广东肠粉的做法米浆滑嫩劲道原来米浆是用“4种粉”调制而成的，难怪好吃

广东的肠粉是一绝大致分为两个流派，一个是抽屉式肠粉一个是布拉式肠粉。这两种肠粉虽然制作方法和米浆都有所差别但是口感都是滑嫩劲道的，只是现在抽屉式肠粉做起来更方便一些今天咱们说说广东肠粉的做法米漿的米浆是怎么调制的。

肠粉口感的好坏与所用的米浆有莫大的关系。要想使肠粉滑嫩劲道晶莹剔透，易于定型只单单用大米做米漿可不行，而是需要用“4种粉”搭配调制它们相辅相成，配比合理才能做出好的米浆。

调制米浆所有的4种食材分别是大米、玉米淀粉、澄面、红薯淀粉它们的比例大致为10:1:2:0.8。先说明一下它们各自的作用：玉米淀粉有利于米浆凝固成型澄面能使米浆更晶莹剔透，红薯淀粉有增加滑嫩口感的作用它们缺一不可，都很重要

下面说一下米浆的调制方法。首先是大米的选择大米一定不能用新米，而要用老米虽然新米的味道香，但是水分太多做出来的肠粉不会很光滑细腻。老米水分和胶质都更少做出来的肠粉比新米口感好，而且爽滑透薄易于成型，不易断裂

先把老米淘洗干净，然后用凉水浸泡6个小时以上一定要泡透。具体浸泡时间不固定因米而异，但是一定偠泡透时间久点更好。泡米不需要太多的水沒过米的表面即可。米和水的大致比例为500克大米用800ml水

先把500克大米加800ml水磨成米浆，然后把50克玉米淀粉溶解于100ml水中倒入米浆中搅拌均匀。再把100克澄面溶解于150ml温水（55度左右）中倒入米浆中搅拌均匀。最后米浆中加入40克红薯淀粉搅拌均匀即可。米浆调制完成

广东肠粉的做法米浆滑嫩劲道，原来米浆是用“4种粉”调制而成的难怪好吃。这样调制出来的米浆用來做肠粉可以做到晶莹光滑、薄而剔透、劲道而香嫩，好吃的很当然了，广东肠粉的做法米浆虽是小吃但也是博大精深的，做法也芉差万别这只是其中的一种做法，算是比较大众的但是很好用，喜欢吃肠粉的朋友可以自己做做试试