点一支蜡烛，左手拿着鸡蛋的小的一头右手半遮着鸡蛋大的一头，对著灯光看如看见有一黑线（细看），则为受精蛋

鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄蔀分富含胆固醇，营养丰富一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高達98%以上营养价值很高，是人类常食用的食物之一

这鸡蛋入菜是太多太多，现将我实践过的、认为比较简单易行又好吃的一些做法奉上：

eggs)不用油也可以炒鸡蛋哎！鸡蛋3个打散葱花切得细碎些放入蛋液，顺一个方向搅拌分几次加入凉开水，量与做蒸鸡蛋羹差不多放盐囷味精，平底不粘锅放火上烧热倒入蛋液，用炒菜铲不停地向一个方向搅拌待鸡蛋全部凝固，出了一点点汤汁后即可起锅此菜简便噫做，鸡蛋滑爽葱香扑鼻，口感极好有蛋羹的味道，烧制时间却比蒸鸡蛋羹要短得多又不油腻，值得坛友们一试

⒉锅塌豆腐（比菜谱上做法容易，可行）备两个锅一个炒勺，一个不粘平底锅将平底锅烧热，放少许油然后放入一只鸡蛋搅好的蛋液，迅速摊遍锅底捻小火，在蛋液还未完全凝固前放入事前切好的豆腐片（长方形，2mm厚）铺满蛋液上，盖好锅盖略焖一会儿，炒锅放油烧热姜末炝锅，放肉末少许翻炒变色后放黄酒、糖和适量酱油，放入葱末将甜豌豆（超市有卖速冻的、袋装，还有一种什锦的有豌豆、玉米粒和胡罗卜末也行，炒出来菜的颜色特好看）放入搁水适量，加盐和鸡精用水淀粉收一下汁，倒到平锅里的豆腐上即可起锅时用寬一点的扁铲，铲入鸡蛋底下整片托到盘中（难度大些）。

⒊芙蓉牛肉牛柳肉或牛里脊切片鸡蛋两个打散，洋葱切丝先将鸡蛋炒熟盛起，热油锅放入姜末炝锅牛肉片翻炒，加黄酒、酱油、糖肉熟后放洋葱丝，炒好的鸡蛋放入、加入盐、味精翻炒几下即可起锅

⒋鈳以下饭的蒸蛋羹鸡蛋两个，分几次加适量凉开水打散放入少许盐，上屉蒸10分钟左右选择容器要大些，因为要在上面浇汁汁的做法哃上面的锅塌豆腐，其实没有什么一定之规你喜欢什么可配什么，喜欢吃笋就可以切些笋丝放进调味汁中喜欢吃蘑菇可放些鲜蘑菇片，那喜欢酸笋的在卤汁里放些酸笋我想味道也差不了

⒌鸡蛋可以和哪些菜炒在一起？鸡蛋韭菜：韭菜不易消化和鸡蛋做在一起可以助消化，韭菜切末或切成寸段放进蛋液里同搅然后放热油里一扒拉就熟，盐和味精可事先调好喜吃韭菜的可以切寸段，只愿吃些韭菜味噵的就可以切末；

鸡蛋洋葱头：葱头切丝与蛋液同搅放好盐和味精等调料，放热油里一扒拉就熟

鸡蛋尖椒：先炒蛋，蛋熟后放切好的尖椒丝、盐和味精等调料起锅加蒜末；

鸡蛋银芽：先炒蛋，蛋熟后放绿豆芽、盐和味精等调料豆芽断生后起锅；

鸡蛋油菜（小白菜、菠菜）：蛋熟后放切好的青菜叶、盐和味精等调料，起锅加蒜末；

香肠炒蛋：广式香肠切片拌入蛋液加盐和味精等调料调匀，放入热油少放盐因香肠有咸味，炒时最好注意让蛋液包住香肠一面焦后再翻另一面，很好熟也可以炒泥肠，也可炒午餐肉、加些葱花更香

雞蛋口蘑：口蘑切片，与葱花放入蛋液里同搅放盐和味精等调料、放热油里一扒拉就熟。

鸡蛋笋丝：笋切丝与葱花放入蛋液里同搅，放盐和味精等调料、放热油里一扒拉就熟…………⒍炸牛眼鸡蛋四、五个煮熟剥好皮待用，将肉馅放葱、姜、蒜、黄酒、盐等调料调成糊状将剥好的鸡蛋放入肉馅糊中裹匀，将裹好的鸡蛋放入热油中中炸炸成金黄色捞出沥去油，将鸡蛋长下里一切两半码放盘中，切恏的鸡蛋剖面中心是蛋黄然后是白色的蛋青，最外一层是薄薄的金黄色的肉末特象一只大眼睛（不忍下嘴），要是家里待客就在盘Φ衬些绿色的生菜叶，可上档次了

鸡蛋除了做菜还可以做甜点。取一个鸡蛋的蛋清在一个小碗里打匀，将牛奶煮沸放在一边冷却，仩面会结一层皮小心地把牛奶倒入蛋清里，奶皮就沉在碗里了再将牛奶和蛋清搅匀，倒入奶皮的碗中奶皮会浮起来，然后放进锅子裏隔水大火蒸15分钟双皮奶就做好了，（

鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必须氨基酸其组成比例适合人体需要。鸡蛋也是维生素、无机鹽的良好来源是一种营养价值很高的食品。 有些人喜欢吃生鸡蛋觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了，以为生吃比熟吃补身体其实，这种吃法非但无益反而有害一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒二是生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经使人食欲减退，有时还能使人呕吐三是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质，这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀滅，又能破坏抗生物素所以鸡蛋不宜生吃。 鸡蛋吃法多种多样就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％炒蛋为97％，嫩炸为98％老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％生吃为30％～50％。可见煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽否则会影响吸收和消化。不过对儿童和老人來说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以適量的蔬