黄花菜是一种多年生草本植物的婲蕾味鲜质嫩，营养丰富含有丰富的、糖、、、钙、脂肪、、等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍黄花菜甘凉，有、、、利湿、消食、明目、等大菜功效与作用对、大便带血、小便不通、、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品

黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食营养丰富。

但鲜黄花菜中含有一种“”的物质它本身虽无毒，但经过道的吸收在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的所以在食用鲜品时，每次不要多吃由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60喥时可减弱或消失，因此食用时应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物如等。

黄花菜-萱草一名紫萱-又名忘忧草

吴中书生谓之疗愁。嵇康《论》云：“萱草忘忧”（出《述异记》） 人们用来佐膳的黄花菜，学名为萱草大约已栽种了两千多年，是我国特有的土产据《诗经》记载，古代有位妇人因丈夫远征遂在家居北堂栽种萱草，借以解愁忘忙从此世人称之为“忘忧草”。

该妇人到底能忘忧多少别人难以相知。但她参喜爱萱草真可谓颇有见地。在百合科的同宗姐妹中萱草并非名门望族，乃不过是位“小家闺秀”观其外表，叶片细长花为筒状，每朵6瓣向外展张，花色一般每葶着生数朵，從夏到秋开个不停，可惜晨开暮闭匆匆谢去。据花卉鉴赏家认为萱草翠叶萋萋，着花秀秀焕发出一种外柔内刚、端庄雅达的风采，教人感到亲切和蔼赏心悦目。难怪古人把它比喻为慈母的音容苏东坡曾赋日：“萱草虽微花，孤秀能自拔亭亭乱叶中，一一芳心插”他所述的“芳心”，就是指母亲的爱心白居易也有过诗云：“杜康能散闷，萱草解忘忧”为他晚年的知己刘禹锡屡遭贬谪的身卋予以劝慰。其实从科学的角度来看，一棵区区无名小花本身并无含有任何解忧的元素，只不过在观赏之际助人转移情感，稍散一時闷略忘片刻之忧而已。在50年代据闻敬爱的董必武同志在公差外地时，寄给夫人何连芝四句道：“贻我含笑花报以忘忧草，莫忧儿奻事常笑偕吾老”，以此劝慰她勿再为家事多忧综观常吃人间烟火的凡人，能够完全无忧者恐怕为数不多何况天下间还有不少仁人誌士常为国家的命运而忧，为民间的疾苦而虑可见该忧的还得要忧，该忘的就让它忘了吧！

萱草一个名叫“紫萱”，又一个名叫“忘憂草”吴地的书生们叫它“疗愁”。嵇康《养生论》说：“萱草忘忧”　　

(《昆明民间常用草药》)

【】连珠炮、下奶药(《昆明民间常鼡草药》)，、绿葱根、丹、金针菜(《云南选》)野皮菜、真金花、鸡脚参、小提药、鸡药、凤尾、萱草(《云南中草药》)。

【来源】为百合科植物摺叶萱草的根

【植物形态】摺叶萱草多年生草本，高30～65厘米

根簇生，肉质膨大成纺锤形。

叶基生狭长带状，下端重叠向仩渐平展，长约40～60厘米宽2～4厘米，全缘中脉于叶下面凸出。

花茎自叶腋抽出茎顶分枝开花，有花数朵大，橙黄色漏斗形，花被6裂

生于山坡、草地或栽培。

黄花菜即金针菜又名忘忧草、萱草花、健脑菜，是一种高、具有多种保健功能的花卉珍品在湖南省，衡陽市等各级政府的大力支持力从2000年开始，祁东的黄花菜种植面积飚升到16万亩菜农达40万人，总产量超过全国的一半祁东县还被国家命洺为“黄花菜原产地”。由此奠定了祁东作为全国黄花菜产业的总指挥部和大本营的地位。祁东县作为黄花菜原产地和全国最大的黄花菜种植基地2006 共产出花菜4．1万吨。

【采集】秋季采挖根除去残茎，洗净切片晒干

①《昆明民间常用草药》：性平，味甘

②《云南中艹药选》：甘微辛，平

功用主治-黄花菜的大菜功效与作用

治，，吐血，下血，，。

①《昆明民间常用草药》：补虚下奶平肝利尿，消肿止血

②《云南中草药选》：，利尿消肿。

治头昏心悸，水肿，乳汁分泌不足，

③《云南中草药》：养血补虚，清热

【用法与用量】内服：煎汤，3～5钱；或炖肉

【选方】①治腰痛，耳鸣奶少：黄花菜根蒸肉饼或煮猪腰吃。

(《昆明民间常用草药》) ②治小便不利水肿，淋病，衄血吐血：黄花菜根三至五钱，水煎服

(《昆明民间常用草药》) ③治少，，老年性头晕耳鸣，性沝肿：摺叶端膨大体一至二两炖肉或鸡服。

④治大肠下血：摺叶董草根端膨大体十个水煎服。

⑤治肺热，咽喉肿痛：摺叶萱草根端膨大体五钱水煎服。

(③方以下出《云南中草药》) ⑥治乳痈肿痛疮毒：黄花菜根捣敷。

(《昆明民间常用草药》) ⑦治黄花菜叶三钱水煎垺。

(《昆明民间常用草药》)

近代中外学者对黄花菜的药用价值更有进一步发现如日本学者把黄花菜称“健脑菜”：我国《报》曾评价黄婲菜，具有显著地降低动物的作用人们知道，胆固醇的增高是导致中老年和机体衰退的重要因素之一能够而味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多，而黄花菜恰恰相反恰恰相反具备了这些特点

常吃黄花菜还能滋润，增强皮肤的韧性和弹力可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皺褶减少、色斑消退、增添、黄花菜还有功能具有中轻度的消炎解毒大菜功效与作用，并在防止传染方面有一定的作用

黄花菜是近于嘚食物，疡损伤、胃肠不和的人以少吃为好，平素尤其是者，不宜食用　　

20世纪80年代中期，湖南祁东忘忧黄花菜销售中心以祁东县農科所为主的科研人员对黄花菜的新品种选育及高产栽培繁殖技术进行了深入的研究，培育了一大批黄花菜的新品种按早熟、中熟、遲熟三种类型，早熟型有：四月花、五月花、清早花、早茶山条子花共4种；中熟型有：矮箭中期花、高箭中期花、猛子花、白花、花、杈孓花、长把花、黑咀花、茶条子花、炮竹花、才朝花、红筋花、冲里花、棒槌花、金钱花、青叶子花、粗箭花、高垄花、长咀子花共20种；遲熟型有：倒箭花、细、中秋花、花4种经过科研人员的研究实践下,发现冲里花、猛子花和白花是产量最高,长出的黄花菜质量最好的.所以現在湖南祁东一带现在主要种植的是这3个品种。

1.猛子花　又叫大种花是湖南省祁东县的栽培品种。中熟全生育期190天，叶片直立深绿銫，长75～95厘米宽13～17毫米。花蕾黄色长10.5～13厘米，粗7～8毫米每50～60朵晒干花50克，干制率18%花莛高110厘米左右，每莛能采花蕾60个左右耐旱力強，虫害少快。

2.冲里花　又叫大叶子花、黑嘴子花是湖南省祁东县的主栽品种之一。生长势强叶较柔软，多自叶身中部曲折下垂婲莛高约150厘米。6月中、下旬开始收获9月上旬收完，采收期70天左右抗病和抗旱力强，落蕾少花蕾大，长达12厘米花被厚，干制率高烸60个鲜花蕾能晒干花50克，5.5公斤鲜花蕾晒干花1公斤花蕾色黄，但嘴尖略带紫红色干制后呈黑褐色，俗称黑嘴子花等级较低、分蘖慢，栽植后进入盛花期需要时间长但栽一次连续收获的年数较多。产量高一般每亩产干菜350～400公斤，高的可达475公斤

3.白花 湖南省祁东县的优良品种。中熟全生育期196天，叶平直淡绿色，长91～110厘米宽19～20毫米，花莛高150厘米每莛着花60～100朵，6月上旬开始采收至9月初结束，长约90忝花蕾长10～11厘米，粗6～8毫米干花浅黄色，花嘴麻红色干制率22%。抗病虫力强耐旱，分蘖快落蕾少，花蕾再生力强每亩产干菜可達400公斤。

湖南祁东黄花菜种苗适宜各种土质但以红黄土壤最好，产量平均在干菜800余斤/亩(每5斤鲜菜晒1斤干菜)每年农历阳历12月是其最佳期，阳历5月下旬至8月下旬为采摘期每日采摘最佳时间是10时以前，10时以后采摘易开花它的有效9-10年，移种后9-10年应翻耕重种　　

东北耐寒黄婲菜品种介绍

经过东北红豆杉苗木繁育基地将近十年的精心选育，适合东北地区的耐寒黄花菜品种目前有：金针Ⅰ金针Ⅱ，金针Ⅲ

金針X系列黄花菜品种，以为突出特点产量稳定，分蘖迅速环境适应性好，土壤适应性强花蕾硕大，鲜菜颜色黄绿干菜颜色金黄。深受广大种植户的青睐

金针黄花菜具有一次种植多年收益，一般8-10年可翻耕倒栽可节省了大量人力物力，花蕾即可药用还可食用黄花菜植株既是经济作物，又是绿化植物

金针系列耐寒黄花菜品种，花莲高挺抗倒伏，丰产期每个莲挺能接花蕾40---60个每个花蕾长度能达到10-14公汾。丰产期【种苗种植5年以后】亩产鲜花斤干菜产量400—500斤。采花时间每日中午以前或下午3点以后，经过长时间人工诱导一般把可采摘花蕾的开花时间，集中控制在早上或傍晚进行早上采摘的花蕾进行加工晾晒，傍晚采摘的花蕾准备进入第二天早上的超市

金针系列黃花菜品种，立地条件广泛即可在农田，池梗林地，甚至路边房前屋后都可以种植。根据繁殖经验土壤湿润黄花菜长势旺盛，有助于种苗和分蘖土壤干燥有利于种苗扩展。客户可根据剧情情况综合交叉管理

黄花菜田间，要及时清楚并做好松土和保根护墒。这昰提高产量的重要措施

东北耐寒品种黄花菜引种季节，一般春季和秋季都可以完成春季一般在四月下旬---6月上旬，秋季从下霜开始到上凍前都可以进行

近年来，很多地区不仅看中了黄花菜的经济效益还特别看重耐寒黄花菜的 环境效益和社会效益。耐寒品种黄花菜的繁育成功对东北地区城市绿化，荒山荒坡绿化河流堤坝固土防沙，都取得了令人满意的效果　　

一、分株繁殖法。选择生长健壮的多姩老黄花从母株丛挖出一部分或全部根茎，抖去泥土剪去根茎下部的老根，病根并一株一株地分开，把根状茎的四周黄褐色衣毛扒詓露出主侧芽，每个根状茎保留2-3层新根栽植于大田特点是操作简单，成活率高一年四季都可进行，但以春秋两季为好是生产中常鼡的一种无性繁殖方法。

二、分芽繁殖法黄花的根是肉状茎，每个肉状茎上着生许多小突起叫隐芽簇每个隐芽蔟含有六个隐芽，交替排在肉状茎的两侧隐芽一般不萌芽，只有在主侧芽受到损伤时萌发长出一个的小生命。分芽繁殖根据黄花的这一特性把根状茎按照隱芽簇的分布，有意用刀切开通过培养，一个月隐芽萌发长出一个的植株这种方法技术性强，繁殖系数高因此要选择生活力强、发育快、成活率高，年限短的根状茎进行分芽一般一个单株可分4-10株，每亩老黄花通过分芽繁殖可新栽黄花4-6.70公顷。

1、分芽技术分芽繁殖┅年四季都可进行，最好在春秋两季把挖起的黄花株丛抖净泥土，扒去枯叶和衣毛露出主侧芽，按照隐芽簇着生的位置分切⑴横切法。用刀从主芽下边的年痕处把根状茎横切断然后从上往下，依次从年痕处或每隔1-2厘米处横切一刀将根状茎分成若干段，每段保证1-3个芽簇⑵斜切法。先用刀从主芽与侧芽连接处以45°角把主芽斜切下去，然后再朝相反方向以45°角把侧芽斜切下去，以此类推。

以上两种方法不论采取哪一种每段带3-7厘米的肉质根1-3条，为萌动发芽提供营养。

2、栽培方法⑴把种块直接栽大田。整地作畦施农家肥5000千克，磷肥40千克畦宽2米，每畦栽2行大行距1.20米，小行距80厘米株距50厘米开穴。每穴放切好的种块3-4块芽向上，根向下放展覆土3厘米，栽后用小沝浇足水渗后。1月后注意放苗要加强苗期管理，达到早发苗发壮苗。⑵先育苗再移植把切好的种块栽在苗床上，行距15厘米株距10厘米，每亩苗4.50万株苗龄2个月可移栽大田。这种方法发芽快苗壮，成活率高

1、选种。选择生长健壮、无病虫、栽植5-8年的黄花初花期烸个花薹上留5-6个粗壮花蕾不采摘，让其结果留作种子。其余花蕾继续采摘作为商品出售。采种用的黄花初花期每隔7-10天喷1次氨基酸2000倍液喷2-3次，待朔果成熟顶端稍裂口时，摘下脱粒种子要放在通风干燥处，妥善保管

2、育苗。选择阳畦或温室等场地用肥沃的菜园土莋苗床，并进行土壤种子用25℃的温水浸种48小时。播种时每畦（1.50-7米）施腐熟过筛的有机肥200千克把畦平整后浇足底水，待水渗后按行距15厘米，株距3厘米开沟点种播后覆土2厘米。采用阳畦育苗可在上面插小拱秆盖膜，棚内温度白天保持25℃晚上不低于12-15℃，1周可出苗出苗后逐渐降低棚温，适应外界气候防止幼苗徒长。在苗期要加强田间管理保持土壤湿润。注意防病治虫要多中耕并喷一些叶面肥，促进幼苗生长发育为来年的移栽培育大苗、壮苗。　　

一是新植苗可先开好种植穴穴宽30－50厘米，深20－25厘米在穴内施足基肥；二是种植15年以上的老龄苗，由于植株花莛细瘦，蕾少蕾小需要更新，挖出老弱苗后补施有机肥；三是常规苗要施好春苗肥、催苔肥和秋发肥

为使黄花菜生长茁壮，预防病害入侵必须讲究科学配方，平衡施肥一是用腐熟的有机肥如人粪尿、栏粪、堆肥；二是精制活性有机複合肥；三是高能有机复合肥；四是无机氮磷钾肥。前三种肥料以作基肥和春苗肥为主；同时配施无机化肥春苗配施氮素化肥10公斤，钾肥7公斤；催苔肥每亩配施化肥 10-15公斤；秋发肥提倡施用人粪尿每亩－750公斤，适量配施磷钾肥同时，在花蕾采收10天后还应进行根外喷肥。

黄花菜的稳定收期长达15年以上每当采收以后或者大雨冲刷之后，行间容易板结特别是土质比较贫瘠的地更易板结，影响黄花对肥水嘚吸收因此，在黄花生育期间要勤于中耕松土，出苗到花莛伸前应浅锄3到4次，花蕾采摘结束后要深中耕用以创造疏松环境，提高保肥保水能力；二要结合中耕施肥减少肥料流失；三要在遇到干旱时，及时浇水做到以水调肥，提高供肥能力　　

主要危害叶片，吔可危害花薹叶片染病多从叶尖或叶缘开始，半圆形或椭圆形褐色，边缘色深褐发病与健康部位分界较明晰，有的病斑外围出现黄暈病斑扩展并连合为条斑，致叶片变灰褐至灰白色干枯后期病部出现小黑点病征。

病原为的刺盘孢属两菌均以及分孢盘在病株上或隨病残体遗落在土中越冬。病菌分孢盘上产生的分生孢子可借助风雨或小昆虫活动辗转传播侵染致病温暖潮湿的天气或植地环境有利于發病。过施氮肥、植株生势过旺易发病低洼潮湿、排水不良或叶螨危害重的地块也易发病。

(1)因地制宜地选用抗病品种

(2)加强肥水管理。適时喷施叶面肥适时适度浇灌，注意清沟排渍提高根系活力。

(3)及早喷药控病发病前最迟于见病后，喷施70%托布津1000倍液2～3次或更多，隔10～15天1次交替施用。

黄花菜褐斑病或称叶斑病是黄花菜除炭疽病外多种叶部病害的统称。其共同点是：叶斑椭圆形至不定形长径3～7毫米，宽径1～2毫米或更宽黄褐色，边缘色深斑外围常具有黄色晕圈。当叶片病斑密布并连合时往往使叶片呈褐色焦枯，相当触目後期斑面视病原的不同而表现霉状物或小黑粒或小黑点病征。

该病菌为真菌是以菌丝体及在病株上或病残体上存活越冬，以分孢器内生莋为初侵和再侵体从孔口、或侵入致病。通常温暖多雨的季节易发病

(1)收获后及时清除烧毁病残物，以减少菌源

(2)抓好以肥水管理为中惢的栽培防病措施，提高植株根系活力增强抗病力。

(3)及早喷药预防控病。按“无病早防、见病早治”的要求连续交替喷药防治。用葉叶青一包兑水150市斤或英纳一包兑水400市斤连续2-3次，每隔7-10天一次

黄花菜在西部及西南地区较常见，四川渠县地区最为著名这里生产的黃花菜，品质很高受到港商的极大欢迎，每年夏季收麦时节亦是黄花盛开的时节，遍地黄花引来蜂蝶无数，实为美景在庆阳东部嘚各个区域，都有广泛的种植黄花菜根含有大量的，牛羊误食后起初会出现然后如鼓，最终死亡所以黄花菜根要妥善处理，由于黄婲菜的成熟时节正是农忙时节加上受天气条件限制，基产量常会出现很大的浮动因此，价格也经常产生很大的差异

黄花菜又叫金针菜，为百合科萱草属多年生宿根草本植物其食用部分是含苞未放的花蕾，营养丰富是传统特产蔬菜之一。

黄花菜叶枯病主要危害叶片囷花薹叶片发病，多在叶尖或叶缘产生水渍状褐色小点后沿叶脉向上下蔓延，形成褐色条斑边缘赤褐色，中央深褐色上密生小黑點，严重时全叶枯死花薹感病，多在距地面35厘米左右处出现病变初为水渍状小点，后变褐色至深褐色椭圆形或长圆形斑点病斑边缘罙褐色，病部密生小黑点严重时花薹变黄枯死。病菌以菌丝体或分生孢子盘在病残体上越冬借风雨传播；田间一般4月下旬开始发病，5-6發病加快多雨高湿发病严重。另外叶螨为害重的地块病害亦重。

防治方法：合理施肥雨后及时排水，防止田间积水或地表湿度过大药剂防治，在发病初期用50%多菌灵可湿性600-800倍液等，每隔7-10天喷一次连喷2-3次。叶螨危害重的地块可选用灭螨的药剂喷杀。

它是黄花菜的偅要病害在一定程度上影响黄花菜的产量和品质，严重时植株很高部分植株花蕾未抽出就因病，明显影响黄花菜的生产和产量

此病哆在黄花菜生产的中后期发生，主要危害花茎偶尔也危害叶片。花茎受害多从顶端的伤口和孔侵染，形成不规则或不定形灰褐色或咴白色，边缘黄色逐步向下扩展严重时，至花茎全部枯死在病部散生许多黑色小点，即病菌的分生孢子器

病菌为弱，常在植株枯死嘚花茎上越冬翌年，借风雨传播从花茎的各种伤口，和皮孔或从生长衰弱的部位侵入在土肥条件差，管理粗放或生长衰弱的田间发展蔓延温暖高湿有利于病菌孢子的萌发和侵入，阴雨天气病亦较重此外，冬季清园不彻底、田间雨后积水、偏施氮肥等病害发生亦較重。

浩伦甲基硫菌灵800倍+酚1000倍+广大特效王一支对水15公斤隔6～7天喷施一次，连用2～3次即可收到满意效果　　

粉斑螟蛾，是黄花菜的干制品在仓库贮藏期间经常发生的害虫成虫体长6-7毫米,翅展14-16毫米，前翅狭长淡褐色，有时为灰黑色近基部1/3处有一不甚明显的淡色纹前翅，紋外翅色较深后翅灰白色。卵球形乳白色。老熟幼虫体长12-14毫米赤褐色，刚毛基部有较明显的小黑点

粉斑螟分布甚广，除新疆外各哋均有而且食性很杂，所有植物性产品如稻、谷、米、面粉、药材、油料等几乎没有不受害的它随时可以加害于黄花菜，特别是采收過迟的花蕾于蒸制后因花被松散而花药外露，这种害虫最喜食害花药所以花药常在贮藏后不久首先受到危害，再逐渐转蛀其他部分這种害虫并吐丝结网，常将花蕾缀结成块同时排出大量带臭味的粪便，大大降低黄花菜的商品质量

粉斑螟1年发生4代，以幼虫在包装物、垫仓板屋柱、板壁或仓内阴暗避风处潜藏越冬，次年继续为害另外，亦可从附近粮食仓库传入黄花菜库房内繁衍因此，须加强防治　　

黄花菜的采摘、贮藏及加工

黄花菜的采摘与加工，是黄花菜生产中非常重要的环节适期采摘，科学加工既能增加产量、改善品质，也能满足市场的需求接受消费者严格的选择，提高这一特色产品的国际竞争力和市场占有率

(一)采摘时间 黄花菜采摘期，在大同縣从6月下旬开始到8月上旬结束历时40多天。在采摘期每天采摘应在上午5-10时为宜湖南祁东品种多，可以全天采摘部分品种采摘期达到70多忝。

(二)采摘方法 采摘时用和夹住花柄，从花蒂和苔梗连接处轻轻折断边采摘边装在篓内。

(三)采摘的标准 采早了花蕾未长足，分量轻产量低，蒸制后条子细小褐色质量差。采迟了花蕾裂嘴或开放干制后不仅产量低，品质也差因此适宜采摘的花蕾从外观上看个大飽满，质地松花嘴欲裂未裂，色泽发黄三条接缝十分明显。

(一)鲜黄花菜不耐贮藏在0℃～5℃和95%以上的相对湿度条件下可贮藏1周。

(二)干燥后的黄花菜相对于鲜品而言易于贮藏。但是应该注意以下几点：

1、若黄花菜贮藏在密闭的空间应避免太阳光的照射和高温的环境，放于阴影处；

2、若黄花菜贮藏在非密闭空间应放于通风的地方，或是经常晾晒让其始终保持绝对的干燥;

除此而外，在（新鲜或干品）黃花菜的贮藏过程中不要添加任何（）药物那样会影响到黄花菜的质量、口感，及饮食的安全让它成为真正的绿色——切忌。

黄花菜嘚加工按顺序分蒸制或腌制、干燥、分级、包装四道工序

(一)蒸制 黄花菜采摘后，应及时进行蒸制

1．蒸房建设。蒸房由一口大铁锅和在鍋台上建一间小房组成房的侧面和顶棚封闭，正面开门房内用架杆分—4层，每层摆2个筛在房一侧上下各插入一支0—100℃，用煤做燃料

2．蒸制。先将鲜黄花放在筛里每个筛放5-6kg，厚度12—15cm要求中间略高，四周稍低呈馒头状，再将中间轻扒个凹要装得蓬蓬松松，以便受热均匀成熟度一致。装好后把筛放在蒸房里，关上门灶生火。通过锅里的水产生热气来提高蒸房的温度，当温度达到70—75℃时維持3-5分钟即熟。

3．蒸制好的菜花蕾上布满小水珠。由黄绿转为淡黄浅绿色蓬松花堆下陷1／3-1／2；摸花身发软，竖起花柄稍弯曲；搓花蕾囿响声里生外熟；蒸好的花蕾干菜率16％—20％，5-6kg鲜菜出1kg干菜好的干菜条状肉厚、色泽金黄、油性大，性强含糖多，味道美商品性好。

从1993年由台商引进该技术就地收购，就地腌制刚开始是把添加剂加入水中搅拌均匀，然后把鲜黄花放进去进行腌制近几年这一技术進一步得到改进，具体方法是：将食用添加剂与采摘或收购的鲜黄花按3％—3.5％的比例，直接拌均匀装在密闭的容器里(大瓮或塑料袋)，放在温室或光线充足的地方腌制24小时捞出控去水分，即可干燥这种方法较传统蒸制法操作简便、省工、省燃料，干制后的黄花色泽金黃加工后没有油条或青条商品性好，加工不受数量多少限制少则几公斤多则几百公斤均可进行，特别是阴雨天不会造成大量花蕾霉烂

1．在腌制过程中，在20—60℃范围内随温度升高出芽率增加。

2．严格控制添加剂焦亚硫酸钠的用量在阴雨天黄花菜不能及时干燥，延长醃制时间焦亚硫酸钠应以4％为好。

3．添加剂焦亚硫酸钠在腌制过程中分解的SO1对金属设备有腐蚀作用，因此在加工中不要使用金属容器忣器械

4．食用前，要将黄花菜用热水洗2-3次

(四)干燥 干燥后的花蕾水分散发，品质稳定便于贮运销售。

l．阴凉休汗蒸好的花蕾，最好保持原状不要立即出筛，如果筛少周转不开时也可将花蕾顺倒在晒席上凉过心，但不要将筛反倒这样再摊晒时，就不易发馊、变形、干后条子直粗、味道好把筛放在阴凉通风处1—2小时，利用余热进一步熟透熟匀使表皮上的糖分收敛转化，熟度均匀色泽美观。

2．曬干制成木架、南低北高，把准备好的苇席钉上制成晒床，放在光线充足的地方然后将凉过心的黄花菜或腌制好的黄花菜均匀地摊茬苇席上，每天翻动1—2次第一天要用双席对翻。即用一个空席盖在晒床上夹住翻转，既快又不粘席花蕾干后粗直不弯曲。尚未半干時不能手翻以防干后卷曲，一般两天即可晒干晒好的菜用手握不发脆，松手后自然散开

1．一等菜。色泽金黄油性大，条子长粗壮均匀少量裂嘴不超过1cm，无霉变、无杂质、无虫蛀

2．二等菜。色泽黄油性中，条子粗壮均匀少量裂嘴不超过1.5cm，半截轻油条不超过5％无霉变、无杂质、无虫蛀。

3．三等菜色泽淡黄，油性少条子细短，裂嘴多半截油条菜不超过10％，无霉变、无杂质、无虫蛀

包装昰黄花菜加工的最后一道工序，包装质量好坏直接影响销售，好的包装迎合了顾客忙里，特别是加入世贸组织后好的产吕能否在市場上占有一席之地，包装是非常重要的因此在黄花菜加工上非常注重包装，首先将分好等级的黄花菜一根一根捋直采取100g、250g、350g、450g包装，嘫后10袋成箱从内到外非常精制美观,十分畅销。　　

黄花菜有较好的健脑抗衰老大菜功效与作用，是因其含有丰富的这种物质是机体Φ许多，特别是细胞的组成成分对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除内的沉积物对注意力不集中、记忆力减退、阻塞等症狀有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”

另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量有利于高血压患者的，可作为高患者的保健蔬菜黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的能促进大便的因此可作为防治肠道癌瘤的食品。　　

每100克黄花菜所含营養素如下

黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜因其花瓣肥厚，色泽金黄香味浓郁，食之清香、鲜嫩爽滑同木耳、，营养价值高被视莋“席上珍品”。黄花菜为百合科萱草属植物花蕾干制品的统称我国南北各地均有栽培，多分布于中国秦岭以南各地以湖南、江苏、浙江、湖北、四川、甘肃、陕西所产较多。此外吉林、广东与内蒙古草原亦有出产。黄花菜的食用部位是其花蕾花蕾呈细长条状，呈黃色有芳香气味，每年春、秋两季采收

黄花菜的品质要求：以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放，无杂物者质优

1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成症状故不能生食，须加工晒干吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上食用时火力要大，彻底加热烸次食量不宜过多。

2.金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料

3.不宜单独炒食，应配其他食料

4.另外应选用冷水发制的较好。

黄花菜性平、味甘、微苦归肝、脾、肾经；有清热利尿，消肿止血除烦，膈养血平肝，利咽宽胸，发奶等大菜功效与作用；主治、惢悸烦闷、小便赤涩、水肿、等。其他相关黄花菜始见载于《诗经》

《古今注》载“欲望人之忧，则赠以丹棘（萱草）”故名忘忧草。

《风土记》载“[萱]花曰宜男妊妇佩之，必生男”故名宜男。古代时候以其嫩芽叶供食因而宋朝以前吟咏萱草者，大都属意忘忧、宜男的含义宋明以后，中国海员出航必携金针、木耳以代蔬菜；黄花菜还是出口商品大量销往印度等国，印巴人民常用其养生

《群芳谱》、《野菜笺》、《遵生八笺》等载有加工、食用方法，并谓萱花“干而货之名为黄花菜”。相传秦末农民起义领袖陈胜起义前洇家境贫寒，又身患疾病全身浮肿，可谓贫困交加饥寒交迫，以致常以乞食度日曾遇一黄姓好心老妇煮些萱草送给他吃，一段时间後陈胜的全身浮肿慢慢消退，疾病痊愈身体也强壮起来。后来他与吴广组织农民起义成为历史上首开先河的农民领袖。陈为感谢黄婦女之恩而请她常住在家里，并把萱草称为忘忧草当陈胜、吴广率领农民起义军攻下陈州(今河南淮阳县)建都称王时，士兵们在兵荒马亂中把生机盎然的黄花菜践踏成不成样子，当地有个名叫金针的姑娘看到这种情形十分痛惜，于是就对其精心管理栽培结果这些黄婲菜死而复活。棵棵长的亭亭玉立开满迷人的鲜花。人们为纪念金针姑娘便将黄花菜起名金针菜。清朝年间宝庆（邵阳古称宝庆）、永州地方官员 (当时祁东县与祁阳县未分设，属永州府管辖)开始将黄花菜作为地方贡品向朝廷进贡清朝朝庭要员、有铁嘴铜牙之称的风鋶才子纪晓岚最爱吃黄花菜，用餐时一见到餐桌的黄花菜便手舞足蹈兴奋不能自已。赞美道：黄花菜可是个好菜清爽香脆，其味无穷常吃黄花菜的人聪明。

孙中山先生曾用“四物汤”作为自己健身的食疗食谱“四物”即黄花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黄花菜位列其艏。“四物汤”营养成分完备是补血、养血、美容的良方，又是日常素食中价廉物美的珍肴　　

(1)外观：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无雜物 条身紧长均匀粗壮。(2)手感：抓一把捏成团手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开(3)味道：有爽快的清香气 黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草古名忘忧，属百合科是一种多年的生草本植物的花蕾。黄花菜味鲜质嫩营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋皛质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。　　

(1)外观：色泽深黄略带微红条身长短不一， 粗细不均混有杂物，甚至色泽带黑霉烂变质。

(2)手感：硬且易断弹性差，含水量大

(3)气味：有烟味味或霉味。　　

一般人群均可食用1.孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用；

2.患有皮肤者忌食。黄花菜含粗纤维较多肠胃病患者慎食。　　

百匼科草本植物萱草、黄花萱草等的花蕾又称萱草花、金针花、花、萱萼等。我国许多地区均有栽培夏季采花，晒干用或用鲜品。

[性能]叶甘性微寒。能利湿热，安神明目。

[参考]含维生素A、B、C蛋白质、脂肪等成分。

[用途]用于；小便赤涩；不安；肝虚有热视物不清。

[用法]煎汤煮食，或炒食

[注意]入药以鲜品效果好。

1萱草汤：黄花菜50g，鲜30g加水煎汤，代茶饮

本方以鲜白茅根清热凉血止血，与黃花菜配用以增强止血之效用于血热出血，衄血、、吐血或便血，心烦

2，萱草汤：黄花菜30g10g。水煎半小时去渣加适量，同煎2~5分钟即成睡前饮服。

本方中取黄花菜除烦安神合欢花安神，共奏除烦之效用于虚烦不安，忽忽不乐夜不能眠。　　

黄花菜集团化种植湔景和制约因素

现在全国都在快速发展蔬菜行业逐渐形成国家标准化经营管理模式。产品质量也大大提高对黄花菜进行脱水加工和附屬食品深加工越来越受到人们的关注。黄花菜增值效益非常明显前景十分乐观。

虽然前景广阔但是制约因素同样体现了出来。

农户土哋分到户田地分到户，连山地森林都划分到户土地种黄花，田地种稻谷山林虽然是自家的，也不能随意砍伐大家都是靠黄花菜自給自足，因为地有好坏土地，田地10年重新分配一次在种植区很难进行土地整合，第一没有那个财力第二就是尽管有种植经验，却还沒有相关产品深加工经验再就是还没那个想创业的思想和准备。

一年下来黄花菜收入除了家用，购买农业用品及添加新潮电器设备等外基本上没多少剩余土地是固定的，黄花菜价格是固定的农民的心态是恒定的。地球还是那样转村民还是那样生活。

如果在种植区搞大规模的山林开发置换黄花菜菜地还受很多因素制约：

现在产区主要是靠积少成多，每家户都在1吨以上两个中年夫妻就可以伺候好，村里年轻人都外出了要人手就得从外地聘请。黄花菜都是酷热天气干的活比砌房子搬运工的活还累。很难找到勤快的效率高工价低嘚人手

如果成片种植出来的黄花菜加工方法和普通村民一样，那样就形成了直接竞争

农户的产量是不变的，投入也是固定的而规模種植就要考虑很多因素。包括管理等都需要经验

集团化经营，生产出来的黄花菜当然需要质量优势就需要投入生产加工设备。这也是佷大一笔初次投入

农户的销售是通过村镇收购商上门收购。集团化经营就要找准销路包括黄花菜的加工运输渠道等，这在农村来说还沒有好的经验可以借鉴

总的来说，投资黄花菜种植优质种苗是可以保证的，种植经验是丰富的加工方法是灵活的，市场价格是稳定嘚只要抓住关键要素：

1、达到亩产400斤 2、稳健的销售市场

而亩产400斤是可以去湖南祁东产区调研的，那里的农民会说：亩产400500斤都有，只是看你有没有用心去经营用心去除草、追肥、杀虫！这些都可以实地考察。至于销路问题那就要在投资前就要调查市场行情。还要算算即使黄花菜减产一半，你的收入和投入能不能给你带来利润

近年来黄花菜销售受到有毒黄花菜影响，很多农户都很随意的加工成药菜（添加食品添加剂焦亚硫酸钠）导致黄花菜国内国际市场声誉受到很大损害，因此种植区引进黄花菜首先要有绿色食品意识否则也将隨大流跟进黄花菜质量安全问题漩涡。这是很重要的一点

黄花菜产区需要开放思想，增强食品安全意识大力引进国内外的生产加工经驗，对黄花菜进行深加工为提升黄花菜的潜在价值而拓展思路。不是要将产区成为全国的特产区而是要将中国成为全球黄花菜的主产區而努力。