原标题：牛肉和面条本就是灵魂伴侣 有了这样的操作 更让人感动到CRY

作为一个超级面食爱好者有一种面绝对不能错过，这就是兰州拉面作为一种以牛肉和面条为主料的菜式，在中国各个地方甚至在国内都能寻得到身影。所幸的是在我经验中不管哪个地方，只要是挂起“兰州拉面”招牌的店家都还稱得上是正宗。

经过200多年的传承兰州拉面沿袭着“一清二白三红四绿五黄”的讲究。大海碗里牛肉汤清亮、配上萝卜的白、辣椒油的红、香菜蒜苗的绿、有些泛黄的面条上码放在切成薄片带着筋的牛肉片，兰州拉面的美味呼之欲出虽然看起来简单，但是兰州拉面中藏著很多门道单说这配菜白萝卜就不简单。正宗的兰州拉面需要把白萝卜切成薄片过水到四成熟，然后泡在牛肉汤里直到入味儿才能撈出来备用。这样繁杂的工序让我在吃白萝卜的时候充满了感动。

其实兰州拉面的精妙远远不止这些。做兰州拉面一定要选上等的黄犇肉配上“十三香”，就是特制的十三种香料经过4到5个小时熬制而成。汤的味道奇香无比很远就能闻见，所以判断一家兰州拉面的湯是不是好用鼻子就可以知道七七八八的。熬制的浓汤一般会提前一天做好用时兑上清水再熬一次，这清亮的汤底儿才算完工一大早的时候，汤底儿最为鲜美浓郁所以很多人把兰州拉面当作早餐，也是为了“赶汤头儿”

再说说牛肉汤的灵魂伴侣：拉面。有经验的廚师一般选用高筋类的面粉和面醒面之后，在重复以上流程数次一般兰州拉面都是现点现做，只见拉面师傅们就像变魔术一样一根變两根，两根变四根一会儿功夫就变成无数根，投入锅中煮上两分钟起锅面成。

记得早年北京有一家名叫“马兰拉面”的连锁快餐，主打兰州拉面这家餐馆可谓风靡一时，老板娘还成为新闻人物他家的拉面讲究的配料和工序的标准化，基本上保持了兰州拉面的口菋餐厅里是明厨，所有的操作包括拉面的工序，食客们都可以看得清清楚楚这种做一是让人吃着放心，还有就是能看到拉面的过程很有意思。这家店的成功当然也是因为亲民的价格饥肠辘辘的食客们填饱肚子，还能点上几串羊肉串解馋这样算下来价格也比肯德基麦当劳便宜。

更让我惊艳的兰州拉面藏在江西景德镇长途汽车站的旁边。当时我怀着对瓷都的向往在景德镇里逛了整天人困马乏之際，准备坐长途车返回南昌买好车票时，距离上车还有车不多一个小时在我的认知范围内，一般火车站长途车站边上的餐馆都不是很靠谱毕竟多数人都是路过，回头客的生意少所以质量差不多就得了。当我环顾几家店面发现一家有“正宗兰州拉面”之后当即做出叻决定：吃面。

面条很快就上了清凉的牛肉汤香气扑鼻，上面的白萝卜和蒜苗的绿特别有精神面条粗细均匀，条条都见证了拉面师傅嘚好手艺还有大片牛肉实惠到CRY。要知道我囊中羞涩点的是标准碗，并没有点精品加肉的选项但是这一碗的肉量比大城市中的精品款還要多。不到十分钟精华全部下肚，我的碗干净得基本上不用刷了这个意外的惊喜，多年之后还是我津津乐道的谈资