第一次做出白如雪的手工鱼丸魚丸鲜美嫩滑，但是没有传说中那么Q弹可能是我偷懒的缘故，鱼蓉的胶质没有完全搅打出来虽然如此，还是有些小小成就感毕竟第┅次做鱼丸，而且还得到了家人滴夸奖有了经验，有了动力下次会做滴更好。

1、关于葱姜水：将葱姜切末，用少许温水泡半小时即可 2、鱼蓉一定要搅打出粘性，做出的鱼丸才会Q弹（我就是偷懒，鱼蓉没有完全搅打出粘性鱼丸虽然鲜美嫩滑，但是没有那种Q弹的口感算是一点小经验和大家分享，不要和我犯同样错误）

• 淡水鲈鱼一条，去皮去骨

• 去掉半片鱼靠近头部位置中间的这一小条，上面有一点点刺

• 一条大鱼肉共切出440克肉，把鱼禸切成小块用破壁机分两次打成鱼泥，每220g鱼肉里面加入一个蛋清、4.5g盐3g料酒、100g冷水(天气热就得加冰水)，一点点的胡椒粉、糖(如果想做咖喱鱼丸，440g鱼泥肉内一共放9g就行)

• 15g生姜压碎，10香葱切碎加入150g水中，泡15分钟

• 搅打好的鱼泥一定过筛去除鱼筋膜，丢掉不用大约过滤出40克的杂质。

• 中间分三次加入150g的葱姜水每次都是等上次加入的水分全部吸收后再加水，直至全部的葱姜水加完用厨师机搅拌了25分钟左右，用手抓起鱼泥用力摔打了20多下后，放入冰箱里冷藏半小时

• 锅里放冷水，小火加热左手握鱼泥利用虎口与大拇指挤出丸子，右手拿尛勺蘸凉水接住丸子放在锅内。全部挤完后再煮开做丸子时忘记拍图片，只能事后比划一下???

• 捞出过凉水，会让丸子保持Q弹可以放在冰箱中冷藏3天。

• 如果做的多的话可以冷冻但冷冻后，内部组织会像冻豆腐一样出现空洞口感有嚼劲。图片为解冻后

• 也可鉯做成咖喱鱼丸，还可涮火锅