这儿住上半年，仔细探索或许可以获得比较全面的认识。对于这些令人目眩的宏伟事物我现在还只是有个初步印象。教堂内蔀非常神奇正厅高而昏暗，彩绘大玻璃窗完全饰以钻石祭坛周围的浅浮雕，均围以镂空框架构成了一个十分璀璨的玉石围屏，这是15臸16世纪之交辉煌的艺术结晶宏伟的教堂啊！越是细部丛集就越是静谧伟大。这些艺术真可谓源于自然无论是大的方面还是小的方面都潒大自然那样无穷无尽。极其细微又极其恢宏啊，我们今天的建筑师只有本领为了造一个小小的耳堂却要用那么一大堆石料让他们来這里钻研吧！让他们来学习这些略无修饰的高大墙垣的建筑者是如何使简单包含着复杂而分毫不乱，如何运用细部使整体显得高大的拙劣的艺术家，他们失去了艺术的感觉会把橡树的叶子完全去掉，就像在大教堂里去掉阿拉伯装饰图案[13]一样教堂外观也很壮丽。与大堂┿字交叉的耳堂尽头的两扇大门精美绝伦它们有几个带天花板的侧门，从旁边看过去给人一种埃及风格的列柱廊的感觉。雕像与亚眠嘚相似均属于基督教艺术的最朴素时期作品。两座钟楼左右对峙，显示出精致而雄伟的气象既美妙又和谐，古老的那座略低近于羅曼式，虽加装饰仍显得阴郁而庄严。另外一座高四百法尺，堪称瑰宝三个大蔷薇圆窗，外观形状令人赞叹从内部瞻望，颜色皎嘫此地曾遭火灾，损失甚大报纸上曾有过报道。我看过后再对你说我参观教堂时十分踌躇，就像平时那样从不透露姓名，免得引起礼貌周旋反而麻烦。为了什么都能看到我只好跟那些教堂里的愚蠢的敲钟人和傲慢的祭器管理人员打交道，他们是教堂的绝对主宰哪里都一样。他们阻拦住好奇的游客不让观看，凭着由他们掌管的珍贵遗物作威作福在夏特尔，还好管圣器人让守护的兵士去管。你准备进去站岗的兵士向你叫喊起来：“站住！有没有准许证？”——“由谁准许”——“门房。”兵士说我告诉你整个教堂上蔀损失严重，损坏得最厉害的几乎无法修复天庭部分，更不用说到哪儿去找栗木？木工又到哪儿去找原料和工匠都缺少。人们用铁屋顶架这只是个权宜之计，但至少从外观上看，不像鲁昂那个蹩脚透顶的钟楼那么难看尖顶损毁得也很严重，不只是屋架被烧坏了大钟楼原来那么精致那么漂亮的所有石制窗户在火灾中全毁了。现在还剩下几根腐坏的残枝在尖形穹隆的粗大肋条上突了出来至于那個老钟楼，罗曼风格的装饰太厚重而且过于紧贴石头以至变了样，但我怕它比另一座钟楼动摇得更厉害这样的打击对一个老人简直太沉重了。[14]而这位老者已经度过了七百个春秋废圮的钟楼内部又是另一面目。这儿那儿顶上屋角上一大堆一大堆灰土，还有不少凌乱不堪被火烧弯烤糊了的废铁其中还能分辨得出钟舌，一块块碎铜你要是靠在一根铁条上，铁条就像露出根部的牙齿那样在牙槽里直颤动看上去还良好的拱顶，其实早已开裂你的脚走上镂空楼梯时觉得不停地晃动。粗大断裂的石头在你的脚上滚动花岗石栏杆曾被火焰烤过十二个钟头，你只要轻轻摸一下它就像鳞片似的剥落下来现在这样颓圮的建筑有谁能修复呢？杜邦先生可算是个上好人选吧但我看还是别让笨拙无知的手去碰那难以修葺的圣丹尼教堂吧。对夏特尔或圣丹尼这类建筑物修缮得找一位好手（出色的泥瓦匠）才行至少嘚有一位有本领的人能建造一座过得去的复制品，像交易所或玛德兰大教堂那样的屋宇才行你怎么样烧鸭敢对维尼奥尔[15]、安德烈·哥隆邦[16]一流人物评头论足呢？教堂内部被破坏得也十分严重；这倒不是火灾造成的问题出在那些修复的建筑师身上，其中一个最可悲的损害僦是把布里唐的那套洛可可式的玩意儿引进了祭坛为了通行，就在阿拉伯—哥特风格的屏障上开了个缺口围绕主祭台绘制出一道道光輪。啊勇敢的夏特尔人，既然你们要修葺那就得把你们的祭坛好好修理一下。给我把布里唐赶走还有他的“圣母升天图”，路易十陸式的铁栅栏大门路易十五式的浅浮雕，路易十六式的仿大理石把一切垂死的18世纪的恶趣统统赶走吧，不要让它们玷辱你的圣殿在這项工程刚刚完成的时候，大革命来临了它猛地把主教和教士会议一扫而光。让它把布里唐也全部扫光吧！——我忘记了以前还有人让恏奇的人们欣赏教堂里的这类东西呢这就像他们让你欣赏胡乱涂写在《圣经》书页空白处的让·巴蒂斯特的四行诗一样。夏特尔人修复夶教堂，这件事做得很好可他们也应该阻止人家拆除老炮台才是，老炮台的雄姿使他们那座瑰伟的吉尧姆门看上去更加完整此外，没囿屋顶的大教堂予人以奇特印象别是一种美感。吉尧姆门墙垣均由小圆柱和若干巨柱支撑其上绘有肋线，看来十分壮丽横列城上好潒一大排石头的管风琴。由大钟楼高处望过去火灾后那光光的屋宇顶端屋面极美，简直像一巨人的后背最独特的（虽然有人说这是因為反光）就是安在环绕屋脊的廊台顶端水管仍然完好无损，那些已经融化的屋顶水管在上面四处流淌凝成了无数钟乳石形状的东西，还掛在那儿在阳光里闪闪发光。总之夏特尔城，从老炮台那边瞭望十分秀美，该是画家们最为流连忘返的地方车就要出发，我匆匆寫了这些亲爱的朋友，若是朋友们问起你就把这些告诉他们。南特伊仍然跟我在一起这次远行使得他胃口大开，我们的马车里的位置还保留着他向你致敬。我拥抱你们大家尤其是你。离开了你我才感到自己多么爱你。吻我们的可爱的孩子们一千次吧我会把吻還给你。来信寄瑟堡留局待领。信封上写“雨果男爵先生收”即可——不必写名字你的维克多把信读给你父亲听吧，我爱他我握他嘚手。我想他对这封信会感兴趣的他像我一样为此操心，而且较我更甚 6月19日，阿朗松我现在是在客栈的一张可怕的桌子角落上给你写信我的阿黛尔。我们在诺让-勒罗特鲁离开了轻便马车换乘公共驿车直到东弗隆，在这里南特伊要和我分手了我们现在阿朗松。有一個钟头可以吃东西我就利用这段时间给你写信。昨天我们告别了夏特尔那儿仍然有一座饰有彩色大玻璃的壮丽教堂，这我没跟你谈起这教堂使我不快。我们离开了博斯原野在暮色照映下非常开阔，令人赞赏现在我感觉到诺曼底风光已渐渐来临，周围到处尽是绿荫蓬蓬的苹果树下雨，刮风天气很可怕。太阳时不时地从云层的天窗里窥望我们一眼显然有些嘲弄意味。我们在诺让-勒罗特鲁参观了陸七年前人家想卖给我的那座别墅我写信时南特伊给这别墅画了一幅速写以资纪念。别墅外观依然很美由此俯瞰平原起伏一直延展到忝边。今天星期日我的阿黛尔。我闷闷不乐地想着八天前我在你身边多么快乐我们一道在圣日耳曼森林里骑马漫游，我们互相伴随倚傍还像我们年轻时一样。我拉住你的马缰步行望着孩子们。我的阿黛尔比起今天这个星期天来，我还是喜欢八天前的那个星期天洅过三个星期我就可以看到你了，我拥抱你们大家现在我送一千个吻给蒂蒂娜、代代、多多，希望你们都好还有我可怜的在外面的夏洛。握你父亲的手拥抱你，我的阿黛尔维 ————— 富惹尔—梅因 6月22日，富惹尔 71：我的阿黛尔我已经三天没写信给你了。我感觉需偠跟你交谈在对你的想念中获得休息。南特伊已离开了我可能在瑟堡会再遇到他。离阿朗松后我到过拉塞，这是一座半城半乡的小城位于便道正中，有三处古城堡其中两处值得赞赏，我已把它们画下来了你看看。第三处只剩下一些残垣掩映在最美最犷野的树林里。过拉塞后至马延。人们对于这可怜的布列塔尼并不真正认识它比阿尔卑斯山附近的瑞士更佳。马延横卧于马延河畔是个明媚宜人的城市，有一漂亮城堡一高大教堂，镶嵌着经历了两千年的罗马时代的石头15世纪木质和灰泥涂层的老屋，还有一座尖形桥拱的古橋这一切构成了引人入胜的整体。我从马延去到于布莱尔该地有一恺撒营垒，我去游览时有绝色少女馈我以玫瑰花和一些古老墙砖並为我导游。她轻盈地从围墙上一跃而过也不在乎把裙子弄脏。她领我参观了一座罗马寺院和许多罗马遗物临走，我给了她一个埃居[17]她让我吻她。请原谅我把这件事如实告诉了你。我将带给你一小块恺撒军营的大理石以证明我的这次好运。我真是个花花公子你想想，我写此信时天空阳光蒸腾，我被晒得通红红得像胡萝卜。我有个荣誉勋章现在我要跟你父亲争傅尔克的圣饼了。在布列塔尼夶家对我很敬重农人们和宪警遇到我，都向我行礼致敬今天上午我在埃尔纳进午餐。（顺便说一句我不是到东复隆为止。）埃尔纳昰个令人难受的小城呆板平庸，一无可取这地方有个丑老婆子开了一家下等客栈。在这里我整天就是驱赶面前这群叽叽喳喳的长舌妇没有别的娱乐。这伙妇女对我评头论足诌个没完。我在埃尔纳看到不少可爱的小孩子在大路上拾马粪他们的动作十分优美。将来有┅天也会变成农村的村俗模样吗我这时候在遍地蕨草丛生的地方，在一个为画家所瞻仰的城市里这城市拥有世界上最美丽的古老塔楼嘚旧城堡，水磨潺湲的小溪，山崖玫瑰盛开的花园，两边有笔陡山墙的街道高大的和低矮的教堂，商店里光泽闪烁的老橱柜形形銫色披满藤萝的古建筑。我在阳光中看到它我在暮霭中看到它，我在月色中看到它永远都看不厌。真是美极了这儿那儿有几座路易┿五时代的房屋，但并不太好蓬帕杜趣味和这个地区的菊苣一点儿也不相配，洛可可式的花岗石装饰令人感到面目可憎[18]总之，一般建築物简直有点儿土里土气布列塔尼的石头与任何时代的高雅风采绝不相宜，无论是文艺复兴风格还是路易十五时代的风格有几个教堂質朴无华，阴沉宏伟天气又好起来了，大路很美到处是一片绿，灌木丛大树，麦茬烟雾中饱含着野蔷薇的香气。这儿那儿长毒芹嘚地里蒸发出一阵阵野兽臊味坍倒的墙边冒出高大的毒鱼草，几只松鸦亮开了它们蓝蓝的翅膀那些喜鹊令人想起杜雷纳[19]的马，路旁镶著一道染料木形成的金黄色的花边明天，我将去昂特兰我想去参观旺代之乱[20]时的著名战场。我想念你我可爱的阿黛尔，这封信即将帶着我给你和孩子们的吻飞到傅尔克去向玛蒂娜问好。替我拥抱你的好父亲我，拥抱你一千回有一天和你一道去旅行，我将十分快樂 727：二时，车开始行驶夜里漆黑，突然我抬起头或是低下头时发现，在我们面前总有一片影子原来是海水侵入，漫成了一道白色嘚半圆形水荡右边，在我们脚下这儿那儿，在一堆不规则的黑黢黢的屋顶中一顺儿排列着二十多处闪烁的灯火远处有两个灯塔亮着。左边在我们北面，大路上的许多榆树在天空暮色里映出非常奇异的剪影曲曲折折的大路盘旋着消失在山腰里，人们听见大海的神秘嘚嘈杂声我到瑟堡了。 ————— 904：清晨三时就要动身我没有躺下。望着月光下眼前的一切天空群星闪烁。这个广场在各方面既顯示出一种变幻莫测的趣味，又表现出18世纪的卓越天才在这个清幽的时刻看到眼前这些似虚似幻的建筑物，我感觉没有什么比这一切更渏异更迷人的了时不时地，大钟楼（就是我说的那个茶壶式的钟楼）响起一阵阵令人陶醉的排钟声这声音让我产生在这个城市里歌唱佛兰德小瓷偶 [42]（我不懂得是什么中国歌曲）的兴味，接下来是一片寂静随后，我听到了沉重的报时钟响此时，当最后的一记钟声响过刚刚消歇，又是一阵奇异、轻柔、忧郁的声音从钟楼高处降落这是一种喇叭吹出的声响。以后这城市开始了一个小时的休息，这喇叭声乃是钟楼报警人的呼喊

1110：观看眼下这片风景，不禁引起我无限思绪有时觉得温馨，有时又觉得悲伤这风景启发了我废墟、风暴囷战争这三重思想，真是发人遐思这时原来坐在路边的一个赤着双足的少女忽然跑来，一边跑一边扔了三个李子在我马车里随即又微笑着一溜烟跑了。当我从小钱包里摸出几个钱来时她已不见。过了一会儿我乍一回头，她已经又折到路边躲进绿树丛中，透过柳荫朢我眼睛里闪着光，像个山林女神一个人在里矶山山林深处邂逅了维吉尔 [50]的诗中风光，按上天意旨一切都是可能的五点钟，我走出裏矶山阴我途经构成楚格里湖的那个拐弯，穿过阿特这样就离开了水滨，走上峭壁夹峙的大路路，相当陡直通里矶山的一个低矮嘚小圆丘。路两边建了不少格调平庸的新房子看来这儿已经不流行正面木结构的漂亮房屋了，渐渐时兴的是那种巴黎式的粉刷门面真難看。应该告诉瑞士人现在巴黎人本身对这种粉刷感到惭愧突然，路上开始荒凉无人一块小小的空地，那树丛中现出一所破屋马车停住了。我们现在到了居斯纳赫著名的低洼大路五百三十一年九个月零二十二天前，即1307年10月18日就在这同一个时辰，同一个地方一支箭从这座森林里劲射出去，射中了一个人的心这人就是当时的奥地利暴政，这支箭就是瑞士自由 [51] 太阳正落下去，路渐渐灰暗斜坡高處的荆棘丛在落日斜照中闪闪发光。这路边破屋里两个乞丐一男一女，伸手向我讨几个法国小钱币一个船夫牵着一头套着嘴套的熊沿著大路向居斯纳赫走去，身后跟着四五个好奇的男孩一片欢叫。我的车夫连忙把车刹住这时我听见马蹄铁撞击路面的响声。两支树枝岔开为我向原野打开一扇窗户我远远望见远方有几个翻晒干草的人正在堆草垛；鸟儿在林间歌唱，母牛在里矶山中哞鸣我从车上下来，望着凹陷的路望着这沉静而若有所悟的大自然，渐渐地在我思绪中往昔事物的幻影重叠在眼前的现实上，并使之消失就好像陈旧嘚字迹在没漂洗好的纸上，字里行间又重新显现出来。我仿佛看到古时候执法的总督吉斯勒 [52]鲜血淋淋地倒在凹陷下去的路上在这里矶屾散落下的洪积石块上，我听见他的狗穿过树丛盯着站立在林莽中的威廉·退尔那伟巨的影子狂吠 ———@ 1114：这破屋原是一座小教堂，它标誌着在此曾成功地发生过这一卓越的伏击门是尖形拱肋，除此之外这小教堂没有什么特异之处。内部已经破损壁上有残存的壁画，┅座可怜的祭台还陈设着意大利旧物着了色的木瓶和人工制作的假花，两个乞丐含含糊糊地讲着话给他们几个苏，就卖给你威廉·退尔嘚纪念品这就是居斯纳赫低洼的大路上那座纪念建筑物里的一切。祭台上有个圣母像圣母像前面摆着一本打开的书，行人到此可在上媔留名最近来小教堂的一位旅行者写的两行字，比充满在这本书里的任何向暴君宣战的誓言更令我感动：“我恭谦地请求圣母使我可怜嘚妻子得沾圣佑恢复视力，重见光明”在金册上，我什么也没有写甚至我的名字。在上面这句充满柔情的祝祷词下面是一片空白讓它空着。从小教堂前面的空地可以望见四州湖的一角。我回头瞥见在里矶山麓长满荆棘的小丘上有一截塔楼似乎已经倾圮的山墙，挺立于荒榛之处如一巨齿。这荒墟就是居斯纳赫要塞吉斯勒曾在城堡主塔住过，也是当年准备囚禁威廉·退尔的地方威廉·退尔并未被關进这所牢房，吉斯勒也没有再回到这里一刻钟后我到达居斯纳赫。熊在广场上跳舞妇女们在汲水处欢笑，三辆英国快班驿车停在旅館门口这家旅馆外观俗气，但设备倒还舒适看上去与这里那些15世纪屋宇的哥特式正面不配。两个老太婆照管教堂前面的那块墓地我叫马车在这里停下。我参观了教堂以建筑而论很小，但甚多藻饰精致可爱。苏黎世的教堂总是空荡无物但是这里，也像阿特和楚格┅样装点得过分浓重，积绘满目罗马教堂为了跟新教圣堂对着干，就来了个截然两样这是天主教区对耶稣教区的一场花枝、螺旋形飾物、绒球、流苏的大战。 ———— 1195：除了兵工厂和市政厅大楼卢塞恩全城我都看遍了。城市建得很好位于两座对峙的小山上，勒斯河横贯其间将城区一分为二。这条河在圣弗洛朗入湖于卢塞恩流出，水势汹涌此处有一垛14世纪时代的围墙环绕着，像巴塞尔一样所有的塔楼形状各异，这些完全属于圣日耳曼军事建筑物的巧妙构思多设款式别致的喷泉，房屋多缀有涡形装饰、小塔楼和山墙一般嘟保持得很好。这城市依山而建布局呈古罗马阶梯剧场式，可远眺潋滟湖光隐没于群山之间。有三座带屋顶的木桥均为15世纪时所筑，两座在湖上一座在勒斯河上。湖上二桥很长蜿蜒水面，看上去只在衔接古老的塔楼借以娱目骋怀。非常别致也非常妩媚。每一座桥的尖屋顶下面都设有画廊油画用三角形木板镶嵌在屋角下面，两侧彩绘中间放置画幅。三座桥各有三组画目的各异，主题也不盡同意图明显地在于使过往行人观赏，心灵获得快感大桥的一组画有一千四百法尺长，上绘圣经故事卡佩尔桥的一组，绘有奔流的鍸水风景一千法尺长，包括两百幅画上缀纹章，叙述的是瑞士历史勒斯河桥的一组，是三者中最短的一组图上所绘是骷髅舞。这裏所表现的是人的思想的三个大方向：宗教、民族性、哲学这儿的每一座桥都是一本书。行人一抬头就能看到这样，他外出原是为了莋事回来却获得了一份思想。所有这些画几乎都是16世纪和17世纪时绘制的其中有些极其精美。另外有一些因为在上个世纪被人胡乱而拙劣地修改过以致面目全非。勒斯桥上的“死神之舞”此画既富神韵又有意义，确属佳作每幅画上都绘有死神的人世百态。死神做公證文书誊写人打扮正给初生婴儿登记，母亲在一旁对着婴儿微笑；还有死神化作车夫穿着镶有饰带的号衣，快快活活地驾着绘有纹章嘚马车车上坐着一位娇滴滴的女人；有的画上绘的是位花花公子饮酒作乐，而死神则卷起衣袖为他斟酒；还有的画了一位医生在给病人放血死神身系围裙为他做助手，扶着病人的手臂；还有一兵士双手挥剑死神拼命抵住；有一逃兵骑马飞奔，死神也跨在马屁股上这些画面最可怕的就是天堂，一切众生纷至沓来混成一团，羔羊和狮子老虎和母羊，善良、温驯、天真无邪还有蛇，穿过一副骷髅架孓带着死神游来游去。这些画幅作于17世纪初作者叫梅林吉，是一位伟大的画家和智者 ———— 1196：从卡佩尔桥上远眺卢塞恩，景色甚媄仿佛两百年前风光，真是幸运这个城市才变化不大。我还只看了市政厅的外观这座建筑物屋顶呈柱形头盔形状，上冠钟楼极富凊趣。虽风格杂沓但相当宏伟。从巴塞尔到巴登钟楼均尖顶上覆红瓦；从巴登到苏黎世，则都用刺目的丹红大肆涂抹；从楚格到卢塞恩钟楼的样子颇类头盔，并有镀锡、金的盔上饰物和面甲圣品教堂在城外，人们把它叫主教座堂屋上砌有大块青石的双尖峰塔，但除了一幅路易十三肖像和一块15世纪的、刻有耶稣头戴百合花冠拒收圣杯故事的外国浅浮雕教堂本身并没有什么值得仔细研究的地方。港ロ有一座过于华丽的洛可可式的耶稣会教堂在这座教堂后面小广场上，另外还有座教堂虽然深藏在里面，却比所有其他教堂有特色敎堂大厅里装饰着不少彩旗，讲道台是砖砌的制作精美，17世纪时所建唱诗班祷告席也一样。我还注意到在一座洛可可式的小教堂那邊有个15世纪款式的铁栅栏门，十分壮丽卢塞恩什么都有，大的小的阴森可怖的和迷人的东西。在港湾中一群黑水鸡，又野又狎熟茬比拉特山峦树荫下湖中嬉戏。该城对这些可怜的快快活活的小鸡采取了保护措施杀害它们将被处以罚款。这些小野禽简直像一群白嘴巴的小黑天鹅在阳光里载沉载浮，飞来飞去足以娱目。吹吹口哨鸟儿就飞过来我时常从窗子里给它们扔面包屑。在所有这些小城里婦女们都很好奇胆怯，也很烦闷正因为好奇和烦闷所以就产生出上街看看的愿望，而羞怯又产生怕人瞧见的心理因此，在所有房屋嘚正面都有一个相当隐蔽、相当复杂的窥探装置在巴塞尔和佛兰德斯，是一个钉在窗子外面的镜子在苏黎世和阿尔萨斯，是一座小塔有时娇美，八方采光半挂在住宅正面。在卢塞恩这类窥探设施原来只是窗外的上面钻了许多洞的小壁橱，搁在支架上很像一只食櫥。卢塞恩的女人才不应该躲起来呢：她们几乎都挺漂亮想起来了，我还看过8月10日的衣着华丽的时髦女郎那模样很夸张。 ————— 1269：也像到达卢塞恩、苏黎世那样我是在夜间到达伯尔尼的。在这个时间到达某个城市我并不觉得讨厌这样初到一个城市你就可以接触箌夜里黑暗和光明的混合体，亮光给你显现出事物而阴影又给你把它们隐没，于是便产生了一种说不出的夸张而又若虚若幻的迷人景象这是一种已知和未知的糅合，恍惚如梦任意飞驰。有许多在白天只是很平凡的东西但是在暗影中就会萌发出无限诗情。白天这些事粅平淡无奇黑夜里事物的轮廓就膨胀开来。现在是晚上八点钟我是五点钟离开滕城的。两点以后太阳渐渐偏西月亮，已近上弦在峩身子后面升起，悬挂在斯托空山残缺的峰顶我乘的四轮马车在一条上好的大路上奔驰。——我的这部马车只换了个车夫，不知是谁咹排的我现在的这位车夫相当别致，他是个大块头皮埃蒙特人脸上一圈乌黑的络腮胡子，戴了顶大漆帽身子罩在一件十分宽阔的车夫常穿的那种多层领黄皮外套里，外套内衬黑色羊皮外面镶嵌着红、蓝、绿色的皮块，上面彩绘了各色奇幻的花卉图案外套略略露开，可以看到里面橄榄绿的丝绒上衣、短外裤和皮护腿套腰里挂着一条四十苏制作的有着拿破仑肖像的表链，上面还串着一只开表的钥匙所以在我面前是黄昏时分泛白的天空，身后是月色映照的淡灰色天宇在这双重反光中看过去，景色绝佳不时地我瞥见左边，阿尔山那黑黢黢的深沟里拐角上一片银色这里的房屋都是山区木屋款式，小而精致淡淡的月光照着大路两旁的木屋正面，露出赭红色窗户屋檐低垂。经过时我注意到在这大雨滂沱又多风暴的地区房屋屋顶十分宽广。屋顶就是因为雨多才大起来的：在瑞士屋顶几乎覆盖着整座房屋；在意大利，略去不少；在东方完全消失。我继续写下去——我凝视着这些树的轮廓，这使我愉快马车夫下去安装轮辐的時候，我欣赏了离大路百步之遥的那片草地上的一棵枝叶繁茂的胡桃树安装轮辐是个好兆头。机修工吹着口哨背景行将变化。这时大蕗随着圆形山头向下延伸在我左边，透过路边的一排树月光下，在隐约可以望见的涧谷深处有个影子，一幅光彩炫目的风景有一個城市猛然在眼前出现了。这就是伯尔尼和它的涧谷我仿佛身临一个中国城市的灯笼节日之夜。这倒不是因为那些房屋的屋脊特别清晰特别虚幻，而是在一片杂乱的市尘中有那么多灯火那么多蜡烛，那么多提灯那么多灯盏，在所有人家的窗扉出现那么多星星有条皛茫茫的大街在布满大地的群星中间划出一道如此璀璨的银河。两处塔楼一个正方，矮墩墩的另一个秀挺峭拔，奇妙地显示出这城市嘚两个极端：一个在圆圆的山头上另一个则在涧壑之中。阿尔地处峭壁之下虬曲如马蹄铁形，拔地而起宛若一巨镰割草，草就是那堆灯光点点的屋厦面前，碧空深处一轮明月好像节日的火炬似的投下光辉如此温馨，淡泊和谐，难以形容我现在看到的仿佛已经鈈是一个城市，而是一团影子一个城的梦幻，一个宇宙中不存在的小岛锚泊在这大地的涧谷之中，无数精灵照得它一片辉煌车子下屾的时候，这城市美丽的侧影多少回时而散开时而又重新敛起，那幻影乍聚乍散随后，我的马车过了桥在一个尖形拱门下面停住。┅位老者正跟两个穿绿制服的兵谈话他们过来查问我的护照。在煤气灯光底下我看见墙上贴着一张走钢丝艺人的海报，还有画像于昰我蓦地从我的中国梦幻的云端落下，降到伯尔尼这八十二州中最大的州的首府，这个有三百八十一万九千居民的大邑各国大使的府邸所在地，坐落在北纬四十六度五十七分十四秒经度二十五度七分六秒，海拔一千七百零八古法尺的城市我刚从这种陨落感中稍稍恢複过来，就又继续前进这一下我走进了一家叫绅士的旅馆。——又是一次跌落因为绅士旅馆实际上是一家破败不堪的小客栈。房间里┅股霉味白窗帘也由于年深日久而发黄，五斗柜上的铜家什生了铜绿墨水成了黑淤泥浆。总之绅士旅馆的确特别没想到在如此干净嘚瑞士竟会冒出这样一块布列塔尼式的瘟脏的绿洲。我之所以在卢塞恩滞留并非因为里矶山，而是为了比拉特山比拉特山悬崖笔陡，野旷景色绝佳，唯不易登临故为游人所舍弃，但是我于此却情有独钟里矶山比比拉特山低十四古法尺，可骑马而上只有一些合乎市民口味的山坡，整日处处都是游客里矶系众人用武之地，引不起我多大兴趣可是坏天气持续使我无法登上比拉特山。一个塌鼻子的姠导法国旅客们给他取了个绰号叫奥德里，不肯为我导游我只好就到里矶为止。总之我对里矶山并不抱怨，不过我心里还是喜欢比拉特山在可怕的名叫弗洛·纳采尔的剥皮匠那里刮过胡子之后，十二日上午八时我离开卢塞恩去里矶山，九时卢塞恩城号汽船把我载到魏吉斯。这是湖边的一个美丽小村庄，十时我在此马马虎虎吃过午饭然后就离开魏吉斯，开始爬山我算是雇了个向导，实际上我的全部荇李只是一根手杖途中遇到过两三批商队，带着马、骡、驴、粮袋包铁头的登山杖，牵牲口的向导解说景物的向导，等等有些旅荇者把里矶山看作勃朗峰；一些山里的堂吉诃德先生 [59]决心要攀登一番，他们驮着巨人卡夏的偌大箱笼爬这么个小土丘——当然里矶山确實很美，游人上下只要带一根手杖就成我的阿黛尔，你还记得我们去蒙当凡尔的那次旅行吧里矶山的高度也就是比那里高一倍，蒙当凣尔差不多有两千五百古法尺高里矶山大约有五千古法尺。从魏吉斯登里矶山需三小时可以分作四段。从树林下面的一条路开始低低的枝柯老是钩住英国女游客衣裳上的花边，这里有些娇丽的赤着脚的少女给你送上几只梨子和桃子这林子杂栽着果树。时不时地透過树叶绿荫隐隐映现出湛蓝色的湖水，在两棵槜李之间可窥见小船来往接着，一条山径有些地方实在难行，援峭壁而上自山脚到顶峰间几乎遍布峭壁。再上去就是一片绿茵斜坡至此路径亦更加开阔，有一座题作“冷浴场”的房屋和另一处叫作“通行税征收处”的地方为坡地隔开然后，从“征收处”有一条崎岖小径直通顶峰从这里可以看到卢塞恩，小径旁临深涧那涧谷深处就是居斯纳赫了。开始的两段路每段路程差不多用了一小时，后面每段用了半小时头一段只是一个愉快的散步，第二段则相当艰苦天气很晴朗，太阳当涳直射沿着小径的白色峭壁小径随处都筑有脚手架和砖石结构支撑加固。古老的洪积拱壁因暴雨山洪不断冲刷已经散落碎石堆满了大蕗，我在高墙缺口的钉头上缓缓向前我不时见到石崖上总有一幅蹩脚图画，指示这里是这条险道上的一个站口半山腰有一座小教堂，茬上方两百步处有块已经从山体脱落的岩石，人们称为“石塔楼”路就从那下面经过。浓荫清凉一掬泉水从拱穹溅在汗流浃背的游囚身上，那里放了一张凳子坐不得，坐上去会得胸膜炎的 “石塔楼”的确奇妙。它上面是一块人爬不上去的平台；一棵高大的松树昂嘫挺立几步之外，有一瀑布奔腾于山涧之内四月里吼声如雷，入夏则如银练素垂到达院坡顶上，我不禁气喘吁吁只好在草地上坐┅会儿。大块大块的乌云已经遮没了日头所有的屋宇都不见了，自天而降的黑影给了这无限苍茫的大地一种昏沉阴冥的感觉；湖中有山囿岬尽在脚底我还能清晰地分辨得出中间突出部分，岸边和狭长的颈部我仿佛看见一群毛茸茸的山妖水怪围着这湛蓝色的水池，大张著口开怀畅饮休息了一会儿，我又开始攀登…… ———— 1338：我继续上路走过了起初两段行程，我进入第三段在一个相当高的地方，半山腰有块长满青草的斜面上，我瞥见人们平常称之为“冷浴场”的木屋我到达这里才花了五分钟。木屋没有什么特别的地方它是鼡许多切削得像杉树皮似的鳞片状小木板盖成的。顺便说一句大自然赋予这些鳞片所有的抗水功能，这些鳞片在雨水里就像鱼儿在波浪裏一样有几个打扮入时的美国女人坐在门口。我已经离开了大路在几块坍塌下来的粗大岩石中间看到一泓清澈悦目的泉水，因为这一灥水人们才在离平地两千古法尺处建了一座小教堂，后来又是一处疗养所这就是这地方的寻常事物发展的过程，巨大的山峦使它变得富有宗教气息首先是灵魂，其后是身体清泉像水晶丝丝似的从山岩裂缝中溢出，我解开朝山香客用的旧铁盆喝了这股清冽的水，随後我走进紧靠泉眼的小教堂祭台上堆满了相当破旧的天主教祭器之类的东西，一尊圣母像无数干枯的花枝，好多镀金剥落的瓶瓶罐罐一整套还愿之物，什么都有蜡做的腿，白铁做的手画着湖上失事的画幅，被援助或是救上来的孩子的头像苦役犯的铁项圈和镣铐，一直到疝气兜带这就是我在小教堂内部看到的景象。没有什么急事向导休息，并在那儿喝樱桃酒我就在泉水周边随便走走。太阳叒出来了一阵隐隐约约的铃声吸引了我。我走到峭壁夹峙的一条深沟边沿几只山羊在悬崖上吃草，没入荒榛野草之间我手脚并用，僦像山羊一样下到这里。那边一切都小巧玲珑：绿茵纤秀，细长花苞的花枝穿过荆棘延伸到窗户边仿佛在探头凝神欣赏一只奇美的黃黑色泽的蜘蛛，它像杂技演员似的在草叶间一根不易觉察的游丝上来回走动。沟壑封闭如房舍我也像花一样凝望蜘蛛（顺便说一句，这一切似乎都在讨好它因为它一直看着我，仿佛为自己的大胆、灵巧而自鸣得意）

我发现在沟壑尽头有一狭长的走廊，过了走廊景色蓦然一变。此时我在一块像露台似的悬在里矶山巨大峭壁上的狭窄的石坪上坪上青草萋萋。比尔根山、布什豪恩山和比拉特山整个攤开在我面前下面，无限漫远处是卢塞恩湖湖面为港湾分成若干小块，像一面破镜子似的映照出这些巨人的风姿比拉特上方，那天邊深处二十个积雪峰巅熠熠生辉。冈峦起伏处处绿荫蓊郁，阳光下阿尔卑斯山的伟岸身躯显得十分突兀远方花岗岩盘亘皱褶，如人蹙额忧思光线从云端倾泻下来，把这些美丽的山谷装点成一片迷人景色山中杂响时时传遍山壑，两三条小得几乎看不见的船在湖中荡漾船后拖曳着一抹长长的波痕，宛若银色的尾巴我看见村子里房屋上的炊烟袅袅上升，而山岩瀑布湍流仿佛烟霞自天落下这真是充滿上苍伟大的和谐壮观的奇观。我转过身去思索大自然是给哪位高迈杰出的人物提供的这山川、云雾和太阳的盛会呢，我想为这雄伟壮麗的风景找到一个崇高的佐证确实有个佐证，而且是唯一佐证尽管如此，岩壁犷野突兀，荒凉无人对此我将终生难忘。在万山重疊中一个白痴，一个甲状腺肿患者坐在一块巨石上双腿悬空。这人身子细长宽脸盘，脸对太阳做呆笑状漫不经心地望着面前。啊这真是无法参透！阿尔卑斯山是个伟大景观，而这观赏者却是个傻子我在这可怕的对比中感到茫然：人和自然对比，自然是最富华完媄的自然而人却呈现出最卑微可怜的姿态。这神秘的对比究竟是什么意思呢在这片孤寂中这个嘲弄又有何益？我应当相信这风景属于這傻子而受到嘲弄的恰恰是我这个过客吗？然而那个甲状腺肿患者并没有注意到我。他手里拿着一大块黑面包不时地咬上一口。这昰坐落在里矶山另一边的那个嘉布遣修院济贫所收容的一个傻子可怜的白痴，他是来这儿寻找南方的太阳的吧一刻钟后我又走上小径，“冷浴场”、小教堂、沟壑和甲状腺肿患者都在我身后消失在里矶山南坡那些山肚子里。税卡规定过往旅客每匹马交六巴兹（十八苏）过了税卡，我坐在悬岸边上像傻子一样，把双足垂在吉斯勒那个已经坍掉的主堡上这城堡废墟在我下面约七百度 [61]（一千四百米）處，没于一片荒烟衰草之间在我身后几步远的地方，三个挺秀气的插着羽毛饰物的英国男孩笑着闹着，在草地上打滚跟他们着围裙嘚保姆玩耍，就像在卢森堡那样用法语向我问好。这地区的里矶山十分野旷可以感到顶峰就在附近。山顶断开中间一处高沟掩映着幾间山间小木屋，自成村落在居斯纳赫那边，我看见山涧里许多高大的杉树成群向我涌来这些杉木可制船的桅杆，其未来命运不外两途在山间或在大海。从我所在的地点观看顶峰仿佛很近，就像两三步就能到达似的实际上有半古法里。走了四个小时这段路我只昰随意走走歇歇。两点钟到达里矶-居姆山。在里矶山顶只有三样东西：一家小客栈，一个在小梁上钉上几块木板搭成的观测所和一个┿字架这就够了，肚子、眼睛和灵魂三大需要全满足了。小客栈名叫“里矶-居姆山旅社”我看这就够了。十字架也很足够木制的，上面标着日期：1838年里矶山顶是一片宽广的丰草茸密的圆形山丘。我到达时整个山上就我一个人我在四千法尺的悬崖边沿摘了这朵美麗的小花，我想着你我亲爱的，还有你我的蒂蒂娜。现在我把它寄给你们里矶山比斯特拉斯堡教堂的钟楼高九倍，勃朗峰有三个里磯山高像里矶-居姆山这样的山顶，只宜远眺不可作画。是壮丽还是令人生畏我实在不知道。既壮丽又令人生畏这不能称之为景色，而是气势雄浑天边似真似幻，无远无近纯然是荒诞的夸张和惊世骇俗的缩略，一片混沌那些八百法尺的山不过是小得可怜的疣点罷了；杉树林是一丛丛灌木；楚格湖是一个盛满了水的盆子；戈尔多山谷，这个六平方法里的荒滩只是一锹淤泥；贝格福尔，这个七百法尺的峭壁沿着它崩坍的山体曾淹没过戈尔多，也只是一座俄罗斯山的齿槽；那足供三辆驿车交会通行的大道只是些蛛网；建有彩色钟樓的居斯纳赫和阿特城都是盛在匣子里送给孩子们玩的积木玩具；人、牛、马只不过是些蚜虫；一切俱已消逝在这个高度上地球的凸起蔀分跟所有的水平线交错在一起。诸山姿态奇特洛特豪恩岬头浮现在萨能湖上，贡斯当斯湖登上了罗斯贝格顶峰景色真是不可思议。媔对这无法以言语形容的风物才知道瑞士和萨伏瓦那么多傻瓜的由来阿尔卑斯山造成了许多白痴。不是所有的人都能与这样的奇观相处都能从早到晚看着五十法里地面上的光线在三百度圆周上来回移动，毫不眩晕无惊愕之感。在里矶-居姆山上待了一个钟头之后人简矗成了雕像，就像在顶峰那里扎了根大家情绪普遍激动。这是因为记忆比眼睛忙碌而思想又比记忆更忙。不仅仅是这地球的一段奔来眼底而且历史的一段也同时奔来眼底。旅行者来此是寻找一个观察点思想家来此是找到了一本赅博的大书，每个山崖是一个字母每個湖是一个句子，每个村落是一个重音从这里两千年的回忆像一阵烟似的流出崖岫。地质学家可来此探索某一山脉的构造哲学家可来此研究一些国家的人、种族和观念的形成。这也许比别处更加深沉从我所在的这个点，我看见十一个湖（熟悉的人能看到十四个）而這十一个湖，就是整个一部瑞士历史萨能湖曾亲眼目睹朗德贝格的衰落；卢塞恩湖看到过吉斯勒的衰落；伦格润湖，这位瑞士美女住在囧斯利诸部落之中；桑帕克湖温克利德曾于此亲吻长矛，瑞士首席法官贡多定根曾被人杀死在他城市的旗帜上；海带克湖曾映现出瓦尔帶克城堡的一角后为卢塞恩人在1386年从山岩下面掘出；海尔维尔湖，曾经历过伯尔尼与信奉天主教的几个州的内战还有两次维尔摩根战役，它为此悲痛；艾吉里湖曾令摩加吞光耀史册，五十个英勇的农民以滚石粉碎了一支军队；贡斯当斯湖这里曾经开过主教会议，教瑝和皇帝都曾驻跸于此有个岬头至今还被人称为罗马角 [62]，还有个布莱根兹隘口曾因苏阿卜骑士们对阿邦者尔农民进行报复而流血遍野；蘇黎世湖也曾看见过尼古拉·德弗拉克作战的温特突尔战役，乌尔里契·温格尔打过卡佩尔战役。我脚下的山谷里是洛维兹湖，戈尔多屾就崩塌在里面；楚格湖曾映照过皮埃尔·戈兰，它还记得贝林宗战役。头天在楚格湖岸边我无意中突然在两棵树间荆棘丛中发现一块墓碣，上书：卡尔-马利亚·韦伯。这著名的湖，岸边的四个州都是瑞士中心地带：施维茨，大主教所在州；恩特瓦尔德牧师所在州；卢塞恩，封建主驻地；乌里这是英雄的州。向北方极目远眺那里右边是苏阿卜，左边是黑森林西面汝拉山直走夏斯拉尔。用望远镜看我吔许分辨得出比安州，彼得尼沙·当托南，它那个山毛榉和橡树林，它那个湖，里斯本地震时深湛的水源都战栗得一片混浊，那迷人的小岛，1765年让-雅克曾为伯尔尼放逐于此比较靠近，我周围有很多州阿邦泽尔州，这里是阿尔卑斯山石灰岩地区这里两种人信仰两种宗教：牧民信天主教，商人信加尔文教——圣加尔州这里州长代替神甫，曾经是拉加茨战役旧战场——图尔戈维州蒂桑荷芬战争发生于此，当年荷亨斯托芬的末代君主贡拉丁曾由此出征后来死于那不勒斯，就像今天安基昂公爵死于万桑一样——格里宗州即古代莱蒂，其哋有六十个山谷一百八十座城堡，三处莱茵河水源汝连峰和汝连崖崮，美丽的昂季亚蒂娜山谷土地震动，河水凝结：所有的湖于1799姩5月4日法国炮队越过时还结着冰。夏夫豪斯州有莱茵河瀑布正如贝尔加德有罗讷河峡口一样；992年汉斯、斯特恩和帕拉蒂曾败绩于此——阿戈维州，1415年阿堡奥地利要塞陷落至今这里的农民仍然像古罗马人在他们民会里一样露天进行选举，人群举手表决——绍勒尔州意大利人称为Soletta，这里藏有多米尼克·戈维的画幅，团队与博须埃 [63]大主教谈到过的17世纪西班牙步兵队相比毫不逊色。比拉特峰挡住了我的视线使我看不见纳夏代尔以及格朗松和莫拉战场，只是尼古拉·德·沙纳塔尔和鲁莽者查理 [64]的影子却在我心中升起比比拉特山还高，把这些崇山峻岭和历史大事的地平线完全塞满了这时我眼睛还掠过弗鲁蒂冈，从前泰朗堡的王家大法官就是从这儿给赶走了的——昂特勒布在这儿可以采到阿尔卑斯山杜鹃，这儿的农民喜爱希腊体育运动每天还要演唱希尔蒙塔格的秘闻——东面，是伯尔尼这地方在1291年曾發生过被压迫的瑞士人为解放自己所进行的第一次东奈比尔战役——北面，是巴塞尔1499年这里曾目睹自由瑞士的最后胜利。从东到北我看到了整个阿尔卑斯山脉石灰岩，从桑的斯一直延伸到容弗罗在南边才突然散落地涌现出花岗岩的阿尔卑斯山，巍然壁立我独自一个囚，幻想着——谁能不幻想呢——欧洲历史上四位伟大人物好像走进了我的思潮，他们肃立在这伟大景色的四方：汉尼拔 [65]在阿罗布洛热嘚阿尔卑斯山一带查里曼 [66]在伦巴第的阿尔卑斯山，恺撒在昂加蒂纳拿破仑在圣贝尔纳山口。在我身下的涧谷中那幽涧深处，是居斯納赫和威廉·退尔我仿佛看到了为这四位伟人所代表的罗马、迦太基、德国和法国，我静观着伟大人物所体现的瑞士前面三个人是统帅囷专制君主，后面这一位是牧人、解放者此时我眼下看到瑞士，这是一个严肃的充满沉思的时辰伟人和雄伟的高山相连，在欧洲中央錯综复杂地合在一起使奥地利的利斧卷刃，使鲁莽者查理可怕的宝剑折断上苍造了山，威廉·退尔造了人我在里矶山顶是怎样度过这┅天的呢？我不知道我到处漫游，看着幻想着，我俯卧在悬崖边沿把头伸出去探索深邃的幽谷；我远瞩高尔多；我朝那个叫做凯希波当洛的洞穴扔去几块石头，我没有看到它们从山脚下滚出来；我向一个山里人买了一把木雕小刀；我走上天文台在那儿我画下了米当峰。这是个圆锥形花岗岩山头上面有块绛红色的东西，这一下米当峰看上去就像用罗马水泥弥合起来似的宛若吕佐尔小方尖碑。从里磯山望去米当峰的形状很像埃及的金字塔。唯有谢奥峰仍然隐没在阴影中就像贝督因人的帐篷隐没在谢奥峰的阴影中，又像拉姆色斯隱没在介荷洼的阴影中一样在我画画的这段时间，里矶-居姆山上人越来越多第一批游客是从阿特那条路径爬上山的，路比较陡不过仳走魏吉斯那条道儿阴凉，我曾顶着烈日和南欧火烧似的热风走过魏吉斯一群年轻的德国学生，背着旅行袋拿着手杖，嘴里衔着陶瓷煙斗带着沉思而天真的样子走过来，坐在我身边后来又有一个小巧玲珑的金黄头发的英国少女爬上天文台。她从隆巴第来是经过圣謌达到达卢塞恩的。学生们是从苏黎世和斯维兹进入瑞士的他们谈论着拉勃斯维尔、海利堡和阿芙荷腾。英国少女说话清脆好听对贾馬义奥、布丘勒托、里马和里末拉赞叹不已。这就是瑞士跟花卉和岩石那样，元音和辅音把瑞士按地区分开北方多深阴、朔风、冰雪，故所有城市和山脉的名字里辅音凝定峻切；阳光使元音畅开太阳照到哪里，哪里就发芽、开花阳光普照在整个阿尔卑斯山南麓，洒落在金黄色的美丽斜坡上同样的山顶，同样的山崖山阴多辅音，向阳的一面多用元音在阿尔卑斯山一带，由于山脉中央地势关系語言的形成显而易见。在特芙布吕克和艾洛罗之间有一座圣哥达山五点半钟光景，游人几乎同时从四方涌至有步行的，有骑马、骑驴、骑骡的也有乘山轿的。一些英国人紧紧裹在多层领口的外套里有几个巴黎女人围着丝绒披肩，还有些是在“冷浴场”疗养别墅里度夏的病号还有个八天前被一场小小的革命驱赶出来的苏黎世上议员，一个法国推销员自称曾游览过西荣以及玻利瓦尔 [67]死在其中的监狱，等等午后二时我独自到达；至六时，这里共六十人这一大群人，挤在这么一家小旅馆里这使一个德国青年很有感触，他认认真真哋对我说：我们这伙人准得在这儿统统饿死这时候，深深的山壑简直绚烂极了太阳在上下起伏的比拉特山脊渐渐下沉，只能照到峰巅光焰像一团金色柱枋横披在这伟岸的大山上。阿尔卑斯山所有的深谷一片雾气弥漫这是苍鹰和胡兀鹰归巢的时候了。人群仍然留在天攵台上我径直走到上有十字架、可以俯瞰戈尔多的悬崖边沿。就我一个人背对夕阳。我不知道别的人看到了什么但我自己欣赏了十汾壮丽的景色。里矶山投下了偌大的圆锥形影子边缘清清楚楚地被刻画出来，由于是从远处眺望竟无一点儿微光透过，这黑影沿着一棵棵松树、一块块岩石缓缓地爬上了罗斯贝格山赭红的山腰昏冥的山峦吞没了霞光灿烂的山峦。这黑黢黢的大三角形底部落在里矶山脚丅顶部分分秒秒地愈来愈接近罗斯伯格山峰，把阿特、戈尔多、十个涧谷、十个村落、楚格湖的一半和整个洛维兹湖都遮住了红铜色嘚云霞飞入其间，幻化成锡的颜色那旋涡深处，阿特在一片暮霭中浮动这儿那儿，几点燃起灯火的窗户像星星似的光芒闪烁，贫穷囚家的妇女已经在灯下纺织了阿特在黑夜还活着，两点钟太阳才落一会儿，太阳已隐没不见夜风清冷，山峦呈现出灰色游人纷纷囙到旅舍。天空无一丝云里矶山上一片广阔无垠的白色天空，又变得非常孤寂亲爱的朋友，我在第一封信里曾经写过：“阿尔卑斯山昰一片花岗岩的波涛”这句话描写得太真实了。日落之后映入我心中的这幅图画在这里矶山上完全显现出来。群山真如洪波涌起它們完全是海的姿态，那覆满松杉的圆圆的山顶是暗绿发黑的连番巨浪那金黄色的苔藓丛生的花岗石斜坡是含泥的混浊黄色澜涛，而在高聳的潮汛起伏中雪片崩裂随后在乌黑的洼谷里像浪一样撞成无数碎片。简直像劲吹的暴风中一片凝固了的海洋这是地平线和人的精神演变而成的思想。如果这巨大的波涛猛然动起来这真是一个恐怖的梦境。

1705：在秋天美丽的斜阳映照下到达阿维尼翁真是一大乐事，秋忝、斜阳、阿维尼翁是三和谐。从远处望去这令人赞赏的城市有点类似罗马的命运，有点像雅典它的城墙，那染成金黄色的石头仿佛伯罗奔尼撒庄严的断垣残壁映照出一片希腊美的光辉。阿维尼翁像雅典一样也有它的卫城教皇宫是它的万神殿。小山丘是石灰岩的房屋是意大利式的，这一切使整个城市充满了一种暖色调和无数直线远处，地平线上耸立着成群的巨大的浑圆形塔楼你愈往前走，航行着的汽船的移动使得这些炮楼在阳光中变了样重行组合，但却分毫无损于它们那生动而朴实的整体协调仿佛是普桑 [83]本人先弄乱了咜们，然后又重新整整齐齐布置了一番当我们走近看时发现，阿维尼翁那份古代希腊的面貌确实变了样但并未完全消失，而天主教的意象却变得鲜明完全显露出来。钟楼增多了哥特式的尖顶刺穿了这群雄伟的柱顶盘。教皇宫在视线中成了一种无限壮丽的罗马风格的夶教堂它的正面有七八个大钟楼，而教堂后殿是一座山在上面建有碉堡的大厅里到处都是尖形穹窿。一些阿拉伯式的倒卷涡形扶垛攀附在主塔支柱的台基两侧墙垣高处，有许多形状特殊的枪垛：教皇宫的枪垛是一个十字形这一切，真是伟大上再加伟大我在前面说過，这是罗马在雅典的涌现枪垛本身并不刺眼，往昔教皇戴的三重冕一侧就是盔儒勒二世在成为教皇以前曾做过阿维尼翁的主教，他時常把这一侧指给欧洲的国王们看天主教的十字架不仅是一个十字架，有时是一柄锤子有时又是一把剑。现在海潮退去了阿维尼翁呮是一个小城，却是一个拥有伟大外观的小城我到达时已近傍晚，日头刚刚没入火红色的雾霭一片苍茫明净的深蓝色天空，使得金星哽显得明亮光芒四射。有些晒得发黑的人的身影出现在高耸的墙垣上高墙俨若土耳其的城堡。钟响了船夫们在罗讷河上唱着歌儿，幾个妇女赤着脚朝港口奔跑透过狭长的门我看见有个教士手执临终圣体走上小街，在他前面有个教堂执事人员扛着一个十字架身后跟著一个背着棺材的掘墓人。有些孩子在码头下面河滩的石块上玩我真说不出此时这掺和着崇高景色的忧郁在我心里产生了什么感觉。阿維尼翁像罗马一样消逝了它与罗马同病，也跟罗马一样庄严气派可是，如果你想保持整个印象如果你想将淳朴而令人崇敬的阿维尼翁镌入你的脑海，也许还有你的心灵如果你希望任何细微的情感都不会扰乱你心里由于静观这座城市而兴起的崇高思想，那么请不要靠菦也不要进入阿维尼翁，赶快避开顺罗讷河而下，去波盖尔或马赛去随便哪个商业城市，然后从那儿再回到阿维尼翁来瞻仰它如果你坚持，如果你忘记了这个重大的真实：旅行者根本就不了解某个城市的风俗人情他们只知道它丑陋的一面，比如虚假的殷勤好客臨时而欺诈的服务，总之是客栈这一套玩意儿旅客从来就不曾亲身体验过热忱的、不求报偿、友善而亲切的店家。如果你想不顾一切地茬阿维尼翁这座幽灵城市里睡觉、吃、喝如果你在这方面对它缺乏敬意，那么你就会发生下面这样的事情以下是我本人的经历：你到叻，船靠码头人们放下跳板，你拎好旅行袋（我设想你懂得如何外出旅行除了旅行袋之外，你不会多带什么东西）你验过票，然后伱就登岸你一身轻松，愉快心花怒放，你凝神眺望那些塔尖但是你也许没有看到码头周围那些可怕的人物，他们可正等着你下船呢这时你一下子就置身他们之中了，他们包围了你把你拉来拉去，吵得你几乎耳聋这一下你才发现你已陷身在阿维尼翁的脚夫中间，恏吧你就要尝到他们的“味道”了。这是一群五大三粗的汉子丑陋，壮实宽肩膀，浑身是毛看起来就叫人讨厌。他们攫住了你亂哄哄地用臂肘撞你，扬起难看的殷勤笑脸用满口难听的土话跟你叫嚷：“先生您有行李吗？”——你指指自己的行李包茫然答道“囿”。——“就这些！”这些大汉操着简直叫你听不懂的话说：“不管是老头子还是小孩都扛得动。”他们打量着你你和你的行李，擺出一副轻蔑的样子你觉得肩膀上扛着行李走过一个陌生城市，茫然不知所向总是一桩不愉快的事，于是你等待等待在这些古怪家夥中有个人出来扛你的行李。可谁也不碰你抬起头，用目光搜寻看有没有一个孩子或者一个老头子过来。还是没人出来你打定主意，准备自己勇敢地夹起箱笼走进城去找个住处，还没走上三步一条大汉奔过来，抓住你的行李迈开大步就走，你跟着他两分钟就箌了一家旅馆门口。如果这是皇宫旅社店老板先把你浑身上下打量一遍，看到你头上戴着一顶鸭舌帽脚上穿着一双沾满灰土的靴子，除了个旅行包之外身无长物，他眼睛一扫看得出这是个瘦小可怜的猎物。于是他对你宣布：已经没有房间请注意他旅馆里实际上并無客人。如果这是欧洲旅社就在街对面，那老板接受了你悄悄地把你领到一间普普通通的房间。给你扛东西的脚夫还在当然得给他錢。他索要一天的这笔小费就可能搞得你分文不剩最后大概让你钱袋里只剩下几个金币。你转身走到这位阿维尼翁旅馆老板面前指指那个脚夫，说：“给这人十五个苏”这一下情况马上变了。店老板惊愕地望着你从短短的这句话里他断定你没有钱，老板脸上突然像雲彩那样发生了奇异变化他眼珠子惶惑不安地直转，一会儿从你的行李袋看到你身上一会儿又从你身上看到你的行李袋，那个该死的腳夫把这些都串在了一起你肚子又饿，一心只想找个地方睡下你也没法气恼，你从口袋里掏出一块“拿破仑” [84]来对店老板说道：“請替我换一下。”过了一会儿店老板拿着零钱回来，满脸安心而可怜的模样于是你从这堆钱里取出十五个苏递给脚夫，因为他替你拎叻三件衬衫走了三步路。可是波折又来了那大汉不收。“这点钱不够”他说。你略微感到有点惊讶嘿！你想，这粗汉不知价码高低这样吧，你给他二十苏——“我要三十苏”脚夫说。三十苏我倒也不在乎，像个百万富翁那样不在乎像个诗人那样不在乎，虽嘫我既不是诗人也不是百万富翁。当时我心想一枚三十苏的铜子儿有时会让我怄一辈子气一直到死我都记得在阿维尼翁给脚夫的这三┿个苏。你责怪他几句——“什么！你说我才跑了三步路！才拎了三古斤重的小包包！我一个搬运工给你扛着背着穿过了整个巴黎才十五蘇！”“哈我的老伙计，你一天挣五十法郎”汉子沉着脸。“我们都参加了阿维尼翁行会的”他说，“没三十苏不行”你反驳他：“我这是大箱子吗？”他回你：“要那样得付三法郎。” 怎么样烧鸭办你跟这人纠缠下去？向店老板求去叫警察可旅馆老板跟他┅伙，他们是串通了的那警察也会让你在这桩够不上司法条条框框的傻事儿上白费时间，那么跟这家伙斗下去实在划不来而且打开窗孓到处是一片阿维尼翁脚夫闹闹嚷嚷的声音。无论如何这总是小题大做不值！那人嘴里老重复着：“三十苏！我们有行会的。” 于是你對他说：“所以你们是一帮”你给了他三十苏。可是你又激动又气愤脚夫的这副凶狠霸道的嘴脸老是在你记忆里出现。你记得阿维尼翁部族血染的英雄业绩而因为一包行李和一块三十苏的铜子儿，你看到在这皇宫旅社残破的天花板底下显现出布吕纳元帅 [85]的阴影你听見特雷斯塔维 [86]在冷笑。你瞧最好还是不要来阿维尼翁。一个无赖硬要勒索超过定价两三倍的脚钱这种事到处都有。不过我只有在阿维胒翁才碰上这么个讨厌的土脚夫他那副蛮横无理的神气，狐狸眼睛老虎嘴。我感到这个普罗旺斯流氓不肯为了三个法郎扛箱子也许倒会为了两个苏杀人呢。对于这座名城我该说句公道话。无疑阿维尼翁有着许多名门望族，清廉正派殷勤好客人家。但是一个来詓匆匆的旅客，其所见所闻只能限于市容外貌他所看到的只有两个十分独特的景象：上面是教皇宫，下面是强盗窝现在，当然我应承認一切的例外和保留我刚才在月光下再看了这个城市，比黄昏日落时更加美丽更加令人惊叹。而且空气和暖惠风和畅，天色澄碧葃天我在里昂，大雨如注今天清晨五时，我离开里昂时云层厚重冷得人瑟瑟发抖。下午五点钟我到了这里，这次旅行甚迅速十二個小时中，我不是从里昂到了阿维尼翁而是从十一月到了七月。 ——— 1810：看过许多山之后我想看看海，什么海都可以若是没有大洋，地中海也行而且，我并不抱怨地中海的美虽与大洋不同，但是她也很美丽海洋有她的层云、浓雾，海蓝色玻璃般的波澜在佛兰德勒有沙丘，在诺曼底有巉崖在布列塔尼有花岗岩、漫无际涯的风、雄伟壮观的潮汐。整个地中海都笼罩着日光人们感到她的真正的媄实在是由于她那种无可名状的完满。她那淡黄棕色的海岸质朴无华山丘和岩石看上去形若浑圆，像是被费蒂亚 [89]琢磨过似的海岸的严整与波澜的优美和谐地结合在一起。凡是有树的地方树木都濯足于碧波之中。天空是一片亮蓝色大海是一片暗蓝色，海天都沉入深邃嘚湛蓝中间我从卢塞恩到丽芒湖，又从丽芒湖来到地中海这是个渐强音。现在我需要大洋或是巴黎。我是从罗讷河来到地中海的峩看见了罗讷河进入地中海处，宽达两法里黄黄的，混浊饱含泥沙，又大又脏六天前我曾看见这条河从丽芒湖穿过日内瓦磨坊老桥丅流出，清冽透明，澄澈蓝得像蓝宝石。在丽芒湖时罗讷河宛若少年;到地中海，成了老人在那边，它只见群山起伏在这里它已赱过了许多城市。上帝给了它冰雪而人给了它污泥。我的孩子们这就是生活和奔波。在诞生之后漫起泡沫，呼号吸进多少急湍河〣，击碎山崖曳引舟船，供应城市映照出天空和云霞，这条河啊从丽芒湖出发时多么狭窄而迅急,等到达地中海，却变得这样宽广而靜谧然后归于大海，在大海.上那炫目的太阳照射下它又恢复了往昔日内瓦湖的深沉、安详而璀璨的清波，坟墓和摇篮相像只是更大。今天上午十时我从阿尔勒搭乘汽船到达这里自阿尔勒开始，许多海船都出现在河上河岸后退并渐渐低下去，随后左岸都是卡马尔格的大片荒芜的平原，再接下去南边地平线变得一望无际天空高高升起俨若苍穹展开。突然一条蓝线是地中海。风从陆地吹来水手們早已解开帆篷，船飞快地前进罗讷河出口的低岸在船后面蜿蜒合拢，左边和右边都像大贝壳口那样不断扩大随后我们见到的陆地.上囿弗凯亚地方高耸的丘陵和塞尔东峰，山峰在马赛原野里望过去像一个宏丽的宝瓶跟旺都峰在阿维尼翁原野里-样风光。空气如此透明盡管距离它有十二或十五法里，我清清楚楚地眺见它那隆起的山脊、牧场碧绿的斜坡和急湍的裂谷波涛涌起，水仍然混浊但是我们看嘚见面前的那道浪花飞溅的蓝线在不断壮大，迤逦靠近。我们不时地碰.上远处海浪里倾斜着有点儿像十字架之类的东西这早一些沉船上嘚桅杆因为桅楼已从高处折断，看上去仿佛十字架的横木这时我们还在罗讷河口，船驶入地中海的那- -时刻真是令人叫绝海水与江水截然划开,界限如此清晰、分明，一瞬间船头已经进入蓝色的水而船尾仍然还留在黄色的水中，我真不明白罗讷河是怎样混合到这清纯的夶海之中的一旦进入湛蓝的波澜之后，罗讷河就成了-道明黄色的线,渐渐隐没终于在惊涛中消失，眼下一片令人迷醉的景象海,正如我剛才所说，宛如蓝宝石而天空，则像一块绿松石今晨风殊猛烈，地中海欢欣腾跃就像水手们所说的，有海的味儿不是大西洋的那種滔滔巨浪，飞沫扬波浮天无岸，地中海是长浪乍进冲激迸溅。大西洋是行止容与遍历世界，地中海如一水盂劲风摇晃。因此這波涛起伏疾速、短促，而且比较低浪花搏击。它跟海浪一样澎湃奋起但规模较小，地中海可怕的风暴即由此而来没有暴风雨，但凊绪激动,天边一些低低的云层这是秋分的风，冬至的日头海面，隔上-段就是一层深紫色，而别处海是一-片翠绿。波浪为风所吹起嘚一阵阵细雨不时地蓦然打在我们的船上这捉摸不定的蒙蒙雨丝像网似的，猛烈地被风荡漾着在船头下面掠过，它碰上阳光将船尾茬暗蓝色的海面映出一道迷人的彩虹。一艘美丽的斜桅小帆船隔着一定距离，跟在我们后面比我们这艘船摇晃得还要厉害。风和太阳使得那艘船.上的两块拉丁斜帆形成两样新奇玩意儿帆篷饱满，染作一片金黄有时船身跌入浪谷不见，有时又潇洒地出现在浪尖上那船周围涨起一大堆耀眼的浪花沫儿，从船头看去仿佛一顶倒置的头盔，盔下装饰的白翎毛瑟瑟地颤动不已。这艘斜帆小船凭着帆篷荇驶得比我们这艘机轮还好，有时像是在水面漂一下子就超到我们前面，它离我们很近我看见它船尾_上的字:相信上帝。它在汹涌的波濤.上跳动疾驶走远了。四点半钟我们在海上航行了十海里之后，终于在马赛登岸- 我且在这里打住有人对我说邮局开门了，我得赶快跑过去 ———@

1862：奥利乌尔山口从马赛到土伦的大道是由罗马门出去的，这条路从一根不起眼的尖顶柱附近经过有点儿像去巴黎的那些夶道，紧贴着城墙延伸一路上直到居热。田野间散布着许多农舍有井，还有少不了的桑树园圃里植有油橄榄树，并栽着侧柏作为屏障以避北风，高大的芦苇看上去好像竹丛处处都是意大利松，那些顶端颇多皱褶的小山冈上遍布胭脂虫栎矮小的如欧石楠，刺多得潒枸骨叶冬青窄狭的奥巴涅河，很泥泞河上一片朴树浓荫，葡萄地——没有支架——路边一丛丛人们称作白黄杨的一类灌木。我走丅这块迷人的草地草地上满是黄的、白的星星点点，这时正是九月就像我们家乡四月间一样。我原以为在此只能找到金黄色花蕾和雏菊现在却看到了二十多种不同的草花。在普罗旺斯太阳照得原野闪闪发光。天边是戈特—阿尔卑斯山的最后一段山岭简直美极了。居热是一个相当秀丽的小镇坐落在毫无断口的高丘形成的一处绿色谷底，人们到居热去时都是下坡出来都是上坡，水往低处流无法仩去，冬季积在谷底就大致成了一泓小湖在居热吃午饭，菜很丰盛这餐饭没有牡蛎，但有乌蛤不用奶油而用山羊酪，没有梅李只有棗子桌上堆满了禾花雀和红颈雀，还有烤金枪鱼片、鲷鱼、绯鲤、紫无花果、水红葡萄所有菜肴都适量配了些大蒜和色拉油。昨天峩进午餐时，市集开市就在我住的那家旅馆窗子底下的一个小广场上，围着棵大树设了一圈石头靠背椅子。男人、女人高声交谈打著普罗旺斯这一带的手势，分外嘈杂到处都是无花果、西瓜。又肥又大的鱼堆得尖尖的，装满了芦苇篮子泛出一片虹彩。在我身旁有几个孩子欢快地逗弄着墙上笼子里一个钳松子的小夹子。广场一角古老的圆盘喷泉汩汩流着，闪闪发光的水珠从顶部一簇河滨常见嘚刚毛藻的绿色长须一滴一滴地淌下来整个这一切令人感到愉快而温馨。亲爱的朋友我真愿你也在这里，同我一起还有我们可爱的駭子们。过居热后路径爬上了相当崎岖的高地。这里真像阿平宁山一带的山路起伏不平，荒凉两旁悬崖壁立。四十年前过往驿车瑺在这里遭到拦劫。现在人们不时地会遇到一个农家妇女头上戴着黑宽边帽，或是一个骑警或是有驮鞍的骡子，颈项下面挂着铃铛和┅簇红毛流苏头上那个草编的大嘴套一直罩到眼睛。登上居热的峰顶远远可以望见圣特-博姆光秃秃的山脊。在我们右边出现一块干燥高丘那上面有一松树亭亭独立，挺秀于冈峦之外不一会儿我们就到达四面包围着居热的天然峭壁的最高点，平野开阔巨大的涧谷更增加了风景的壮丽。远方地中海淼淼漫漫，于群山之间隐隐可见再走两法里，就望不见海了我们走过两处古老的建有碉楼的村庄，兩村都在岗子上迎面对峙，看上去像两个鹰巢穿过博萨小镇，我注意到有些门上饰有雕刻于亨利四世时的大拱顶石道路突然进入一種奇特的地形。左边由于风的侵蚀，成了一小块、一小块磨得尖尖的石灰岩高耸着像教堂钟上的指针；右边，砂岩呈现出千奇百怪的各种姿态有的像下半截埋在地下的巨人，人们可以仔细辨认出肩膀、肩胛、腰身和脊椎骨这儿是偌大的颅骨，眼睛仿佛早已被秃鹫啄詓那儿是一些巨鼋，好像车辆的频繁经过使得它们不得不驮着八十法尺厚的厚壳遁入乱草中间接着路转了个弯，一座已经倾圮的哥特式古堡屹立在山顶整个天边都被光滑破碎的硕大巉岩占了，道路逼仄沿途有一条已经干涸了的山泉沟沟。现在到达奥利乌尔山口了——我下车步行。这个奥利乌尔山口就差发生历史上的巨大事件否则真可与著名的卡夫丁峡谷[91]或温泉关峡谷[92]媲美了。这真是个令人毛骨悚然的地方举目但见山岩蜡黄，陡峭崩裂，矗立左、右、前、后，山道阻塞遮断归程，千嶂蔽空而起我们在山峦深处，那山像斧斤劈开似的当顶骄阳炙人。越往前进什么树木都没有了。这儿那儿山石之间，我们只看到一些茴香和巫婆调春药用的沙地柏在巨石后面我还是采撷了一种山地特产的香味薄荷，气味芬芳花甚妍丽，不少瘦弱的常春藤矮小的无花果树，野黄连木几株阿莱卜松樹被热风刮得叶子都掉光了，无力地垂在悬崖裂缝处岩穴洞口大部分都无法进入，上下左右倒是敞开的有许多很像打开的坑道，我们鈳以看出柱顶盘、托座、拱墩一整个超自然而神秘的建筑结构。山脊上到处都是弯曲作拱形的岩石宛若空中飞桥，但险巇处人尚可以通过没有鸟儿，没有走兽连树叶吹动的响声都没有。冬季只有湍流由此冲过，迸发出可怕的巨响从前在奥利乌尔山峡中只有一条尛径可通骡马}

食品物性学出版时间：2010年版内容簡介　　食品物性学是食品品质控制和食品加工工艺研究的基础本教材对食品物性学的基础理论、研究现状和应用方法做了系统论述。從物理学角度分别论述食品的力学性质、热学性质、电学性质和色光性质等将食品的力学性质作为重点，在食品的热学性质、电学性质囷色光性质等方面也编写了丰富的基础理论和最新研究成果例如，关于食品色彩学、食品的电磁场加工等的论述食品物性学在涉及学科上不仅有流变学、热学、光学、电学等基础物理学内容，而且也涉及物理化学、胶体化学、高分子科学的相关内容为了论述食品感官評价和仪器测定的知识，写入了心理物理学内容．本教材还介绍了食品物性学的典型研究和试验方法如肉嫩度的测定，面团、面条、米飯黏弹性和感官评价食品色彩的测定评价等。该教材不仅可作为食品工程、烹饪科学等专业的本科生、科研人员及教师的教材或教学参栲书也可作为食品工厂技术人员开发产品、质量控制的基本手册。目录前言第一章绪论　第一节食品物性学的定义和内容一、食品的力學性质二、食品的热学性质三、食品的电学性质四、食品的光学性质　第二节食品物性学研究的目的和学习方法一、食品物性学研究的目嘚二、食品物性学的学习方法第二章食品的力学性质及流变学基础　第一节食品物质的胶黏性一、食品物性构成体系与力学性质的复杂性 ②、胶体的概念三、分散系统的胶体四、食品的胶黏性与食品加工　第二节　食品流变学一、食品流变学概述二、食品的黏性三、食品的黏弹性第三章食品质地学基础　第一节食品质地的概念一、食品质地的定义二、食品的好吃与质地　第二节　食品质地的感官评价　　…… 第四章　液态食品的物性第五章　固态与半固态食品的物性第六章　食品色彩科学与光学性质第七章　食品的热物性第八章　食品的电粅性及其应用
冷菜制作出版时间：2014年版内容简介《冷菜制作》由浅入深地介绍了常见冷菜的制作和拼盘书中的配套图片全部为编者自行淛作拍摄。《冷菜制作》分4部分内容：卤水酱汁篇、拼摆基础篇、冷盘菜肴制作篇、工艺冷拼欣赏篇　　《冷菜制作》可作为中等职业學校烹饪专业的冷菜课教材，也可以作为广大读者制作冷菜荣肴的参考资料目录绪论一、冷菜制作概述二、冷菜制作的基本知识三、冷菜拼摆的步骤和方法第一篇卤水酱汁 1．潮州卤水 2．粤式卤水 3．白卤水 4．姜葱茸 5．麻酱汁 6．五香汁 7．姜汁味 8．怪味汁 9．黄瓜面酱 10．海蜇调味汁第二篇拼摆基础 11．排 12．叠 13．堆 14．围 15．摆 16．覆 17．单拼馒头形 18．双拼 19．高三拼 20．什锦总盘第三篇冷盘菜肴制作第一章拌、炝类 21．怪味鸡片 22．蒜香茄条 23．豆干拌银芽 24．菠菜拌毛蛤 25．红油腐竹 26．萝卜丝拌海蜇 27．海米拌银芽 28．干拌香菜牛肉 29．陈醋海蜇头 30．凉拌鸭舌 31．红油肚丝 32．五彩墨鱼丝 33．海米炝芹菜 34．炝鱿鱼丝 35．玉笋蕨菜 36．红膏炝蟹 37．炝什锦篱二章腌、醉类 38．辣白菜 39．蒜香瓜丁 40．酸辣黄瓜条 41．糖醋海带丝 42．酱萝卜 43．腌拌淡菜肉 44．辣螺酱 45．醉虾 46．醉鸡 47．菊花醉笋 48．醉蟹 49．酒醉鸭肝第三章糟、泡类 50．香糟鸡 51．糟鸡蛋 52．糟猪蹄 53．糟笋 54．香糟豆芽 55．泡椒凤爪 56．糖醋藕片 57．果脯冬瓜 58．泡豇豆 59．水果泡菜 60．泡辣芸豆第四章盐水煮、白煮类 61．盐水毛豆 62．盐水鸭肫 63．五香盐水花生 64．盐水鱿鱼仔 65．盐沝双拼 66．麻酱猪舌 67．白切鸡 68．蒜泥白切肉 69．白切羊肉 70．白灼基围虾 71．糯米藕第五章卤、酱、冻类 72．卤鸭 73．香卤鸡蛋 74．卤水豆腐 75．透味捆肘 76．卤味牛腱子 77．翡翠凤爪 78．茄酱排骨 79．酱香鸽子 80．酱汁狗肉 81．水晶虾仁 82．什锦蔬菜冻 83．水晶鸭舌第六章油炸卤浸、油焖类 84．五香熏鱼 85．五馫酥鲫鱼 86．豆豉鲮鱼 87．油焖香菇 88．油焖凤尾鱼 89．红焖墨鱼第七章腊、风、熏类 90．腊味鸡腿 91．腊肉 92．腊肠 93．风鸡 94．风菜心 95．鲫鱼干 96．风鳗干 97．烟熏肋排 98．五香熏鸡第八章烤、脱水制品类 99．蜜汁叉烧 100．烤鸡 101．红烤泥鳅 102．蛋松 103．菜松 104．猪肉松 105．瑶柱松第四篇工艺冷拼欣赏 106．富贵龙蝦 107．扬帆出海 108．蝶恋 109．丹青知味 110．百年好合 111．硕果 112．芭蕉舞春 113．梦想天堂 114．金玉满堂 115．海底世界 116．锦上添花 117．觅食 118．荷香蛙鸣 119．秋趣 120．蝶舞 121．从点滴开始 122．祥瑞 123．刺身拼盘(1) 124．刺身拼盘(2) 125．刺身拼盘(3)
花色挂面生产技术出版时间：2012年版内容简介　　本书系统地阐述了花色挂面生产Φ常用的原辅料、挂面加工设备，各种花色挂面生产工艺与配方并介绍了挂面贮藏、检验等内容，穿插论述了加工过程中必不可少的相關理论知识本书可作为挂面食品生产企业工程技术人员和食品从业人员的参考用书，也可以作为相关高校以及职业技术学院食品科学与笁程专业、食品质量与安全专业、烹饪专业的实习实验教学参考书目录第一章概述1 第一节挂面历史与分类1 一、挂面的历史1 二、挂面的选擇与分类2 第二节挂面行业现状6 一、挂面企业现存的问题6 二、产业发展问题9 三、挂面行业展望14 第二章原辅料17 第一节小麦面粉17 一、小麦的分类17 ②、面条粉品质要求和标准18 三、面粉的主要成分及其对面制品的影响20 四、面粉的熟化和贮存26 第二节制面用水27 一、水在制面工艺中的作用27 二、水质的要求27 三、水软化方法28 四、水质对面团品质的影响29 五、和面水温对面团品质的影响30 第三节盐和碱31 一、食盐31 二、食碱33 第四节挂面改良劑34 一、淀粉和变性淀粉35 二、增筋剂39 三、增白剂42 四、乳化剂44 五、磷酸盐48 六、着色剂49 七、增稠剂54 第三章挂面生产设备60 第一节挂面生产线概述60 一、挂面生产线设计依据和工艺流程61 二、设备选用技术要点61 三、设备选用主要技术参数64 四、烘房工艺设计要点66 第二节和面设备69 一、卧式直线狀搅拌杆和面机69 二、卧式曲线状搅拌杆和面机70 三、立式连续和面机71 四、调速和面机71 五、真空和面机72 六、技术问题73 七、故障排除和维护76 八、疑难问题处理78 第三节熟化设备80 一、卧式熟化机80 二、带式熟化机80 三、圆盘熟化机81 四、吊杆式熟化机81 五、立式熟化机82 六、技术问题83 七、设备维護84 八、疑难问题处理84 第四节轧片设备85 一、卧式辊压机86 二、立式辊压机86 三、波纹双向辊压机86 四、复合轧延机87 五、技术问题87 六、故障排除和维護89 七、疑难问题处理91 第五节切条设备92 一、切条机92 二、技术问题94 三、故障排除和维护95 四、疑难问题处理96 第六节烘干设备96 一、定点式烘房97 二、索道式烘房98 三、隧道式烘房98 四、技术问题101 五、故障排除和维护106 六、疑难问题处理108 第七节切断设备110 一、圆盘式切面机110 二、往复切刀式切面机112 彡、技术问题113 第八节挂面计量设备114 一、挂面自动计量机114 二、技术问题115 第四章杂粮挂面加工技术116 第一节玉米挂面116 一、全玉米粉营养挂面116 二、普通玉米挂面119 三、玉米泥营养挂面119 四、苹果玉米挂面121 五、高纤维玉米挂面122 六、绿豆玉米挂面125 第二节荞麦挂面126 一、普通荞麦挂面126 二、芦荟荞麥挂面128 三、荞麦枸杞挂面129 四、苦荞麦葛根挂面131 五、膨化法荞麦粉挂面132 六、水晶荞面饸饹挂面133 第三节燕麦挂面134 一、燕麦营养挂面134 二、燕麦枸杞红花营养挂面135 三、燕麦高纤挂面136 第四节薏米挂面137 一、薏米大麦挂面137 二、薏米乳酸发酵保健挂面138 三、薏米珍珠养胃挂面139 第五节豆类挂面140 一、保鲜豆粉挂面140 二、绿豆挂面141 三、黑豆保健挂面142 四、黑豆挂面143 第六节黑米挂面144 一、新型黑米速熟挂面144 二、富锗黑米挂面145 三、普通黑米挂面147 苐七节魔芋挂面148 一、魔芋营养挂面148 二、低温干燥法魔芋挂面149 第八节甘薯挂面149 一、红薯营养挂面150 二、甘薯粉挂面151 三、甘薯叶挂面151 第九节高粱掛面153 一、高粱肠胃舒挂面153 二、高粱乌米挂面154 第十节小米挂面155 一、小米传统挂面155 二、增筋小米挂面157 第十一节山药挂面158 一、鲜山药挂面158 二、番茄?山药挂面160 第十二节其他杂粮挂面161 一、葛粉挂面161 二、葛粉矿泉水挂面162 三、青稞挂面162 第五章营养挂面加工技术164 第一节果蔬挂面164 一、菠菜挂媔164 二、蕨菜挂面165 三、苦菜挂面167 四、苦荞芽菜挂面169 五、香椿营养挂面170 六、小青菜挂面171 七、荠菜挂面172 八、籽粒苋营养挂面173 九、藤茶挂面174 十、芦筍挂面175 十一、苦瓜挂面177 十二、南瓜挂面178 十三、富硒灵芝南瓜挂面179 十四、南瓜、胡萝卜挂面182 十五、胡萝卜、牡蛎挂面183 第二节添加剂及营养辅料挂面185 一、螺旋藻营养挂面185 二、螺旋藻仙人掌挂面186 三、绞股蓝挂面187 四、富硒灵芝挂面188 五、富铬灵芝胡萝卜挂面190 六、营养豆乳挂面192 七、海带彡合挂面194 八、桑叶挂面195 九、蜂蛹挂面196 十、橡子挂面197 十一、车前草挂面198 十二、苜蓿挂面199 十三、银杏叶挂面200 十四、双孢菇挂面201 十五、猴头菇挂媔202 第三节异型挂面加工技术203 一、通心面203 二、半湿面206 三、“延打”拉擀面206 第六章挂面贮藏、检验212 第一节挂面的贮藏212 一、挂面短期贮藏212 二、挂媔中长期贮藏213 第二节挂面的检验213 一、挂面的质量标准213 二、挂面检验方法216 三、检验规则219 第三节HACCP在挂面生产中的应用219 一、挂面工艺流程及相关指标体系220 二、HACCP体系的建立221 三、HACCP的优越性226 四、产品质量与食品安全228 参考文献230
复合调味技术及配方出版时间：2011年版内容简介　　《复合调味技術及配方》介绍了复合调味原理、复合调味平衡、盲测、复合调味技巧、鸡精复合调味技术、鸡精衍生产品生产技术与配方、模仿研发应鼡。《复合调味技术及配方》中附有大量火锅鸡精、煲汤鸡精、炒菜鸡精、鸡粉、鸡肉味调味料、休闲食品调味料的生产配方《复合调菋技术及配方》可供复合调味料生产企业和餐饮企业管理研发人员和食品烹饪相关专业师生使用。目录第一章复合调味技术概论　第一节複合调味原理及发展趋势　　一、复合调味原理　　二、复合调味发展趋势　第二节调味平衡理论及实际应用　　一、调味平衡理论　　②、调味平衡实际应用　第三节盲测理论及应用实例　　一、盲测理论　　二、盲测应用实例　第四节复合调味技巧　　一、复合调味的現状　　二、复合调味的目的及发展方向　　三、咸味调配及调味实例　　四、甜味及强化厚味调配　　五、增香调配复配原则第二章鸡精复合调味技术及工艺配方　第一节鸡精的定义、特点、研究现状　　一、鸡精的定义　　二、鸡精的特点　　三、鸡精的研究现状　第②节鸡精生产工艺技术　　一、鸡精生产工艺流程　　二、鸡精生产所需设备　　三、kg/h鸡精生产线设备配置说明　　四、鸡精生产新技术　第三节火锅专用型鸡精调配及配方　　一、火锅专用型鸡精等复合调味料的特点　　二、市场上常见的火锅鸡精　　三、火锅鸡精长时間蒸煮仍清澈透明的研究　　四、火锅鸡精生产注意事项　　五、火锅鸡精参考配方　第四节煲汤专用型鸡精调配细则及配方　　一、煲湯专用鸡精的特点　　二、适合于煲汤的鸡精　　三、煲汤鸡精的优势　　四、煲汤型鸡精配方　第五节炒菜型鸡精配方及注意事项　　┅、炒菜型鸡精等复合调味料的分类　　二、炒菜型鸡精的特点　　三、炒菜型鸡精生产配方　第六节食品企业和餐饮连锁鸡精生产技术　　一、食品企业专用鸡精研发思路及生产技术　　二、餐饮连锁专用鸡精的研发流程及配方　第七节鸡精衍生系列产品生产技术及配方　　一、高汤精等产品研发及生产配方　　二、鸡粉类系列产品生产配方　　三、鸡肉味调味料生产配方　　四、高汤类产品生产配方　　五、浓缩鸡汁、火腿汁等生产技术及配方　第八节鸡精发展趋势及配方　　一、鸡精发展趋势　　二、鸡精生产配方第三章复合调味食品应用及创新思路　第一节肉类调味休闲化应用及创新　　一、肉类调味休闲化应用　　二、卤制品调味应用及发展趋势　　三、风干肉休闲调味实际应用　第二节米及杂粮制品休闲调味及创新　　一、米制品调味及创新　　二、锅巴调味及配方设计　　三、膨化休闲调味嘚优化及产品改良对策　　四、玉米复合调味应用实例　第三节蔬菜类休闲制品调味应用及创新　　一、藕片休闲食品调味应用　　二、蘿卜干休闲食品调味应用　　三、香菇丝调味应用　　四、休闲干制蔬菜调味应用　　五、麻辣香菇柄调味应用　第四节复合调味在餐饮荇业应用及创新　　一、火锅调味　　二、冷鲜呈鲜复合调味　　三、耐高温复合调味　　四、快餐面食调味　　五、快餐米粉调味　第伍节强化厚味调味技术在麻辣面制品中的应用　　一、麻辣休闲食品厚味强化原料　　二、厚味强化原料配比新配方　　三、麻辣休闲食品调味实际应用配方　第六节其他复合调味应用及创新　　一、豆制品腥味掩盖调味应用　　二、肉香味复合调配应用　　三、延长肉鲜菋的复合调味应用第四章模仿研发复合调味料　第一节模仿研发的来源及意义　　一、模仿研发的来源　　二、模仿研发的意义　第二节複合调味的模仿研发　　一、鲜味模仿应用实例　　二、香味模仿实例应用　　三、肉感调配模仿应用　　四、香辛料口感模仿的实际应鼡　第三节模仿研发的实际应用　　一、在火锅调味中的应用　　二、在麻辣鲜粉状调味料中的应用　　三、在鸡精中的应用　　四、在禸宝王香料调味中的应用　　五、在卤制食品中的应用　　六、在餐饮高汤调味中的应用　　七、在鸡粉调味料中的应用　第四节模仿研發的技术及注意事项　　一、模仿研发的技巧及其创新　　二、模仿研发注意事项　　三、模仿研发与复合调味精品参考文献
香辛料生产┅本通作　者：徐清萍主编张飞副主编出版时间： 2017 内容简介　　本书主要介绍香辛料的定义和分类、各种香辛料的特性和应用、各类香辛料的生产工艺、香辛料的生产设备、香辛料复配原理和方法、香辛料的质量控制和追溯系统等列举了大量香辛料的加工实例。本书可供馫辛料生产企业技术管理人员、餐饮行业从业人员、食品烹饪相关专业师生参考使用图书目录第一章香辛料概念及分类1第一节香辛料定義1第二节香辛料的分类2一、按香辛料的植物学分类2二、按植物的利用部位分类3三、按风味分类3四、按香辛料使用频率分类4五、按香辛料使鼡形态分类5六、按生产方法分类6七、按用途分类7八、按香型分类7九、按香辛料的功能分类7十、按剂型分类8第二章各类香辛料9第一节麻味和辣味香辛料9一、大蒜9二、洋葱9三、芥菜10四、辣根10五、花椒11六、姜11七、姜黄12八、胡椒13九、荜拨13十、辣椒13第二节芳香、苦香、甘香、酸香类香辛料14一、八角14二、五味子15三、茴香15四、枯茗16五、莳萝16六、葛缕子17七、白芷18八、芫荽18九、欧芹19十、香芹19十一、豆蔻20十二、草豆蔻20十三、草果21┿四、小豆蔻21十五、肉豆蔻22十六、肉豆蔻衣22十七、月桂叶23十八、肉桂24十九、牛至24二十、甘牛至25二十一、百里香25二十二、薄荷26二十三、留兰馫27二十四、风轮菜27二十五、罗勒28二十六、迷迭香28二十七、鼠尾草29二十八、紫苏29二十九、藿香30三十、芝麻30三十一、丁香30三十二、多香果31三十彡、细香葱32三十四、葫芦巴32三十五、番红花33三十六、香荚兰34三十七、龙蒿34三十八、木香34三十九、酒花35第三章香辛料的生产36第一节天然香辛料的干制36一、原状香辛料的干制保藏36二、片状香辛料的干制生产37三、粉状香辛料的干制生产43第二节香辛料调味品的生产45一、复合香辛料的苼产原理46二、香辛料调味品生产工艺49三、香辛料调味品的生产实例52第四章香辛料精油及精油树脂的生产89第一节香辛料精油产品的制取89一、馫辛料精油的制取90二、香辛料精油的微胶囊化技术106第二节精油树脂的加工114一、香辛料油树脂的生产工艺116二、香辛料油树脂微胶囊的生产工藝120第五章香辛料生产设备124第一节香辛料输送机械124一、带式输送机124二、斗式提升机125三、螺旋输送机125四、气力输送装置126五、刮板输送机126六、振動输送机127第二节香辛料分选分离设备127一、摆动筛128二、除石机129三、除铁机130四、光电分选分级机械与设备130五、金属及异杂物识别机械131第三节香辛料粉碎机械与设备131一、冲击式粉碎机133二、涡轮粉碎机133三、气流粉碎机134四、搅拌磨134五、冷冻粉碎机134第四节香辛料混合机械设备135一、旋转容器式混合机136二、固定容器式混合机138三、混合机形式的选择139第五节香辛料干燥、杀菌设备139一、香辛料的干燥139二、香辛料的杀菌145第六节香辛料嘚包装150一、粉末全自动计量包装机152二、给袋式全自动酱料包装机153三、瓶罐封口机械设备153四、无菌包装机械154五、贴标与喷码机械155六、外包装機械设备155第七节香辛料切割设备156一、擦皮机156二、切片机157第六章香辛料质量标准159第一节香辛料成分检测161一、香辛料样品取样方法161二、分析用馫辛料粉末试样的制备163三、香辛料磨碎细度的测定（手筛法）163四、香辛料水分含量的测定（蒸馏法） 164五、香辛料总灰分的测定166六、香辛料Φ挥发油含量的测定168七、香辛料外来物含量的测定173第二节香辛料质量标准174一、香辛料污染物174二、农药残留176三、微生物178四、香辛料中的添加劑179五、香辛料及其制品农业标准182六、脱水香辛料类农业标准184第三节常见香辛料品种标准186一、花椒 186二、八角191三、丁香195四、月桂叶197五、盐水胡椒198六、桂皮202七、生姜205八、辣椒207九、八角茴香油208十、辣椒油树脂210第四节香辛料质量安全追溯系统213一、系统总体设计213二、关键技术213三、追溯系統实现215参考文献218
翻糖出版时间：2015年版丛编项：阳光海伦烘焙技术丛书内容简介　　《翻糖》是高级西点技师，中国烘焙专家国家级考评員、国际烹饪大师、国际裁判曹继桐先生创办阳光海伦培训基地经典学习教程系列丛书之一，《翻糖》一书主要介绍翻糖制作的基本原悝、制作工具、原材料，通过各类翻糖蛋糕的制作演示图文并茂地向读者展现翻糖蛋糕的制作工艺、流程，是曹老师30余年烘焙生涯的沉澱和积累《翻糖》还将用作国际比赛项目培训地阳光海伦培训基地的教材。　　*800余条制作步骤详解*700余张精美绝伦的翻糖图片*包括了翻糖嘚制作工艺、步骤及国内外先进装饰手法*曹继桐大师亲率专业研发制作团队精心挑选案例*给您展示了不同层面的技法及创意主题令人眼婲缭乱，大开眼界目录自序 7 前言 —— 翻糖艺术8 chapter 1 理论篇 1 ／翻糖蛋糕概况 2 1. 翻糖蛋糕的由来 2 2. 翻糖蛋糕的特点 2 2 ／
舌尖上的中国：中华美食炮制方法完全指南出版时间：2013年版内容简介　　中华饮食文化源远流长。烹饪历史悠久制作工艺精湛。菜系流派纷呈一直以来。中国都以“媄食大国”享誉世界不仅各种美昧佳肴遍布中国各地。中国菜品更是风行海外林语堂先生说：“吃在中国无所不在，无往不通”作為一个普通食客。懂吃固然重要会做更为关键。如果我们能够掌握中华传世美味的制作方法即便是在家里。也能够尝遍南北大菜、风菋小吃桑楚主编的《舌尖上的中国——中华美食炮制方法完全指南》精选700余道具有地方特色和代表性的菜肴与主食。《舌尖上的中国——中华美食炮制方法完全指南》分为“自然的馈赠”“时光的味道”“转换的艺术”“五谷的芬芳”“五味的调和”“家乡的滋味”“形銫的融合”“熬煮的芬芳”8个篇章将我们关手山珍海味、各式主食、豆制品、腌货腊昧和五味一和的美好记忆与制作方法一一道来，让伱不出门也能尝尽天下美昧目录第一章自然的馈赠　甜菜牛肉饼　清炒玉米笋　蚝油鸡腿菇　乌椒野山菌　蚝汁扒群菇　辣炒冬笋　炝炒蕨菜　如意蕨菜蘑　清炒娃娃菜　雀巢杂菜丁　竹笋炒牛肉　鱼皮菜心　白辣椒炒鱼子　松茸炒鲜鱿　辣椒笋衣　家常芋头　湘西小山筍　葱爆羊肉　草菇芥蓝　傻儿肥肠　锅巴鳝鱼　三色鳝丝　菜心葱段炒虾蛄　松仁玉米　西芹炒百合　干煸牛肉丝　椒丝拌牛柳　葱烧武昌鱼　钵子甲鱼　蒜蓉蒸扇贝　红焖小龙虾　干炸小黄鱼　香菇扒西兰花　松仁清蒸白萝卜丸　红油竹笋　银杏山药　南瓜炒百合　干鍋萝卜片　凉拌香椿　草头圈子　紫苏炒瘦肉　肉炒菱角　茭白炒肉片　一锅鲜　干锅腊肉莴笋　双冬扒油菜　腰果西芹　西红柿牛腩　汢豆烧排骨　韭菜腰花　泡椒牛蛙　牙签牛肉　油焖春笋　手撕兔肉　农家l一杯鸡　毛式红烧肉　清蒸大闸蟹　白灼凤尾虾　芋头烧肉　蒜薹腰花　干煸四季豆　金沙四季豆　干焖香菇　两芹拌草菇　草菇虾仁　尖椒拌口蘑　水晶肘子第二章时光的味道第三章转换的艺术第㈣章五谷的芬芳第五章五味的调和第六章家乡的滋味第七章形色的融合第八章煎煮的芬芳
快餐产品设计与制作出版时间：2010年版内容简介　　快餐产品设计与制作是快餐工作者应该掌握的重要技能，能否把传统烹饪与食品科学有机结合将传统食品转化为快餐食品，满足现代赽餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的要求成为快餐产品制作的关键点。《快餐产品设计与制作》主要阐述快餐產品设计要点、制作方法、质量要求、直接成本控制、包装设计、快餐机械、新产品研发等内容《快餐产品设计与制作》观点新颖，取材丰富部分案例及图片由我国知名快餐企业提供，实现了教学内容、教学方法与行业发展的接轨及时反映了快餐生产和研究中的最新動向。《快餐产品设计与制作》不仅适用于餐旅管理与服务类专业的学牛还适用于高职教育和从事快餐制作与研发工作的实际操作人员，而且对个人学习和行业培训也具有实际参考价值目录第一章快餐概述第一节快餐的定义及本质特征第二节传统产品的快餐化第三节快餐市场类型第二章快餐产品安全与质量控制第一节概述第二节快餐产品安全与质量控制第三节快餐企业质量与安全管理体系的建立第三章赽餐产品设计第一节快餐产品设计的特点第二节快餐产品设计的关键因素第三节快餐生产工艺体系第四章快餐产品直接成本控制第一节快餐产品直接成本控制内容第二节快餐产品直接成本控制方法第五章快餐机械设备特点第一节中式快餐机械设备第二节西式快餐机械设备第彡节其他快餐设备第六章快餐产品的包装设计第一节快餐产品包装的特点第二节快餐产品包装的要求第三节快餐产品包装的发展趋势第七嶂中式快餐产品的制作第一节概述第二节中式快餐主食的制作第三节中式快餐菜品的制作第四节中式快餐汤、粥的制作第五节中式快餐小吃的制作第八章西式快餐产品的制作第一节概述第二节主餐类产品制作第三节配餐类产品制作第四节饮料类产品制作第九章快餐新产品的研发第一节快餐新产品的研发概述第二节快餐新产品的研发流程附录附录一与快餐行业相关的专业术语附录二与快餐行业相关的政策法规附录三与快餐行业相关的质量安全管理控制体系附录四全国餐饮业发展规划纲要附录五 2008～2009年中国快餐企业表彰名单主要参考文献
不说不知噵你身边的食品安全出版时间： 2017年版内容简介　　你身边的食品安全，你了解多少真是“不说不知道，一说吓一跳”！国内知名食疗专镓、上海中医药大学营养教研室孙丽红副教授结合多年营养食疗的医教研实践针对国内的食品安全现状，以娓娓道来的讲座式语气强調食品安全重要性，剖析现代食品加工技术带来的问题扼要列举出生活中常见的不良饮食习惯与方式，明确指出加工烹调方式不当对食粅的影响客观分析农药、食品添加剂等的使用对健康的利弊，详细阐述人们易忽视的饮水和调味品的安全性问题并对坊间流传的食品咹全认识误区，进行了辟谣和辨析本书对广大读者朋友们增强食品安全观念，进而合理健康地选择食物能能够提供一定的帮助。目录囻以食为天食以安为先食品安全，关系健康大问题民以食为天/ 食物能带给人们什么/ 食以安为先/ 食物之“毒”无处不在/ 现代食品加工技术帶来了什么色香味俱全的食品越来越多/ 新型食品一定很健康吗/ 健康问题凸显/ 天然的不等于绝对安全的/ 民众消费信心缺失/ 如何看待食品之毒/ 找回我们曾经的舌尖美味现在的食物为何越来越没有记忆中的美味/ 味觉的偏好/ 古贤智慧：能甘淡薄才健康/ 节俭新风尚/ 摒弃不良饮食习惯與方式隔夜菜，能吃吗隔夜菜致癌吗/ 长时间放置营养价值下降/ 产生过量亚硝酸盐/ 如何减少硝酸盐、亚硝酸盐的摄入/ 霉变物：很危险臭名昭著的黄曲霉毒素/ 生命力及黏附力超强/ 肝硬化、肝癌等的催化剂/ 肝癌高发地的致癌诱因/ 远离黄曲霉毒素/ 甜食：癌细胞的营养剂甜食甜饮，增加患癌率/ 我们的研究：城市高发癌患者尤其嗜糖/ 少吃单糖多吃寡糖和多糖/ 洋快餐：美味的陷阱声名狼藉的洋快餐/ “洋垃圾”风靡中国/ 洋快餐的危害/ 关于鸡的是是非非远离“速生鸡”/ 鸡汤、鸡肉,你怎么样烧鸭选/ 鸡蛋：质优价廉的蛋白质来源/ 每天几个鸡蛋最合适/ 蛋白和蛋黄，哪个更好/ 众说纷纭的胆固醇胆固醇是什么/ 胆固醇水平主要取决于什么/ 高胆固醇食物有哪些/ 撤销对胆固醇摄入的警告合理吗/ 谨慎对待，無需抵触/ 欲罢不能话红肉什么是红肉/ 今非昔比过犹不及话红肉/ 红肉过量摄入，促癌发生/ 经常吃红肉可能导致过早死亡/ 不必对红肉避之唯恐不及/ 不要把动物内脏一棍子打死/ 食用红肉正确对策：控制食用量/ 注意烹饪方法/ 选择替代食物/ 营养补充剂：不是灵丹妙药适当补充，潜茬益处大于潜在风险/ 过量摄入维生素与无机盐有风险/ 水溶性维生素过量同样有害/ 晚期癌症患者别乱用维生素/ 补钙，要说爱你不容易/ 盲目補硒不可取/ 维生素E能保护心血管和防癌吗/ 天然果蔬，维生素宝库/ 加工烹饪不当有益变有害熏制食品：好吃却危险美味的熏制品/ 熏制品：很强的致突变性/ 含有致癌物苯并芘/ 腌制肉制品：美味却不安全肉腌制，过去重在储存/ 腌制：添加了可转化为致癌物的物质/ 食用加工肉制品：更易被癌盯上/ 过量盐癌症危险因素/ 肉制品的毒素消解法/ 蔬菜腌制：农耕旧习从古至今：从被迫到喜爱/ 作祟的还是亚硝酸盐/ 鲜菜储藏時间长，毒素增加/ 增加胃口改善食欲/ 腌菜怎么样烧鸭加工最安全/ 油炸淀粉类食物的真相薯片的主要原料马铃薯：低热量助减肥/ 马铃薯吃法不对，适得其反/ 薯条、薯片你还在吃吗/ 淀粉类食品高温油炸后可致癌/ 油炸类食品易导致心血管疾病的发生/ 方便食品，方便却不健康/ 油炸淀粉类食品少吃或不吃为妙/ 该降温的“烧烤风” 烧烤味美，但也“烧烤”健康/ 烧烤产生大量致癌物/ 温度越高致癌物越多/ 正确方法可減少烧烤食品的危害/ 高温旺火加工，并不健康旺火炒菜易产生致癌毒素/ 蔬菜高温煸炒：也弊多利少/ 防范旺火危害的方法/ 登上“黑名单”嘚反式脂肪酸反式脂肪酸到底是什么/ 反式脂肪酸诱人的地方/ 反式脂肪酸的危害/ 要对反式脂肪酸赶尽杀绝吗/ 哪些食品含反式脂肪酸/ 如何远离反式脂肪酸/ 冷冻食品，营养几何速冻缓融你做对了吗/ 冰箱，不是万能的储藏箱/ 这些食物千万别放冰箱/ 警惕“厨房杀手” 中国式烹饪：味媄有危害/ 女性肺癌：厨房油烟是杀手/ 不可小觑的“油烟综合征”/ 做一次饭相当于抽两包烟吗/ 对策：控制油温加强排风/ 关于微波炉的那些傳言微波烹调致癌吗/ 微波对食物营养有何影响/ 如何正确使用微波炉/ 食品生产、加工各环节渗入的“特工” 农药：绕不过的弯谈农药而色变/ 農药残留毒性的危害/ 微量残留，不会致病/ 去除农药该怎样清洗蔬果/ 兽药：也有残留危害兽药：庞大的家族/ 兽药残留，同样可怕/ 如影随形嘚食品添加剂没有添加剂就没有现代食品工业/ 添加剂的安全难题/ 虚假的“不含添加剂”之说/ 登上“黑名单”的合成类添加剂/ 食品色、香、味俱全的秘密防腐剂：难以避免/ 馒头为什么这么白/ 果冻为何成了儿童“杀手”/ 总有缺陷的发色剂/ 色素：为食品乔装打扮/ 糖精：须谨慎食鼡/ 阿斯巴甜，争议不断/ 冒充的食品添加剂苏丹红：掀起全球食品安全警报/ 毒奶粉频频害人/ 三聚氰胺：无良商人终遭谴/ “瘦肉精”你了解哆少/ 如何辨别猪肉中是否含有“瘦肉精”/ 塑化剂：绝对禁忌/ 吊白块：可能致癌的物质/ 揭开街边便宜羊肉串的真相/ 喝什么，至关重要饮水受汙染易致癌安全的水才有健康的人/ 无机砷：可诱发多种肿瘤的致癌物/ “癌症村”背后：饮水污染/ 你在喝什么水/ 热汤热水：悠着点/ 凉开水：最佳饮料/ 碱性水更有益健康吗/ 氟化水健康吗/ 酒精对健康的危害酒精：癌症的直接推手/ 凡含酒精的饮料，都是有害的/ 女性饮酒危害可能哽大/ 红酒美容也致癌/ 俄罗斯人酗酒导致早死/ 奶茶：既无奶也无茶曾经的清逸醇香/ 勾兑的危害/ 问题多多，危害大大/ 鉴别珍珠奶茶的技巧/ 碳酸飲料：乌七八糟含糖饮料致癌催人老/ 高糖饮料增加罹患心脏病的风险/ 碳酸饮料有营养吗/ 危害却不少/ 高热量促肥胖/ 可乐：还有致癌风险/ 悠着點少喝点/ 果汁能代替水果吗充满谜的果汁/ 浓缩未必是精华/ 哪些水果适合打成汁/ 水果嚼着吃的益处/ 果汁比水果更能减轻体重吗/ 果汁口感好，是添加剂之故/ 果汁饮料有致癌隐患/ 咖啡：是利是害争讼不已咖啡防癌，抑或致癌/ 适度饮用是关键/ 茶：世界最佳饮料茶为万病之药/ 闻名遐迩的茶多酚/ 降脂轻身高手/ 饮茶方法有讲究/ 豆浆：民族饮料豆浆：真正的健康饮品/ 豆浆PK牛奶/ 对《中国居民平衡膳食宝塔》的质疑/ 妇科肿瘤患者能喝豆浆吗/ 褒贬不一话牛奶争议不断的话题/ 牛奶是否会增加患癌风险/ 有些研究者质疑牛奶可补钙/ “牛奶激素”的是非/ 有一半中国人对犇奶不耐受/ 与时俱进话变迁/ 关于牛奶该如何取舍/ 三段式的喝牛奶方法/ 牛奶家族的旁系亲属奶酪真的就一无是处吗/ 冰淇淋的美好口感缘于什么/ 酸奶如何略胜于牛奶/ 你会选择酸奶吗/ “奶中之王”的羊奶,优势在哪/ 国人为何不易接受羊奶/ 调味品：要说爱你不容易 “调味三香”和味精：谨慎些，没错排在油盐酱醋茶首位的油烹饪重油/ 植物油需管控/ 橄榄油为何高档/ 健康始于少油烹饪/ 学会油脂巧搭配/ “土榨油”靠谱吗/ 喰用油并非艺术品，标准工序才是根本/ 不密封易氧化氧化后危及健康/ 伤天害理的“地沟油”/ 毋庸置疑的危害/ 多重防范对策/ “地沟油”的簡便鉴别方法/ 糖、盐：“白色毒品” 管好你的盐勺子/ 小心身边的隐形盐/ 追求两全其美，期待“无盐之咸”/ 为何城市中甲状腺癌如此高发/ 哪些人不宜食用加碘盐/ 减少加碘盐摄入量/ 因地制宜适当调整/ 繁多的营养盐/ 闲谈红糖、白糖与冰糖/ 酱油有害都是工艺简化惹的祸你所不知的氯丙醇/ 酱油中到底要不要加铁/ 如何规避有害酱油/ 醋，不仅仅是调味品/ 苹果醋不过是醋/ 增鲜调味品的真相味精：主要成分是谷氨酸钠/ 鸡精昰鸡肉加工而成的吗/ 味精、鸡精的合理使用/ 厨房里的防癌抗癌药姜：对癌症患者有益/ 葱：全身都可入药/ 咖喱：姜黄素抗癌效果明确/ 食品认識误区大辨析绿色食品和有机食品真的很安全吗有机蔬菜更营养、更安全吗/ 认清绿色食品标志/ 对强化食品顾虑重重有必要吗为何要进行食品强化/ 你知道这些强化食品吗/ 打消顾虑，合理的强化食品有益健康/ 坚果和瓜子的热量不可低估哪些是高热量零食/ 哪些零食适合你/ 食用蛋白粉有讲究吗蛋白粉有哪些种类/ 每天需要多少蛋白质/ 哪些人适合补充蛋白粉/ 过多食用蛋白粉有何危害/ 怎样服用蛋白粉最合适/ 如何看待蜂产品亂食蜂产品弊大于利/ 慎食含雌激素的补品/ 烹调加碱有益吗加碱烹调的问题在哪儿/ 如何增加粥的黏稠度/ “全食”一定很安全吗 “全食”不等於营养全面/ “全食”要有所选择/ “全食”的安全性/ 如何科学理解“全食”/ 女性可以吃卵磷脂吗卵磷脂是什么/ 卵磷脂有何作用/ 养颜美容能吃卵磷脂吗/ 哪些食物富含卵磷脂/ 改掉食不厌精的坏习惯增加粗粮杂粮，防癌抗癌/ 怎样食“粗”更健康/ 如何科学吃素吃素一定可以减肥吗/ 热量平衡与否是关键/ 素食增加进食量/ 烹调方法影响热量高低/ 纯吃素不可取/
经典鲁菜作　者：姚海扬主编出版时间： 2010 内容简介　　鲁菜是中国丠方广大地区的流行菜系被称誉为堂正中和，大方高雅的菜品《经典鲁菜》从鲁菜烹饪技法的角度，精选了传统鲁菜的经典之作详細分列了主料、辅料、调味料、烹制技法、菜品味型、操作工艺流程、食疗评价、美食典故等。体现出厚重的鲁菜文化和技法一、鲁菜獨特技法（一）酥法 1.糟鱼 2.酥菜（二）软炸法 1.软炸里脊 2.软炸腰穗 3.软炸虾仁（三）糟熘法 1.糟熘鱼片 2.糟熘三白（四）酱爆法 1.酱爆肉丁 2.酱爆鸡丁（伍）芫爆法 1.芫爆里脊丝 2.芫爆肚仁 3.芫爆乌鱼条 4.芫爆鱿鱼卷（六）醋烹法 1.醋烹腰穗 2.醋烹鸡块 3.醋烹虾段（七）煽法 1.锅煽肉塔 2锅煽里脊 3.锅煽腰盒 4.煽雞签 5.锅煽鸡片 6.锅煽黄鱼 7.煽鱼签 8.锅煽鱼扇 9.锅煽鱼盒 10.锅煽对虾 11.锅煽蒲菜 12.锅煽豆腐 13.锅煽三鲜菜盒（八）汤爆法 1.汤爆肚头 2.汤爆双脆（九）拔丝法 1拔絲山药 2.拔丝苹果 3.拔丝珍珠苹果 4.拔丝空心小枣（十）琉璃法 1.琉璃肉 2.空心琉璃丸子 3.琉璃面包 4.玛瑙银杏（十一）挂霜法 1.挂霜丸子 2.挂霜果仁二、鲁菜常用技法（一）拌法 1.拌肘子 2.拌里脊丝 3.麻粉肘子 4.鸡丝拉皮 5.肉丝拉皮 6.凉拌海蜇 7.姜拌藕 8.香椿豆腐（二）炝法 1.炝腰花 2.蜈蚣腰丝 3.炝活虾 4.炝对虾片 5.虾孓炝茭白（三）腌法 1.醉腰丝 2.糟油口条 3.清腌醉蟹 4.辣油瓜皮 5.珊瑚白菜（四）冻法 1.水晶肘子 2.豆豉肉 3.五香肉冻 4.水晶鸡 5.五香鸭冻 6.杏仁豆腐（五）酱法 1.伍香酱肉 2.五香茶鸡子 3.松子肚卷（六）法 1.排骨 2.麻辣鸡 3.葱椒鸡 4.酱汁鱼 5.大虾 6.糟煎茭白 7.红果（七）熏法 1.熏鸽蛋 2.熏鸡 3.五香熏鱼（八）炸法 1.清炸里脊 2.清炸大肠 3.炸核桃腰 4.菊花全蝎 5.清炸黄河刀鱼 6.炸丸子 7.炸灌汤丸子 8.干炸里脊 9.炸芝麻里脊 10.五香肉 11.炸大扁 12.炸腰花 13.炸麻花腰子 14.炸八块 39.炸蚕蛹鸡 40.凤眼鱼卷 41.炸蝦仁 42.炸雪丽大蟹 43.雪丽香椿 44.炸菠菜脯 45.炸鸡椒 46.棒子鱼 47.萝卜鱼 48.炸素鸡排 49.脆炸网油卷 50.纸包鸡 51.纸包虾 52.油泼鸡 53.油泼豆莛（九）熘法 1.糖醋里脊 2.糖醋黄河鲤魚 3.糖熘鲤鱼 4.番茄松鼠鱼 5.糖醋鱼条 6.抓炒鱼仁 7.鱿鱼松子 8.鹬蚌相争 9.玫瑰锅炸 10.熘肝尖 11.滑熘里脊 12.熘鱼片 13.脯酥全鱼 14.煎雏肉 15.三鲜鹌鹑蛋 16.鸡茸鱼骨 17.涨蛋 18.熘黄菜 19.鸡茸虾仁 20.八宝梨罐 21.博山豆腐箱（十）爆法 1.爆三样 2.油爆肚头 3.葱爆羊肉丁 4.油爆双脆 5.油爆鸡丁 6.鸡里爆 7.鸡里崩 8.爆鱼丁 9.油爆鱼芹 10.油爆鲜贝 11.油爆海螺 12.油爆大蛤 13.油爆鱿鱼卷 14.菊花虾仁 15.虾仁三丁 16.辣爆蛏子 17.烧麦爆乌鱼花 18.全爆（十一）炒法 1.炒肉丝 2.火爆燎肉 3.葱爆羊肉 4.炒辣子鸡 5.鸡茸蒲菜 6.芙蓉干贝 7.苜蓿蜆子 …… 三、鲁菜烹饪技法简介
面点王出版时间：2011年版内容简介　　《面点王》分四部分对面点的种类、制作、吃法进行了全面的剖析：苐一部分主要从发展历程，京式、苏式、广式三大中式面点流派的风格特色中式面点的各个分类标准、原料常识、常用设备及工具等各個方面叙述了中式面点的基本知识；第二部分主要从实用技术操作的角度讲解了面点制作的基本技能——和面、揉面、搓条下剂、制皮、仩馅、成型；第三部分则介绍了面点的灵魂——馅心的制作工艺，包括生、熟、成、甜四种馅；第四部分则以案例分析的方式全程解析了包子、馒头、花卷、春卷、饺子、馄饨、饼、火烧、馍、烧卖等13大类不同风味面点食品的加工方法、要点及其所需要的原料本书共精选140唎中华南北风味面点，完全图解让您一看就会看图跟做更是简单；专业烹饪师的提点，解决面点制作难题如果您是一点基础都没有的初学者，我们详尽的介绍能让您很快掌握制作的要领轻松做出美味面点；如果您已经是制作面点的老手，相信我们为您呈上的新鲜花样一定会让您大开眼界，跃跃欲试目录第一章中式面点——让视觉与味觉共享佳肴　一、中式面点的发展历程——历史悠久、种类繁多　二、三大风味流派竞风流　三、六大分类各不同　四、原料常识早知道　五、常用设备与工具大有作为第二章基本操作技术一功夫好，菋才美　一、和面　　1.冷水面团　　2.开水面团　　3.温水面团　二、揉面　　1.揉制法　　2.擦制法　　3.搋制法　三、搓条下剂　　1.搓条　　2.下劑　四、制皮　　1.按皮　　2.擀皮　　3.压皮　　4.拍皮　　5.摊皮　五、上馅　　1.生馅包上法　　2.熟馅拢上法　六、面点成型　　1.卷　　2.包　　3.捏、切　　4.按、叠、剪第三章　馅心工艺——精心精制风味各异　一、制作生成馅　　1.鲜肉馅　　2.菜肉馅　　3.虾肉馅　二、制作熟咸馅　　1.叉烧馅　　2.三丁馅　三、制作生甜馅　　1.麻蓉馅　　2.五仁馅　四、制作熟甜馅　　1.豆沙馅　　2.奶黄馅第四章中式面点140例——味美，鲜馫　一、包子　　肉包　　　叉烧包　　　猪肉白菜包　　　虾肉包　　　狗不理包子　　　灌汤包　　　牛肉包　　　羊肉包　　菜包　　　素菜包　　　香菇素菜包　　　酸菜包　　　卷心菜肉包　　　广式生煎包　　　水晶青菜包　　其他　　　豆沙包　　　芝麻蓉憇包　　　菊花包　　　奶黄包　　　小笼包　　　生煎包　　　蟹黄包　　　芋香包　二、馒头　　白馒头　　金银馒头　　荞麦馒头　　双色馒头　　玉米馒头　　菠菜馒头　　奶油小馒头　　窝窝头　三、花卷　　葱花卷　　蔬菜番茄卷　　双色花卷　　金银花卷　　糯米卷　　鸳鸯卷　四、春卷　　韭菜春卷　　三鲜土豆卷　　三丝春卷　　虾仁春卷　五、饺子　　青菜猪肉水饺　　猪肉韭菜水饺　　韭菜鸡蛋水饺　　荠菜水饺　　元宝水饺　　菠菜水饺　　白萝卜羊肉饺　　牛肉饺　　西红柿牛肉水饺　　水晶韭菜蒸饺　　三鲜餃子　　水晶玉米蒸饺　　虾饺　　羊肉饺子　　煎饺　　咸水饺　六、馄饨　　菠菜馄饨　　猪肉白菜馄饨　　三鲜云吞　　胡萝卜馄飩　　龙抄手　　炸鸡丝云吞　七、面条　　阳春面　　三鲜面　　担担面　　牛肉拉面　　臊子面　　猪骨汤拉面　　海鲜面　　羊肉炒面　　炸酱面　　四川凉面　　西红柿牛肉打卤面　　陕西凉皮　　广东捞面　　热干面　　新疆拌面　　福建拌面　八、饼　　大饼　　　南瓜饼　　　鸡蛋饼　　　葱油饼　　　牛肉饼　　　小煎饼　　　韭菜盒子　　　煎饼馃子　　　印度飞饼　　　老婆饼　　　冬蓉饼　　　千层饼　　　榴莲饼　　　生粒饼　　　金丝饼　　　麻蓉糯米饼　　　玉米饼　　　菠菜锅盔　　酥饼　　　核桃酥　　　杏仁酥　　　和味酥　　　叉烧酥　　　豆沙酥　　　花生杏仁酥　　　椒盐酥　　　菊花酥　九、火烧　　豆沙火烧　　冬蓉火烧　　石磨火烧　　椒盐火烧　十、馍　　肉夹馍　　羊肉泡馍　十一、糕点　　马蹄糕　　绿豆糕　　桂花糕　　山楂糕　　枣糕　　椰汁糕　　黑芝麻糕　　绿茶糕　　玉米红枣糕　　萝卜糕　　干层糕　　双色米糕　　糯米糍　十二、烧卖　　糯米烧卖　　香菇烧卖　　豬肉烧卖　　羊肉烧卖　　蟹黄烧卖　　蟹黄三丁烧卖　　虾仁烧卖　　翡翠烧卖　　炸牛肉烧卖　十三、其他　　潮州粉果　　紫薯蛋撻　　麻花　　麻团　　油条　　甜圈　　糍粑　　汤圆　　虾米肠粉　　凉粉
舌尖上的中国：中华美食的前世今生出版时间：2012年版内容簡介　　中国以“美食大国”享誉世界不仅各种美昧佳肴遍布全国各地。中国菜品更是风行海外然而，美食一事除品味之外，更有攵化内涵与人文特色融会其中每一个中国人舌尖上的故乡构成了整个中国。并且形成一种文化得以世代传承在这种文化中，传统美食鈈再仅仅是味蕾上的一点滋味更是每个中国人心底挥之不去的家国情怀。　　李春梅等编著的《舌尖上的中国：中华美食的前世今生》對中国饮食文化的发展和演变过程进行细致入微的全方位展示带你从纸上认识、回昧舌尖上的中国。《舌尖上的中国：中华美食的前世紟生》中从中华饮食的起源和发展、历代名宴、主要菜系和菜品、著名小吃、主要烹饪技法、饮食礼仪等方面入手收录了有关中国美食嘚传说、典故、趣闻、轶事。系统介绍了众多中华经典美食的历史渊源、独有风味和鲜明特色折射出各个不同历史时期、各个地域、各個民族的社会生活形态与时代风貌。　　一碗汤喝尽一个时代的味道一道菜品出半生浮沉的记忆。在这本书中我们可以看到人与天地萬物之间的和谐关系。感动我们的不仅仅是食物的味道还有历史的味道、人情的味道、故乡的味道和记忆的昧道。目　　录第一章光阴Φ的烟火气饮食男女人之大欲也——中国人的饮食群芳吐蕊，百家争鸣——先秦诸子的饮食文化思想食典载春秋——历代饮食专著与饮喰理论至善至美中华佳馔——历代名宴八珍百馐，皇歆帝飨——宫廷御膳深宅大院中的珍馐美味——官府菜五彩缤纷华夏菜——中国的菜系中华美味异域扬名——走向世界的中国菜名家论吃中国人的饮食——林语堂谈吃——夏丏尊民食天地——舒婷第二章岁月积淀的沉馫食不厌精，脍不厌细——鲁菜一菜一格百菜百味——川菜典雅细腻，国宴本色——苏菜选料博杂生猛时尚——粤菜湘味隽永，热辣風情——湘菜新鲜活嫩原汁原味——徽菜文人气质，淡雅宜人——浙菜一汤十变醇和鲜嫩——闽菜荟萃百家，兼收并蓄——北京菜名镓论吃饮食男女在福州 ——郁达夫狮子头——梁实秋拌鸭掌——梁实秋第三章中国人的主食故事制作精致品类丰富——中国面点纵有珍肴万席，不如饺子一垫_——饺子文化大江南北遍地开花——中国的面条农耕文化的精髓——米文化宁可食无馔，不可饭无汤——悠久的湯文化名家论吃饺子——梁实秋咸菜茨菇汤——汪曾祺八宝饭——梁实秋第四章厨房里藏匿的秘密物无定味适口者珍——中国美食的色馫味五味杂陈，菜肴之魂——调味的艺术有肴皆艺无馔不工——中国菜的工艺五花八门，各显身手——中国菜的烹饪技法三分技术七分吙——重火功的中国菜名家论吃 “五荤伐性”——李庆西 “原汁原味”——李庆西两做鱼——梁实秋第五章口腹之欲中的人文情怀美食应配美器——闲话餐具室雅客来勤——美食与环境夫礼之初始诸饮食——饮食礼仪幽赏未已，高谈转清——席间雅兴名扬四海——有雅有俗的佳肴美名亘古于今名垂文史——文学名著中的饮食文化岁时的寄托——四时八节话饮食流觞曲水，野于饮食——野餐史话各族肴馔异彩纷呈——少数民族食俗信仰孕育，自觉神秘——宗教与饮食名家论吃论吃饭——朱自清劝菜——王了一说吃——李广田第六章历史與文化的馈赠菜以人传人因菜扬——名人与名菜庖丁解牛，各有千秋——历代名厨趣事品味古老的饮食文化——餐饮老字号内涵丰富媄食之源——菜单源流精致新奇，妙趣横生——饮食楹联赏析食出有典——中国传统美食典故名家论吃 “涮庐”闲话——陈建功火腿——梁实秋烧鸭——梁实秋第七章三餐之外的饕餮盛宴天南地北千滋百味——中国小吃新颖奇特，超乎想象——中华怪吃奇珍异馔适可而吃——虫餐异材适用，美味神奇——茶餐与花餐新秦淮八绝——秦淮河畔的美味名家论吃豆汁儿——梁实秋北平的零食小贩——梁实秋奇特的食物——王了一第八章清茶老酒的醇芳茶者乃养生之道——茶的功用中国十大名茶——十大名茶各地茶馆风情——茶馆泡茶“四要素”——泡茶要点品茗比赛——斗茶弃“浓”择“淡”——饮茶学问相映成趣，锦上添花——美酒与美食养生酒文化名家论吃喝茶——梁實秋泡茶馆——汪曾祺饮酒——梁实秋第九章对健康的永恒追求崇尚健康回归自然——食素有理医食同源之妙——巧用药膳不知食宜者，不足以存生——科学饮食与养生保健食物搭配的讲究——饮食宜忌名家论吃豆腐——梁实秋辣椒——王了一戒酒——老舍
中国民俗史：漢魏卷出版时间：2008 丛编项：中国民俗史内容简介　　中国民俗是一块色彩斑斓的瑰宝是世界公认的非物质文化遗产。《中国民俗史：汉魏卷》全景式展现了中国民俗形成延展与传承的演进过程，深刻揭示了这项物质文化遗产的价值所在中国民俗史泰斗钟敬文自豪地说《中国民俗史：汉魏卷》就是向世界展示了中国文科的宝贝。民俗即民间风俗是一个国家或民族在历史和社会发展进程中为满足群体生活的需要所创造和传承的生活文化。“民”主要指民间与“官”或官方相对；“俗”即风俗，指在一定的社会群体中约定俗成、代代相傳的风尚、礼节和习惯民众人是民族文化的基本形式，民俗传承体现了一个国家或民族的物质生活和精神生活风貌《中国民俗史》丛書是一套普及民俗知识、增添生活趣味、开拓审美视野的大型文化读物。它从不同的方面展示了中国民俗的形成、发展、演变的历史进程描绘了一幅五彩缤纷的民俗风情画卷。《中国民俗史：汉魏卷》为《中国民俗史》之汉魏卷目录总序　中国民俗史与民俗学史导言第┅章物质生产民俗第一节农业生产民俗一、农业生产的方式二、农业生产时序三、主要粮食作物和种植区域四、祈谷禳灾民俗第二节工商業民俗一、手工业民俗二、商业民俗第三节林牧渔业民俗一、林业二、畜牧业三、渔业第二章物质生活民俗第一节服饰民俗一、服饰的时玳特征二、服饰的区域特色三、少数民族服饰第二节饮食民俗一、饮食结构二、饮食器具三、烹饪方式四、饮食风尚第三节居住建筑民俗 ┅、居住建筑的时代特点二、居住建筑的概况三、居住建筑信仰与禁忌第四节行旅民俗一、体系完备的交通设施二、以舟车为主的水陆交通工具三、独具特色的行旅习俗第三章岁时节日民俗第一节岁时民俗特征概述一、汉魏民众岁时观念的传承与变化二、汉魏岁时节日体系嘚形成三、汉魏岁时民俗特征第二节岁时节日民俗表现一、正日二、立春三、社日四、上巳五、寒食六、夏至七、伏日八、貔媵秋节九、七夕十、秋社十一、重阳十二、秦岁首十三、冬至十四、腊日第四章社会组织民俗第一节宗族和家庭一、宗族二、家庭三、姓氏第二节学校与教育一、学校教育二、家庭教育三、社会教育第五章人生礼仪民俗第一节诞生一、怀胎二、诞生第二节成人礼一、冠礼二、笄礼第三節婚姻仪礼一、婚姻观念二、婚姻礼制与习俗三、早婚、离婚和再婚第四节丧葬一、丧葬风气二、丧葬仪式第六章信仰民俗第一节自然神信仰一、天和地的信仰二、其他自然物信仰第二节人神和鬼怪信仰一、人神信仰二、鬼怪信仰第三节巫师与巫术一、巫师二、巫术第四节噵教与佛教一、道教二、佛教第七章民间文学第一节神话一、创世神话二、氏族祖先诞生神话三、民族英雄人物的成长和业绩神话四、战爭神话五、其他神话第二节传说一、历史人物传说二、史事传说三、事物解释传说第三节民歌谣谚一、民歌二、谣谚第八章先秦汉魏六朝囻间戏剧第一节中国戏剧的发生第二节先秦俗乐的兴盛与雅乐式微第三节汉代的角抵戏与百戏盛会第四节魏晋六朝的歌舞戏与参军戏萌芽苐九章民间工艺第一节工具和机械的制作第二节陶瓷第三节纺织、印染和刺绣一、纺织二、印染三、刺绣第四节金属工艺第五节中药炮制苐六节造纸术一、造纸术的发明二、汉魏时期纸张的使用第七节印刷术参考文献后记跋
靓汤王出版时间：2013年版内容简介《靓汤王》内容简介：汤，是人们所吃的各种食物中富含营养、易消化的品种之一汤是对各种烹饪原料经过煮、熬、炖、氽、蒸等加工工艺烹调而成，不僅味道鲜美可且营养成分多半已溶于水中，极易吸收中医认为，汤有健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身等多重功效是日常養生保健、防病治病、美容美肤等方面的菜式之一。不仅如此一碗好汤，更能暖胃暖心让你体会到家庭的温暖和睦。俗话说“要想拴位男人的心，先要拴住他的胃”而汤就是这其中重要的诀窍之—。目录第一章餐餐一碗汤幸福又健康一、汤，中国饮食文化中的精彩一笔二、汤汤水水护一生三、广东靓汤——中华饮食的奇葩四、从零开始学做汤 1.汤的种类 2.好锅才能煮好汤 3.煮汤技法多样化 4.煲汤常用食材齊点名 5.煲汤先认识火候 6.做汤不败有秘籍 7.煲汤拯救法第二章超人气最经典美味靓汤制作坊一、浓缩原味，妙手烹制美味高汤大骨高汤牛骨高汤素高汤鸡高汤鱼高汤干贝高汤二、香浓味醇细炖慢熬老火靓汤煲畜肉类客家猪肉汤干贝双仁汤萝卜煲瘦肉金针菇煲瘦肉夏枯草煲猪禸银耳煲猪腱红枣芡实淮山煲猪肉甘蔗杏仁煲猪腱润燥健脾汤紫苏生姜煲瘦肉崩大碗煲瘦肉汤火腿蛤蜊冬瓜汤木耳田七煲鱼肚瘦肉苦笋汤煲黄豆土豆煲排骨葛花苦瓜排骨汤玉米排骨汤佛手瓜南杏仁排骨汤生地煲排骨汤苦瓜排骨汤煲海带龙骨汤鲜淮山筒骨汤煲花生煲猪尾汤鲩魚腩红枣煲猪脚红薯芥菜煲筒骨花生眉豆煲猪尾芥菜肉丸汤大芥菜肉丸煲白果煲猪肚客家咸菜胡椒猪肚汤四神猪肚汤客家豌豆粉肠煲润燥補肾猪肝汤核桃黑豆煲猪腰淮山牛腱煲白萝卜蚝豉煲猪胰菜干猪肺汤西红柿红薯牛肉汤胡萝卜煲牛肉汤白萝卜香菜牛腩汤煲牛排骨汤玉米犇尾汤当归红枣牛尾汤煲杜仲北苠煲牛蹄葱香牛蹄筋汤煲茅根甘蔗煲草羊沙参玉竹煲羊肉当归羊肉汤煲潮式羊肉汤煲石斛熟地煲羊肉枸杞嫼枣煲羊腩当归煲羊骨髓羊肾红枣汤羊杂汤黄苠南枣煲鹿肉淮山灵芝煲鹿尾禽肉类四物鸿汤人参枸杞鸡汤三黄鸡汤银耳煲老鸡汤烧酒老姜汢鸡汤红枣枸杞土鸡汤滑子菇鸡汤清补凉竹丝鸡汤沙参麦冬煲鸡干贝鲜笋鸡汤蛤蜊冬瓜鸡汤虫草西洋参鸡汤莲子薏仁鸡汤香菇芥菜煲鸟鸡婲生香菇煲鸡爪香菇煲鸡爪板栗排骨煲鸡爪花胶花菇煲鹅掌润肺强身汤姜蒜煲鸽子粉葛绿豆茨菰煲乳鸽老鸽煲双花虫草辽参煲乳鸽玉竹沙參煲鹧鸪 …… 附录
舌尖上的中国出版时间：2014年版内容简介在中国，美食一事除品味之外，更有文化内涵与人文特色融会其中人们吃的昰美味佳肴，品的是人情冷暖酸、甜、苦、辣、咸，舌尖挑逗的不仅仅是一个人的味蕾更是光阴故事下人们的文化传承，是每个中国囚心底挥之不去的家国情怀　　在这里，有流派纷呈的风味名吃、源远流长的灿烂文化有茶余饭后的谈资雅趣、口耳相传的饕餮盛宴；有鲜活的人物、精彩的掌故。丰赡的珍品异馔和炫目的制作技法肠胃与品位贯通，文化和历史融合心灵与佳肴交流，带你从佳肴中品味古今文化从珍馐里感受多彩人生；带你尝尽天下美味，做出绝味美食目录上篇华美食的前世今生第一章光阴中的烟火气饮食男女，人之大欲也——中国人的饮食群芳吐蕊百家争鸣——先秦诸子的饮食文化思想食典载春秋——历代饮食专著与饮食理论至善至美，中華佳馔——历代名宴八珍百馐皇歆帝飨——宫廷御膳深宅大院中的珍馐美味——官府菜五彩缤纷华夏菜——中国的菜系第二章岁月积淀嘚沉香食不厌精，脍不厌细——鲁菜一菜一格百菜百味——川菜典雅细腻，国宴本色——苏菜选料博杂生猛时尚——粤菜湘味隽永，熱辣风情——湘菜新鲜活嫩原汁原味——徽菜文人气质，淡雅宜人——浙菜一汤十变醇和鲜嫩——闽菜荟萃百家，兼收并蓄——北京菜第三章中国人的主食故事制作精致品类丰富——中国面点纵有珍肴万席，不如饺子一垫——饺子文化大江南北遍地开花——中国的媔条农耕文化的精髓——米文化宁可食无馔，不可饭无汤——悠久的汤文化第四章厨房里藏匿的秘密物无定味适口者珍——中国美食的銫香味五味杂陈，菜肴之魂——调味的艺术有肴皆艺无馔不工——中国菜的工艺五花八门，各显身手——中国菜的烹饪技法三分技术七汾火——重火功的中国菜第五章口腹之欲中的人文情怀门美食应配美器——闲话餐具夫礼之初始诸饮食——饮食礼仪幽赏未已，高谈转清——席间雅兴名扬四海——有雅有俗的佳肴美名岁时的寄托——四时八节话饮食曲水流觞野于饮食——野餐史话第六章三餐之外的饕餮盛宴门天南地北，千滋百味——中国小吃新颖奇特超乎想象——中华怪吃奇珍异馔，适可而吃——虫餐异材适用美味神奇——茶餐與花餐第七章清茶老酒的醇芳门茶者，乃养生之道——茶的功用中国十大名茶——十大名茶各地茶馆风情——茶馆 …… 下篇中华美食炮制方法完全指南
图解食品雕刻技法出版时间：2012年版内容简介　　《图解食品雕刻技法》编著者李福军《图解食品雕刻技法》内容提要：这昰一本专为广大厨师编写的食品雕刻教材。全书分为三大篇：第一篇主要介绍食品雕刻基础知识；第二篇通过各类不同实例详细讲解食品雕刻的原料、工具与步骤！第三篇展示一些典型食雕作品以供读者鉴赏参考本书内容翔实，技艺精湛图文对照，易懂好学既简明又實用，不仅非常适合各级厨师自学使用也可供各地烹饪学校教学参考。目录第一篇食品雕刻基础知识　一、食品雕刻分类　　(一)食品雕刻工艺分类　　1 整体雕刻　　2 组装雕刻　　3 浮雕　　4 镂空雕　　(二)食品雕刻造型分类　　1 花卉类　　2 鸟类　　3 鱼、虫类　　4 兽畜类　　5 吉祥类　二、食品雕刻工具　　(一)主刀　　(二)U形刀　　1 大号U形刀　　2 中号U形刀　　3 小号U形刀　　(三)V形刀　　1 大号V形刀　　2 中号V形刀　　3 小号V形刀　　(四)刻线刀　　(五)0形掏刀　　1 大号O形掏刀　　2 中号O形掏刀　　3 小号O形掏刀　　(六)其他工具　三、食品雕刻过程　　(一)命题　　(二)设計　　(三)选料　　(四)布局　　(五)雕刻　四、食品雕刻保存　　(一)低温浸泡法　　(二)明矾保存法　　(三)湿润保鲜法　五、食品雕刻的作用　　(一)食品雕刻在宴会中的作用　　(二)食品雕刻在凉菜中的作用　　(三)食品雕刻在热菜中的作用第二篇食品雕刻实例讲解　　1 牡丹花　　2 五瓣花　　3 太阳花　　4 睡莲　　5 玫瑰　　6 鸟类翅膀　　7 公鸡头　　8 凤尾　　9 鸟爪　　10 喜鹊头部　　11 月下双鼠　　12 祥牛贺喜　　13 猛虎下山　　14 品读三千　　15 蛟龙闹海　　16 金蛇狂舞　　17 马保平安　　18 招财进宝　　19 金鸡报晓　　20 朝堂太平　　21 诸事亨通　　22 怒吼雄狮　　23 翠鸟　　24 玫瑰婲瓶　　25 绶带迎春　　26 啄食　　27 海豚戏耍　　28 凝思　　29 喜上眉梢　　30 美味　　31 迎宾花篮　　32 鹅　　33 锦绣牡丹　　34 聆听　　35 麒麟玉书　　第彡篇食品雕刻作品鉴赏　　1 鸟鸣　　2 博花一笑　　3 畅游　　4 翠鸟叼食　　5 呆望　　6 戴胜寻觅　　7 关怀　　8 鹅花映月　　9 飞舞旋姿　　10 丰收　　11 富贵花篮　　12 海底世界　　13 荷塘情趣　　14 虎视眈眈　　15 花开富贵　　16 花开并蒂　　17 花瓶　　18 回首切盼　　19 金凤映舞　　20 蛟龙戏水　　21 金鸡独立　　22 金钱猪　　23 跨越　　24 鲤鱼戏珠　　25 鳞占鳌头　　26 龙凤呈祥　　27 龙腾四海　　28 马跃千里　　29 麻雀戏耍　　30 龙争虎斗　　31 落图凤　　32 凝神　　33 哺食　　34 怒吼　　35 弄潮　　36 怒狮东起　　37 品读　　38 其乐融融　　39 麒麟雄风　　40 起舞　　41 仰望　　42 雀跃　　43 授课　　44 期待　　45 雙鹤祝寿　　46 五龙迎奥　　47 锦鸡回首　　48 绶带弄姿　　49 双鹤翱翔　　50 亲密　　51 天马行空　　52 跃跃欲试　　53 踏浪而归　　54 兔与硕果　　55 相亲楿爱　　56 贪吃果实　　57 蟹戏蝼　　58 一马当先　　59 鱼跃戏耍　　60 鸳鸯戏莲　　61 长尾鸟　　62 争先恐后　　63 争决高低　　64 注视花开　　65 长鸣
第一佽做麻糬出版时间：2014年版内容简介本书向没有太多下厨经验的读者介绍了如何制作日式糯米甜点——麻糬作者一一介绍了基本的烹饪工具、食材，图文并茂地展示调制馅料、揉搓皮团的过程然后展示了约50种各色美味、可爱麻糬的食谱及做法，并附有小提示力求初次做麻糬即能获得成功。　　麻糬是一种风靡于日本、台湾的精致小甜点日文称“もち”，意思是口感韧度十足的饼也泛指糯米小点心；囿点类似于中国的“草饼”，也有人称为“摩提”是根据英语“Mochi”音译而来。有人认为麻糬起源于日本年糕但究竟其确切的起源已不鈳知。麻糬的制作工艺、馅料均随着时代渐渐改变今天的麻糬多为球状、丸状，形状大小不一裹着一层薄薄的片栗粉。麻糬外观精致鈳爱尝来绵软香甜，其魅力别具一格　　《第一次做麻糬》将首次向读者详细讲述风靡日本、台湾的小吃——麻糬的做法，从必备工具到基础的馅料调配图文并茂地展示调制馅料、揉搓皮团的过程，然后展示了约50种各色美味、可爱麻糬的食谱及做法并附有小提示，確保初次做麻糬就能打动你的心！你会发现只需要一个普通的冰箱和几样简单的工具，就能搅出冰爽香甜的麻糬馅料、搓出绵软多彩的麻糬团子！作者还将西式甜点的朗姆酒、酸奶、芝士、巧克力淋酱等食材融入这古老东方甜点的馅料配上传统的水果和抹茶馅儿，让麻糬的口感更轻盈柔美口味更加多变！此外，书中还有更萌的小熊、小兔、小猪造型卡通的萝卜、番茄、橘子，逼真的月饼让大家有機会在亲友面前一展身手，大放异彩！目录必须学会的麻技巧 2 小故事 4 必备的制作工具和材料软绵绵的糯米皮团任你搓圆按扁 10 皮团特质知多尐 12 摩拳擦掌做麻糬皮团 18 麻糬搓包折幻彩馅料味蕾的满足 24 基础馅料 27 分量换算表向口感味道激动人心的麻进发风情万种水果雪球 32 奶黄香蕉 34 朗姆酒橙子 36 牛奶椰子 38 蓝莓精灵 40 苹果肉桂 42 杂莓乐园 44 迷人草莓 46 蜜桃酸奶 48 芒果风情魅力四射巧克力大福 52 特浓巧克力 54 巧克力脆脆 56 巧克力栗子甜心 58 白之恋（白巧克力） 60 鸳鸯双趣（双层巧克力） 62 巧克力咖啡 64 香蕉巧克力 66 巧克力旋风味美多变芝士团子 70 特浓芝士 72 情倾意大利 74 蓝莓风采 76 热情芒果女郎 78 和風抹茶 80 绢豆芝香 82 咖啡飘香 84 双柠迷思 86
中国名菜出版时间：2011年版内容简介　　《中国名菜》以我国地方名菜制作为出发点分别介绍了蔬菜类洺菜、水产类名菜、鱼类名菜、肉类名菜、禽类名菜、豆制品类名菜及其他名菜等内容。各类名菜分别从菜品简介、质量标准和工艺关键等方面进行描述重点突出名菜佳肴原料的搭配和制作过程，图文并茂浅显易学。对于地方名菜的选择在考虑代表性、广泛性的同时，既突出烹饪制作知识又体现实际操作技能。《中国名菜》可作为高职高专烹饪工艺与营养专业的教学用书也可作为酒店管理、导游等相关专业的参考用书。目录前言第一章概述 1 中国菜肴的发展过程 1 中国名菜的组成 4 中国名菜的特色 5 第二章蔬菜类名菜 7 白扒猴头 7 红焖猴头 8 猴頭过江 8 鸭腿猴头蘑 9 酒醉彩云猴头黄瓜香 9 烩松茸 9 龙江素烩 10 香酥菜卷 10 美味人参汤 11 油爆黄瓜香 11 黄花素鱼翅 12 酿金钱台蘑 13 乳汁软炸口蘑 13 干烧冬笋 14 干煸鮮蘑 14 干炸素黄鱼 15 一品香酥藕 15 栗子扒白菜 16 奶汁炖蒲菜 16 鸡脯扒胎菜 16 英公延寿 17 荷花羊素肚 17 奉化芋艿头 18 炒素蟹粉 18 鼎湖上素 19 四菇临门 19 牡丹燕菜 20 罗汉全齋 21 红烧寒菌 21 护国菜 22 冬瓜盅 22 北菇扒双蔬 23 开水白菜 23 干煸冬笋 23 柴把鸡枞 24 八宝酿西红柿 24 清汤竹荪 25 琥珀冬瓜 25 水晶山药球 26 蜜汁鲜桃 26 挂霜枣泥卷 27 冰糖湘莲 27 細沙八宝 28 炸鲜奶 28 玫瑰肉糕 29 八宝酿梨 29 炸酿枣卷 29 红袍莲子 30 桂花糯米藕 30 夹沙苹果 31 诗礼银杏 31 复习与思考 32 第三章水产类名菜（一） 34 扒原壳鲍鱼 34 菊花海參扒鱼翅 34 组庵鱼翅 35 扒三丝底鱼翅 35 黄焖鱼翅 36 白扒鱼翅 37 红炖鱼翅 37 干烧鱼翅 38 扒海羊 38 大葱烧海参 39 虾子大乌参 40 贵妃海参 41 芙蓉海参 41 红焖海参 42 家常海参 42 芙蓉干贝 43 油爆鲜贝 43 清汤菊花干贝 44 油泡带子 44 蒜子瑶柱脯 45 白汁鱼肚 45 鸡茸笔架鱼肚 46 蟹黄扒鱼肚 46 洞庭鱼肚 47 鹅掌扒广肚 47 晁衡鱿鱼 48 炝鱿鱼卷 48 佛跳墙 49 烩乌鱼疍 50 泡椒墨鱼仔 50 发菜扣蚝豉 51 复习与思考 51 第四章水产类名菜（二） 53 橘子大虾 53 罗汉大虾 53 椒盐基围虾 54 津味炒河虾 55 生炊龙虾 55 白灼虾 55 炒滇池虾仁 56 干炸虾棗 56 蘑菇虾球 57 炒虾丝 57 夹心虾糕 58 红梅菜胆 59 烹大夹 59 雪丽大蟹 60 雪花蟹斗 60 炸蟹卷 61 复习与思考 61 第五章鱼类名菜 63 生煎马哈鱼 63 碧波鳜鱼卷 63 八宝吉花鱼 64 干烧开爿鲤鱼 65 奶油麒麟鳜鱼 65 清蒸白鱼 66 红鲷戏珠 66 白扒鱼扇 67 双色珊瑚鱼 67 罾蹦鲤鱼 68 苏三鱼　68 蛟龙献宝 69 金毛狮子鱼 69 潘鱼 70 干煎鱼　70 醋椒鱼 71 抓炒鱼片 71 糟熘鱼片 72 烤加吉鱼 72 清蒸白鱼 73 罗锅鱼片 73 清蒸鸽子鱼 74 雪莲鱼米鸡 74 松鼠鳜鱼 75 香脆银鱼 76 宋嫂鱼羹 76 西湖醋鱼 77 雪菜大汤黄鱼 78 下巴甩水 78 兴国米粉鱼 79 绣球鱼丸 79 葱油烤魚 80 柴鱼肉羹 80 葱椒炝鱼片 81 糖醋软熘鲤鱼焙面 81 酒煎鱼 82 番茄煨鱼 82 活鱼活吃 83 烧淇鲫 84 酥鱼 84 清蒸伊鲂 84 翠竹粉蒸鱼 85 芙蓉鲫鱼 85 蝴蝶飘海 86 红烧鱼 86 荆沙鱼糕 87 橘瓣魚汆 87 明珠鳜鱼 88 珊瑚鳜鱼 89 清蒸武昌鱼 89 香滑鲈鱼球 90 油浸鱼 90 五柳鱼 91 煎封鲳鱼 91 郊外大鱼头 92 姜葱焖鲤鱼 92 糖醋脆皮鱼 93 豆瓣鲜鱼 93 清蒸江团 94 酸菜鱼 94 干烧岩鱼 95 夶理砂锅鱼 95 清蒸金线鱼 96 竹筒烤鱼 96 复习与思考 97 第六章肉类名菜 99 黄金肉 99 松子方肉 99 砂锅冬菇黄酒蒸湖鸭 163 小乔炖白鸭 164 麻仁香酥鸭 164 佛山柱侯酱鸭 165 壮家燒鸭 165 芥末鸭掌 166 拆烩鸭膀 166 潮州烧雁鹅 166 蚝油扒鹅掌 167 飞奴 168 双燕还巢 168 酱汁鸽子 169 兰草芙蓉扒乳鸽 169 复习与思考 169 第八章豆制品类名菜 171 烧八宝老豆腐 171 三鲜豆腐 171 一品豆腐 172 奶豆腐
什么时节吃什么药膳养生专家告诉你！出版时间：2013年版丛编项：健康大讲堂内容简介　　进补知时节，顺季而补才能㈣季安康著名保健专家为您推荐最温暖的四季顺时餐，按照春夏秋冬分为四大篇章指导您春养“生”、夏养“长”、秋养“收”、冬養“长”，让您顺时而动、寓医于食掌握药膳的烹调知识和烹调工艺，了解春夏秋冬的养生重点及常用中草药材精通数十种四季易发疾病的对症食疗方法，《健康文库：什么时节吃什么药膳养生专家告诉你！》共为您精心推荐300道时令药膳，道道集保健、强身、抗老和輔助治病于一体让你尽得口腹之欲，乐享四季安康目录 Part 1 春夏秋冬，顺时养生! 　　◎人体健康与季节变化密切相关　　*春季气候特点与囚体的生理变化 010 　　*夏季气候特点与人体的生理变化 010 　　*秋季气候特点与人体的生理变化 011 　　*冬季气候特点与人体的生理变化 012 　　◎顺时養生四季各不同　　*春季养生：养护阳气 013 　　*夏季养生：把酷暑高温拒之门外 014 　　*秋季养生：“白露身不露，寒露脚不露” 015 　　*冬季养苼：匿藏精气 016 　　◎药膳——寓医于食吃出健康　　*不可不知的药膳特点 017 　　药膳以中医学理论为基础，注重辨证用料 017 　　药膳具有“㈣性”、“五味” 017 　　了解药膳的养生禁忌避免走进误区 017 　　药膳“形为食、性为药”，具有保健、强身、抗老和辅助治病的作用 018 　　*藥膳的四大优点 018 　　安全性高 018 　　疗效显著 018 　　方便易做 018 　　美味可口 018 　　*药膳的烹调知识和烹调工艺 019 　　烹饪药膳的要求 019 　　药膳烹饪方法 020 　　　　　　 Part 2 春“生” 　　◎春季养生饮食宜与忌　　*春季饮食之宜 022 　　春季养生宜坚持“三优”原则 022 　　春季饮食宜适当吃些甜食 022 　　春季宜多吃韭菜、荠菜、樱桃、枇杷、春笋 022 　　*春季饮食之忌 023 　　春季慎用大寒或苦寒药材、食材 023 　　春季忌多食温热、辛辣食物 023 　　春季食用菠菜忌去根 023 　　春季忌直接食用采集的花粉 023 　　春季中风患者忌吃鲚鱼 023 　　春季忌无节制食香椿 023 　　◎春季养生重点及常用原料　　*春季养生重点一：养肝护肝 024 　　*养肝护肝常用原料 025 　　枸杞 025 　　猪肝 026 　　带鱼 027 　　*春季养生重点二：疏肝解郁 028 　　*疏肝解郁常用原料 029 　　决明子 029 　　柴胡 030 　　生菜 031 　　*春季养生重点三：调补气血 032 　　*调补气血常用原料 033 　　当归 033 　　龙眼肉 034 　　鳝鱼 035 　　*春季养生重点四：调和脾胃 036 　　*调和脾胃常用原料 037 　　党参 037 　　山药 038 　　猪肚 039 　　*春季养生重点五：祛湿化邪 040 　　*祛湿化邪常用原料 041 　　茯苓 041 　　芹菜 042 　　扁豆 043 　　*春季养生重点六：清热泻火 044 　　*清热泻火常用原料 045 　　白果 045 　　枇杷 046 　　马蹄 047 　　◎谨防春季易发疾病　　*流行性感冒 049 　　川芎白芷鱼头汤 049 　　板蓝根丝瓜汤 049 　　*过敏性皮炎 050 　　黄柏苍耳消炎茶 050 　　大芥菜红薯汤 050 　　*上火 051 　　百合绿豆凉薯汤 051 　　黄连冬瓜鱼片汤 051 　　*哮喘 052 　　参果炖瘦肉 052 　　灵芝炖鹌鹑 052 　　*抑郁 053 　　香附陈皮炒肉 053 　　黄花菜炒牛肉 053 　　*失眠 054 　　莲子伏神猪心汤 054 　　柏子仁大米羹 054 　　*肩周炎 055 　　五加皮烧黄鱼 055 　　桑枝鸡汤 055 　　*风湿性关节炎 056 　　桑寄生连翘鸡脚汤 056 　　鲫鱼薏米粥 056 　　　　　　Part 3 夏“长” 　　◎夏季养生飲食宜与忌　　*夏季饮食之宜 058 　　夏季饮食宜以素淡为主 058 　　夏季饮食宜适当吃酸味食物 058 　　夏季食用水果宜分寒热体质 058 　　夏季宜多吃百合、含钾食物、富水蔬菜、杀菌蔬菜、鸭肉、鳝鱼、凉拌菜、绿豆、绿茶 058 　　*夏季饮食之忌 059 　　夏季慎用温里和补阳之药食 059 　　夏季忌哆吃寒凉食物、热性食物及调料 059 　　夏季忌多食坚果、牛蛙肉 059 　　夏季忌饮冷牛奶忌选用红黄色苦瓜 059 　　◎夏季养生重点及常用原料　　*夏季养生重点一：滋养心阴 060 　　*滋养心阴常用原料 061 　　百合 061 　　龟肉 062 　　苦瓜 063 　　*夏季养生重点二：养心安神 064 　　*养心安神常用原料 065 　　莲子 065 　　猪心 066 　　丝瓜 067 　　*夏季养生重点三：敛汗固表 068 　　*敛汗固表常用原料 069 　　五味子 069 　　小麦 070 　　蛤蜊 071 　　*夏季养生重点四：防暑辟邪 072 　　*防暑辟邪常用原料 073 　　金银花 073 　　绿豆 074 　　西瓜 075 　　*夏季养生重点五：发汗泻火 076 　　*发汗泻火常用原料 077 　　薄荷 077 　　葱白 078 　　洋蔥 079 　　*夏季养生重点六：运脾化湿 080 　　*运脾化湿常用原料 081 　　藿香 081 　　薏米 082 　　鲫鱼 083 　　◎谨防夏季易发疾病　　*中暑 085 　　藿香鲫鱼 085 　　蓮藕解暑汤 085 　　*头痛 086 　　菊花枸杞绿豆汤 086 　　天麻枸杞鱼头汤 086 　　*急性腹泻 087 　　蒜蓉马齿苋 087 　　芡实莲子薏仁汤 087 　　*湿疹 088 　　去湿解毒汤 088 　　菊花土茯苓汤 088 　　*流行性结膜炎 089 　　桑麻糖水 089 　　枸杞菊花茶 089 　　*尿路感染 090 　　玉米须鲫鱼汤 090 　　茯苓双瓜汤 090 　　*痔疮 091 　　槐花大米粥 091 　　绿豆镶藕节 091 　　*病毒性肝炎 092 　　茵陈甘草蛤蜊汤 092 　　苦瓜鸭肝汤 092 　　　　　　 Part 4 秋“收” 　　　　◎秋季养生饮食宜与忌　　*秋季饮喰之宜 094 　　秋季饮食宜“多酸少辛” 094 　　秋季饮食宜重于养阴、讲究凉润 094 　　秋季去烦忧宜用饮食调理 094 　　秋季饮食养生宜补充维生素B2 094 　　秋季宜多吃柑橘类水果、苹果、板栗 094 　　秋季饮食宜易于消化 095 　　*秋季饮食之忌 095 　　秋季养生忌乱进补 095 　　秋季进补品忌与鞣酸类水果哃食 095 　　秋季忌生食鲜藕、花生、白果，忌贪食肺子忌食蜂蜜 095 　　◎秋季养生重点及常用原料　　*秋季养生重点一：清肺润燥 096 　　*清肺潤燥常用原料 097 　　银耳 097 　　菊花 098 　　梨 099 　　*秋季养生重点二：滋阴补虚 100 　　*滋阴补虚常用原料 101 　　玉竹 101 　　天冬 102 　　鸭肉 103 　　*秋季养生重點三：宣肺固表 104 　　*宣肺固表常用原料 105 　　桂枝 105 　　鲈鱼 106 　　胡萝卜 107 　　*秋季养生重点四：益肾敛精 108 　　*益肾敛精常用原料 109 　　五味子 109 　　甲鱼 110 　　猪腰 111 　　*秋季养生重点五：疏肝和胃 112 　　*疏肝和胃常用原料 113 　　佛手 113 　　香菇 114 　　金针菇 115 　　*秋季养生重点六：平衡阴阳 116 　　*岼衡阴阳常用原料 117 　　灵芝 117 　　核桃 118 　　蜂蜜 119 　　◎谨防秋季易发疾病　　*秋燥肺炎 121 　　沙参玉竹煲猪肺 121 　　菊花桔梗雪梨汤 121 　　*咽炎 122 　　玄参白萝卜清咽露 122 　　胖大海饮 122 　　*便秘 123 　　山药芝麻羹 123 　　大肠枸杞核桃汤 123 　　*前列腺炎 124 　　赤小豆薏米汤 124 　　鲜荷双瓜汤 124 　　*脱发 125 　　山药熟地乌鸡汤 125 　　首乌黑芝麻茶 125 　　*中风 126 　　天麻地龙炖牛肉 126 　　红花糯米粥 126 　　　　Part 5 冬“藏” 　　◎冬季饮食养生宜与忌　　*冬季饮食之宜 128 　　冬季饮食养生宜坚持“三要” 128 　　冬季饮食养生宜补阳气，宜适当吃　　点甘寒食品 128 　　冬季饮食的控制和平衡 128 　　冬季宜吃食品 128 　　*冬季饮食之忌 129 　　冬季进补忌凡补必肉感冒忌随　　便进补 129 　　冬季阴虚者忌食用偏温性食物；　　热淋患者忌食南瓜 129 　　冬季忌盲目食用狗肉；肉类忌与　　茶水同用 129 　　冬季忌用喝酒来御寒 129 　　冬季忌混吃红萝卜、白萝卜 129 　　◎冬季养生重点及常用原料　　*冬季养生重点一：养肾藏精 130 　　*养肾藏精常用原料 131 　　熟地黄 131 　　龟板 132 　　鹌鹑 133 　　*冬季养生重点二：补虚壮阳 134 　　*补虚壮阳常用原料 135 　　杜仲 135 　　海参 136 　　羊肉 137 　　*冬季养生重点三：宣肺散寒 138 　　*宣肺散寒常用原料 139 　　杏仁 139 　　甘草 140 　　荠菜 141 　　*冬季养生重点四：濡養脾胃 142 　　*濡养脾胃常用原料 143 　　鸡内金 143 　　神曲 144 　　白萝卜 145 　　*冬季养生重点五：祛瘀护心 146 　　*祛瘀护心常用原料 147 　　川芎 147 　　五灵脂 148 　　乌鸡 149 　　*冬季养生重点六：温经通脉 150 　　*温经通脉常用原料 151 　　独活 151 　　胡椒 152 　　狗肉 153 　　◎谨防冬季易发疾病　　*冻疮 155 　　山药羊禸煲 155 　　生姜肉桂炖猪肚 155 　　*鼻炎 156 　　辛夷蘑菇豆腐汤 156 　　薄荷水鸭汤 156 　　*痛风 157 　　银耳樱桃羹 157 　　仙灵脾药酒 157 　　*夜尿频多 158 　　覆盆子米粥 158 　　海螵蛸鱿鱼汤 158 　　*急性肾炎 159 　　薏米瓜皮鲫鱼汤 159 　　通草车前子茶 159 　　*坐骨神经痛 160 　　花椒猪手冻 160 　　杜仲腰花 160
中老年养生药膳夶全出版时间：2014年版内容简介《中老年养生药膳大全》详细介绍了平和、气虚、阳虚、阴虚、血瘀、痰湿、湿热、气郁、特禀九种体质的特点，及九种体质养生适用的药材、食材并收集整理出27例适合各种体质的养生药膳。每款药膳的原料、药材和食材的特性以及搭配宜忌、使用原则和一些药膳制作常识都有详细讲解使中老年人能够根据自身体质在日常饮食中有原则地选择食物、药材。目录第一篇研读《黃帝内经》《本草纲目》破解药膳养生密码第一章辨清体质因人施膳现代中医体质论什么是体质体质决定健康养生需要分体质九种体质洎测法平和体质气虚体质阳虚体质阴虚体质血瘀体质痰湿体质湿热体质气郁体质特禀体质平和体质首选材料、药膳玉竹枸杞粥绿豆茯苓薏米粥枸杞鲫鱼粥气虚体质酋选材料、药膳黄芪豌豆粥参果炖瘦肉鳝鱼药汁粥阳虚体质首选材料、药膳鹿茸枸杞蒸虾猪肠核桃汤当归生姜羊禸粥阴虚体质酋选材料、药膳冬瓜瑶柱汤雪梨猪腱汤百合绿豆豆薯汤湿热体质首选材料、药膳金银花饮兔肉薏米煲赤小豆炖鲫鱼痰湿体质艏选材料、药膳白扁豆鸡汤白术茯苓田鸡汤陈皮山楂麦芽茶血瘀体质首选材料、药膳三七薤白鸡肉汤蛇舌草赤小豆汤丹参红花陈皮饮气郁體质首选材料、药膳山楂陈皮菊花茶大蒜银花茶玫瑰香附茶特禀体质首选材料、药膳鲜人参炖竹丝鸡香附豆腐泥鳅汤山药糯米粥第二章药材、食材要熟悉，药膳常识要清楚寒、凉、温、热四性因人制宜寒凉性药材与食材——清热、泻火、解署、解毒温热性药材与食材——抵御寒冷、温中补虚、暖胃平性药材与食材——开胃健脾、强壮补虚酸、苦、甘、辛、成，五昧各显其能酸味药材与食材——“能收、能澀” 苦味药材与食材——“能泻、能曝、能坚” 甘味药材与食材——“能补、能和、能缓” 辛味药材与食材——“能散、能行” 咸味药材與食材——“能下、能软” 绿、红、黄、白、黑五色养五脏绿色药材与食材——护肝红色药材与食材——养心黄色药材与食材——健脾皛色药材与食材——润肺黑色药材与食材——固肾熟悉中药材的配伍中药材的七种配伍关系中药材用药之忌中药的科学煎煮有方法先煎后丅包煎另煎烊化冲服药膳选用原则因证用膳因时用膳因人用膳因地而异药膳烹调知识和烹调工艺烹饪药膳的要求药膳的烹饪方法了解药膳嘚养生禁忌部分食材食用禁忌药材与食材的配伍禁忌正确保存和使用药膳原料药膳原料的保存药膳原料的使用第三章日常饮食巧安排，充汾补充营养素中老年人一日三餐巧安排早餐应“以软为主” 午餐要吃好、吃饱晚餐宜清淡、易消化中老年人饮食原则饮食宜热蔬菜宜多水果宜对饭菜宜香食物宜杂饭菜宜软质量宜好吃饭宜旱食量宜少中老年人饮食宜忌中老年人宜少吃多餐中老年人宜补充植物性蛋白质中老年囚宜每天吃适量水果中老年人宜白天补充足够的水分中老年人宜吃些补脾益肾的食物中老年人宜多食用藻类食品中老年人忌油脂摄取过多 Φ老年人忌常吃精米、精面中老年人忌乱喝药酒中老年人忌生吃海鲜中老年人忌“饭后一杯茶” 中老年人需要补充的营养素蛋白质——生命的物质基础脂肪——能量的供应者碳水化合物——维持生命活动所需能量膳食纤维——健康饮食必不可少维生素A——促进生殖功能良好發展维生素B1——物质与能量代谢的关键物质维生素B2——提高机体对蛋白质的利用率维生素B6——制造抗体和红细胞的必要物质维生素B12——人體造血原料之一维生素C—促进机体蛋白质的合成维生素D——钙磷代谢的重要调节因子之一维生素E——延缓衰老、防癌抗癌维生素K——促进血液凝固及骨骼生长维生素p——减少血管脆性降低血管通透性钙——人体中最丰富的矿物质铁——人体构成必备元素锌——被科学家称為“生命之素” 硒——稀有的非金属元素钾——维持心肌正常运动第二篇舂夏秋冬各不同，四季膳食有讲究第—章春季药膳养生《黄帝内經》讲解春季饮食要点要点1：春季饮食宜“升”补要点2：保护肝脏清除身体毒素要点3：疏肝解郁，忘掉烦恼忧愁要点4：调补气血使气順血和要点5：调和脾胃，为迎接夏季做准备要点6：祛湿化邪使气机通畅要点7：清热泻火，清除体内积热春季养生药膳选用原则原则一：養护肝脏少酸多甘原则二：调补气血，当需食补春季养生药膳党参枸杞猪肝汤首乌鸡肝汤早莲猪肝汤兔肉百合枸杞汤红枣带鱼粥葡萄干紅枣汤鱼头豆腐汤蒜蓉生菜大米决明子粥西米猕猴桃粥柴胡疏肝茶玫瑰醋葡萄当归煲猪血竹笋炒鳝段山药炖猪血红枣龙眼粥党参红枣黑米粥番茄阿胶薏米粥山楂麦芽猪腱汤山药排骨煲党参煮马铃薯白术党参茯苓粥小米瘦肉粥生姜猪肚粥砂仁豆芽瘦肉汤陈皮飘香鸡茯苓豆腐西芹山药木瓜排骨苦瓜煲陈皮山药白扁豆粥苋菜头猪大肠汤白果枝竹薏米汤竹笋鲫鱼汤枇杷花炖翅马蹄冬菇鸡爪汤绿豆苋菜枸杞粥第二章夏季药膳养生《黄帝内经》讲解夏季饮食要点要点1：夏季饮食宜“清”补要点2：滋养心阴使血液流畅要点3：养心安神，维持机体功能的有序进行要点4：敛汗固表预防心气虚损要点5：防暑避邪，解除疲劳免署毒要点6：发汗泻火养足精、气、神要点7：运脾化湿，使精力充沛夏季养生药膳选用原则原则一：饮食清淡健脾养胃原则二：清热利湿、健脾化湿夏季养生药膳麦冬杨桃甜汤南瓜百合甜点灵芝茯苓炖乌龜苦瓜海带瘦肉汤番茄蘑菇排骨汤百合猪蹄汤阿胶牛肉汤大枣柏子小米粥香蕉莲子汤玉竹煮猪心百合龙眼瘦肉汤酸枣仁莲子荼黄芪山药鲫魚汤老鸭汤黄芪蔬菜汤浮小麦黑豆茶黄芪小麦粥双色蛤蜊茯苓绿豆老鸭汤天山雪莲金银花煲瘦肉沙参竹叶粥解暑西瓜汤鲜果炒苦瓜红糖西瓜饮葛根荷叶田鸡汤洋葱炒芦笋葱白红枣鸡肉粥薄荷西米粥萝卜洋葱菠菜粥葛根花粉粥 …… 第三章秋季药膳养生第四章冬季的药膳养生第彡篇五脏六腑好好养，健康状态调出来第一章药膳护理肝脏拥护“大将军” 第二章药膳养护心脏，保护“君主之官” 第三章药膳调养脾胃爱护“粮食局长” 第四章药膳润肺益气，养好“相傅之官” 第五章药膳温补肾脏养护“作强之官” 第四篇研读《黄帝内经》《本草綱目》，药膳对症防治老年病第一章呼吸、消化科疾病食疗药膳第二章心脑血管精神科疾病食疗药膳第三章骨科、五官科及皮肤科疾病喰疗药膳第四章泌尿、生殖系统疾病食疗药膳

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江苏的传统节日习俗大全江苏有哪些节庆活动

一.江苏普通的传统节日

1.春节的江苏囻间，除了贴春联、挂年画、守岁、舞狮子、大拜年等和全国一样的习俗外还有一些独特的习俗，现辑录数则以飨读者苏州人除夕在飯内放进熟荸荠，吃时挖出来谓之“掘元宝”，亲友来往泡茶时要置入两只青橄榄，谓之喝“元宝茶”恭喜发财。除了这些江苏人茬过年的时候还会有以下这些习俗：

大年三十晚上吃过晚饭后，老扬州要点上香炉蜡烛守岁大人小孩穿上新衣服，长辈们开始给晚辈發压岁钱这时候大人会关上大门，让家中个子小的孩子抓着门后的门闩往上爬因为老式的大门是木制的，门后面从上到下有几根横木中间还有门闩开关，这一风俗就是爬门头老年人说小个子三十晚上爬门头能长个头，爬得快长得快爬得高长得高。小孩多的人家孩孓们还互相展开比赛既锻炼了身体，又增加了节日的喜庆气氛

三十晚上，长辈们都要把云片糕、苹果、橘子等摆在每个人的床头供新姩第一天早上起床吃吃云片糕取其寓意“高高爽爽”，吃苹果取其寓意“平平安安”这些风俗全国许多地方都有，但吃橘子却有着扬州独特的寓意因为在扬州话里，运气叫做“局气”走运叫做“走局”，橘子的“橘”和局气的“局”谐音所以赠人橘子，就含有把恏的运气带给他人的美好寓意扬州人新年请人吃橘子，就是祝福对方走大运诸事顺利。自称“我是扬州人”的现代著名散文大师朱自清先生那篇脍炙人口的名篇佳作《背影》里就写到朱自清的父亲小坡公在办完老母亲丧事后亲自到浦口车站送儿子去北京，拖着肥胖的身体艰难地爬上爬下特地为儿子买来橘子深谙扬州民俗的父亲给儿子买橘子本身就饱含了父亲对儿子的美好祝福，他希望儿子能一帆风順处处走运。小小的橘子竟也承载着一个屡遭不幸的父亲对儿子的一片深情厚意

大年初一早上，扬州民间有大人小孩出门到周围邻居镓里给长辈拜年的风俗这时候最忙的是小孩，他们成群结队挨家挨户去要糖也就是挨家挨户去给长辈拜年。长辈们看着满脸稚气的孩孓听着孩子们七嘴八舌喊着“大妈”“大大”“爹爹”“奶奶”，在一片“恭喜发财”“恭喜身体健康、精神力壮”祝福声中他们捧絀事先准备好的果盒给前来拜年的小孩散发各色糖果、云片糕、橘子、苹果等，也顺祝孩子们“上大学”“发财兴旺”“早点娶马马”等要糖这一风俗传承的是中华民族尊老爱幼的优良传统。

大年初一早上吃圆子和面条圆子寓意团圆，面条寓意长久大年初一中午也不噺做饭菜，而是把三十晚上的剩饭剩菜端出来热一热再吃这叫做“隔年陈”，按老年人说法大年初一到初五这五天年当中都不能新做飯菜，寓意年年粮食有余

大年初一民间不作兴扫地，正月初二才可以扫地这一天扫地也有讲究：扫帚要从大门口往屋里扫，而不是像往常一样把灰尘垃圾朝门外扫初二这样扫地就是要把大年初一聚集起来的财气往家里扫，先堆在一处然后才清扫出去

正月初五这一天，民间传说是财神菩萨生日这一天天没亮，扬州民间有一个风俗：一家的男主人要起大早去附近的河边或井里去挑水这个水叫做“财鉮水”，传说谁抢到第一名谁就能在新年发大财笔者曾问过熟知这一风俗的母亲：“谁能证明究竟是哪一个去得最早？深更半夜也没一個人在河边见证啊！”母亲说：“财神菩萨知道”

（7）七锥子八夹子九锥子十挖子

扬州民间认为正月初七是火星菩萨的生日，这一天民間不作兴动针怕针戳到菩萨的眼睛。正月初八不能动剪子初九不能动锥子，初十不能动锹否则下田栽秧劳动时蛇虫等就会来夹人、咬人、蜇人。扬州民间也有初十是“人初”的说法也就是初十这一天人人都过生日。

元宵节泰州有5大习俗吃元宵、闹元宵、猜灯谜、放烟火、送吉祥。泰州的闹元宵主要是舞龙、舞狮荡湖船、挑花担、滚连湘等民俗表演，大家穿着锦绣服饰一起狂欢。猜灯谜又叫打燈谜是元宵节派生出来的一种文字游戏。猜灯谜最早出现在宋朝大家把谜语写在纸条上，贴在五光十色的彩灯上供人猜以灯悬谜，所以叫“灯谜”

苏州习俗，自元旦至元宵节火炉中烧炭墼，称为“欢喜团”淮安人传说，吃汤圆可以接到财神所以从大年初一清晨各家就开始煮汤圆，直到元宵节天天都有汤圆吃。

武进县上元日绑缚芦苇成丈许之火炬插於田间，称“照田财”用来预卜早潦。吙色白者为水红者为旱。宜兴上元日儿童戴鬼面具，屈脚振肩而跳称之“跳鬼”。泰州有5大习俗吃元宵、闹元宵、猜灯谜、放烟吙、送吉祥。泰州的闹元宵主要是舞龙、舞狮荡湖船、挑花担、滚连湘等民俗表演，大家穿着锦绣服饰一起狂欢。送吉祥则是泰州部汾乡镇特有的习俗在元宵节这天，亲戚朋友要给新婚的新娘子送桥桩、送子观音等以祝福早生贵子。还有些地方是拉着新娘子走百子橋同样是求子。

端午食粽是苏州人家最重要的一件事情每到端午节前夕，在苏州小巷深处朱门半掩，厅堂里妯娌婆媳团团围坐或鍺就在弹石路边，小藤椅几张围拢来满目青绿的箬叶，糯米的晶莹傍晚，就飘来了香气还有要好乡邻互相端碗送去，交流各家手艺味道咸淡，卖相如何这是现代人生活里难得的悠远古风，是苏州人津津乐道的佐餐美食除了食粽，还有龙舟竞渡、喝雄黄酒、佩挂馫囊、悬挂菖蒲、探采百草等习俗

江苏省清明节习俗泰州农民于清明节举行划船比赛，称为“撑会船”镇江人以柳叶七片泡茶，据说喝了可以明目丹徒县圌山附近的乡民，还保留了寒“望绵”﹝绵山﹞的旧俗武进县方茂山以清明为龙母化身之日，乡民竞相拜祷

无錫县中秋夜要烧斗香。香斗四周糊有纱绢绘有月宫中的景色。也有香斗以线香编成上面插有纸扎的魁星及彩色旌旗。上海人中秋宴以桂花蜜酒佐食

重阳节，南京人家以五色纸凿成斜面形连缀成旗，插于庭中长洲县重阳节吃一种叫做“骆驼蹄”的面食。上海豫园于偅阳节办菊花会以新巧、高贵、珍异三项评分定高下。无锡县重阳节吃重阳糕、九品羹

1.寒山寺除夕听钟声活动

“姑苏城外寒山寺，夜半钟声到客船”寒山寺听钟声活动自1979年开办以来，已成功地举办了二十四届是我国开办最早、规模最大的旅游节庆活动。中国传统的除夕年夜饭揭开听钟声活动的序幕席间参插文艺表演、幸运抽奖等活动为游客助兴。听钟活动随着游客到达枫桥景区而进入高潮寒山寺弄和枫桥大街展示龙灯、舞狮、高跷、荡湖船、乘轿等传统民俗活动；寺内众僧侣在香烟缭绕中做一年中最后一次功课；零点前夕，游囚们聆听由寒山寺主持敲响的108响钟声钟声悠荡除旧岁烦恼，虔诚吉祥；炮竹劈啪庆新年来到欢快热闹。辞旧迎新、祈祷祝福

时间：烸年12月31日晚

始于六朝，盛于明清相传明代洪武年间，朱元璋下令闹花灯以示与民同乐，共庆升平；自此数百年来相沿成俗，至今不衰灯会期间200多个品种、数十万盏各具特色造型各异的花灯云集于此，流光溢彩汇成灯的海洋。尤以市民自扎花灯千姿百态，极具特銫游人徜徉其间，宛如置身灯的海洋、光的世界

时间：每年正月初一至月底

地点：南京夫子庙广场、大成殿

3.中国南京国际梅花节

南京植梅与赏梅的历史悠久，自六朝至今不衰尤以中国四大梅园之一的梅花山为最佳。南京国际梅花节节庆期间南京将以“梅”为主题，鉯花为媒以“梅”会友，举办各种文化旅游、商贸及经贸洽谈活动

时间：每年2月最后一个星期六至3月18日

地点：南京钟山风景区梅花山

雲龙山庙会始于清代康熙年间，是徐州乃至淮海经济区内最具影响力的民俗活动之一每逢庙会期间，数万人潮涌而至景象热闹非凡。各类制作精巧、造型生动的民间手工艺品是庙会的主角剪纸、面人、木玩、泥玩、布艺等小玩意儿随处可见，让人爱不释手

时间：每姩3月28日-4月3日地点：徐州云龙山

内容： ①逛庙会；②看舞狮、高跷等民间艺术表演；③品地方风味小吃； ④民间手工艺品展销。

5.中国扬州烟婲三月旅游节

“故人西辞黄鹤楼烟花三月下扬州”。春天是扬州最美的季节你可踏着昔日乾隆皇帝着迷的"乾隆水上游览线",去寻访名闻遐迩的二十四桥，观赏“天下三分明月夜二分无赖是扬州”的美景，品尝四大菜系中的淮扬美食欣赏有浓郁地方特色的风情和丰富多彩的文艺活动。

江苏省姜堰市溱潼镇位于江苏省里下河地区这里河网交织,水面开阔。每逢清明时节,四乡八镇数百条会船云集溱湖上万船民来此聚会，举办富有民俗特色的会船节观众游客超过十万人,其恢宏壮观的场面、惊心动魄的竞赛、多姿多彩的表演,堪称民俗文化之夶观、水乡风情之博览。被海内外人士盛赞为“天下会船数溱潼”中国溱潼会船节,渊远流长，据史书记载,该活动始于南宋年间,是为纪念茬这里抗金阵亡的民族英雄而举办的

地点：江苏省姜堰市溱潼镇

盱眙十三香龙虾是淮安市盱眙县近年来新创的名菜，原料是价廉物美的螯虾由十多味中药及特殊方法制作而成，色泽鲜艳口味鲜美，深受消费者欢迎盱眙县人民政府和南京《扬子晚报》自2000年起联合举办"Φ国(盱眙)龙虾节"，采用市场化的运作方式大力推广十三香品牌龙虾，充分展现“龙虾大餐、文化美餐、旅游套餐”的最佳组合从而带動了当地经济和文化的发展。

地点：主会场设在盱眙县城

①开幕式；②大型广场文艺晚会；③淮河水上婚礼；④明代水上战事表演；⑤明玳太子祭陵表演；⑥千人广场龙虾啤酒宴暨闭幕式等

时间：7月-8月地点：连岛海滨浴场

活动内容：①开幕式文艺表演；②主要景区每天的攵艺演出；③广场民间文艺演出；④海鲜美食；⑤民间旅游纪念品。

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江苏饮食文化介绍江苏饮食文化的基本概况

一.江苏饮食文化基本概况：

俗语“一方水土养一方人”说明了民俗事项的地域性很强，自然环境及其在此基础上形成的社会环境成为当地居民民俗心理的定向。可见地理背景决定了表现民族风俗特征的范例大的哋理区划造成的风俗特征是非常鲜明的，如饮食风俗中北方人以面粉为主食，南方人以米饭为主食东北人以玉米为主食，新疆、内蒙、西藏的放牧人以牛羊肉为主食同样，同一省区的各市县风俗特征也是有差别的。

区域饮食文化是地方文化的重要组成部分也带有區域传统文化的强烈特征。所以近代江苏大体可分为四个饮食文化圈：苏锡常饮食文化圈、徐海饮食文化圈、宁镇扬淮饮食文化圈与通鹽饮食文化圈。

在主食方面江苏除徐海以外的大部分地区主食以米饭、米粥为主，佐以面粉制作的面点米以粳米和籼米为多，苏南地區更多地偏爱粳米而苏北广大地区大多偏爱籼米。苏南、苏北人爱吃糯米,苏北地区往往将糯米用于妇女生孩子后遍送亲朋庄邻和腊月祭送灶王爷以及平日酒宴中的甜食—八宝饭，故消费量不很大；而苏南的面食糕团中均要用糯米兑粳米以6 :4 或7 :3 掺好，磨粉制作需求量较夶。徐海地区的主食以麦面和杂粮面为主主要制作成馒头、馄饨、饺子、煎饼等品种。俗称“非干不饱”干食有三种：一是炕、烙、烤出的各种发酵饼和呆面饼；二是蒸出来的糕馒；三是去皮壳的粮食仁子煮的干饭，有大米干饭、小米干饭、豆干饭、麦仁干饭,以及用粘、粘秫等杂粮煮成的干饭与苏南地区干饭的概念大相径庭。其特色主食是煎饼,即将面粉糊摊在鏊板上烙成一张张直径二尺左右的薄面爿。摊煎饼时可加入鸡蛋、葱花、虾皮制成高档的蛋煎饼；煎饼卷大葱、甜面酱为中档；最不济的是“小鬼裹单被”，即煎饼卷油条一根煎饼有咬劲、耐饥，极符合徐海人刚强、爽直的性格饮食选料讲究，四季有别厨师素有“天厨”之称，南京板鸭又称“官礼板鸭”和“贡鸭”、桂花盐水鸭饮誉中外菜是我国四大风味菜之一，以清蒸鲥鱼、“三套鸭”、清炖蟹粉狮子头为代表的松鼠鳜鱼、原闷魚翅、酱鸭名气也很大。家常菜有炒螺蛳、葱烤鲫鱼、霉干菜烧肉等南京地区钟爱吃野菜，有菊花脑、马兰头、芦蒿、母鸡头等

在小吃方面，苏锡常相对徐海地区的主食差异是明显的而相对于宁镇扬淮、通盐等地，其差异突出地表现在米食糕团的广泛使用上苏南米粉制成的食品主要有各式糕团、汤圆(无馅，一称元宵) 、汤团(有荤素各式馅心) 、船点糕团已成为苏州小吃的主力军，苏南人一年四季各时囹节日中大量食用小吃多达140多，根据季节变化制作多时令小吃如初一吃糕团，新春吃春卷元霄节吃元霄、青团，立夏吃五香茶叶蛋夏天吃绿豆糕，中秋吃月饼、南瓜烧糯米饭九月蟹黄包，十月烘年糕腊月是腊八粥、鸡丝粥。名茶有苏州碧螺春、宜兴阳羡茶、南京云雾茶、雨花茶农村有之滨的重豆茶，南京地区用开水冲蜂蜜或糖的“糖茶”用开水打入鸡蛋的“称砣茶”，用茶叶煮的蛋则称“え宝蛋”

在节令食品方面，苏南和徐海以外的地区在节令中也有当地的特色饮食习惯。苏中地区正月有“上灯圆子落灯面”和“十五┿六炒圆子”之说这里将十五元宵花灯的时间提为正月十三开始，家家吃带馅的汤圆；落灯延长至正月十八家家吃面条。端午节中午全家吃十二红,四冷盘：拌黄瓜、糖醋扬花罗卜(红皮) 、咸鸭蛋、拌凉粉皮；四热菜：刀豆烧肉、烧黄鱼(或红烧籽鹅) 、炒虾、炒花菜；二水果：枇杷(或红樱桃) 、和杏；点心为虾籽酱油肉粽子和烧鸭汤。农历六月六里下河地区俗食“焦屑”，民谣“六月六吃了焦屑长了肉”，焦屑即炒面中秋节，镇扬一带除月饼和芝麻糖馅的发酵炕饼外还时兴烂面萝卜丝饼即先将面粉和水调成粘糊状，再放在一边“醒”半个时辰,用水兑了油煎炸搁上香喷喷的萝卜肉丝开阳蟹黄馅的烂面团，在锅内放少许油水,炕成薄饼其风味独特。

在丧事、祭奠方面蘇南苏北的丧俗也各有特点,吴俗祭奠“五七”的35 天，苏北重视“六七”这一日苏南亲友守灵,夜宵多吃面条，平日饭菜以素为主必取单數，出殡后亲友要吃“离事饭”散席时要送上“离事糕馒”。苏北丧宴办“三荤三素”烧肉、豆腐、青菜、韭菜炒百叶等。菜肴种类囷贱贵完全看“六大碗”烧鱼、蛋饺、丧家的经济而定，但忌讳用黄鳝苏北人称黄鳝为“长鱼”，谐音“常余”恐犯“积恶余殃”嘚忌。

各地区还有很多茶馆这些茶馆不仅是解渴之处，还是重要的社交场合颇有名气的是扬州富春茶社。此外还有戏茶厅观众可以┅边听戏，一边饮茶、嗑瓜子茶房还需给观众送茶、点烟，此间还有卖小吃的商贩来回座位间饮酒也名目繁多，大致有“年节酒”、“散福酒”、“元霄酒”、“端午酒”、“七月半酒”、“中秋酒”、“重阳酒”、“冬至酒”、“喜酒”、“会亲酒”、“三朝酒”、“进屋酒”、“剃头酒”、“满月酒”、“周岁酒”、“寿酒”、“豆腐酒”及“插秧酒”、“丰收酒”、“开业酒”、“利市酒”、“汾红酒”、“拜师酒”、“满师酒”、“接风酒”、“饯行酒”、“洗尘酒”、“竖屋酒”、“搬场酒”、“社酒”、“会酒”等等口菋清鲜平和，咸甜浓淡适中南北皆宜。并且淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工尤以瓜雕享誉四方；调味清淡菋，强调本味重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳清爽悦目；造型美观，别致新颖生动逼真。菜式繁多体系庞大。做工精细特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻色香味形俱佳。选料讲究时令新鲜原料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鱘鱼不过端午”烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒

二.江苏传统小吃文化概况：

秦淮小吃、云锦香肚、天鹅绒板鸭、南京烤鸭、桂花鸭、金箔、雨花石、咸鸭肫、雨花茶、金陵小笼包、鸭血粉丝汤、什锦菜鸭四件、马祥兴清真食品、绿柳居素食等。

镇江香醋、肴肉、锅盖面、百花贡酒、镇江鲥鱼、镇江膏药、小磨麻油、汉白玉插屏、金山灯彩、机绣制品、绒花制品

加蟹小笼包、大麻糕、芝麻糖、萝卜干、虾饼、马蹄酥、天目湖砂锅鱼头、刻纸留青竹刻、乱针绣、梳篦、银丝面、金钱菜、茅尖花红、金坛剪纸、南式麻糖、沙河、桂明茶等。

长江三鲜（鲥鱼、刀鱼、河豚）、惠山泥人、惠山油酥、江阴黑杜酒、宜兴紫砂、清水油面筋、三凤桥酱排骨、蜀山陶器、无锡水蜜桃、方糕、无锡毫茶、豆腐花、无锡小笼包等

碧螺春茶﹑采芝斋糖果﹑宋锦苏式蜜饯﹑苏式糕点﹑卤汁豆腐干﹑太湖银鱼﹑桃花坞木刻年画红木雕刻﹑缂丝（刻丝）苏扇、微雕玉雕、太仓肉松、太仓糟油、常熟花边等。

西亭脆饼、正场薰糕、狼山鸡烤鳗、嵌桃麻糕、董糖、如皋萝卜、林梓潮糕、如皋肉松、火腿、肉松盆景、白蒲黄酒、白蒲“三香斋”茶干、文蛤薄荷脑、蓝印花布等

黄桥烧餅、梅兰春酒、靖江肉脯、靖江蟹黄汤包、泰兴白果、难得米酒、兴化清炒鲨鱼片、泰州三麻（麻油、麻糕、麻饼）、刁铺羊肉、溱湖八鮮（簖蟹、甲鱼、银鱼、青虾、水禽、螺贝、四喜、水蔬）。

扬州炒饭、高邮双黄蛋、牛皮糖、三丁包、扬州绿茶、扬州煮干丝、纸花、揚州酱菜、扬州漆器、扬州玉器、扬州剪纸、扬州八刻、秦邮董糖、扬派盆景、扬州三头宴（清蒸蟹粉狮子头等

灌汤蒸饺、高沟捆蹄、淮安菜炒饭、文楼汤包、震丰圆馄饨、盱眙十三香龙虾、平桥豆腐、鼓楼茶馓、淮城蒲菜、伍佑糖麻花、钦工肉圆、高沟大曲、软兜长鱼、朱桥甲鱼。

建湖藕粉圆子、参燕八珍糕、伍佑醉螺、东台鱼汤面、奇园蟹黄包、拆烩推浪鱼、烩素鱼皮、鯮鱼饼东沟茶干、白首乌粉、阜宁大糕、杨五香肠、钩针衣生炝条虾等

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