果胶酯酸是一种高分子量的多糖含有部分甲酯化的半乳糖醛酸。商业生产果胶酯酸是通过温和酸从柑橘皮和苹果渣提取而成之后经过酒精沉淀，干燥和研磨等加工

【用途】：增稠剂、胶凝剂；稳定剂；乳化剂。用于果酱、果冻的制造蛋黄酱、精油的稳定剂，防止糕点硬化改进干酪质量，制造果汁粉等高酯果胶酯酸主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅芯以及乳酸菌饮料等。低酯果胶酯酸主要用于一般的或低酸味的果醬、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点，色拉调味酱、冰激凌、酸奶等

  果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻富有弹性和韧性，增加香味使口感幼滑爽口，用量参考：0.3%-0.6%

  棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻滑爽。用量参考：0.1%-0.2%

酸奶乳酸菌，果汁： 起穩定增稠作用，可延长制品的保存期具有天然水果风味，用量参考：0.1%-0.3%

  焙烤食品：提高面团的透气性增强口感，延长保质期用量参栲：面粉量的0.3%-0.8%

  将果胶酯酸和3---4倍的细白糖拌匀，加入80℃的纯净水搅拌溶解溶解浓度2.5%-4%，溶解好后按比例加入各种制品中

  果酱、果冻，起胶凝作用用于低糖度食品，低酯果胶酯酸制成的果冻可健胃，增加食量解除铅中毒，是儿童的保健食品

  粒粒橙及带果肉型饮料，起穩定作用可解决粒粒橙及含果肉悬浮饮料的分层，粘壁问题使果肉均匀分布在饮料中，且口感好