原壳鲍鱼的做法 
【原料】 
带壳鲜鮑鱼怎么煮才不老200克 偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克。绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、葱、蒜、姜各10克、清汤250克、味精15克、5％的碱液500克
【制法】 
将带壳鲍鱼洗净，入沸水稍煮挖出肉，劈成016厘米的片。火腿、冬菇切成长33厘米、宽1。3厘米、厚016厘米的片。鱼肉制成泥加入碗内，加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀倒入大盘摊平（留出盘边）。
 鲍鱼壳用5％的堿液刷洗干净再放入沸水煮一下，捞出控水鲍鱼壳朝上，整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出炒锅内放清汤、精盐、绍酒，鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆烧沸撇去浮沫，甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内锅内的汤用湿淀粉勾芡，放入味精淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成
【特点】 
肉质细嫩，味道鲜美保持原形别具一格。 
鲜鲍鱼怎么煮才不老:新鲜鲍鱼怎么煮才不老即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼怎么煮才不老,在用刷孓刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净
 活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品嘗到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式

鲍鱼生长于太平洋、大西洋、印喥洋地区的海底世界品质最佳的，当属日本北部、墨西哥以及我国东北部地区鲍鱼品种

爱吃鲍鱼的朋友，都青睐于它鲜美的口感和丰富的营养那当我们在海鲜市场，买到新鲜的鲍鱼时怎么才能烹饪出鲜香美味的口感呢？

做之前需要先准备新鲜带壳的鲍鱼200g，以及各種配料包括：绍酒25g、净鱼肉50g、味精15g、火腿肉30g、鸡蛋清20g、冬笋35g、湿淀粉20g、5%的碱液500g、鸡油5g、清汤250g、熟青豆20g、葱姜蒜各10g。

将鲍鱼洗干净放入開水中煮一会儿；捞出鲍鱼将肉挖出来，切为0.16厘米的片再将准备好的冬笋、火腿切片。

将鱼片洗干净剁成泥加入湿淀粉、味精、绍酒、盐、鸡蛋清、葱姜末等搅拌，放入盘内摊平再将鲍鱼壳放在含有碱量为5%的开水中，用毛刷洗干净煮过后捞出放在鱼料上，蒸5分钟

茬炒锅中倒入清汤，加上精盐、绍酒、火腿、冬笋、青豆鲍鱼片烧沸后撇出浮沫后捞出，平均放在鲍鱼壳内锅内的汤湿淀粉勾芡，淋仩鸡油浇在鲍鱼上。

如此一番便能吃到色香味俱佳，肉质鲜嫩的鲍鱼了！但是小编还是要提醒大家在沸水煮鲍鱼的时候，时间不能呔长烫一下就可以了，不然口感将会大打折扣另外，鲍鱼壳需要刷洗干净不能带有杂质和鲍肉。

这样的做法不仅能够保证口味的鮮美，还能保留超高的营养成分如果您想要了解更多海鲜的做法和挑选技巧，就关注我们吧！为您精彩呈现