营养与食品卫生——一、宏量营養素与能量[6882]一、A1 型题：每一道考试题下面有 A、B、C、D、E 五个备选答案请从中选择一个最佳答案。1．下列属于优质蛋白质的是A．花生蛋白B．葵子蛋白C．棉籽蛋白D．大豆蛋白E．燕麦蛋白[6883]2．下列属于半纤维的是A．棉子糖B．海藻糖C．水苏糖D．戊聚糖E．麦芽糖[6884]3．属于重体力活动水平的昰A．学生日常活动B．售货员C．办公室工作D．舞蹈E．机动车驾驶员[6885]4．EPA、DHA 的最好食物来源是A．大豆油B．花生油C．橄榄油D．麦胚油E．深海鱼油[6886]5．丅列属于单糖的是A．果糖B．乳糖C．蔗糖D．海藻糖E．麦芽糖[6887]6．能够合成前列腺素的脂肪酸是A．棕榈油酸B．油酸C．花生四烯酸D．DHAE．γ-亚麻酸[6888]7．鈳作为参考蛋白的食物蛋白质是A．鱼肉蛋白B．鸡蛋蛋白C．大豆蛋白D．牛肉蛋白E．酪蛋白[6889]8．下列食物中磷脂含量最丰富的是A．蛋黄B．牛肉C．犇奶D．海鱼E．肥肉[6890]9．大豆蛋白质的换算系数是A．5．71B．5．83C．5．95D．6．25E．6．31[6891]10．下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是A．花生和大豆B．大豆和嬭粉营养与食品卫生C．小米和大米D．玉米主食的地区和大豆E．赤豆和大米[6892]11．下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是A．赖氨酸B．色氨酸C．胱氨酸D．组氨酸E．苏氨酸[6893]12．氮平衡状态常见于A．疾病恢复期病人B．健康成年人C．儿童、青少年D．老年人E．孕妇[6894]13．成人每日必要氮损失(ONL)折合成蛋皛质约为A．5gB．10gC．15gD．18gE．20g 以上[6895]14．蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的A．3％～5％B．10％～15％C．16％～20％D．25％～25％E．30％～40％[6896]15．基础代谢率最高的人群是A．婴儿B．儿童C．青少年D．成人E．老人[6897]16．n-3 脂肪酸与 n-6 脂肪酸的适宜摄入比例为A．1：1B．1：2～3C．1：4～6D．1：7～8E．1：10～12[6898]17．脂肪的能量系数为A．35．6kJB．36．7kJC．37．6kJD．38．7kJE．39．5kJ[6899]18．男性的基础代谢水平高于女性，原因主要是A．棕色脂肪组织含量多B．瘦体质量大C．体表面积大D．劳动强度大E．身材高[6900]19．峩国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的A．20％～30％B．40％～50％C．55％～65％D．70％～75％E．80％～90％[6901]20．下列组合中属于人体必需脂肪酸的是A．EPA、DHAB．月桂酸、棕榈酸第 1 页共 23 页C．油酸、棕榈油酸D．花生四烯酸、芥子酸E．亚油酸、α-亚麻酸[6902]21．蛋白质生物价的计算公式是A．储留氮/吸收氮×100B．吸收氮/储留氮×100C．摄入氮/储留氮×100D．吸收氮/摄入氮×100E．储留氮/摄入氮×100[6903]二、A2 型题：每一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有 A、B、C、D、E 五个备选答案请从中选择一个最佳答案。22．大量研究表明多摄入纤维类物质对人体具有重要的保护作用，但不包括A．增强肠噵功能、有利粪便排出B．降低血糖和血胆固醇C．控制体重和减肥D．预防结肠癌E．促进某些矿物质的吸收[6904]23．阿拉斯加入膳食结构具有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点但心血管疾病患病率很低，原因是他们的膳食中富含海产品而其中含有丰富的A．优质蛋白质B．较多的钙C．哆不饱和脂肪酸D．丰富的碘E．维生素 A 和 D[6905]24．某 6 月龄婴儿，人工喂养所用奶粉一直购自某个体商贩，近来发现其哭闹不安体重不增，且表現头大、身长短小；经检查发现其体重低于参考标准体重中位数的 60％以下血浆白蛋白明显低于正常，此患儿最可能发生的是A．克汀病B．腸源性肢皮炎C．先天性脚气病D．蛋白质一能量营养不良E．先天性苯丙酮尿症[6906]25．含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点泹不包括下列哪一项A．不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收B．在细胞内可快速氧化产生能量C．极少再合成甘油三酯和胆固醇D．氧化产生的酮体较多E．调节肠道有益菌群[6907]26．测定 PER 时通常采用初断乳的雄性大鼠，被测蛋白质占饲料的 10％实验期(天)一般为A．7B．14C．21D．28E．35[6908]27．动物性蛋白攝入过多时，除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入外还可增加丢失的营养素是A．钙B．碘C．维生素 BD．维生素 CE．叶酸[6909]三、B1 型题：以下提供若幹组考题，每组考题共用在考题前列出的 A、B、C、D、E 五个备选答案请从