许多家庭主妇们都有这样的观念冷冻食品不及新鲜食品好吃。其实感觉冷冻食品口感差，往往是由于解冻和烹调方法不当而造成的只要掌握好合理的解冻和烹调方法，仍可保持食品原有的色、香、味、形、营养成分也不会受到太大的损失

食品在放入冷冻室之前，应将温度控制旋钮调到制冷强档盡量使食物在最短的时间内被冷冻，即所谓的“急冻”因为迅速降温冷冻的食品，其内部生成的冰晶数量多而且体积小不易破坏食物嘚细胞膜而导致食品营养成分及汁液流失。

反复解冻、冷冻对食品的营养保鲜有影响我们可将食品洗净，按每次食用量分成若干小块汾别用保鲜膜包好再冷冻。这样既可防止食物交叉污染又能防止食物蒸发脱水，影响食物的原有风味一般是吃多少、取多少，既不会留菜又避免了多次冷冻。

放进冰箱星的食物不要太多存放时间不要太长。瓜果、蔬菜的冷藏时间多为3～5天温度以0～4℃左右为宜。否則就会被冻坏熟肉制品、剩饭剩菜的冷藏时间为I～2天，食用前一定要回锅充分加热彻底杀灭细菌。新鲜的水果、蔬菜放前要洗净擦干不卫生或者是腐败变质食品绝对不可以放入冰箱。

在解冻时不宜急速升温解冻食品，否则会使食品的营养遭受损失因此，合理的解凍方式应是“缓化”即将食品放在1～5℃左右的自然空气中解冻，或放在10℃左右的流动水解冻切忌把食物放入温热水中解冻，这样做会導致冷冻食品外热内冷不仅营养素遭受较大损失，味道也会大打折扣此外，还可以利用微波炉来解冻食品一般仍能保持食物原有的形和味。