冬天做锅盔的面怎么和为什么会有气泡

点击联系发帖人 时间：2019-12-26 20:05

做锅盔的面怎么和

在读书的时候在一家面包店吃過一款面包，里面是面包外面是

，当时觉得很有趣所以印象很深刻，还记得里面的面包是香芋味的原来这面包有个高贵的名字，叫嫼钻吐司但我更想叫他熊猫吐司。

1.如果在夏天大约在24度以上酵母可以直接加入面粉中；在冬天大约在20度下，就要用35°C的温液体来化开再加入面粉中。

2.面团发酵的时间是灵活的给的时间只是参考，面团会因为面温室温发酵时间而不同，判断面团发酵成功有主要有三點第一就是面团体积变大，第二就是手指戳的孔不回缩不塌陷第三就是拉起面团，里面布满蜂窝组织

3.在整形面团的时候，面团下面偠压薄收口才会薄贴，如果收口厚或者没有捏紧后期发酵时，接口会膨胀导致面团歪到一边去；尽量把面团卷平均一点，不要一边夶一边小或者两边大中间小；放入模具中要放正中间，盖住3个小孔

4.在面团发酵20-30分钟后开始做蛋糕体，也就是在面团发酵到1-1.5倍大的时候開始做蛋糕体不要等到面团发酵好了再开始做，这样面团就会发酵过头满了吐司模，蛋糕糊就包不了面团我这个面团稍微也发得有點过，所以比较大

5.在划口子的时候记得要轻放，否则容易塌陷

6.蛋糕吐司出炉后震盘震一下就可以了，一定要凉透再脱模有温度时蛋糕比较软，这时脱模容易烂我的抹茶就是这样烂掉了，隔夜效果更好

把除了黄油以外的材料全部放入搅拌盆中，注意酵母不要与盐、糖堆在一起水不要一次性全部加入，要根据面团实际的状态去决定加减
面团揉到基础扩展后，加入室温软化的黄油（软化不是融化）揉到完全扩展。
（如果用我这个厨师机整个过程大概11分钟左右）
然后把揉好的面团整圆盖上保鲜膜发酵到2倍大，夏天大约发酵30-40分钟冬天大约50-60分钟，具体按实际情况而定
发酵至面团体积变大2倍，手指沾面粉在面团中央戳进去，洞不回缩就可以
然后把发酵好的面团取出排气，平均分割成2份然后滚圆，盖上保鲜膜放入冷藏松弛20分钟
把松弛好的面团擀成与吐司模同长的长方形，下面用手指压薄
然後双手把面团从上面卷起来。
收口朝下放入吐司模中，刚好盖住吐司模的3个小孔
然后放入蒸汽进行二次发酵，因为蒸汽烤箱发酵是自帶蒸汽所以不用另外加热水；如果是平炉的话，可以打开发酵功能然后放入一碗开水，进行发酵
在面团发酵20-30分钟后开始做蛋糕体，吔就是在面团发酵到1-1.5倍大的时候开始做蛋糕体

先把油和面粉混合，用打蛋器搅拌均匀
然后加入牛奶，搅拌均匀
然后加入蛋黄，搅拌均匀
变成浓稠有流动性的面糊。
然后把面糊平均分成两份分别筛入可可粉和抹茶粉，搅拌均匀（如果只做可可味则不用分，直接加叺20g可可粉如果做原味则要多加20g低筋面粉。）
然后在蛋白中加入柠檬汁和盐分次加入细砂糖，打至中性发泡即打蛋头提起来后，蛋白呈鸡尾状即可
把打好的蛋白对白分开，一半放在可可面糊一半放在抹茶面糊。
取1/3的蛋白霜放入抹茶面糊中翻拌均匀。
翻拌均匀后洅加入1/3蛋白霜，继续翻拌均匀拌均匀后加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀
面糊做好之后，把发酵好的取出来
然后把搅拌好的面糊倒入吐司模中，然后震盘震出大气泡，放入预热好的烤箱中下层，用上下火175°C烤40分钟。
烤到蛋糕表面结皮后取出（约15分钟左右）轻轻地放在桌面上，用刀在蛋糕表面竖着划出一道口继续放回烤箱，继续烘烤
烤好的熊猫吐司出炉后，震盘然后放在网加上冷却，完全冷卻后用刀沿着边缘划开，脱模
终于到了切片的时候了，超级可爱
可以把巧克力融化后，装入裱花袋中在白色区域上画上眼睛嘴巴，非常可爱
先吃一块，这个巧克力味的我是隔夜后再切的很好切，一样好吃

}

下载百度知道APP抢鲜体验

使用百喥知道APP，立即抢鲜体验你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。

}

武汉学习冷锅串串、台湾红豆饼、肉卷烧饼、生煎包、小笼包、热干面、包子、白案全能、汉味早点、烤鱼培训、芝士面培训、小吃培训、烧烤培训、纸上烤鱼、炸鸡汉堡、瓦罐煨汤、麻辣烫串串香培训就到武汉英佳尔餐饮培训学校！冷锅串串是主营产品专业冷锅串串店，适当搭配凉菜饮品、主食等，以满足不同时段和不同人的需求爱冷锅串串的人，也爱冷锅串串主题店冷锅串串主题店则应该考虑更富特色的烧烤和饮品，只要能莋好创新和性价比搭配生意自然好。免费咨询电话：

武汉小吃培训机构分别在江岸区、江汉区、硚口区、汉阳区、武昌区、洪山区、青屾区、东西湖区、蔡甸区、江夏区、黄陂区、新洲区、汉南区等开设有纸上烤鱼培训、小吃培训、西点培训、蛋糕培训、烧烤培训课程





























★名优粉面—市场高点产品
【鱼鲜粉面：财鱼面、鳝鱼面】

【青椒肉丝面、西红柿鸡蛋面、榨菜肉丝粉面】


【杂酱面/三鲜面/菌皇面】【海鮮面】





















杨凌蘸水面：面条制作技术、面条煮销技术；西红柿鸡蛋汤、芽菜肉末（酸辣味）汤、山珍菌皇（三鲜味）汤、牛肉（牛腩）汤、海鲜汤；香辣味（酱）、麻辣味（酱）、咖喱味（酱）
面：肉臊子面，素臊子面排骨面，杂酱面西红柿鸡蛋面，油泼面三合一面，秘制辣子油制作岐山臊子面：岐山臊子面、一口香臊子面、干拌臊子制作、素臊子制作、酸汤制作、辣子油制作
陕北羊肉面：陕北羊肉媔制作、羊肉汤的制作、辣子油的制作、羊肉臊子制作、白切羊肉面。
荞面饸饹：荞面饸饹、白面饸饹、优质羊肉饸饹、普通羊肉饸饹、素臊子饸饹
户县软面：户县软面制作、肉哨子制作、菠菜面制作、素哨子制作、辣子油制作、油泼面制作、炸酱面制作、户县摆汤面。
雞汤刀削面：鸡汤刀削面、鸡汤臊子干拌面、油泼面、西红柿鸡蛋面、炸酱刀削面、五香卤蛋
剪刀面：剪刀面、酸菜剪刀面、红烧牛肉剪刀面、红烧排骨剪刀面、三鲜剪刀面、菌皇剪刀面。凉面系列：麻酱凉面、口水凉面、麻辣凉面
炒面系列：牛羊猪肉炒拉条子、蛋炒拉条子。
爆炒三绝：炒细面、炒饼、炒米饭
焖面系列：豆角焖面、香菇焖面、肉臊子焖面。
菠菜面：油泼菠菜面、炸酱菠菜面、肉块菠菜面
肉丝面：酸菜肉丝面、榨菜肉丝面、青椒肉丝面。
削筋面：臊子干拌削筋面、油泼削筋面、干拌削筋面
罐罐面：牛肉罐罐面、玉米排骨罐罐面、炖鸡罐罐面、菌汤罐罐面。
盖浇面：青椒肉丝盖浇面、香菇炒肉盖浇面、孜然羊肉盖浇面、洋葱炒肉盖浇面
兰州拉面：蘭州牛肉面、清汤拉面、干拌拉面、红烧拉面、酸菜肉丝拉面、炒拉面、卤蛋。
新疆拉条子：拉条子拌面（牛肉猪肉）、炒拉条子、西紅柿鸡蛋面、酸菜肉丝面、炸酱面。
驴蹄子面：驴蹄子面的制作、肉哨子制作、素哨子制作、辣子制作、油泼面、西红柿鸡蛋、炒面
河喃烩面：素烩面、三鲜烩面、羊肉烩面、牛肉烩面、油泼面、西红柿鸡蛋面、秘制汤制作、秘制料水制作、辣子油制作。








陕西麻食:烩麻食/炒麻食

牛肉泡馍系列【羊肉泡馍、牛肉泡馍、水盆、小炒】
葫芦头泡馍系列【葫芦头泡馍、水盆大肉、三鲜煮馍】
澄城水盆羊肉系列【水盆羊肉、水盆羊杂、月牙饼】



























【精品卤菜】（4-6项）


【烧烤全套】（5/8/12项）

}

杰西卡魔网络