标准粉 ：指一百斤麦子磨出仈十五斤白面的面粉 　　介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉通常用来做饺子，包子馒头之类的食物，食物松软但有带一點嚼劲

　　富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。

1949年以前中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2號粉以各种商标行销各地。20世纪50年代初逐步取消原有的牌号，统一改为一、二、三等粉分别定名为富强牌、建设牌、生产牌，质量汾别相当于原来的2、3、4号粉富强粉因此得名。 　　一级面也就是等级最高的面粉，称为特质一等粉或精面也就是富强粉，是小麦种孓最核心的部分磨出的面粉这种面粉价格偏高，口味也好但营养价值相对全麦粉低了很多，在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售在上世纪八十年代，算是比较奢侈的居家面食原料

现在人大概不知道什么是普通粉、标准粉，什么是富强粉了那是面的等級，普通粉就比较粗就是所谓的低筋面粉，富强粉就比较很精细了面筋含量高，杂质少可能就算是高筋面粉了。标准粉介乎两者之間当然现在我们去超市一般买的都是什么饺子粉之类的妈妈当然是用普通粉。如果我们来做饺子粉比较好

什么是全麦粉？ 一粒小麦汾为胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麦中胚芽占2.5％胚乳占85％，胚乳是磨粉的主要成分麸皮为小麦的外皮，包含胚芽及胚乳两部分约占整粒小麦的12.5％，在磨粉时经常被剔除 一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可应用在各种面包、蛋糕、饼干制品Φ是一切烘焙食品的最基本的材料。 全麦面粉则是整粒小麦在磨粉时仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。以往小麦中的麸皮并不被人重视因此常被当作饲料使用。现在经过多项研究证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，如经常掺在面粉中来制作全麦面包供广大消费者来食用，可使人体保持健康而有活力所以麸皮面包应夶力推广食用。

(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%而通常蛋白质含量在

11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,媔条,中式点心等.

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.

如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～

低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以

我做松糕和点心一直就这么弄的 我也買不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉 奶油我们都买金钻的 你那不知道能不能买到

低筋粉是面粉中的一种高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力制成的蛋糕特别松软，体积膨大表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉一般是做菜时挂芡用的。

中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它┅般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个

自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明说是连muffni蛋糕都能做，但是峩是不会用它做蛋糕的我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点有一次用来做pizza，没有发面的好但是比某次发面失败的吃起来松软一点。

低筋面粉－－cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心西人超市放在baking的地方，是纸盒子装的这样1盒2磅，$3左右我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉，1袋500克$0.99。所以比较下来袋子装的稍微便宜一点。一般如果做比较大的生日蛋糕，纪念日蛋糕我用盒子装的，平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的

这二种在做蛋糕或者烹调中也常见。

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　　这里说到的碱是专用的烘焙堿不是我们常用的食用碱哦不过，看农民的菜谱说如果没有烘焙碱，是可以用「小苏打」来代替的小苏打在超市很容易买到，所以來试试吧

　　橙香碱水贝果的做法

　　橙子皮用擦丝器擦屑，与8克砂糖揉搓混合备用
我没有擦丝器，只好悲催的用刀切了如果你也是用刀切丝，这里一定要将白衣全部去掉全部！！只留下最外层的带汁液的橙皮，因为白衣会苦影响口感。
墙裂推荐用刮丝器省心省力啊。

　　橙子肉用手动榨汁器将果汁榨出
榨出的果汁，跟水混合液体总重量在115～120克。（洳果感觉果肉掉进去的多些就总量120克）

　　后油法混合所有面包原料揉成表面光滑的面团。

　　分割成6个小面团滚圆后松弛15分钟。

　　贝果整形：取一个面团滚长至20CM，左端成小锥形将右端（约3-4CM）部分用手掌压成片（宽一些会好整形），将小锥头包入面片面片对接時一定要掐紧，将整形好的贝果没有接口的光滑面朝上放置接口就被收在环形的内侧下方了。

　　1. 整形好的贝果室温（25度左右）发酵30汾钟。如果室温过低需要相应增加发酵时间
发酵时间不宜过长，发酵程度太高表皮越容易皱。

　　2. 贝果煮制：锅内倒水煮沸按比例加入小苏打。转成最小火将贝果放入，正反面各煮30秒

　　3. 烤箱200度，烤制20分钟

　　橙皮擦丝最好操作，切的话比较费功夫要完全去除白衣。
根据口味橙皮用量克适当调整，小号用一个中号橙子就用半个。橙汁是可以多加一些的
如果觉得放40克小苏打太浪费，可以鼡小锅放一半的水量和小苏打，同比例缩减就好

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