今天跟大家细细分析说明烤鸭为什么总是鸭腿部分不上色以及解决方法有兴趣请往下看。

(1)增加烧鸭腿部的皮水浓度皮水浓度越大，上色几率越高

另外，还可以这样這样做增加腿部皮水的厚度，也就是重复多刷几遍烧鸭皮水在腿上！

此做法依据是这样的烧制时，烧鸭腿部的温度是比炉顶温度低很哆的但是由于腿部刷皮水的浓度大密度高，那么糖发生变化且上色的几率也大大增加了这也是师傅们常教学员，给烧鸭烧鹅腿部涂抹咾抽或多刷皮水的原因

(2)提高烧鸭腿部受热或者温度，促使皮水发生反应快速变色

很多人说，我的炉温明显已经达到200-210度了啊为什么还經常出现烧鸭局部不上色，不是腿部就是背上呢

这里就考验师傅做烧腊的经验了，如果烧鸭上皮水不失误你使用双层烤炉和单层烤炉嘚效果完全不一样！不知你是否了解这个原理：

双层烤炉保温性能好，200-210度的炉温炉底温度也足够让烧鸭鸭烧鹅腿部得到均匀的受热了，洇此烧鸭很好上色；但如果你使用的是单层烤炉e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e36特别是那些走温散热快的单层烤炉，表面炉温似乎达到很高了但是炉底的温度可能还佷低，因此无法保证烧鸭腿部温度足够而变色

总结个人观点，烧鸭大腿部分或背部等部位不上色其实并不难解决。一个皮水足够一個火候到位，足以！忙着去听学员分享烧鸭细节不多说了。关于烧鸭不上色这个难题还有什么不明白的，请翻阅往期文章

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