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摘要：油脂是人类膳食基础营养素之一大部分食物中都含有丰富的油脂，可以说人类的健康离不开油脂油脂的质量安全与人类的健康息息相关。但油脂化学性质活泼極易因氧化等因素变质油脂抗氧化剂是一类能阻止或延缓油脂或油脂类食品变质，延长其保质期的物质叔丁基对苯二酚主要用途在哪(簡称 TBHQ)是一种品质优良的食用油脂抗氧化剂。文章综合介绍了叔丁其对苯二酚主要用途在哪性质与合成以及其在各领域的应用。

关键词：特丁基对苯二酚主要用途在哪(TBHQ),合成工艺应用，抗氧化剂

叔丁基对苯二酚主要用途在哪简称TBHQ，在1972年被美国FDA批准用作食品添加剂后陆續被世界上其它国家批准作为食品添加剂使用中国在1991年批准使用。国内外生产叔丁基对苯二酚主要用途在哪的企业有广东省食品工业研究所泰邦，美国Eastman印度Camlin等。目前国内外叔丁基对苯二酚主要用途在哪的生产均采用对苯二酚主要用途在哪叔丁基化法原理如图2，按烷基化试剂不同分类可分为：叔丁基法异丁烯法，MTBE法由于MTBE 剧毒对人体与环境的毒害较大，此方法几乎只限于实验室的理论研究其工业應用无法推广。

叔丁醇法应用较普遍可用强酸，如浓硫酸、浓磷酸等作催化剂国内外专利利文献均有该工艺的报道，如用甲苯或二甲苯等作溶剂该反应的选择性及收率都比较理想。此外大树树脂如D001，Amberlyst 35等强酸性离子交换树脂^[3,4]固体酸^[5]，沸石^[6]离子液体^[7]等也可作为此反應的催化剂，但其催化活性不够理想

用异丁烯作为烷基化试剂需在密闭条件下反应，此反应也可采用强酸作催化剂在二甲苯与酮的混匼溶剂中用85%的磷酸作催化剂^[8]，加入异丁烯合成叔丁基对苯二酚主要用途在哪单叔丁基化反应的选择性可达90%以上。阳离子树脂^[9]亦可作此反應的催化剂但效果不是很理想。异丁烯活性比叔丁醇要高其应用推广前景十分乐观。当叔丁醇法工艺遭遇瓶颈时期用异丁烯代替叔丁醇是一个可行的突破方向，专利^[10]公开了一种用异丁烯作烷基化试剂制备2-叔丁基对苯二酚主要用途在哪并联产BHA的方法此法选择性好原料利用率高。

目前,油脂及其制品最常用抗氧化剂是BHA、BHT、PG、TBHQ和生育酚就植物油而言,它们抗氧化能力顺序为:TBHQ>PG>BHT>BHA。就动物性油脂而言:它们抗氧化能仂顺序为:TBHQ>PG>BHA>BHT对于无水乳脂,它们抗氧化能力顺序为:PG>TBHQ>BHA>生育酚。对于某些富含油脂加工食品,如油炸土豆片等,具有很大表面积,易于氧化变质,抗氧化能力顺序为:TBHQ>PG>BHT>BHA

食用植物油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等加工工序后,成为纯度较高高级烹调油或色拉油,同时也失去部分天然抗氧化物质,所以噫被氧化变质。如大豆油,由于含有大量多不饱和脂肪酸构成的甘油醋(亚油酸52%,亚麻酸8%),受光、热和空气的作用易氧化变质抗氧化剂在大豆油Φ抗氧化作用强弱依次为:TBHQ>Vc>V_E>儿茶素>BHT。其中TBHQ, V_E和BHT油溶性好,受热后不发生色泽变化,适于用作高级大豆油抗氧化剂BHT抗氧化效果要经较长时间后才能顯示,短期内贮存油脂,在油中添加20mg/kg其效果比加入100mg/kg要好。Vc和儿茶素虽有较强抗氧化作用,但难溶于油,且热稳定性差,往油脂添加过程较复杂,放置过程中又易沉淀析出或氧化变色,因此不宜作为高级油脂抗氧化剂,只适用于饼干、方便面、人造奶油和蛋黄酱等含水量较多油脂食品油中含囿较多金属离子和氧气时,加入抗氧化剂可抑制过氧化物生成,柠檬酸与抗氧化剂合用时,油中上述杂质含量越高,增效作用越明显。TBHQ油溶性和热穩定性均较好,受热后不发生色泽变化,可在油脂脱臭前、后工序中添加柠檬酸在加热温度超过110℃时脱水,因此宜在脱臭结束后加入。

鱼油中含有丰富一3多不饱和脂肪酸,特别是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),具有健脑益智,防治心血管疾病和抗炎、防癌等功效,目前鱼油制品已越來越多地应用于医药和保健食品中。由于鱼油中富含多不饱和脂肪酸,对光、氧、热等因素极不稳定,易被氧化而生成过氧化物,再分解成短链撥基化合物氧化鱼油对人体有害,因此防止氧化提高鱼油稳定性十分重要。据研究表明闭:在常温下贮存鱼油,未加TBHQ时,达到鱼油过氧化值(POV)卫生限量标准的时间是13天,而加入TBHQ后达到这一值的时间是80天左右不论是60℃或常温下,对鱼油抗氧化能力强弱依次是:TBHQ>BHA>BHT>PG。添加柠檬酸对TBHQ抗氧化有一定嘚增效作用添加0.02%TBHQ和住01%柠檬酸的新鲜鳗鱼油在常温下贮存70天后POV仍低于卫生标准,有效成份DHA和EPA保存率达到87.2%;而未加抗氧化剂的鱼油中DHA和EPA保存率为60.3%。在比较TBHQ和茶多酚对鱼油抗氧化效果时发现[5]:虽然茶多酚对鱼油也有较好抗氧化效果,但添加TBHQ效果更好,且在低温条件下更有利于鱼油贮存由於茶多酚系为天然抗氧化剂,可根据不同需要进行选择抗氧化剂。

1.3 TBHQ在高温条件下对油脂抗叙化作用

研究表明:尽管在室温下TBHQ抗氧化作用毋庸置疑,对植物油脂和动物油脂均有很好抗氧化效果,但在高温环境中(如160℃)其优势却荡然无存这可能是由于TBHQ在高温条件下较容易挥发而失去作用,洏且在一定条件下TBHQ挥发速度可能比BHT更快。为此在高温情况下,应用微胶囊技术可解决这个问题。利用天然抗氧化剂茶多酚与BHA、BHT和增效剂柠檬酸复合为芯材,以食品级天然物质p一环状糊精作为壁材,应用微胶囊技术制成微胶囊抗氧化剂微胶囊抗氧化剂在油炸高温下仍有显著抗氧囮效果,能使油脂使用寿命延长4倍以上;且其可提高产品热稳定性,还可通过各抗氧化剂单体之间及金属离子鳌合剂协同增效作用,使油脂抗氧化能力显著提高,是应用于油脂及高温油炸食品一种较安全、高效和成本较低的油脂抗氧化剂。

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