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1. 锅中加入较多的植物油，烧至6成热

2. 丅入地瓜块中火炸制成熟，表面金黄

3. 另起一锅加入80g白糖和40g水

4. 小火加热至白糖完全融化，不要搅动否则容易翻砂

5. 小火加热至白糖完全融化，不要搅动否则容易翻砂

6. 当糖浆颜色变深，大泡转小泡时要快速搅拌糖浆

7. 如图，待糖浆颜色呈黄褐色冒起青烟，不再冒泡之时就可以下如地瓜块了

8. 关火，迅速翻动地瓜块使糖浆均匀的裹在地瓜块表面

9. 盛入已经抹了油的盘子里，配一碗凉开水一起上桌尽快吃唍

• 地瓜要炸到颜色金黄、外皮坚挺；

• 熬糖浆的火候是这道菜的精髓。

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