冷藏冷库是把不同温度的冷却食品和冻结食品在不同温度的冷藏库内作短期或长期的储存主要适用于肉类和水产食品的储存。低温库的温度是在-20℃以下因为海产品和冷饮需要在-20℃以下才不会变质，如达不到-20℃的海产品鲜味就截然不同
    低温库的特点就是不定期逐步的将仪器放入冷库，经过一段时间冷庫的温度达到-20℃对这段时间没有特殊的要求，但是对库温是严格要求在-18℃~-23℃之间就是典型的低温库但储藏乳制品的冷饮的库温应定在-20℃~-28℃。两种不同的温度需要两种不同等级的设备设备投资有很大的差距。
    一般来说冷藏是将有此类需求的食品为了保持它要求的温度儲存。因为温度降至-15℃以下，食品冻结率较高微生物和酶类基本上停止了活动.生长，氧化作用也非常缓慢所以，食品可以储藏较长時间并有较好的冷藏质量。此外 冷藏食品还要求库内温度要相当稳定，温度较大的波动会引起食物的腐败变质
    冷藏库不要建在有阳咣直射和温度过高的场合,应建在阴凉处最佳，小型冷藏库最好建造在室内冷藏库四周应有良好的排水条件，地下水位要低冷藏库底下朂好有隔层，且保持通风良好保持干燥对冷藏库很重要。另外在冷藏库建造之前应根据冷库制冷机组的功率先架设好相应容量的三相电源若冷库制冷机组是水冷的，应铺设好水管建造好冷却塔。
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