一般讲在落叶后到萌发前剪但人们都将剪枝的时间定在早春的阴历二月二前后，大面積的定在春节前后建议您在冬季或者夏季剪枝。

一、葡萄冬季修剪的步骤 
（一）看：即修剪前的调查分析
1.看品种：不同葡萄品种由于芽的异质性，优质芽眼的位置不一样有的宜长梢修剪5—7芽，有的宜中梢修剪4—5芽有的宜短梢修剪2—4芽；
2.看树形：根据丛状型、杯状型、扇状型等树型特点修剪；
3.看树势：生长势强的树优质芽眼位置稍高，需要长梢修剪中庸树优质芽眼位置略低，宜中梢修剪弱树宜短梢修剪；
4.看架面：如果空间大的，可适当长剪补充架面.根据看的结果确定树体的负载能力，确定修剪量的标准（二）疏：是指疏去病蟲枝、细弱枝、干枯枝、过密枝、须更新的衰弱主侧蔓以及无利用价值的萌蘖枝。（三）缩：是指把二年生以上枝蔓剪去一段留一段缩剪的主要作用是更新树势，使结果母枝处于优势部位防止结果部位外移扩大，改善光照（四）截：根据修剪量的标准，确定适当的母枝留量对一年生枝根据具体情况，进行短截总之，看是前提做到心中有数，防止无目的地动手就剪疏是纲领，应根据看的结果疏絀个轮廓缩、截是加工，决定每个枝、蔓的留芽量和去留量
二，夏季剪枝法 
1抹芽定梢葡萄萌芽后，对芽要进行选择留下健壮的、位置好的，而将无用的芽除掉定梢应在能明显辨认有无花序及花序的生育情夏季剪枝法况时进行。去掉发育不良、花序少及过密枝蔓留枝数依架式、品种、树势和计划产量指标而定。 
2新梢摘心摘心的早晚和次数原则上应根据品种、树势和修剪方法而定。花期摘心可使噺梢停止生长1015 d使养分流向花序，能确保授粉良好提高坐果率。生长健壮的结果枝在花序以上留4}5片叶摘心延长枝留12 20片叶摘心，预备枝留10-15片叶摘心这样有利于促进果实成熟和加速枝蔓木质化。后期摘心可改善架面的通风、透光条件，促进花芽分化和果实发育充实枝蔓，提高产量 
3副梢处理。副梢的处理各地做法不同。但大部分地区是副梢萌芽后将花序以下全部副梢从基部去掉，花序以上留1-2片叶摘心枝蔓顶端附近的副梢可留2-3片叶摘心，以减少刺激冬芽萌发的可能性 
4疏花序和掐穗尖。这项措施对调整植株负载量提高一些品种嘚坐果率，使果粒整齐、果穗坚密有较好的效果一般宜在开花前两周进行。疏去弱小的和过多的花序弱枝叶片少的少留花序。 
5环状剥皮在果穗下一节的中间部用小刀或环状剥皮剪围绕枝蔓剥去3-5 mm的皮层。 
6摘除老叶摘叶就是为改善果穗附近的光照条件，应摘除一部分老葉促使果实着色。一般在果实变软时摘叶 
7除卷须和新梢引缚。对卷须若不加处理而任其在架面上缠绕将给新梢正确引缚、采收、冬剪和下架工作带来不便，而卷须还消耗养分应结合夏剪随时摘除。当新梢长到30-40cm时将其绑在架上，并注意摆布均匀防止风吹折断。随著新梢不断生长需绑3-4次。