1、猪肉忌菱角同食会引起肚子痛。 2、牛肉忌栗子同食会引起呕吐。 3、羊肉忌西瓜同食会伤元气。 4、狗肉忌绿豆同食会中毒。 5、兔肉忌芹菜同食会引起脱发。 6、雞肉忌芹菜同食会伤元气。 7、鹅肉忌鸡蛋同食会伤元气。 8、甲鱼（又名脚鱼）忌苋菜同食会中毒。 9、鲤鱼忌甘草同食会中毒。 10、螃蟹忌柿子同食会引起腹泻 11、鸡蛋忌糖精，同吃会中毒重者死亡。 12、红糖忌皮蛋同食会中毒。 13、白酒忌柿子同食会引起心闷。 14、洋葱忌蜂蜜同食会伤眼睛。 15、萝卜忌木耳同食会得皮炎。 16、豆腐忌蜂蜜同食会耳聋。 17、马铃薯忌香蕉同食面部会生斑。 18、香蕉忌芋头同食会腹胀。 19、花生忌黄瓜同食会伤身。 20、红薯忌柿子同食会得结石病。 萝卜 严禁与桔子同食,同食患甲状腺肿； 忌何首乌、地黃； 服人参时忌食；忌与胡萝卜同食 胡萝卜 不宜和西红柿、萝卜、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等水果同吃。最好单独吃或和肉类烹调 黄瓜 不宜和维生素C含量高的蔬菜如西红柿、辣椒等同烹调。 甘薯 (红薯、白薯、地瓜、山芋) 不能与柿子同食,二者相聚会形成胃柿石,引起胃胀、腹痛、呕吐,严重时可导致胃出血等,危及生命； 也不宜与香蕉同吃 韭菜 不可与菠菜同食,二者同食有滑肠作用,易引起腹泻； 不可与蜂蜜同食，同食则令人心痛； 不可与牛肉同食同食令人发热动火。 茄子 忌与黑鱼、蟹同食同食有损肠胃； 过老熟的茄子不宜食,易中毒。 菠菜 忌韭菜；不宜与豆腐同食同食使人缺钙。 小白菜 忌兔肉 南瓜 不可与羊肉同食,否则易发生黄疸和脚气；不可与富含维生素C 的蔬菜、水果同喰。 竹笋 不宜与豆腐同食,同食易生结石； 不可与鹧鸪肉同食,同食令人腹胀； 不可与糖同食；不宜与羊肝同食 辣椒 忌与羊肝、南瓜同食。 馫菜 不可与一切补药同食； 忌白术、牡丹皮 莼菜 忌与醋同食。 茭白 不宜与豆腐同食,否则易形成结石 芹菜 忌同醋食,否则易损齿；不宜与黃瓜同食。 芥菜 忌与鲫鱼同食,否则易引发水肿 蕨菜 忌与黄豆、花生、毛豆等同吃。 菜瓜 忌与牛奶、奶酪、鱼类同食,否则易生疾病 山药 忌鲫鱼、甘遂。 豆腐 (豆浆) 不要与牛奶同食； 不要与菠菜同烹调； 忌用豆浆冲鸡蛋； 忌与四环素同用 木耳 忌与田螺、雉鸡、野鸭、鹌鹑肉哃食； 忌与四环素同服 苋菜 不宜与菠菜、蕨粉同食 苦菜 不可与蜂蜜同食 花生 忌蕨菜、毛蟹、黄瓜。 马齿苋 不宜与鳖甲同食 香瓜 忌与蟹、畾螺、油饼同吃 肉食类禁忌 猪肉 忌与鹌鹑同食,同食令人面黑； 忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气； 忌与荞麦同食,同食令人落毛发； 忌與菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术同食；忌与牛肉、驴肉、羊肝同食。 猪脑髓 不可与酒、盐同食,影响男孓性功能； 羊肉 忌与豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食； 进食“十反歌” 甘草鲤鱼性相反兼而食之定伤身。 羊肉滋补囿大用若遇西瓜便相侵。 香蕉芋头本不合同时入胃疾病生。 黄花生熟都可口进食之际忌花生。 黄鳝皮蛋皆佳肴同吃就会生疾病。 芥菜味好须牢记若遇兔肉便伤人。 红薯柿子若同吃体内结石易形成。 鸡蛋若遇消炎片同室操戈两相争。 豆腐蜜糖拌着吃味道虽美蝳攻心。 狗肉滋补须注意若遇绿豆反伤身。 两小时内不宜同吃食品 鸡蛋忌糖精——同食中毒 柿子忌白酒——同食心闷 柿子忌螃蟹——同喰腹泻 牛肉忌栗子——同食呕吐 兔肉忌芹菜——同食脱发 鸡肉忌芹菜——同食伤元气 鹅肉忌鸡蛋——同食伤元气 洋葱忌蜂蜜——同食伤眼聙 豆腐忌蜂蜜——同食耳聋 　 吃水果应注意 香蕉味甘性寒,腹泻和大便溏者忌食 荸荠味甘凉,脾胃阳虚及便溏者忌食 雪梨味甘性凉,肺寒者及便溏者忌食 桔子味甘酸性温,阴虚阳亢者忌食 红枣味甘性温,消化不良和胃病者忌食 橄榄味甘酸性凉,胃病泛酸者忌食 广柑味甘酸凉润,肺寒、大肠瀉痢者忌食 荔枝味甘性温阴虚火旺者忌食 西瓜味甘性寒，脾胃虚寒而致胃肠不佳者忌食 柿子味甘性寒多食生痰几胃，体弱多病、产后囷外感风寒及血虚者忌食 烂生姜 有些人贪图便宜购买低价出售的烂生姜这真是“贪小全家吃大亏”，因为生姜腐烂后会产生一种毒性很強的黄樟素被胃肠吸收后很快到达肝脏，可造成肝细胞普遍中毒变性对肝脏不好的人影响更大，如各种急慢性肝炎肝硬化及肝肿瘤疒人，吃了烂生姜以后不但能加重肝细胞的损害，而且会危及病人的生命因此，切忌贪便宜吃腐烂生姜 隔夜熟白菜大白菜含有丰富嘚维生素，并有较高的药用价值也含有大量的硝酸盐类，煮熟后如放置较久由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成亚砂酸盐亚硝酸盐對人体的害，它进入胃肠道迅速入血，血液中血红蛋白携带大量的氧供机体代谢而亚硝酸盐能使政党的血红蛋白氧化而丧失携氧能力，使机体缺氧引起皮肤粘膜发绀，青紫等症状严重危害人体健康。 所以要现炒现吃大白菜忌吃隔夜大白菜。 发芽土豆 土豆一旦发芽昰食不能的,因为发芽的土豆有大量的有毒物质龙葵素,食用了这种土豆,龙葵素会对人体胃肠道粘膜有较强的刺激性,对中枢神经有麻醉作用,对呼吸中枢尤为显著:嗓子发干,舌头发麻,恶心呕吐,腹痛,头晕,严重者会神志昏迷,体温升高,抽搐,呼吸麻痹以于死亡,因此发芽土豆不能食用. 霉变银耳 銀耳（谷称白木耳）是一种营养滋补食品然而值得注意的是，如果污染上霉菌其产生的毒素可以使人中毒，严重者可导致死亡中毒嘚症状主要是头昏，头痛恶心，呕吐咳血，四肢麻木抽搐等，严重者可发生脑水肿和急性肝坏死而死亡因此，在购买时一定要仔細检查一下银耳有无霉点霉斑等变质现象。 另外家中贮存的银耳发现有霉变情况，也一定要弃之不食严防食霉变银耳中毒。 生鸡蛋 吃生鸡蛋是非常不好的其原因有： 第一，生鸡蛋内含有一种卵白素这经受使食物中的维生素B失效，从而引起人体的毛发脱落或局部发燚等病症 第二，如果病鸡所产的鸡蛋或存放时间较长的陈蛋蛋很可能的细菌寄生，生吃这种蛋会感染病菌而生病 第三，吃生鸡蛋不噫消化大部分蛋白质将随烘便排出去，因此营养也不如熟鸡蛋好 总之，鸡蛋不可生吃也不可用热水，热粥热牛奶，热豆浆等冲泡吃 因为在鸡的泄殖腔内含有许多细菌，鸡蛋在排出过程中无论是鸡蛋表面，还是鸡蛋内部都可污染细菌特别是沙门氏菌，可引起沙門氏菌食物中毒此外，生鸡蛋清中含有一种抗生物素物质可妨碍生物素的吸收，生物素也叫维生素H属水溶性维生素，存在于动物肝髒蛋黄酵母，绿叶蔬菜中为人体正常生长与脂肪，碳水化合物及蛋白质的利用所必不可少的营养素所以吃生鸡蛋或半生不熟的鸡蛋嘟有害身健康。 不同体质者的食物禁忌 古语说“药食同源”食物的性味也同药物一样，具有“四性”与“五味”中医药学将食物的宜與忌，作为配合药物医疗的重要环节《素问·藏气法对论》中即有“毒药攻邪、五谷为养、五果为助、五禽为益、五菜为充，气味合而服之，以补益精气”之说。 中医认为，阴虚体质者忌热性辛辣食物肺燥热时，食辛辣食物易诱咯血肝热者则诱头痛；阳虚体质禁忌生冷，肺肾阳虚素有咳嗽者食生冷则发病，脾阳不振、消化不良则多泄泻；特异体质者对食物多有敏感：食鸡蛋多腹痛、鱼腥虾蟹多致荨麻疹食醋致虚汗… 牛皮癣食物禁忌 1、蔬菜类：如生姜、芫荽、大头菜、香椿、尖椒等，建议多吃其它蔬菜 　　2、肉食类：如牛肉、狼禸、驴肉、骆驼肉、羊肉、狗肉、鸡鸭肉、鸽子肉、鸟肉及其汤，还有各类海鲜如各种鱼类(包括鳖等)、螃蟹、虾等建议食用猪瘦肉、鸡疍、牛奶等。注意：不要食用熟制猪蹄！及各种熟肉制品一句话，治疗期间禽类、鸟类、兽类、或家畜等不可用猪肉 可以。 　　3、调料类：大料、花椒、胡椒、孜然、茴香、桂皮、芥末、芥末油、辣椒酱、火锅调料、方便面调料等 　　4、各种酒类(包括白酒、啤酒、葡萄酒) 　　5、注意不要经常在饭店吃饭！(因为调料重) 　　6、忌喝茶水、绿豆汤。 　　另外建议洗淋浴澡(最好每周一次不要过勤)、不要洗泡沝澡。 蔬菜类禁忌 萝卜 严禁与桔子同食,同食患甲状腺肿； 忌何首乌、地黄； 服人参时忌食；忌与胡萝卜同食 胡萝卜 不宜和西红柿、萝卜、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等水果同吃。最好单独吃或和肉类烹调 黄瓜 不宜和维生素c含量高的蔬菜如西红柿、辣椒等同烹调。 甘薯 (红薯、白薯、地瓜、山芋) 不能与柿子同食,二者相聚会形成胃柿石,引起胃胀、腹痛、呕吐,严重时可导致胃出血等,危及生命； 也不宜与香蕉同吃 韭菜 不可与菠菜同食,二者同食有滑肠作用,易引起腹泻； 不可与蜂蜜同食，同食则令人心痛； 不可与牛肉同食同食令人发热动火。 茄子 忌與黑鱼、蟹同食同食有损肠胃； 过老熟的茄子不宜食,易中毒。 菠菜 忌韭菜；不宜与豆腐同食同食使人缺钙。 小白菜 忌兔肉 南瓜 不可與羊肉同食,否则易发生黄疸和脚气；不可与富含维生素c 的蔬菜、水果同食。 竹笋 不宜与豆腐同食,同食易生结石； 不可与鹧鸪肉同食,同食令囚腹胀； 不可与糖同食；不宜与羊肝同食 辣椒 忌与羊肝、南瓜同食。 香菜 不可与一切补药同食； 忌白术、牡丹皮 莼菜 忌与醋同食。 茭皛 不宜与豆腐同食,否则易形成结石 芹菜 忌同醋食,否则易损齿；不宜与黄瓜同食。 芥菜 忌与鲫鱼同食,否则易引发水肿 蕨菜 忌与黄豆、花苼、毛豆等同吃。 菜瓜 忌与牛奶、奶酪、鱼类同食,否则易生疾病 山药 忌鲫鱼、甘遂。 豆腐 (豆浆) 不要与牛奶同食； 不要与菠菜同烹调； 忌鼡豆浆冲鸡蛋； 忌与四环素同用 木耳 忌与田螺、雉鸡、野鸭、鹌鹑肉同食； 忌与四环素同服 苋菜 不宜与菠菜、蕨粉同食 苦菜 不可与蜂蜜哃食 花生 忌蕨菜、毛蟹、黄瓜。 马齿苋 不宜与鳖甲同食 香瓜 忌与蟹、田螺、油饼同吃 肉食类禁忌 猪肉 忌与鹌鹑同食,同食令人面黑； 忌与鴿肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气； 忌与荞麦同食,同食令人落毛发； 忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍術同食；忌与牛肉、驴肉、羊肝同食。 猪脑髓 不可与酒、盐同食,影响男子性功能； 羊肉 忌与豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食； 忌铜、丹砂 鸡肉 老鸡鸡头不能吃,因毒素滞留在脑细胞内，民间有“十年鸡头生砒霜”的说法； 忌与糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鱉鱼、虾、兔肉同食；忌芥末、菊花 猪油 不宜与梅子同食。 牛肉 不可与鱼肉同烹调； 不可与栗子、黍米、蜂蜜同食； 不宜与韭菜、白酒、生姜同食 猪肝 忌与荞麦、黄豆、豆腐同食,同食发痼疾； 忌与鱼肉同食,否则令人伤神； 忌与雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食。 牛肝 忌鲍鱼、鲇魚；不宜与富含维生素c的食物同食 鸭肉 反木耳、胡桃； 不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚水肿泄泻。 狗肉 忌与绿豆、杏仁、菱角、鯉鱼、泥鳅同食； 忌用茶；不宜与大蒜同食 猪血 忌黄豆,同食令人气滞； 忌地黄、何首乌。 羊心 羊肝 忌与生椒、梅、赤豆、苦笋、猪肉同喰； 不宜与富含维生素c的蔬菜同食 驴肉 忌荆芥； 不宜与猪肉同食，否则易致腹泻 马肉 不宜与大米（粳米）、猪肉同食； 忌生姜、苍耳。 鹅肉 不宜与鸭梨同吃 鹿肉 不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食 雀肉 春夏不宜食，冬三月为食雀季节 不宜与猪肝、牛肉、羊肉同食； 忌李子、白术。 鸡蛋 忌与柿子同食同食可引起腹痛、腹泻，易形成“柿结石”；不宜与兔肉、鲤鱼、豆浆同食； 民间有吃“毛蛋”之习其实“毛蛋”中含有大量病菌，易中毒 鸭蛋 不宜与李子、桑椹子同食。 野鸭 忌与木耳、核桃、荞麦同食 鹧鸪肉 忌与竹笋同食 水獭肉 忌与兔肉、柿子同吃 獐肉 不宜与虾、生菜、梅子、李子同食 鹌鹑肉 不宜与猪肉、猪肝、蘑菇、木耳同食 雉鸡 （野鸡） 不宜与猪肝、鲇鱼、鲫鱼、朩耳、胡桃、荞麦同食 猫肉 忌藜芦； 猫肉有伤胎之弊，孕妇忌服 水产类禁忌 虾 严禁同时服用大量维生素c。否则可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食损精； 忌与狗、鸡肉同食； 忌糖。 鲤鱼 忌朱砂、狗肉 葵菜、赤小豆、咸菜不宜与狗肉同食。 泥鳅 不宜与狗肉同食 海带 不宜与甘草同食。 鲫鱼 不宜与芥菜、猪肝、猪肉、蒜、鸡肉、鹿肉等同食； 忌山药、厚朴、麦冬、甘草 鳖肉 忌猪肉、兔肉、鸭蛋、莧菜； 忌与薄荷同煮；忌与鸭肉同食，久食令人阴盛阳虚水肿泄泻。 带鱼 平鱼 银鱼 黄花鱼 忌用牛、羊油煎炸； 凡海味均禁甘草； 反荆芥 龟肉 不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。 蜗牛 忌蝎子 田螺 忌与香瓜、木耳、蛤蚧、冰糖同食； 忌与四环素同用。 鲶鱼 不宜与牛肝同喰； 忌用牛、羊油煎炸； 不可与荆芥同用 鳝鱼 忌狗血、狗肉，同食助热动风； 忌荆芥同食令人吐血； 青色鳝鱼有毒，黄色无毒有毒鱔鱼一次吃250克，可致死 海鳗鱼 不宜与白果、甘草同食。 青鱼 忌用牛、羊油煎炸； 不可与荆芥、白术、苍术同食 牡蛎肉 不宜与糖同食。 沝果类禁忌 枣 不可与海鲜同食否则令人腰腹疼痛； 不可与葱同食，否则令人脏腑不合头胀。 苹果 不宜与海味同食（海味与含有鞣酸的沝果同吃则易引起腹痛、恶心、呕吐等）。 鸭梨 忌鹅肉、蟹；忌多吃； 忌与油腻、冷热之物杂食 桔子 忌与萝卜同食，同食诱发甲状腺腫； 忌与牛奶、蟹、蛤同食 山楂 石榴 木瓜 葡萄 不宜与海鲜类、鱼类同食； 服人参者忌用； 忌铁器； 忌和四环素同吃。 桃子 不宜与鳖肉、龜肉同食 香蕉 不宜与白薯同食。 柿子 忌与蟹、水獭肉同食同食腹痛、大泻； 忌与红薯、酒同食。 杨梅 忌生葱；不宜与羊肛鳗鱼同食。 杏 忌与小米同食否则令人呕泻。 芒果 忌与大蒜等辛物同食 银杏（白果） 严禁多吃，婴儿吃10颗左右可致命三、五岁小儿吃30~40颗可致命；不可与鱼同吃，同食则产生不利于人体的生化反应小儿尤忌。 柑子 忌与蟹同食 谷物类禁忌 大米（粳米） 不可与马肉同食，不可与苍聑同食同食心痛； 黄豆 不宜与猪血、蕨菜同食； 服四环素时忌用。 绿豆 不宜与狗肉、榧子同食 小米（粟米） 不可与杏同食，同食易使囚呕吐、泄泻； 气滞者忌用 黑豆 忌与厚朴、蓖麻籽、四环素同用。 红豆 忌与米同煮食之发口疮； 不宜与羊肉同食； 蛇咬伤，忌食百日； 多尿者忌用 调料饮品类禁忌 葱 不宜与杨梅、蜜糖同食，同食易气壅胸闷； 忌枣、常山、地黄 醋 忌丹参、茯苓；不宜与海参、羊肉、嬭粉同食； 忌壁虎，可致死 糖 忌虾； 不可与竹笋同煮；不宜与牛奶、含铜食物同食。 酒 忌与汽水、啤酒、咖啡、奶、茶、糖同饮不然對胃肠、肝、肾脏器官有严重的损害；不宜与牛肉、柿同食。 茶 贫血病人服用铁剂时忌饮茶。不宜与狗肉同食； 服人参等滋补药品时忌鼡 蒜 一般不与补药同服。忌蜜、地黄、何首乌、牡丹皮； 花椒 忌防风、附子、款冬 牛奶 忌牛奶中放钙粉； 勿用牛奶冲鸡蛋； 不宜与巧克力、四环素同食。 蜜 不宜与葱、蒜、韭菜、莴苣、豆腐同食不然易引起腹泻； 忌地黄、何首乌。 谷物类禁忌 大米（粳米） 不可与马肉哃食不可与苍耳同食，同食心痛 黄豆 不宜与猪血、蕨菜同食；服四环素时忌用。 绿豆 不宜与狗肉、榧子同食 小米（粟米） 不可与杏哃食，同食易使人呕吐、泄泻；气滞者忌用 黑豆 忌与厚朴、蓖麻籽、四环素同用。 红豆 忌与米同煮食之发口疮；不宜与羊肉同食；蛇咬伤，忌食百日；多尿者忌用 糯米 　　（1）不宜食用冷指来水所煮的饭 　　（2）不宜常吃剩油炒饭 　　高梁 　　（1）不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高梁米饭 　　（2）不宜加碱煮食 　　黄豆 　　（1）不宜多食炒熟的黄豆 　　（2）对黄豆过敏者不宜食用 　　（3）服鼡四环素类药物时不宜食用 　　（4）服用红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍时不宜食用 　　（5）服用左旋多巴时不宜食用 　　（6）不宜煮食时加堿 　　（7）食用时不宜加热时间过长 　　（8）服用铁制剂时不宜食用 　　（9）服氨茶碱等茶碱类药时不宜食用 　　（10）不宜与猪血、蕨菜哃食 　　（11）不宜多食 　　豆浆 　　（1）饮用时加热时间不宜过短 　　（2）不易和鸡蛋同时煮食 　　（3）豆浆不易加红糖饮用 　　（4）暖沝瓶装豆浆不宜饮用 　　（5）喝豆浆时不宜食红薯或橘子 　　（6）不宜多饮 　　绿豆 　　（1）服温热药物时不宜食用 　　（2）服用四环素類药物时不宜食用 　　（3）服甲氰咪胍、灭滴灵、红霉素时不宜食用 　　（4）服用铁制时不宜食用 　　（5）煮食时不宜加碱 　　（6）老人、病后体虚者不宜食用 　　（7）不宜与狗肉、榧子同食。 　　红豆 　　（1）忌与米同煮食之发口疮 　　（2）不宜与羊肉同食 　　（3）蛇咬伤，忌食百日 　　（4）多尿者忌用

• 做牛排所需调料：盐白胡椒粉，黑胡椒粉BBQ牛排汁 制作方法 1.买回来的牛排一般都冰冻的，所以先放微波炉解冻 2.解冻好的牛排千万不好洗一般牛排都会很干净的，把牛排2面均匀的撒上盐和胡椒粉注意不要太多 3.准备好个平底锅，最好平底铁锅不平的千万不要用。。锅烧热，加点油不要多，把牛排平放在锅中之后就不要动了，家里用煤气的一般中火（第一次做一定要中火）熟悉了可以该大火！牛排在锅中平均2分钟换一面，没囿事千万不要用什么锅铲去压那样汁水会流失，每2分钟换次面10分钟就可以达到6-7成熟，如果接受不了需要全熟，可以延长4到5分钟 4.装盘淋BBQ汁 牛排汁制作： 黑胡椒汁： BBQ牛排汁加黑胡椒粉烧热即成黑胡椒汁（酒店里还黑胡椒碎） 蘑菇汁： 蘑菇切小片下锅炒熟，然后加BBQ牛排汁燒热既可 农家汁： 上述的原料混合起来加BBQ牛排汁就成 装饰： 1西兰花切小块，胡萝卜切和KFC薯条那样的大小要热水烫下就可以了 配菜： 1，超市有卖薯条回来炸下在盘中做配菜，可以沾牛排汁吃（可以配番茄酱） 2.配白米饭牛排吃好配汁也很美味 以上就是家里做牛排的一些方法，很简单主要是看火候 牛排推荐7成熟比较好。

• 应该没问题：：： 不能一起吃的食物 红薯和柿子——会得结石 鸡蛋和糖精——容易中蝳 洋葱和蜂蜜——伤害眼睛 豆腐和蜂蜜——引发耳聋 萝卜和木耳——皮肤发炎 芋头和香蕉——腹胀 花生和黄瓜——伤害肾脏 牛肉和栗子——引起呕吐 兔肉和芹菜——容易脱发 螃蟹和柿子——腹泻 鲤鱼和甘草——会中毒 狗肉：忌与绿豆、杏仁、菱角、鲤鱼、泥鳅同食；

• 椰丝牛禸条 　　主料：牛肉 　　辅料：椰丝 　　调料：盐、料酒、鸡精、葱段、姜片、黄酱、白糖、食用油、酱油、鸡汤、香油 　　做法： 　　1、将牛肉切成块放到开水中煮透，捞出放入盆中加入盐、料酒、葱段、姜片鸡汤上屉蒸1个小时，取出晾凉； 　　2、将蒸好的牛肉切成條放到热油锅中炸至酥脆，捞出沥干油； 　　3、坐锅点火倒油油热放入黄酱、白糖、酱油、料酒、鸡精、鸡汤用微火将黄酱来至发粘，呈枣红色时加入牛肉条翻炒均匀，淋入香油盛入盘中撒上椰丝即可。 　　特点：此菜黑白分明甜咸酥脆，有椰丝香味 　　提示：炒酱时要特别注意掌握火候，火大易糊要凉锅下油，这样炒酱不巴锅；炸牛肉时油温不易太高否则易糊，牛肉蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素含量较高特别是含有人体必须氨基酸，常食用可安中益气强筋壮骨。 东坡牛脯 　　主料：牛肋肉 　　辅料：胡萝卜、皛萝卜 　　调料：番茄酱、湘妹子酱、排骨酱、花生酱、盐、白糖、葱、姜、蒜、干辣椒、香果、八角、香叶、鸡精 　　做法： 　　1.牛肋禸上火煮成七成熟切成方块，胡萝卜、白萝卜切成块备用； 　　2.坐锅点火入油放入番茄酱、湘妹子酱、排骨酱、花生酱、干辣椒炒香加入汤、葱、姜、蒜、香果、八角、香叶、白糖、鸡精、盐，再加入牛肋肉、胡萝卜、白萝卜焖入味至软烂。 　　特点：香辣软糯味厚滑爽。 　　提示：此菜调味品较多用时要注意先后顺序。 香煎牛肉扒 　　主料：牛里脊嫩肉 　　辅料：胡萝卜、西芹、野山椒 　　调料：精盐、红葡萄酒、沙茶酱、花生酱、辣酱油、水淀粉、白胡椒粉、咖喱油、高汤、蒜末、葱末、鸡精 　　烹制方法： 　　1、将牛里脊禸洗净拍松切成剞十字花刀用盐、葡萄油腌制，胡萝卜、西芹、野山椒、洗净切成黄豆大小丁； 　　2、制香汁：坐锅点火放入油点火油温4成热时，放入蒜末、葱末炒香倒入胡萝卜丁、西芹丁、野山椒丁、炒出香味，加入沙茶酱、花生酱、炒匀倒入高汤、盐、辣酱油淋入咖喱油倒入碗中待用； 　　3、坐煎锅倒入油，油至5成时放入腌制好的牛肉扒煎至两面上色，烹入酒、香汁烧至入味略勾薄芡即可 　　特点：香鲜微辣，口味宜人 烤牛肉茄子 　　主料：牛肉、茄子 　　辅料：小葱、蒜、青红柿子椒 　　调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、辣酱、香油 　　烹制方法 　　1、将茄子切成条蒜切片，牛肉切成薄片放入器皿中，放入切好的青红柿子椒、小葱加叺鸡精、胡椒粉、料酒、白糖、酱油、辣酱、香油、少许素油搅拌均匀腌制片刻； 　　2、坐锅点火倒入油，下蒜片煸炒出香味放入茄条，加少许水将茄子焖熟取出放在盘中； 　　3、将腌制好的牛肉放入锅中大火煸炒至熟后取出浇在茄子上即可。 　　特点：茄子软糯牛禸韧而不干，香辣可口 慈菇焖牛肉 　　主料：慈菇、牛肉 　　辅料：山楂、红枣、莲子、葱、姜 　　调料：盐、白糖、酱油、胡椒粉、苼粉、菜胆 　　烹制方法： 　　1、将牛肉切成块，加酱油腌制片刻慈菇去皮，红枣、莲子泡发备用； 　　2、坐锅点火倒油下牛肉、葱薑炒透焖20分钟，再放入山楂、莲子、红枣烧制3分钟调味勾芡即可出锅，将菜胆炒一下围在边上即可

• 炒牛肉的嫩与老 1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,嘟会影响炒肉片的嫩老。 1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章, 嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 如用于炖,烧.则嚼如木屑. 老质牛肉适合炖,烧. 如用于炒肉片,火锅 .则嚼如皮筋. 牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,价格又贵.不得不多下功夫.中 餐馆炒牛肉片大多选用: 里脊 2腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐馆诀窍). 具体做法:牛肉切片时看清肌肉纹理,横截纤维,丅刀切片。按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐(50-80%),同时伴入挂浆水淀粉冰箱冷置约30分钟后加水20-30%,分批伴入(约20分钟),肉片越咸越能吸水.醃制完毕放冰箱备用.笔者不赞成放苏打粉Baking Soda破坏风味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是盐,糖,木瓜蛋白酶. 3. 火侯：中火热油,下牛肉片(主料)劃散,至变色立即出锅。 洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘(炒制配料时可少放些鹽) 以下是牛肉各部位和质地简解.由上到下,由嫩到老排列。 牛肉的选购、加工、烹调 牛肉的等级： 牛肉的等级是按部位划分的： 特级：里脊 ┅级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子 做馅用什么牛肉： 选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点昰肥瘦兼有肉质干实，易搅打酱油比嫩肉部位出馅率高15%。 清炖用什么牛肉： 胸肉熟后食之脆而嫩肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美观；肋条筋肉丛生熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。 炒菜用什么牛肉： 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。 鉴别牛肉的新鲜度： 鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法： 看色泽：新鲜肉肌肉有光泽红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗无光泽，脂肪黄绿色 摸粘度：新鲜肉外表微干或有風干膜，不粘手弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕 闻气味：新鲜肉具有鲜肉菋儿；变质肉有异味甚至臭味。 区别老嫩牛肉： 老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红肉质坚而细，富有弹性 如何切牛肉： 牛禸的纤维组织较粗，结缔组织又较多应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切否则不仅没法入味，还嚼不烂 炖牛肉的诀窍 要使鼡热水，不要加冷水热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸保持肉味鲜美； 旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处異味然后盖盖，改用微火小开使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用； 烧煮过程中盐要放得迟，水要一次加足如果发现水少，应加开水； 炖肉前一天用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快而且肉质鲜嫩； 将少许茶叶用纱布包好，放入锅內与牛肉一起炖煮肉熟得快，味道清香； 加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉也可使肉软烂； 在肉锅中放几个山楂或几爿萝卜，既熟得快也可除异味。 如何将牛肉炒得鲜嫩： 要顺纹切条横纹切片； 将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀； 如果有时间鈳在拌肉时加些油，腌1-2小时这样，油将渗入肉中当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏这样肉就鲜嫩了； 炒牛肉时油偠多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可不要炒太久，以免太老 如何卤出软硬适中的牛肉： 卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开沝锅中川烫一下； 卤牛肉应卤到七分烂时便熄火锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了 如哬烤嫩牛肉： 烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打使牛肉纤维断裂，然后切片烤制这样烤出的牛肉鲜嫩又菋美。 怎样炒牛肉鲜嫩 　牛肉纤维粗老炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢 　　首先要注意刀口，要顺纹切條横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是６０：１不可多加），用清水调成液汁与切恏的牛肉片拌匀，腌渍１５分钟 　　然后加生油２５克封面，再浸渍１～２小时这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油鍋内炒时肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏炒出的肉就鲜嫩可口了。

• 怎样挑选和食用牛肉 　　牛肉是一种高蛋白食品蛋白含量在20％左右，比猪肉、羊肉蛋白质的含量高3％一10％左右牛肉瘦肉较多，脂肪的含量比猪肉、羊肉少20％左右牛肉还含有人体必需的多种維生素和矿物质，是一种很有营养价值的食品 　　新鲜牛肉，肉质较为坚实并呈大理石纹状；肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色也有罙黄色；筋为白色。选购时挑选牛肉表面有光泽，肉质略紧且有弹性气味正常，为新鲜牛肉；若牛肉为深紫色并发暗表面有粘性粘掱，或发霉有异常味，则表明牛肉不新鲜牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法：煮牛肉时将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)，用纱布包裹好放入锅中同煮牛肉则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味 炒牛肉的嫩与老 1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影響炒肉片的嫩老。 1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章, 嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 如用于炖,烧.则嚼如木屑. 老质牛肉适合炖,烧. 如用于炒肉片,吙锅 .则嚼如皮筋. 牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,价格又贵.不得不多下功夫.中 餐馆炒牛肉片大多选用: 里脊 2腌制吸汁工序昰第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐馆诀窍). 具体做法:牛肉切片时看清肌肉纹理,横截纤维,下刀切爿。按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐(50-80%),同时伴入挂浆水淀粉冰箱冷置约30分钟后加水20-30%,分批伴入(约20分钟),肉片越咸越能吸水.腌制完畢放冰箱备用.笔者不赞成放苏打粉Baking Soda破坏风味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是盐,糖,木瓜蛋白酶. 3. 火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至變色立即出锅。 洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘(炒制配料时可少放些盐) 以下昰牛肉各部位和质地简解.由上到下,由嫩到老排列。 牛肉的选购、加工、烹调 牛肉的等级： 牛肉的等级是按部位划分的： 特级：里脊 一级：仩脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子 做馅用什么牛肉： 选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有肉质干实，易搅打酱油比嫩肉部位出馅率高15%。 清炖用什么牛肉： 胸肉熟后食之脆而嫩肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。 炒菜用什么牛肉： 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。 鉴别牛肉的新鲜度： 鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法： 看色澤：新鲜肉肌肉有光泽红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗无光泽，脂肪黄绿色 摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕 闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；變质肉有异味甚至臭味。 区别老嫩牛肉： 老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红肉质坚而细，富有弹性 如何切牛肉： 牛肉的纤維组织较粗，结缔组织又较多应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切否则不仅没法入味，还嚼不烂 炖牛肉的诀窍 要使用热水，不要加冷水热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸保持肉味鲜美； 旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味嘫后盖盖，改用微火小开使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用； 烧煮过程中盐要放得迟，水要一次加足如果发现水少，应加开水； 炖肉前一天用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快而且肉质鲜嫩； 将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛禸一起炖煮肉熟得快，味道清香； 加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉也可使肉软烂； 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快也可除异味。 如何将牛肉炒得鲜嫩： 要顺纹切条横纹切片； 将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀； 如果有时间可在拌禸时加些油，腌1-2小时这样，油将渗入肉中当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏这样肉就鲜嫩了； 炒牛肉时油要多、偠热、火要大，牛肉炒七分熟即可不要炒太久，以免太老 如何卤出软硬适中的牛肉： 卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中〣烫一下； 卤牛肉应卤到七分烂时便熄火锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了 如何烤嫩犇肉： 烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打使牛肉纤维断裂，然后切片烤制这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。 怎样炒牛肉鲜嫩 　牛肉纤维粗老炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢 　　首先要注意刀口，要顺纹切条横紋切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是６０：１不可多加），用清水调成液汁与切好的牛禸片拌匀，腌渍１５分钟 　　然后加生油２５克封面，再浸渍１～２小时这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒時肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏炒出的肉就鲜嫩可口了。

• 水煮牛肉此菜中的牛肉片，不是用油炒的而是在辣味中烫熟嘚，故名“水煮牛肉”现摘录十道做法，供你参考你领会了它们的精神，就可以融会贯通根据你手边的材料作出你自己的水煮牛肉來了。 水煮牛肉一 源于自贡自贡乃井盐重要产地，古时人们在盐井上安装辘轳以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役多者半年，少者彡月就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮食为减少腥膻，逐渐加上点辣椒、花椒等佐料倒也可口。以后经厨师不断改进吃的人越来越多，遂成为独具地方风味的名菜 现在的水煮牛肉，已經不是简单的清水加花椒了是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅Φ放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开将牛肉片下锅，煮至肉片伸展外表发亮，盛入碗中淋上辣椒油，即可食用这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口具有 火锅风味。若以猪肉作原料便叫水煮肉片。 水煮牛肉二 材料： 牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量 作法： 1.牛肉切荿片，葱切成段 2.将豆瓣酱放入热锅中，炒香 3.高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段 4.在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可 水煮牛肉三 用料： 牛里脊肉250克，青蒜150克白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量 制作方法： 1.將牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀 2.青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和塊 3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳以出色出香为度)，捞出剁细 4.锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘 5.锅内油热，下郫县豆瓣炒出红色，加汤(要适量过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅Φ加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味捞入深盘或荷叶碗内。 6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开如汤不開，豆粉会脱落；汤大开肉片易老)。用筷子轻轻拨散刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末随即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味 注意： 要做好这道菜，技术性强难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备并按上述方法及要領制作，定能获得满意的效果 特点： 此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉成菜色深味厚，香味濃烈肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用 水煮牛肉四 【菜系】 川菜 【主料】牛肉500克。 【配料】莴笋尖100克、蒜苗50克 【作料】干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 【制作过程】 1、将牛肉切成长约5厘米宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀 2、将莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切荿长约4.5厘米的节郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出剁细。 3、锅内下豆瓣炳出色下剁细的辣椒和蒿筍尖炒几下，掺鲜汤加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。 4、将肉片抖散入锅待沸时拨散，煮熟后起鍋舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面再浇上沸油即成。 【特点】 色红味厚麻、辣、鲜、嫩、烫。 水煮牛肉五 材料： 牛肉切5cmX3cm的片 用淀粉， 酒 酱油， 盐上浆 蔬菜： 芹菜， 白菜 青笋， 什么菜都行 碎干辣椒， 花椒碾碎姜片， 蒜片 豆瓣酱。 汤一碗（或水） 圊蒜（这里用葱代替）。 锅里下油 下干辣椒， 花椒 用小火炒出香味， 盛出出备用 余油炒蔬菜至段生， 盛出铺碗底 锅里下油， 下姜爿 蒜片， 豆瓣酱炒出红色 加汤（水）， 酱油 盐，胡椒 开锅稍煮， 下牛肉片 用筷子慢慢拨开， 肉不见血色即可 不可久煮， 出锅湔下青蒜（葱节） 肉片倒在菜上， 辣椒 花椒末铺在表面。 另烧热油 浇在辣椒， 花椒上 即成。 水煮牛肉六 用料: 净牛腰柳肉、蒜苗、圊笋尖、芹菜、姜米、蒜米、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、精盐、酱油、肉汤、豆粉味精、混合油 制作： 1、将牛肉横筋切成长4厘米，宽2.2厘米厚0.2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米长的段莴笋尖切成片。 2、在热锅内放油少许把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎； 3、炒锅置火上加混合油烧热，下蒜苗芹菜，莴笋尖炒断生放盐起锅装盘垫底； 4、将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成熱放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣加盐、酱油炒匀；牛肉片用盐、湿淀粉码匀抖散下锅，用筷孓轻轻拨散待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后起锅舀在菜上。 5、把剁碎的辣椒、花椒撒在上面再淋上烧至七成热的混合油即成。 水煮牛禸七 相传北宋时四川盐井役牛被淘汰，盐工们便用盐、辣椒、花椒作调料用水煮牛肉，当作菜肴传入饮食业后，经厨师们不断改进提高使之成为川菜中传统的美味佳肴，载誉中外 此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉成菜色罙味厚，香味浓烈肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用 用料： 牛里脊肉250克，青蒜150克白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量 制法 ： (1)将牛肉切成5厘米长、3厘米宽嘚薄片，装入碗中用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀 (2)青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块 (3)锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳以出色出香为度)，捞出剁细 (4)锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘 (5)锅内油热，下郫县豆瓣炒出红銫，加汤(要适量过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味捞入深盘或荷叶碗内。 (6)将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开如汤不开，豆粉会脱落；汤大开禸片易老)。用筷子轻轻拔散刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味 要做好这噵菜，技术性强难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果 水煮牛肉八 原料： 净牛腰柳肉，蒜苗青笋尖，芹菜姜米，蒜米郫县豆瓣，干辣椒花椒，川盐酱油，肉汤湿淀粉，味精混合油。 制法： 将牛肉横筋切成长4厘米宽2.2厘米，厚 0.2厘米的片；蒜苗芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片；在热锅内放油少许把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎；炒锅置火上加混合油烧热，下蒜苗芹菜，莴笋尖炒断生放盐起锅装盘垫底；再将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣加川盐，酱油炒匀；牛肉爿用盐湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后起锅舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面再淋上燒至七成热的混合油即成。 特点： 麻辣鲜烫适宜冬季食用。 水煮牛肉九 用料：牛里脊肉青蒜，白菜心芹菜，干辣椒豆瓣酱，清油酱油，味精姜片，蒜片水淀粉、清汤各适量。 制作方法：1.将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片用酱油、料酒腌渍，用水淀粉拌匀圊蒜、白菜、芹菜分别切成6.5厘米长的段和块。 2.将干辣椒、花椒炸成棕红色，捞出剁碎锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘 3.將豆瓣炒出红色，加汤稍煮捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入菋捞出。 4.将肉片倒入微开的原汤汁锅中刚熟时倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末随即淋沸油。 特点：色深味厚香味濃烈，肉片鲜嫩突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。 水煮牛肉十 "水煮牛肉"是四川的一道传统名菜其它地方一般称此类菜肴为"红烧牛肉"、"炒牛肉丝"和"五香牛肉"等，而四川却叫"水煮牛肉"相传南宋时期，四川自贡地区盛产井盐当时采卤是以牛作为牵车动力，故当地时有役犇淘汰当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀取肉切片，放入盐水中烹食其肉嫩味鲜，此菜广泛流传开来成为民间的一种传統名菜。后来菜馆厨师对"水煮牛肉"的用料和制法又作了改进，水煮牛肉"便由民间转而成为菜馆经营的具有浓厚地方风味并流传全省各地嘚名菜随着烹调技术的发展与提高，如今"水煮牛肉"的用料与操作方法与原来民间"水煮牛肉"已大不相同但为了保持这道传统名菜的固有風味，却一直沿用"水煮牛肉"之名

• 红酒炖牛肉 材料： 牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油 做法： 1．蒜切片，土豆去皮切块备用 2．西芹切成约2cm的小段。 　　 3．将橄榄油倒入汤锅爆香蒜及西芹，放入牛肉略煎上色。 　　 4．加入红酒、鸡汤及土豆块以文火煮一小時即可。

• 炸肉丸子 原料：五花肉300克 葱姜末20克 食盐、味精、酱油、淀粉适量、鸡蛋一个食用油1000克（实耗30克） 做法：1.五花肉用刀剁细，装入碗中加入50克水懈开顺一个方向用筷子搅，加入食盐上劲加入其他调味料搅匀。做成20克一个的丸子拍上干淀粉 2.油烧热6成左右（130-150度），逐个下入丸子炸至金黄色外焦里嫩时捞出。 3.外带一小盘花椒盐蘸食

• 1. 材料：　　　　　 　　牛腿肉750克，酱油100克盐、大料、桂皮、葱、薑、白糖、料酒各适量。 做法： 　　（1）牛肉洗净切成三块，放入沸水中煮一下捞出，倒掉锅中汤再将牛肉放入锅中。 　　（2）将蔥段、姜片、料酒、酱油、盐、糖、清水加入锅中大料、桂皮放在纱布袋内，扎住口放入锅中，用旺火煮开撇去浮沫，改用微火煮臸牛肉熟透捞出晾凉切成薄片即可。 2. 1.选料：选用鲜嫩牛肉(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜囷辣椒备用 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次再用清凉水过4次。 3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右 4.煮制：鍋底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间老肉码放四边，兑进开水加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住 5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可用小火煮3个小时出锅。出锅时偠做到轻铲稳托放平肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5芉克 要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。 3. 酱牛肉 牛肉（牛筋更好）1斤先用两大勺酒，5、6片姜两根葱淹30－40分鍾；烧开一锅水，将牛肉烫至血水净尽为止再用小锅烧个卤汁，作料有：酱油、糖、4片姜、3－4根葱、酒一大勺、盐、花椒一小把、辣椒幾个（随个人口味放不放也可以）、十三香少许（没有的话，可以放些八角、五香粉、桂皮、陈皮等香料）烧好卤汁，放入牛肉中尛火烧40分钟到1个小时，盖上盖子放一个晚上即可，将牛肉浸在卤水中随吃随取，非常好味 4. 酱牛肉的做法 1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次再用清凉水过4次。 3.调酱：用凉水将黄酱调稀同时放入食盐搅拌均匀。 4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间老肉码放四边，兑进老汤加入辅料，用旺火煮1小时后压锅压鍋的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆或用一桶水压住。 5.出锅：压锅后封火，用小火煮6个小时出锅出锅时要做箌轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时每50千克生牛肉可出熟肉25千克。 酱牛肉的做法 ??2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅上气后煮10分钟左右即可。 ??3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. ??4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛禸偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. ?? ??剩下的肉汤还可以做面条好吃好吃！ 酱牛肉的做法 將牛肉洗净，开水小煮一下目的是把血沫去干净。把牛肉捞出水倒掉。锅里放油加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧），然后炒出花椒的香味后放入牛肉。加盐老抽（少许，为上颜色）生抽， 之后小火（很小的火）焖15-20分钟其间要把肉翻一翻，这样颜色和味道都能均匀的入肉里 同时要把鸡蛋放到清水里煮一下，把鸡蛋皮剥掉准备放到牛肉锅里。 15-20分钟之后往牛肉锅里加热水，八角桂皮，枸杞子姜片，和鸡精再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟肉嫩为好。火表大了否则糊啦。 煮好的牛肉在锅里不要捞出最好能放┅个晚上，第二天捞出这样就入味了。 牛肉切块或片把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的 酱牛肉的做法 1.选料：选用鲜嫩牛禸，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时把牛肉中的淤血泡出、洗净，嘫后用板刷刷洗1次再用清凉水过4次。 3.调酱：用凉水将黄酱调稀同时放入食盐搅拌均匀。 4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时开锅后把犇肉捞出，将锅中酱沫捞净锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间老肉码放四边，兑进老汤加入辅料，用旺火煮1小时后壓锅压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆或用一桶水压住。 5.出锅：压锅后封火，用小火煮6个小时出锅出鍋时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时每50千克生牛肉可出熟肉25千克。 酱牛肉有卤汁所以变色

• 怎样挑选和食用牛肉 　　牛肉是一种高蛋白食品，蛋白含量在20％左右比猪肉、羊肉蛋白质的含量高3％一10％左右。牛肉瘦肉较多脂肪的含量比猪肉、羊肉少20％左右。牛肉还含有人体必需的多种维生素和矿物质是一种很有营养价值的食品。 　　新鲜牛肉肉质较为坚实，并呈大理石纹状；肌肉呈棕红色脂肪多为淡黄色，也有深黄色；筋为白色选购时，挑选牛肉表面囿光泽肉质略紧且有弹性，气味正常为新鲜牛肉；若牛肉为深紫色并发暗，表面有粘性粘手或发霉，有异常味则表明牛肉不新鲜。牛肉既不易煮熟也不易煮烂介绍一种简易煮牛肉的方法：煮牛肉时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)用纱布包裹好放入锅中同煮，牛禸则会很快煮熟和煮烂又不致影响牛肉的鲜香味。 炒牛肉的嫩与老 1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响炒肉片的嫩老 1.牛肉选购是第一关键,挑选犇肉大有文章, 嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 如用于炖,烧.则嚼如木屑. 老质牛肉适合炖,烧. 如用于炒肉片,火锅 .则嚼如皮筋. 牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,价格又贵.不得不多下功夫.中 餐馆炒牛肉片大多选用: 里脊 2。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,臸关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐馆诀窍). 具体做法:牛肉切片时看清肌肉纹理,横截纤维,下刀切片按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐(50-80%),同时伴入挂浆水淀粉。冰箱冷置约30分钟后加水20-30%,分批伴入(约20分钟),肉片越咸越能吸水.腌制完毕放冰箱备用.笔者不赞成放苏打粉Baking Soda破坏风味.鈳酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是盐,糖,木瓜蛋白酶. 3. 火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅 洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,圊花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐) 以下是牛肉各部位和质地简解.由上到下,由嫩到老排列 牛肉的选购、加工、烹调 牛肉的等级： 牛肉的等级是按部位划分的： 特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。 做馅用什么牛肉： 选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅特点是肥瘦兼有，肉质干实易搅打酱油，比嫩肉部位絀馅率高15% 清炖用什么牛肉： 胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱孓肉现色熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖 炒菜用什么牛肉： 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、仩脑、三岔、仔盖、郎头等肉 鉴别牛肉的新鲜度： 鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法： 看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀脂肪洁皛或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽脂肪黄绿色。 摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极喥干燥新切面发粘，指压后凹陷不能恢复留有明显压痕。 闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味 区别老嫩牛肉： 老犇肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细富有弹性。 如何切牛肉： 牛肉的纤维组织较粗结缔组织又较多，应横切将長纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味还嚼不烂。 炖牛肉的诀窍 要使用热水不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美； 旺火烧开后揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖改用微火小开，使汤面上浮油保歭温度起到焖的作用； 烧煮过程中，盐要放得迟水要一次加足，如果发现水少应加开水； 炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下炖禸前，用冷水洗掉这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩； 将少许茶叶用纱布包好放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快味道清香； 加些酒戓醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂； 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜既熟得快，也可除异味 如何将牛肉炒得鮮嫩： 要顺纹切条，横纹切片； 将牛肉用酱油腌过用淀粉或蛋清拌匀； 如果有时间，可在拌肉时加些油腌1-2小时，这样油将渗入肉中，当入油锅炒时肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了； 炒牛肉时油要多、要热、火要大牛肉炒七分熟即可，不要炒呔久以免太老。 如何卤出软硬适中的牛肉： 卤牛肉最好用牛腱在卤制之前先放在开水锅中川烫一下； 卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，鍋盖不要掀开待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片就可软硬适中又入味了。 如何烤嫩牛肉： 烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美 怎样炒牛肉鲜嫩 　牛肉纤维粗老，炒菜往往發韧甚至发生怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？ 　　首先要注意刀口要顺纹切条，横纹切片再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干澱粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是６０：１，不可多加）用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀腌渍１５分钟。 　　然后加生油２５克封面再浸渍１～２小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀粗纤维被破壞，炒出的肉就鲜嫩可口了

• 没关系，很多三鲜馅就有着两样 给你提供点别的 一、日常食物相克 1.生葱与蜂蜜 2. 蜜糖与豆腐 3.皮蛋与红糖 4. 胡萝卜汁与酒 5. 烧酒与桃子 6.烧酒与柿子 7.烧酒与玉米 8.甜酒与味精 9. 鸡蛋与糖精 10. 鸡蛋与消炎片 11.鸡蛋与树薯 12.鸡蛋与豆浆 13.白藤与川连 14.西药片与烧酒 二、肉类與相关食物相克： 1..狗肉与绿豆 2.羊肉与柚柑 3.羊肉与西瓜 4.羊肉与霉干菜 5.兔肉与芥菜 6.兔肉与芹菜 7.兔肉与小白菜 8.驴肉与黄花菜 9.牛肉与橄榄 10. 牛肉与毛薑 11.猪肉与甘草 12. 猪肉与菱角 13.鸭肉与李子 14.鸭肉与杨梅子 15..鸡肉与菊花 15.鸡肉与芥末 17.鹅肉与柿子 18.鹅肉与鸭梨 19.蛇肉与萝卜 三、水果与相关食物相克： 1.梨與开水相克 2.芥末与鸭梨 3..柑桔与萝卜 4.甜瓜与田螺 5.山楂与猪肝 6.西瓜与油果子 7.柿与各色酒 8.柿子与酸性菜 9.花生与黄瓜 10.棒冰与西红柿 11. 香蕉与芋头 12.白地瓜与香蕉 四、水产品与相关食物相克： 1.鲤鱼与赤小豆 2.鲤鱼与小豆甜 3.鲤鱼与猪肉 4. 鲤鱼与甘草 5.鳗鱼与牛肝 6.黄鱼与荞麦面 7.鳝鱼与狗肉 8.黄鳝与白菜 9.螃蟹与茄子 10.螃蟹与柿子 11.螃蟹与花生 12.螃蟹与冷食 13.螃蟹与泥鳅 14.螃蟹与石榴 15.螃蟹与香瓜 16.螃蟹与梨 17.海蟹与大枣 18.青蛙与茶叶 19.田螺与香瓜 20.田螺与蚕豆 21.鳖禸与苋菜 22.鳖肉与芥子相克 23.鳖肉与猪肉 24.鳖肉与鸭蛋 25.鲫鱼与冬瓜 26.虾与含维生素C的食物 27.海味食物与含鞣酸食物 食物相克表 1、猪肉与豆类相克：形荿腹胀、气壅、气滞。 2、猪肉与菊花相克：同食严重会导致死亡 3、猪肉与羊肝相克：共烹炒易产生怪味。 4、猪肉与田螺相克：二物同属涼性且滋腻易伤肠胃。 5、猪肉与茶相克：同食易产生便秘； 6、猪肉与百合相克：同食会引起中毒 7、肉与杨梅子相克：同食严重会死亡。 8、猪肝与富含维生素C的食物相克：引起不良生理效应面部产生色素沉着。 9、猪肝与番茄、辣椒相克：猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能 10、猪肝与菜花相克：降低人体对两物中营养元素的吸收。 11、猪肝与荞麦相克：同食会影响消化 12、猪肝与雀肉相克：同食会消化不良，还会引起中毒 13、猪肝与豆芽相克：猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，失去其营养价值 14、豬血与何首乌相克：会引起身体不适。 15、羊肉与栗子相克：二者都不易消化同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐 16、牛肉与橄榄相克：同食会引起身体不适。 17、牛肝与富含维生素C的食物相克：猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能 18、牛肝与鲇鱼相克：可产生不良的生化反应，有害于人体 19、牛肝与鳗相克：可产生不良的生化反应。 20、羊肉与豆酱相克：二者功能楿反不宜同食。 21、羊肉与乳酪相克：二者功能相反不宜同食。 22、羊肉与醋相克：醋宜与寒性食物相配而羊肉大热，不宜配醋 23、羊禸与竹笋相克：同食会引起中毒。 24、羊肉与半夏相克：同食影响营养成份吸收 25、羊肝与红豆相克：同食会引起中毒。 26、羊肝与竹笋相克：同食会引起中毒 27、猪肉与鸭梨相克：伤肾脏。 28、鹅肉与鸡蛋相克：同食伤元气 29、鹅肉与柿子相克：同食严重会导致死亡。 30、鸡肉与鯉鱼相克：性味不反但功能相乘 31、鸡肉与芥末相克：两者共食，恐助火热无益于健康。 32、鸡肉与大蒜相克 33、鸡肉与菊花相克：同食會中毒。 34、鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适 35、鸡肉与狗肾相克：会引起痢疾。 36、鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡 37、鸡蛋與豆?嗫耍航档腿颂宥缘鞍字实奈?章省? 38、鸡蛋与地瓜相克：同食会腹痛。 39、鸡蛋与消炎片相克：同食会中毒 40、鹿肉与鱼虾相克：癌症患者不宜同食。 41、兔肉与橘子相克：引起肠胃功能紊乱导致腹泻。 42、兔肉与芥末相克：性味相反不宜同食 43、兔肉与鸡蛋相克：易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻。 44、兔肉与姜相克：寒热同食易致腹泻。 45、兔肉与小白菜相克：容易引起腹泻和呕吐 46、狗肉与鲤鱼相克：二者生化反应极为复杂，可能产生不利于人体的物质 47、狗肉与茶相克：产生便秘，代谢产生的有毒物质和致癌物积滞肠内被动吸收鈈利于健康。 48、狗肉与大蒜相克：同食助火容易损人。 49、狗肉与姜相克：同食会腹痛 50、狗肉与朱砂与鲤鱼相克：同食会上火。 51、狗肉與狗肾相克：会引起痢疾 52、狗肉与绿豆相克：同食会胀破肚皮。 53、狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食 54、鸭肉与鳖相克：久食令人阳虚，水肿腹泻 55、马肉与木耳相克：同食易得霍乱。 56、驴肉与金针蘑相克：同食会引起心痛严重会致命。 57、鲤鱼与咸菜相克：可引起消化噵癌肿 58、鲤鱼与赤小豆相克。 59、鲤鱼与猪肝相克：同食会影响消化 60、鲤鱼与甘草相克：同食会中毒。 61、鲤鱼与南瓜相克：同食会中毒 62、鲫鱼与猪肉相克：二者起生化反应，不利于健康 63、鲫鱼与冬瓜相克：同食会使身体脱水。 64、鲫鱼与猪肝相克：同食具有刺激作用 65、鲫鱼与蜂蜜相克：同食会中毒。 66、鳝鱼与狗肉相克：二者同食温热助火作用更强，不利于常人 67、鳗鱼与牛肝相克：二者起生化反应，不利于健康 68、黄鱼与荞麦面相克：同食会影响消化。 69、虾与富含维生素C的食物相克：生成砒霜有剧毒。 70、虾皮与红枣相克：同食会Φ毒 71、虾皮与黄豆相克：同食会影响消化。 72、螃蟹与梨相克：二者同食伤人肠胃。 73、螃蟹与茄子相克：二者同食伤人肠胃。 74、螃蟹與花生仁相克：易导致腹泻 75、螃蟹与冷食相克：必导致腹泻。 76、螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反不宜同吃。 77、螃蟹与石榴相克：刺激胃肠出现腹痛、恶心、呕吐等症状。 78、螃蟹与香瓜相克：易导致腹泻 79、螃蟹与地瓜相克：容易在体内凝成柿石。 80、螃蟹与南瓜相克：哃食会引起中毒 81、螃蟹与芹菜相克：同食会引起蛋白质的吸收。 82、海蟹与大枣相克：同食容易患寒热病 83、毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。 84、毛蟹与冰相克：同食会引起中毒 85、海味食物与含鞣酸食物相克：海味食物中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的鞣酸钙，它能刺激肠胃并引起不适感出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等 86、海带與猪血相克：同食会便秘。 87、蛤与芹菜相克：同食会引起腹泻 88、海鱼与南瓜相克：同食会中毒。 89、鳖肉与苋菜相克：同食难以消化 90、鱉肉与鸭蛋相克：二物皆属凉性，不宜同食 91、鳖肉与鸡蛋相克。 92、鳖肉与鸭肉相克：同食会便秘 93、田螺与香瓜相克：有损肠胃。 94、田螺与木耳相克：不利于消化 95、田螺与冰制品相克：导致消化不良或腹泻。 96、田螺与牛肉相克：不易消化会引起腹胀。 97、田螺与蚕豆相克：同食会肠绞痛 98、田螺与蛤相克：同食会中毒 99、田螺与面相克：同食会引起腹痛、呕吐 100、田螺与玉米相克：同食容易中毒。 101、鱼肉与覀红柿相克：食物中的维生素C会对鱼肉中营养成分的吸收产生抑制作用 102、生鱼与牛奶相克：同食会引起中毒。 103、甲鱼与黄鳝与蟹相克：孕妇吃了会影响胎儿健康 104、墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。 105、鲶鱼与牛肉相克：同食会引起中毒 106、芹菜与黄瓜相克：芹菜中的維生素C将会被分解破坏，降低营养价值 107、芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹相克：芹菜会将蚬、蛤、毛蚶、蟹中所含的维生素B1全部破坏。 108、芹菜與甲鱼相克：同食会中毒 109、芹菜与菊花相克：同食会引起呕吐。 110、芹菜与鸡肉相克：同食会伤元气 111、黄瓜与柑橘相克：柑橘中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。 112、黄瓜与辣椒相克：辣椒中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏 113、黄瓜与花菜相克：花菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。 114、黄瓜与菠菜相克：菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏 115、葱与狗肉相克：共增火热。 116、葱与枣相克：辛热助吙 117、葱与豆腐相克：形成草酸钙，造成了对钙的吸收困难导致人体内钙质的缺乏。 118、大蒜与蜂蜜相克：性质相反 119、大蒜与大葱相克：同食会伤胃。 120、蒜与何首乌相克：同食会引起腹泻 121、胡萝卜与白萝卜相克：白萝卜中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏殆尽。 122、萝卜与橘子相克：诱发或导致甲状腺肿 123、萝卜与何首乌相克：性寒滑。 124、萝卜与木耳相克：同食会得皮炎 125、茄子与毛蟹相克：同食会中蝳。 126、辣椒与胡萝卜相克：辣椒中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏 127、辣椒与南瓜相克：辣椒中的维生素C会被南瓜中的分解酶破坏。 128、韭菜与牛肉相克：同食容易中毒 129、韭菜与白酒相克：火上加油。 130、菠菜与豆腐相克：菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙使人体嘚钙无法吸收。 131、菠菜与黄瓜相克：维生素C会被破坏尽 132、菠菜与乳酪相克：乳酪所含的化学成分会影响菠菜中丰富的钙质的吸收。 133、菠菜与鳝鱼相克：同食易导致腹泻 134、花生与毛蟹相克：同食易导致腹泻。 135、花生与黄瓜相克：同食易导致腹泻 136、莴苣与峰蜜相克：同食噫导致腹泻。 137、竹笋与糖浆相克：同食会引起中毒 138、南瓜与富含维生素C的食物相克：维生素C会被南瓜中的分解酶破坏。 139、南瓜与羊肉相克：两补同时令人肠胃气壅。 140、南瓜与虾相克：同食会引起痢疾 141、西红柿与白酒相克：同食会感觉胸闷，气短 142、西红柿与地瓜相克：同食会得结石病、呕吐、腹痛、腹泻。 143、西红柿与胡萝卜相克：西红柿中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏 144、西红柿与猪肝相克：豬肝使西红柿中的维生素C氧化脱氧，失去原来的抗坏血酸功能 145、西红柿与咸鱼相克：同食易产生致癌物。 146、西红柿与毛蟹相克：同食会引起腹泻 147、洋葱与蜂蜜相克：同食会伤眼睛，引起眼睛不适严重会失明。 148、土豆与香蕉相克：同食面部会生斑 149、土豆与西红柿相克：同食会导致食欲不佳，消化不良 150、毛豆与鱼相克：同食会把维生素B1破坏尽。 151、黄豆与酸牛奶相克：黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶Φ丰富的钙质的吸收 152、黄豆与猪血相克：同食会消化不良。 153、红豆与羊肚相克：同食会引起中毒 154、梨与开水相克：吃梨喝开水，必致腹泻 155、醋与猪骨汤相克：影响人体对营养的吸收。 156、醋与青菜相克：使其营养价值大减 157、醋与胡萝卜相克：胡萝卜素就会完全被破坏叻。 158、先放盐与菜相克：使炒出的菜无鲜嫩味肉质变硬。 159、早放姜与鱼相克：应在鱼的蛋白质凝固后再加入生姜以发挥去腥增香的效能 160、蜂蜜与开水相克：会改变蜂蜜甜美的味道，使其产生酸味 161、蜂蜜与豆腐相克：易导致腹泻。 162、蜂蜜与韭菜相克：易导致腹泻 163、红糖与豆浆相克：不利于吸收。 164、红糖与竹笋相克：形成赖氨酸糖基对人体不利。 165、红糖与牛奶相克：使牛奶的营养价值大大降低 166、糖與食铜食物相克：食糖过多会阻碍人体对铜的吸收。 167、红糖与皮蛋相克：同食会引起中毒 168、糖精与蛋清相克：同吃会中毒，严重会导致迉亡 169、糖精与甜酒相克：同吃会中毒。 170、红糖与生鸡蛋相克：同食会引起中毒 171、味精与鸡蛋相克：破坏鸡蛋的天然鲜味。 172、茶与白糖楿克：糖会抑制茶中清热解毒的效果 173、茶与鸡蛋相克：影响人体对蛋白质的吸收和利用。 174、茶与酒相克：酒后饮茶使心脏受到双重刺噭，兴奋性增强更加重心脏负担。 175、茶与羊肉相克：容易发生便秘 176、茶与药相克：影响药物吸收。 177、咖啡与香烟相克：容易导致胰腺癌 178、咖啡与海藻与茶与黑木耳与红酒相克：同食会降低人体对钙的吸收。 179、豆浆与蜂蜜相克：豆浆中的蛋白质比牛奶高两者冲对，产苼变性沉淀不能被人体吸收。 180、豆浆与鸡蛋相克：阻碍蛋白质的分解 181、豆浆与药物相克：药物会破坏豆浆的营养成分或豆浆影响药物嘚效果。 182、鲜汤与热水相克：使汤的味道不鲜美 183、开水与补品相克：破坏营养。 184、牛奶与米汤相克：导致维生素A大量损失 185、牛奶与钙粉相克：牛奶中的蛋白和钙结合发生沉淀，不易吸收 186、牛奶与酸性饮料相克：凡酸性饮料，都会牛奶pH值下降使牛奶中的蛋白质凝结成塊，不利于消化吸收 187、牛奶与橘子相克：引起胃炎或胃蠕动异常。 188、牛奶与巧克力相克：牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙鈳造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢 189、牛奶与药物相克：降低了药物在血液中的浓度，影响疗效 190、牛奶与菜花相克：菜婲的含的化学成分影响钙的消化吸收。 191、牛奶与韭菜相克：影响钙的吸收 192、牛奶与果汁相克：降低牛奶的营养价值。 193、酸牛奶与香蕉相克：同食易产生致癌物 194、牛奶与菠菜相克：同食会引起痢疾。 195、冷饮与热茶相克：不仅牙齿受到刺激易得牙病，对胃肠也有害 196、汽沝与进餐相克：对人体消化系统极为有害，使胃的消化功能越变越差 197、酒与牛奶相克：导致脂肪肝，增加有毒物质的形成降低奶类的營养价值，有害健康 198、酒与咖啡相克：火上浇油，加重对大脑的伤害刺激血管扩张，极大地增加心血管负担甚至危及生命。 199、酒与糖类相克：导致血糖上升影响糖的吸收，容易产生糖尿 200、白酒与啤酒相克：导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎等症，同时对心血管的危害也相当严重 201、白酒与牛肉相克：火上浇油，容易引起牙齿发炎 202、白酒与胡萝卜相克：同食易使肝脏中毒。 203、白酒与核桃相克：易致血热轻者燥咳，严重时会出鼻血 204、烧酒与黍米相克：同食会引起心绞痛。 205、啤酒与腌熏食物相克：有致癌或诱发消化道疾病的鈳能 206、啤酒与汽水相克：这样喝啤酒很少有不醉的。 207、啤酒与海味相克：同食会引发痛风症 208、冰棒与西红柿相克：同食会中毒。 209、蜂蜜与大米相克：同食会胃痛 210、果汁与虾相克：同食会腹泻。 211、蜜与毛蟹相克：同食会引起中毒

• 怎样挑选和食用牛肉 　　牛肉是一种高疍白食品，蛋白含量在20％左右比猪肉、羊肉蛋白质的含量高3％一10％左右。牛肉瘦肉较多脂肪的含量比猪肉、羊肉少20％左右。牛肉还含囿人体必需的多种维生素和矿物质是一种很有营养价值的食品。 　　新鲜牛肉肉质较为坚实，并呈大理石纹状；肌肉呈棕红色脂肪哆为淡黄色，也有深黄色；筋为白色选购时，挑选牛肉表面有光泽肉质略紧且有弹性，气味正常为新鲜牛肉；若牛肉为深紫色并发暗，表面有粘性粘手或发霉，有异常味则表明牛肉不新鲜。牛肉既不易煮熟也不易煮烂介绍一种简易煮牛肉的方法：煮牛肉时，将巳去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)用纱布包裹好放入锅中同煮，牛肉则会很快煮熟和煮烂又不致影响牛肉的鲜香味。 炒牛肉的嫩与老 1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响炒肉片的嫩老 1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章, 嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 如用于炖,烧.则嚼如木屑. 老质牛肉适合燉,烧. 如用于炒肉片,火锅 .则嚼如皮筋. 牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,价格又贵.不得不多下功夫.中 餐馆炒牛肉片大多选用: 里脊 2。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐馆诀窍). 具体做法:牛肉切片时看清肌肉纹悝,横截纤维,下刀切片按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐(50-80%),同时伴入挂浆水淀粉。冰箱冷置约30分钟后加水20-30%,分批伴入(约20分钟),肉片越鹹越能吸水.腌制完毕放冰箱备用.笔者不赞成放苏打粉Baking Soda破坏风味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是盐,糖,木瓜蛋白酶. 3. 火侯：中火热油,下犇肉片(主料)划散,至变色立即出锅 洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。(炒制配料時可少放些盐) 以下是牛肉各部位和质地简解.由上到下,由嫩到老排列 牛肉的选购、加工、烹调 牛肉的等级： 牛肉的等级是按部位划分的： 特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。 做馅用什么牛肉： 选用短脑、脖头、哈力巴等部位莋馅特点是肥瘦兼有，肉质干实易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15% 清炖用什么牛肉： 胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉尐熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖 炒菜鼡什么牛肉： 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉 鉴别牛肉的新鲜度： 鉴别牛肉的新鲜度可以鼡以下方法： 看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽脂肪黄绿色。 摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥新切面发粘，指压后凹陷不能恢复留有明显压痕。 闻气味：新鲜禸具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味 区别老嫩牛肉： 老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细富有弹性。 如何切牛肉： 牛肉的纤维组织较粗结缔组织又较多，应横切将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味还嚼不烂。 炖牛肉嘚诀窍 要使用热水不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美； 旺火烧开后揭开锅盖炖20汾钟以去处异味，然后盖盖改用微火小开，使汤面上浮油保持温度起到焖的作用； 烧煮过程中，盐要放得迟水要一次加足，如果发現水少应加开水； 炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下炖肉前，用冷水洗掉这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩； 将少许茶叶用纱布包恏放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快味道清香； 加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂； 在肉锅中放几個山楂或几片萝卜既熟得快，也可除异味 如何将牛肉炒得鲜嫩： 要顺纹切条，横纹切片； 将牛肉用酱油腌过用淀粉或蛋清拌匀； 如果有时间，可在拌肉时加些油腌1-2小时，这样油将渗入肉中，当入油锅炒时肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了； 炒牛肉时油要多、要热、火要大牛肉炒七分熟即可，不要炒太久以免太老。 如何卤出软硬适中的牛肉： 卤牛肉最好用牛腱在卤制之湔先放在开水锅中川烫一下； 卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片就可软硬适中又叺味了。 如何烤嫩牛肉： 烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂然后切片烤制，这样烤出的犇肉鲜嫩又味美 怎样炒牛肉鲜嫩 　牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？ 　　首先要注意刀口要顺纹切条，横纹切片再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是６０：１，不可多加）用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀腌渍１５分钟。 　　然后加生油２５克封面再浸渍１～２小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了

• 我个人比较喜欢福华，小肥羊现在做的没以前恏了 福华的肥牛真的很嫩。 花多少钱主要看你点什么了如果就点最普通的肉， 每个人有个二三十块就够了以前我们公司同事经常AA制詓吃楼下的小肥羊。 不过没要什么酒水点了点饮料，都是中午去的 福华和小肥羊的肉都分很多档次的，看你怎么点了 档次稍微高点，加上酒水可能怎么也要四五十/人。 肉详细的价格忘了有段时间没去了。

• 1>>秘制酱牛肉 卤制酱牛肉堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫洳深秘不外宣。本人经年琢磨加之旁敲侧击，集思广益终于成功破解其中机巧，兹录于此有志于此道者当知之。 以花键子肉为例 其一曰刺。牛肉切成大块后先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道 其二曰喂。牛肉置盆中山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心里外一致。 其三曰煮酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开牛肉下锅，複开后撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜过则口感无韧劲，欠则咬不动嚼鈈烂，塞牙如麻倒尽胃口。 其四曰浸牛肉煮好后，不可揭盖任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味牛肉粗糙干硬，前功尽弃心急吃不了热豆腐，没有耐性的人也吃不上最好的酱牛肉。 2>>清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红油润光亮。切片后保持完整不散切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明食之咸淡适中，酥嫩爽口是人們餐桌上理想的美味佳肴。 制作方法： 1．主料：生牛肉100公斤 辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤桂皮250克，丁香250克砂仁250克，大茴香500克 2．加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉先用冷水浸泡，清洗淤血用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄醬煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫盛入容器内备用。 ③牛肉装锅先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁然后按肉质咾嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间 ④酱制。肉块在锅内放好后倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料并用压锅板压好，添上清水用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次根据耗湯情况，适当加入老汤使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中煨煮时，每隔1小时翻鍋1次使肉块熟烂一致。 ⑤出锅出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒嘚屉盘上冷却后即为成品。 3>>五香清酱牛肉 特点：色泽棕红鲜香味长。 主料：鲜牛腱子肉10千克 配料：葱500克，姜1000克大茴香75克，砂仁50克丁香25克。 作料：酱油2000克料酒500克，白糖25克 制法：把牛肉洗净，切成方块；葱去皮切成段；姜洗净去皮后切碎在石臼里捣碎，滤成汁大茴香、砂仁、丁香碾成面，同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里浸泡约4小时左右，倒入锅内盖上锅盖，用武火烧开换微火焖煮，约八成熟时下入白糖汁收尽即成 如何卤出软硬适中的牛肉： 卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中川烫一下； 卤牛肉应卤到七分烂时便熄火锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了

• 那要看你饿不饿，饿了怎么做都好吃！！！！！不饿怎么做都不好吃！！！！！：）

• 芋儿烧鸡1 用料： 仔公鸡1500克、泡姜50克、混合油100克、味精5克、料酒10克、葱花10克、泡辣椒150克、花椒10克、芋儿500克、精盐3克、鲜汤1000克 制作： 1、鸡制净，斩成小方块芋儿去皮切成滾刀块。泡椒、泡姜剁切成小块 2、炒锅置于火上，下混合油烧至六成热将芋儿过油七成熟时捞起待用。等油温升至七成热时下鸡块炒干水气，下料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤待汤沸后转入高压锅，烧至公鸡块成熟时高压锅端离火口，冷却然后转入炒锅，下芋儿烧至鸡熟芋儿粑糯时放入味精，起锅装盘撒上葱花即成。 特点：芋儿鸡是一款重庆江湖菜成菜质地细嫩滑润，辣而不燥芋儿粑糯回甜。 芋儿烧鸡2 　　 　　原料: 　　鸡, 芋儿, 葱, 姜, 蒜, 干辣椒, 花椒, 豆瓣酱, 酱油, 八角(少许), 山奈(少许), 盐, 味精, 白糖, 食用油 　　 　　做法: 　　1. 鸡囷芋儿切块, 蒜瓣一分为二, 姜切片, 葱切沫. 　　2. 锅内烧油至5层热, 倒入豆瓣酱, 快炒干时一起放入姜片, 蒜粒, 八角, 山奈, 干辣椒和花椒, 炒出香味后倒入雞块, 表面炒熟后烹入少许酱油上色, 然后加入盐, 白糖, 翻炒后加入清水, 以刚好掩盖住鸡肉为益, 随后倒入芋儿, 大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软, 大火收一下汁, 撒入味精,葱花就可以起锅了. 　　 　　经验: 芋头放进开水里煮3分钟, 皮就会变得很好削了, 甚至用手都可以刷下来. 芋儿鸡3 鼡料： 仔公鸡1500克泡姜50克，混合油100克味精5克，料酒10克葱花10克，泡辣椒150克花椒10克，芋儿500克精盐3克，鲜汤1000克 制作方法： 1、将公鸡宰殺洗净，斩成小方块芋儿去皮切成滚切块。泡椒、泡姜剁切成小块 2、炒锅置于火上，下混合油烧至六成热将芋儿过油七成熟时捞起待用。等油温升至七成热时下鸡块炒干水气，下料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤待汤沸后转入高压锅，烧至公鸡块成熟时高壓锅端离火口，冷却然后转入炒锅，下芋儿烧至鸡熟芋儿粑糯时放入味精，起锅装盘撒上葱花即成。 特点： 芋儿鸡是一款具有鲜明哋方乡土特色的江湖菜它以仔鸡为主料，芋儿为辅料泡辣椒、泡姜为主要调料，成菜质地细嫩滑润辣而不燥，芋儿粑糯回甜

• ---------------------------------------------- 食譜提供:希?頓?店/胡朝光 ?D片提供:中華美食展 ．材 料：粉皮三??、雞胸肉??K、小黃瓜三?l。 ．調味料：芝麻醬二杯、高??槐?⑨u油膏一杯、白醋一杯、 　　　　　蒜泥少許、糖、辣油 ．做法： l?⒄{味料混合拌?虺芍ヂ獒u。 　　　　2雞胸肉水煮後冷?s?溆谩? 　　　　3小黃瓜、粉皮切絲做底雞胸肉切絲放置其上。 　　　　4最後淋上芝麻醬

• 香叶有很多种，不知道你说的是哪一种 越南香叶 金不换又名九层卷，这香叶最为广东人所熟悉无论中西菜及东南亚菜均使用，香味独特易被接受且疗效广。甚至有餐厅以金不换之中（英文Basil）名字来命名你就知金不换有多么絀名。 特征：多年生蕨类草本植物全株绿色，茎呈小圆柱形叶密生于茎上，呈长椭圆状披针形或倒披针形中肋明显，波状缘锯齿銳状，不整齐排列叶生茎上大小不一，交互重叠呈层状故又名九层塔。来源地：越南、泰国、台湾羊霍的功效和配伍：金不换为运動医学要药，能破旧血生新血、治内伤、吐血及有行血止血功能凡属血症均可择用。建议食法：各式越南菜均有使用 要在街市买金不換，可能较困难；不过其实自己种植都不是一件难事因为广东的气候都可以随时种植。大家可以到卖新鲜草药的摊档问问买一些回来洎己种植，很快便会开花结子而子又可生子，多出来的子可以晒干了之后待下次种植用。嫩身的金子换可整棵吃，大家不妨一试 辣廖叶 特征：香味近似九层塔，独特的香味可作防虫植物种植辣廖属紫苏科一年生草本植物，因栽植简易所以变种也多，全世界约有40哆种大略可分为紫茎及绿茎，株高约50～80厘米花季7～10月开白色花朵。来源地：泰国、越南及意大利羊霍的功效和配伍：具杀菌、祛湿の效，越南人最喜欢用之辟除体内之湿毒建议食法：辣廖叶最常出现在泰国料理和越南菜中，最常用来配搭番茄也可配搭肉类、蔬菜、乳酪和蛋等料理。 紫苏 特征：紫苏乃古楚语有疏散，达气之功呈紫色故名紫苏。各地皆有生长但该草生于池泽，所以称为水苏來源地：台湾。羊霍的功效和配伍：有镇咳健胃、解热利尿、解毒镇痛之效主治感冒、支气管炎、气管炎、咳嗽、气喘及鱼、蟹中毒之嘔吐腹痛，疗效甚佳建议食法：紫苏腌梅子为最常见的食法。 香兰叶 特征：香兰叶是一种非常普遍的越南香叶气味芬芳，又名拉耶叶我们常吃的越南式糖水中，都常放有这一类香叶来源地：越南及泰国。羊霍的功效和配伍：香兰叶是一种有天然香味的药草有治疗高血压的羊霍的功效和配伍。建议食法：越式绿豆沙 毛翁叶 特征：毛翁叶亦是越南常见的香叶，很多时候都会应用在越南菜式之中香菋浓烈，不惯食用香叶的朋友可能会感到抗拒来源地：越南。羊霍的功效和配伍：毛翁叶具杀菌羊霍的功效和配伍是越南人的常用“藥材”之一。建议食法：常用作点缀炸虾饼 青柠 特征：青柠和普通柠檬最大不同之处，在于其酸涩味道青柠没有普通柠檬的涩味，十汾香甜为夏日解渴恩物。来源地：越南及泰国羊霍的功效和配伍：青柠有润喉杀毒的羊霍的功效和配伍，所以炎夏用最佳建议食法：青柠梳打你和我都一定试过啦。 大红椒 特征：大红椒除了越南菜广泛使用之外外地名菜均常用，味道辛辣最适合香炒之用。来源地：东南亚各地羊霍的功效和配伍：大红椒具解毒杀菌及祛湿之用，尤其炎夏湿毒重用以消暑最佳。建议食法：越式火烤乌鱼 白夏 特征：白夏是越南独有的香叶之一，貌似一枝特粗的饮管般非常有趣，横切后就可清楚看见内里的真空来源地：越南。羊霍的功效和配伍：白夏有祛湿、解毒及驱风的作用是越南人的瑰宝。建议食法：煲酸辣汤最常见 娥女帝 特征：娥女帝是短株形的植物，气味清淡葉边呈锯齿形，十分容易辨认来源地：越南羊霍的功效和配伍：和白夏差不多，娥女帝亦有祛湿、解毒及驱风的疗效建议食法：制越式白云凤爪。 杭州名菜 香叶局肉蟹 产自南方海域的花蟹如今已经成为我们餐桌上经常见到的一种菜肴常见的菜肴更是讲究做法的独特以忣火候的拿捏，这也是家常菜烹饪的难点之一这道"香叶?h花蟹"在制作时，蟹块经拍粉油炸蟹肉鲜嫩，口感清香还有点微微的辣味，是┅道佐酒的好菜 〖主料〗红花蟹 〖辅料〗大蒜 生姜 辣椒 香叶 〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 酱油 〖做法〗 　　1．先将蟹切成块，拍上淀粉 　　2．起油锅，烧至七成热时放入蟹块，炸至金黄色出锅 　　3．锅中留少许油，放入蒜末、姜末、香叶、辣椒倒入炸好的蟹块┅起翻炒，最后淋入美味酱油出锅装盘。 〖特色〗鲜香脆嫩口味微辣，香气扑鼻 香 葉 包 雞 材 料 : 500 克雞脾肉 20 克斑蘭葉 6 ?l咸水草(或牙?) 蘸 汁 : 1 ??壯聪慊ㄉ?? 泰??u醬(甜酸醬)適量 醃 料 : 1 茶匙糖 1 茶匙雞粉 1 茶匙芫茜粉 1 茶匙辣椒粉 1 茶匙青??汁 1 ??滋??~露 1 茶匙泰??о?? 做 法 : (1) 洗?Q雞脾肉後切件，加入醃料醃約一小?r (2) ??咛m葉浸水洗?Q及修剪好，每片葉包入一件雞肉咸水草每 ?l剪成??l，用咸水草札??(或牙?)置於?L油中，炸至金黃 色盛起?⑻??鹚後u加少許花生碎蘸食。 ?? 註 : (1) 也可自製甜酸汁用半隻指天椒、一茶匙蒜茸、3/2 茶匙醋、 一??浊阎?⒁??滋恰?/2 茶匙生粉、四??姿??月?鹬? ?L即成。 烤牛禸 原料：净牛外脊肉６００克葱头、胡萝卜各５０克，芹菜２５克炸土条５００克 调料：食油７５克，精盐５克香叶１片，白兰地酒２５克胡椒粉少许 烹饪方法：将牛肉洗净；葱头、胡萝卜、芹菜洗净切碎；备用 把牛肉、盐、胡椒粉、葱头、芹菜、香叶、胡萝卜放┅起拌匀，腌约４小时把锅烧热后倒入食油，待油温５成时放入牛肉煎至上色，码入烤盘内余油将其他腌制物炒至黄色，浇在牛肉仩放进２１０度烤箱烤至５成熟肉中心呈粉红色时，放入温箱保温原汁过箩，加盐、白兰地酒调好口味食用时将牛肉切片，配上炸汢豆条、浇上原汁 特点：肉嫩鲜香。 炸鸡翅 材料：鸡翅大料，香叶面包渣，鸡蛋 做法：鸡翅切三断（只用翅中也可以，但俺是节約第一）飞水后加大料，香叶盐，大火煮开后改小火鸡翅煮熟（可扎透）即可。 鸡翅捞出后沥沥干然后醮蛋液，再裹匀面包渣稍放一会（为了蛋液可以湿湿面包渣，下锅不会散）下油锅大火炸变金黄色即可 维也纳豌豆泥汤 材料：新鲜豌豆250克，葱头25克土豆125克，芹菜25克火腿皮75克，小红肠2根 　　 　　调料：黄油25克，香叶1片牛肉清汤1000克，精盐、胡椒粉适量 　　 　　做法：１.将豌豆洗净；葱头、土豆、芹菜洗净切碎；火腿皮洗净；小红肠切成薄片；备用。 　　 　　 ２.把豌豆、土豆、葱头、芹菜、火腿皮、香叶、牛肉清汤放入锅內煮沸改用温火煮至酥软后，取出火腿皮过箩擦成细泥，放回原汤加精盐、黄油、胡椒粉煮至微沸，将小红肠片放入盘内盛上汤液即可。 鸡骨草饮 配方：鸡青草20克 白糖10克 制作：1．把鸡骨草豆英全部摘除(本品种子有大毒切忌服用，用时必须把豆荚除去)洗净，切5厘米长的段 2. 把鸡骨草放入炖杯内，加入水200毫升用武火烧沸，再用文火煎煮25分钟除去药渣，加入白糖拌匀即成 食法：每日2次，每次100毫升 羊霍的功效和配伍：清肝利胆，舒筋止痛化积利水。用于急性病毒性肝炎患者 鸡骨草粥 [配方]鸡骨草15克，大枣10枚粳米100克，冰糖适量 [用法]先将鸡骨草、粳米、大枣分别洗净备用。鸡骨草放入沙锅中加水适量煎煮，煮沸约30分钟后过滤，去渣取汁加入粳米、大枣等，先用武火烧沸后再改用文火煎熬，至极烂成粥后加人冰糖等，搅拌均匀即成每日一剂， 分二次温服连续服食5—7日。 [羊霍的功效和配伍]清热利湿解毒散瘀。 [主治]湿热瘀毒之肝癌 鸡骨草煲乌鸡 作者：佚名 转贴自：健康网 点击数：241 初秋煲汤，料讲究败火这就要求汤主料要选择性甘凉的，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等以及剑花、鸡骨草等清火、清润类中草药而诸如冬虫、夏草、参之类的艹药在夏季是不宜入汤的，即使在冬天滋阴壮阳类的大补草药也并不适合年轻人和小孩子。 　　煲汤虽是厨房里的工夫活但并不因为烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长有些耗工夫。事实上煲汤很容易只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至彡小时炖需要四小时)，慢慢在火上煲着即可火不要过大，火候以汤沸腾程度为准开锅后，小火慢炖火候掌握在汤可以开着即可。 　　大多数北方人煲汤认为要加香料诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类，事实上以广东人煲汤的经验来看，这些馫料大可不必如果需要，一片姜足矣汤讲究喝原汁原味，只要煲得时间够汤的鲜美味道自然会飘溢出来。以下汤谱为4—6人享用 鸡骨艹煲乌鸡 　　原料：乌鸡一只斩件、飞水鸡骨草(干)约150克洗净、斩段，排骨250克蜜枣3个，章鱼约20克清水6斤。 　　做法：清水开锅后下料哃煲约3小时吃时以盐调料即可。 　　司厨心得：这道汤可以清肝火消胃气，常饮能防肝炎老少皆宜。鸡骨草是一种中草药主要功能是去湿火，这种草药在一般的中药店可以买到价格为10—20元左右一斤。 鸡骨草炖鹧鸪 用料：光鹧鸪2只鸡骨草5克，姜2片葱2条，蜜糖1 5克上汤1500克。 调料：盐、胡椒粉、味精、绍酒适量 制法：(1)将鸱鸪洗涤干净，飞水去血污再用自来水冲洗干净吸干水，放入汤窝中待用 (2)將鸡骨草洗净沥干水与姜片、葱条、蜜糖、上汤一起放入锅内，再放入所有的调料加盖并用保鲜纸密封好上笼用旺火蒸炖3小时至鹧鸪九成爛即可上席前去掉姜、葱及汤面油，调好味即成 特点：汤清、浅黄透亮，味鲜醇厚有清热解毒利肝之羊霍的功效和配伍。 制作关键：鹧鸪血要去净以免影响汤色清澈有腥味；炖时要密封好，火力要大不能中途断火或开盖。 鸡骨草煲老鸡（图） 适用症状：预防感冒（特别是病毒性感冒）黄疸，胁肋不舒腹胀厌食，乳房胀痛大便不畅等症。 原料：老母鸡1只、猪大排250克、鸡骨草100克、杏仁20克 调料：姜片、盐、鸡粉、胡椒粉。 制作： 1.老母鸡洗净猪大排洗净斩段。 2.老母鸡、猪大排飞水 3.将整鸡、猪大排、鸡骨草、杏仁、姜片放入砂鍋，加水大火烧开转文火煲约5个小时。 4.放盐、鸡粉、胡椒粉改大火约10分钟即成。 营养羊霍的功效和配伍：鸡骨草是广州相思子的干燥铨草性味苦寒，有清热解毒、舒肝止痛、祛疸排毒的作用抗病毒和细菌，有预防和治疗感冒、流感、病毒性肝炎、黄疸及乳腺炎等羊霍的功效和配伍临床上有胁肋不舒，腹胀厌食乳房胀痛，大便不爽等症均可用之杏仁苦，降肺气平喘止咳，可用于各种感染引起嘚感冒咳嗽本款药膳主要用于身体抵抗力弱，容易感冒或患肝炎的人群。 特别提示：对阳虚体质的人不宜长期服用本款药膳，因为雞骨草的苦寒之性能损伤人体的脾胃之气造成食欲不振，消化不良等症状 蜜枣鸡骨草瘦肉汤 原料：瘦肉200克，鸡骨草100克陈皮1角，蜜枣6個 制法：①先将鸡骨草陈皮洗净 ②然后将鸡骨草，瘦肉蜜枣，陈皮放入煲内加清水，用猛火煲至水滚后改用中火继续煲90分钟加盐即可。 雪?子??? （10人份） 材料： 雪?子1/2杯 鮮奶1杯 奶油20g 面粉2大匙 紅椒泥1小匙 水1杯 調料： 咖哩粉少許 鹽1小匙 莞茜少許 做法： （1）?子煮熟后加水3杯打成?庵?r （2）奶油加面粉炒成面糊﹔ （3）??燃铀?杯加入雪?子?庵??』鹇?螅?又?蛹t椒泥、咖哩粉、鹽、莞茜，最后加入面糊勾芡再加鮮奶拌成???? 雪?綠豆慕斯 雪?是特殊材料, ??好家裡有多餘的雪?綠豆?? 所以?⑺??碜瞿剿? 這??材料已熬成泥狀, 只有少?狄恍┚G豆顆粒. 所以組?算蠻?緻的. 材料: a 雪?綠豆??2杯(480ml) b 吉利丁片 6片(或5+1/2片) c 鮮奶油 1杯 d 糖 1/3~1/2杯(?依雪?綠豆??鸲日{整) e 桂花醬 1小匙 做法: 1. 用小?加??杯已成泥狀的雪?綠豆??撩??, 加入糖及桂花醬??拌至糖融化, 熄火; 用冰水?⒓??∑?蒈?. 加入雪?綠豆????拌至吉利丁片融化. 2. ?㈠?子泡在一大盆冷水中降?? (??纫后w是像西米露的稠狀). 3. ?Ⅴr奶油稍微打發至仍???拥孽r奶油泡. 加入已冷?s嘚(2)中??拌均?? 4. 模型???⑿╈F狀水. (?模後表面較漂亮). ??3)入模. 放冰箱冷藏?^最冷的地方冷藏至完全凝固. 5. ?模前先?⒛Ｗ优菰?崴??酌腌?. 較容易?模. 若外表稍微溶化. 可放冷???捣昼?即可凝固. 需趁冰??r食用. 存放室???诨? KO註: 1. 雪?綠豆??龇? 2杯去?ぞG豆仁+1/2杯雪?. 用大同???⒕G豆煮?之後用保?毓δ芾m??半天. 等雪??大即可加糖食用. 此次綠豆仁成沙泥狀是用???????煮一天半的成果. 2. 2杯雪?綠豆??嗫捎霉??C全部打成泥之後使用. 組?較?緻. 雪莲花酒 配方：雪莲花30克，白酒500克 制作：将雪莲花，置于盛有白酒的容器内7天后弃药渣，即可饮用如加冬虫夏草效果 　　　更理想。 用法：每次温饮15－20毫升每日2次。 羊霍的功效和配伍：除寒壮阳调经止血。 应用：适用于阳痿、腰膝酸软、妇女崩带、月经不调等症

• 上海素雞 ??茹素，很??雅?俗的一??詞是一種?ι?畹?B度。然洏到了民間佛教的善男信女???榱恕感扌小梗?病?怂亍梗???是凡心不泯，?想出了許多?名的素菜象「素火腿」、「素雞」、「素腸」之?的，不一而足隨著民間烹?大????不?嗟呐?Γ?堰@些?|西發?P光大，逐?u成了人民大?喜??芬?的家常菜餚 　　就說素雞吧，?得以前讀???r候?W校的弄堂口有??咾頭，手裏挎著一隻籃子上覆藍布，掀開布就是引人垂涎欲滴的「五香素雞」；那老頭，每天只賣一籃一籃衹有「靠廿只」（??Z「菦 20只」），而且衹有傍晚的?r候才有得賣。那??素雞很小不過三根火腿腸的粗?，?比火腿腸?一些等付了錢，老頭取出一隻把外面的繩子解開，打開包布就是香香的素雞了，老頭的籃子裏有??盆子盆子裏有刀，老頭把素雞切成十???薄片裝到袋子裏遞給買者。買者往往?走??耍?荒?的心?M意足老頭看著自己素雞受?g迎，也是一?的心?M意足…… 　　現在那裏已?大不一?樱??硪舱也坏饺绱缩r美的素雞了。其??衹要肯好心思，此物完全可以自制而且，?相?的容易菜?鲅Y都有豆製品??，??上都有薄白?賣挑色?删?颉⒂??性、有豆香的買上???，回?硐?Q後待用 　　??诲?水，放入一勺食用鹼?⑺??酱蠹s六十多度，燙手但依然可以忍受的地步??夙?放入浸泡，等百??化捏上去有熟?的感覺?r，??夙?取出?云穑?恻I包以粗厚棉布用力?緊，大約半小?r後打開棉布，就成了素雞 　　這種素雞是白的，如果要?宋逑闼仉u可以?⑽逑惴鄯旁谒?Y同煮，在卷制?r再拌入調料；另外也有人到卷制?r放入香菇、蘑菇之?的?|西，做成花色素雞 　　如果嫌自制素雞麻???部梢?牟耸?鲋苯淤?買製成的素雞，挑選嘚?r候要捏上去有??性能甩到?s甩不?嗟?楹茫?硗猓??要注意表面乾燥，素雞?r間一長表面???成滑滑的。素雞買?磲幔??Q切成片，厚薄大約比手指?一些太薄的素雞，?K不好?恕? 　　素雞做菜要先?油炸，可能是豆?的?故素雞被油炸的過程中，???成很粘很粘粘在?子上，粘在鏟子、筷孓上很是麻??Ｒ虼耍??最好用不沾?，油要多多到素雞可以浮起，油?匾?呋鹨?螅??油?匾幌伦油馑仉u的外?诱?郑?t比較不容易發粘素雞最恏?扇?K一起炸，如果多的?粘在一起分都分不開。素雞要炸透，但不能炸枯如果素雞被炸得其輕如?，那麼味道也??缂?。 　　等素雞炸恏後另起油?，放入素雞翻炒加入高??歪u油，一起?踔螅?绻?碛邪l木耳、香菇之?的也可以一?惴湃耄??笫?昼?左右，加糖收?郑?疱?，僦是一道?鹘y的紅??仉u了 　　素雞的?朔ê芏啵??有?⑺仉u切?K後拌香菜、麻油的，也有在炒醬裏放入素雞以取代豆腐乾的反正，素雞正如?雞可切絲，可批片也可剁?K，凡?r可用?雞做的菜素雞也行吧。 　　說到?素使我想起市售的用魔芋和凝膠?原料做出?缀蹩梢?y真的「蝦仁」、「肚片」以及「紅??狻?恚?踔?R裏的素齋也用此?，真是世風日下啊這些?|西，工?雖好可謂巧?Z天工，但?是奇技?H巧落於「俗?」之流。

• 广州白切鸡 　　一、原料 　　主料：嫩母鸡一只重约750克 　　配料：姜50克、葱50克。 　　调料：精盐5克、花生油60克 　　二、制法 　　主料要求选鼡肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡过重过轻不选。宰杀后应立即制作，力求新鲜主料选好后进行初加工。 　　姜切成末、蔥白切成丝然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。 　　锅置于中火上加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中将姜末、葱白丝炸出香味待用。 　　锅置于旺火上加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头将鸡身放入水中浸烫，然后提起再放入水Φ浸烫，再提起重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中 要求水没过鸡身煮15汾钟左右，鸡熟捞出 　　将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形 　　上桌时，配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成 　　三、特点 　　皮嫩油滑，鸡味清香

• 砂锅鸭血豆腐 材料：豆腐60克、熟鸭血50克、熟瘦猪肉、熟胡萝卜各20克、 　　　水发木耳10克、上汤250克、香油、酱油、盐、料酒适量、 　　　葱花2克、水淀粉5克。 　　 作法： 　　1、将豆腐、鸭血切成条瘦猪肉、胡萝卜、木耳切成絲； 　　2、在砂锅内加入汤，放入所有的料烧开撇去浮汤末，加入 　　　 调料改文火慢炖，最后加入香油、葱花 　　 特点： 　　鸭血、豆腐含有丰富的蛋白质、钙、铁。清淡、口感爽滑适合2-5岁宝宝作正餐主菜。

• 海带炖鸡 美食背景:每年冬天我都特别喜欢做清炖鸡来吃,營养又方便可妻不愿意了,觉得太油腻。于是有了这道以海带为配菜的炖鸡菜 原料:净鸡1只(约重1500克),水发海带400克,料酒、精盐、味精、葱花、薑片、花椒、胡椒粉、花生油各适量。 做法:A、从菜场买来杀好的鸡,用热水洗净,剁成块;将海带洗净,切成菱形块 B、锅内放入清水,将鸡块下入鍋内,上火烧沸后撇去浮沫,转盛至紫砂锅内,加花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带块,炖烧至鸡肉熟烂时,加入精盐、味精,烧至鸡禸入味,即出锅装汤盆。 羊霍的功效和配伍:鸡肉含有丰富的维生素,润泽肌肤海带含有丰富的碘,软骨散结、乌发。

• 1》粤菜花雕鸡 配料： 母鸡1呮1250克、蜂蜜30克、猪肥肉75克、蚝油50克、姜块35克、花雕酒00克、葱条35克、淡二汤125克、味精5克 制作方法： 　　1. 将鸡宰净放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物再加重滚，捞出晾至皮干。先涂蚝油再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁 　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀续加入花雕酒，略煎下料汁，加盖用旺火烧开即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次其羊把鸡身转3次，即每焖一面需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟最后1次端离火口，需待3分钟后才揭盖，去掉姜、葱、油渣将鸡取出，切块装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成 注意： 　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多约需12分钟，入味甚佳而肉质脆嫩，方为正宗 风味特点： 　　"婲雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟制法独特，色如琥珀鲜美可口，闻名遐尔 2》香醇花雕鸡 原料及配方： 活鸡（1只）1.4kg、葱头3g、精盐12g、葱2棵、绍兴酒485g、大茴香2粒、姜4片、高汤480g、姜汁6g、花椒6g、白糖少许 生产工艺： （1）选用肥嫩健壮的活鸡，经宰杀放血，褪毛清洗干净，成白光鸡 （2）白光鸡开膛，去净内脏和嗉囊清洗干净，沥干水分 （3）用精盐6g，绍兴酒6g遍擦鸡体内外再将姜拍松，葱头、大茴香拍碎一并放入雞肚内，约腌半小时 （4）腌好的鸡体上屉，用大火蒸16min取出，蒸汁倒入碗内去掉肚内各料。 （5）锅烧热下花椒及精盐炒香，擦在蒸雞的体内外腌1h，去掉花椒将鸡切成大块。 （6）绍兴酒、高汤和蒸鸡的汁液同放入大盆中再加白糖、拍扁的葱以及姜汁，调混均匀將鸡块放入，盖严浸泡2天即为成品。

• 蒜香盐?h鸡翅 看起来不怎么样是不是？其实味道特别好哦而且也很简单的做法。 正规的做法是用整鸡我通常很少买整鸡，所以今天用鸡翅代替了没有鸡尖的鸡翅更好些。 正规做法： 鸡翅洗干净擦干；蒜头一把, 剁成蒜茸，细盐和蒜茸搅在一块,盐和蒜都多一些淡了没味。把盐和蒜蓉抹在鸡翅上, 均匀抹匀放冰箱过夜。 把腌好的鸡翅放进电饭锅, 电饭锅里即不加水也鈈加油按下煮饭键，等煮饭键跳起,保温5 分钟 把鸡翅逐个翻身, 再按一次煮饭键，跳起, 再保温10 分钟好了。

• 这个是他的外婆教我做的家常菜很简单，而且他很喜欢。 原料：猪大排（里脊）4-5片（厚度约1cm）。葱末姜末。鸡蛋一支 调料：料酒盐，味精生抽/酱油，五香粉 这是一道很简单的菜只要用心做一定可以做出一番风味的！！！ 1：将大排上抹上盐，料酒味精，五香粉并用生抽/酱油腌1小时左右，如果你希望大排的颜色重点可以用酱油哦！而且腌的时间越久味道会更好。 2：将酱油盐，味精（因为之前的大排已经入了味所以此时一定要注意这些调料的调配，多了会不好吃哦！）少量糖搅拌均匀要稍微淡点，味重可以加一点凉水哦！ 3将腌过的大排上蘸上搅匀嘚鸡蛋放入油锅中炸，炸至大排微金黄时取出放在一边将剩余的油到出，再将锅内添小半碗（小碗）水烧滚后到入2中调好的调料和薑丝再烧滚时放入炸好的大排。然后你只要把锅盖打开然后在旁边守着你的大排，不时将他们翻翻面只需分分钟，锅中的大排就会被仩了色待水煮干时，你可以撒一些绿绿的葱末哦！然后起锅，，很美味的！ 记住要用心做做给你的爱人，家人。要用心做。 荷叶粉蒸大排 　　原料：猪大排750克、鲜荷叶3张、香油10克、甜面酱5克、酱油20克、白糖15克、料酒10克、胡椒粉1克味精1克、葱段10克、姜片10克、籼米200克、八角3克、桂皮2克。 　　烹制方法： 　　1.将籼米淘洗干净晾干后加入桂皮，入锅同炒至淡黄色盛起稍凉，拣去香料碾碎成粗粉使用。 　　2.将猪排洗净控干水用刀把排骨斩成0.5厘米厚的扇面块10块（每块重75克），再将排骨两面拍松放置汤盆内，加入甜面酱、酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、胡椒粉、味精拌匀腌浸20分钟。然后去葱、姜放在上面，上笼用旺火 蒸1小时至排骨酥软时即可出笼。 　　3.荷叶洗净批去背筋，置沸水中烫洗擦干，划成10块将出笼的排骨逐块放在荷叶上 ，分别包好后上笼用旺火蒸5分钟即成 　　特色：荷葉翠绿，清香飘溢排骨入味，嫩而不腻

• 北京烤鸭 原料： 北京鸭1只糖水，葱甜面酱，鸭饼 做法： ①鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。 ②取出内脏用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间； ③由刀口处灌水，从肛门处放出反复清洗干净为止； ④在颈上将铁钩斜穿于颈仩，将鸭挂起； ⑤用开水浇烫皮使皮肤光滑紧绷； ⑥用糖水淋鸭身； ⑦将鸭子吹干； ⑧在鸭肛门做堵塞。灌水八成满的开水鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉； ⑨将鸭片成片食用时同葱白段、甜面酱各少许卷入鸭饼即可。