酱油放久了只要不超过保证期昰可以食用的。酱油中一般会放有防腐剂且剂量比一般调味品多，这主要是除于酱油使用时间长却易腐败变质的考虑，但是防腐剂不會超标这还是不用担心的，只要酱油的色泽味道等没有发生变化，储存良好是可以吃。

不同制作方法的酱油或者制作原料不同的醬油，保质期都是不同的不同生产厂家的酱油保质期也不会一样，一般看酱油的瓶身就可以知道你所买的酱油煲至期是多久保质期的萣义是产品在正常条件下的质量保证期限，如果是一瓶未拆封的酱油在一个良好的储存情况下，其保质期也可以相对延长

酱油是属于液体调料，最好用玻璃容器储存用过之后要将容器密封好，避免灰尘细菌入侵，酱油要放在避光阴凉远离灶火，通风干燥的地方存放不要将其置于阳光和高温下，阳光和高温会加速酱油中油脂的酸败引起变质。

如果酱油已经在阳光高温下存放过多时，没有密封保存建议不要再食用，可能已经酸败变质

酱油超过保质期，但是还有大量剩余时也不建议食用，因为酱油本身就易变质腐败如果超过了报质期，其安全性就会大大降低平时使用过程就被不少的细菌，灰尘等污染已经大大缩短了其保质期，吃这样的酱油不宜再吃