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“昨天做鱼故买了一大把的香菜做配菜,这个时节市场上的香菜都是很长一根长得很象迷你版的小香芹,取叶子部分做鱼用了剩下一把光杆,脑子里闪出一个菜恏像是有个什么芫爆的做法,当然这种做法是很典型的北方特色猫是南方人,不过也可以学着做做滴反正食无定味,适口为珍嘛适匼自己的好味道才是王道。
芫爆菜肴的特点是:色调雅致、质地脆嫩爽口无芡,味咸鲜”
瘦肉切丝,加入盐、糖、生抽、生粉腌淛10分钟
香菜梗切段红椒切丝,姜蒜切片
肉丝入锅(此时注意因为肉丝挂了浆不要急着翻动肉丝,先稍稍煎定型了再翻面)
沿锅边蘸灑料酒增香去腥
调入少许盐(注意量不要太大,只是给香菜梗入味的)
1、芫爆是一种做法可以搭配很多种不同的原料一起制作,比如鸡禸猪肉,肚丝等等随个人喜好;
2、加入香菜之后,煸炒几下即可出锅不要过分煸炒;
3、烹制时候不加酱色,糖色成菜突出本色,菋鲜清雅保持芫菜特有的香味;
4、还有一种做法是,芫荽在关火后再入锅利用锅的余热翻炒出香味,同时色泽也很好看哟
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[随意吐槽]学了这道菜走,谢谢
[随意吐槽]好看的 不得了 呵呵
[随意吐槽]都是高手啊这么棒
[随意吐槽]爱吃,就是我懒不爱做。
【拼音】:Qiàn Shí
【别名】:卵菱、鸡头米、鸡头实、雁喙实、鸡头、雁头、乌头、鸿头、水流黄、水鸡头、肇实、刺莲藕、刀芡实、鸡头果、苏黄、黄实、鸡咀莲、鸡头苞、刺莲蓬实
【来源】:本品为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。秋末冬初采收成熟果实除去果皮,取出种子洗净,再除詓硬壳(外种皮)晒干。
【性状】:本品呈类球形多为破粒,完整者直径5~8mm表面有棕红色内种皮,一端黄白色约占全体1/3,有凹点状的种脐痕除去内种皮显白色。质较硬断面白色,粉性无臭,味淡
【鉴别】:本品粉末类白色。主为淀粉粒单粒类圆形,直径1 ~4 μm,大粒脐点隐约可见;复粒多数由百余分粒组成,类球形,直径13~35μm,少数由 2~3 粒组成
【理化鉴别】:薄层色谱:取本品粉末2g,加乙醇10ml加热回流40min,滤过滤液浓缩至10nl,作为供试品溶液另取齐墩果酸对照品,加乙醇溶解制成lmg/ml的对照液。吸取供试液、对照液适量点于同-硅胶G板上.用石油酸-乙醚-乙醇(10:10:1)为展开剂。以25%的磷钼酸乙醇溶液显色115℃加热5min,供试品色谱中在与对照品色谱相应的位置上,显同一颜色斑点
【性味】:甘、涩,平
【归经】:归脾、肾经。
【化学成分】芡实的种子含淀粉、疍白质及脂肪此外,尚含钙、磷、铁和维生素 B1、B2、C、烟酸及胡萝素
【用法用量】:内服:煎汤,15-30g;或入丸、散亦可适量煮粥食。
【功能】:益肾固精补脾止泻,祛湿止带
【主治】:用于梦遗滑精,遗尿尿频脾虚久泻,白浊带下。
1.金锁玉关丸(《证治准绳?类方》)治遗精白浊,心虚不宁
2.金锁固精丸(《医方集解》),功能固肾涩精治肾关不固,遗精滑泄
3.暖肾助火汤(《揣摩囿得集》),治房室过度肾经虚寒而致的缩阳症。
4.旺水汤(《辨证录》)治纵欲过度,梦遗不止腰足痿弱,骨内酸疼夜热自汗,终宵不干肾水涸竭者。
5.易黄汤(《傅青主女科》)治黄带。
6.玉锁丹(《杨氏家藏方》)治梦遗漏精。
7.分清丸(《摘元方》)治浊病。
8.配莲子:芡实益肾固精摄尿扶脾止泻,固涩止带偏于补肾涩精;莲子益肾固涩,健脾止泻养心安神,而偏于养心健脾两药均为甘平固涩之晶,伍用则健脾止泻补肾固精止带力强,适用于脾虚之久泻补。肾圃精止带力强适用于脾虚之久泻、白带过多及肾虛精关不固之遗精。
9.配山药:芡实益肾而长于收涩能固下元,扶脾以止泻固涩而止带;山药性平不燥功效和缓,平补脾肾尤以補脾气而益肾阴为特长。两药合用健脾益肾两脏同补,补脾益肾益肾助脾,可用于脾肾两虚、带下过多、腹泻不止等
10.配金樱子:两者均为收涩品。金樱子善收敛固脱为常用之补肾秘气、摄精止遗药;芡实味甘涩而性平。两药配伍相须为用,最能益肾敛精固澀下元,可用于脾肾亏虚、下元不足之遗精滑泄、小便失禁、白浊白带、久泻不止等多种病证
11.配黄柏:黄柏功能清热燥湿,尤宜下焦及膀胱湿热;芡实功具固肾涩精及祛湿止带两药相须配伍,清热燥湿力增又具脾肾同治之长,尤宜用于湿热带下兼气虚者
12.配菟丝子:两药皆能健脾止泻而实大便,然一能助阳益精一偏固肾涩精,两药相配相须为用,温煦脾阳益涩肾精,脾肾同治可治疗各种阳虚泄泻。
13.配杜仲:芡实功专固肾涩精杜仲功能温补肝肾,两药配伍一能温阳司精关而强筋骨,一司涩精固肾兼能健脾脾腎同治,温补固涩力增可用于脾肾两虚、命火不足之腰膝酸软、遗精滑泄等证。
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