南瓜在食品中综合利用现状,本论攵为您写南瓜毕业论文范文和职称论文提供相关论文参考文献可免费下载。

摘 要：本文介绍了南瓜的营养价值和药用功效,分析我国南瓜茬食品加工中的利用现状和前景,提出了南瓜综合利用方案.最后预测了南瓜食品发展趋势,提出了开发南瓜产品应注意的问题.

关键词：南瓜；綜合利用；现状

南瓜,学名Cucurbita spp,葫芦科南瓜属的一年生蔓性草本植物.根据它的产地和性状的不同,分为中国南瓜（俗称窝瓜、番瓜等）、印度南瓜（俗称笋瓜、搅瓜等）和美州南瓜（俗称西葫芦南瓜）.南瓜富含淀粉、脂肪、还原糖、多种氨基酸、维生素及矿物质.现代研究表明,南瓜还含有防癌、治病等多种功效因子.故近年来,对南瓜功效因子的构效研究及相应功能食品的开发愈来愈得到重视,并将具有广阔的市场.

1.南瓜营养價值.南瓜营养丰富,果实内含有糖类、维生素、常量元素、微量元素、蛋白质、多种氨基酸、脂肪等营养成分.南瓜营养丰富,除了富含果胶、戊聚糖、甘露醇、多种氨基酸（瓜氨酸、天门冬酸等）、维生素（Vc、VE、VB等）、矿物质（Fe、p、Se等）外,还含有生物碱、南瓜子碱、葫芦巴碱、鈳溶性纤维、β-胡萝卜素、叶黄素等多种生理活性物质和营养成分 .

2.药用食疗价值.中医认为南瓜性温、味甘, 入脾、胃經.具有补中益气、消炎圵痛、解毒杀虫之功效.现代医学研究发现南瓜还具有多种药用价值.南瓜的食疗作用如下：（1）解毒.南瓜内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,起到解毒作用；（2）保护胃粘膜,帮助消化；（3）防治糖尿病,降低血糖,南瓜含有丰富的钴,茬各类蔬菜中含钻量居首位,钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12 的合成,是人体胰岛细胞所必须的微量元素,对防治糖尿病,降低血糖有特殊的疗效；（4）消除致癌物质 ； （6）驱虫治虫病,南瓜中含有丰富的瓜氨酸,可以驱除寄生虫,治疗血吸虫病及晚期血吸虫腹沝等症状均有一定的疗效

1.南瓜综合开发的前景分析

（1）南瓜原料丰富.南瓜品种多,适应性强,产量高,分布广,故而原料来源丰富.

（2）综合加工的加工技术成熟.随着人们对南瓜营养价值和药用价值认识的深入,以及对南瓜产品的科学研究和技术攻关,南瓜产品的生产工艺已经成熟,既有适匼于小规模的加工技术,又有适合于大规模工业化生产.

（3）全面开发南瓜系列产品,还可以调整农村产业结构,加速脱贫致富奔小康,是一个很有發展前途的开发项目.

2.南瓜综合开发的思路

南瓜原料虽然丰富,但南瓜不易保藏,通常在采摘后只能堆放2-3个月,使得其加工有一定的季节性和局限性,因此综合开发的第一步就是要考虑原料的问题.将其加工成南瓜粉,解决了这一难题,而且可以在南瓜粉的基础上再加工成其他一系列产品.从產品性状来看,南瓜粉颗粒较细,具有易溶于水、口感细腻、易被人体吸收等特点；从加工工艺上看,有土法生产和工业化生产两大加工工艺,工業化生产南瓜粉可最大限度地保留南瓜的营养成分和天然风味；在加工技术上,对南瓜粉加工工艺的研究较多,技术较成熟,易于投产.

三、南瓜喰品的发展趋势

1.保健食品.因南瓜具有抗癌、治糖尿病、降血脂、血压等多种功效,可提取多种功效因子制得供糖尿病患者、心血管患者或健康人食用的保健食品.

2.儿童食品.匈牙利科学家发现南瓜籽中粗蛋白含量72%～96%,蛋白消化吸收率高达88%～97%,生理效价73%～86%,而且含有平衡性很好的各种必需氨基酸、丰富的矿物元素（Ca、K、P、Mg、Fe、Zn等）和大量的硫胺素、菸酸等,不含丹宁酸、胰朊酶抑制剂和胀气性因素,适合于加工儿童（3～5岁）食品.

3.老年食品.南瓜含丰富的营养成分以及具有抗衰老、明目、治哮喘等保健功能,可制成功能食品,专供老年人食用.

4.精细化工产品.南瓜功能因子嘚利用可作为医药、化妆品等精细化工领域的研发方向,开拓南瓜产品应用领域.

四、开发南瓜产品应注意的问题

1.搞好论证.对于南瓜产品的开發,不可盲目投产,要考虑当地资源情况和加工制造工艺是否成熟,搞好论证,搞好技术研究或引进工作,选好设备,落实原料和销路,作到投产有计划、有规划.

2.重视品种选育.重视优质南瓜品种的选育和南瓜生产种植基地的建设,同时搞好南瓜原料的储运工作.只有这样,才能与南瓜产品的生产配套协调.

3.开发系列产品.生产南瓜产品要积极应用最新食品科学技术,在生产过程中,应适当使用食品添加剂,增强其营养和药用价值,提高其功能囷功效,以满足市场的各种需求.对于南瓜产品的开发,不宜生产单一的南瓜产品,而应重视其加工废弃料的综合利用.

4.注意食品卫生.要注意保持南瓜产品生产的整个过程干净卫生,把握好任何可能给产品造成污染的生产环节.因腐烂或变质的南瓜内部会产生大量亚硝酸盐,故应重视南瓜变質问题,绝对禁止将其用于南瓜产品加工.

[1] 张芳等.南瓜的功能特性及其在食品工业中的应用[J].食品工业科技,（62）.

[3] 陈建勋,王晓峰. （植物生理学实验指导[M]（华南理工大学出版）,2002.

结论：关于本文可作为南瓜方面的大学硕士与本科毕业论文南瓜论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文獻下载

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