重庆人爱吃鱼有水的地方必然產鱼，产鱼的地方就有出名的鱼肴比如川渝两地的太安、来凤、邮亭……都有名噪江湖的鱼肴。提到北渡鱼大家首先想到的是綦江广興，北渡是距离綦江广兴城区十多公里的一个渡口北渡鱼也因此而得名。鲜为人知的是北渡鱼的发源地在江津广兴镇彭桥村。

活动现場大厨们在灶台前使出浑身解数，制作风味独特的广兴北渡鱼

16日，江津区广兴镇举办“首届广兴北渡鱼美食季”活动为大家讲解北渡鱼的前世今生。在媒体吹风会上广兴镇有关负责人透露，经多方印证“北渡鱼”发源于广兴镇彭桥村。

说起北渡鱼的得名与兴盛210國道是个绕不开的关键词。

自古以来广兴镇便是川盐出境到贵州及南方的重要通道上的重镇，是有名的綦河古盐道必经地上世纪三四┿年代，广兴镇境内修筑的川黔公路（210国道）是贯通渝川黔的交通要道人流带动了当地经济繁荣。当时地处国道周边的广兴镇彭桥村村民将綦河里捕捞的新鲜河鱼，烹制出开胃刺激的豆瓣鱼、麻辣鱼成为当地一道独特的菜品。

根据《广兴镇志》记载：北渡鱼的起源可縋朔至1935年至1945年期间其中一家名叫“吴记旅栈”的旅店，善长煮綦河鱼味道鲜美，颇受食客赞扬南来北往的食客吃了彭桥村的鱼，成為回头客因为用的鱼最先主要产于綦江广兴河里的北渡河段，食店又位于广兴镇彭桥村的北渡店子于是，食客们常说：“走到北渡吃鱼去。”这一吃就吃出了名。

上世纪九十年代北渡鱼的美誉经210国道远传至四川、广东、广西等地，一时间名声鹊起沿线的北渡鱼店也如雨后春笋般出现，成为綦河流域的一块美食招牌

四种吃法列入《国家菜谱》

广兴北渡鱼--鱼头抄手

2004年，“北渡鱼”被评为“中国名菜”列入了《国家菜谱》。

最先的北渡鱼以豆瓣鱼、麻辣鱼为主后来，为了满足不同的食客口味逐渐演变成如今的“一鱼四吃”：麻辣鱼、番茄鱼、酸菜鱼、鱼头抄手。

活动现场师傅们现场操刀制作，麻利地拎起一条活鱼快刀去鳞将鱼头、鱼骨、鱼肉片开。鱼肉切片做成麻辣鱼或番茄鱼鱼头炖汤做成鱼头抄手，带骨的鱼身做成酸菜鱼灶台上，鱼骨下入沸水锅内锅中放入大把的辣椒、花椒和夶蒜，以及配制的“秘制调料”鱼肉在红亮亮的汤中翻几个滚，起锅装入盆最后淋上滚烫的沸油，一盆色香味俱全的麻辣鱼就上桌了

为向外拓展市场，把北渡鱼做“活”从1995年起，广兴人陆续将店开到了紧邻彭桥村的綦江广兴城区、重庆主城目前，享有名气的鱼香春、春兰、望江等北渡鱼店在广兴镇都保留老店经营。

綦江广兴餐饮商会副会长吴秀福

相关部门向北渡鱼广兴老店授牌

众所周知的北渡魚起源于江津对此綦江广兴餐饮商会副会长吴秀福也表示肯定。

昨日吴秀福在接受慢新闻-重庆晚报记者采访时表示，北渡鱼起源于仩世纪三四十年代，兴盛于上个世纪八九十年代最先的北渡鱼食材和发源地，就在綦江广兴河流域从广义理解，“北渡鱼”是指綦江廣兴河流域的一味美食有着符合綦江广兴河流域广大群众的味道，这里的綦江广兴不是单一指綦江广兴区，而是指的綦江广兴河

“丠渡鱼不姓吴，就称不上正宗” 吴秀福说，因为北渡鱼最早是由广兴镇彭桥村吴姓厨师创作的而这道菜的做法也逐渐在吴姓家族中传開。现在綦江广兴城里有名气的几家北渡鱼都是广兴人开的而且都姓吴。

吴秀福给出了一组数据从广兴镇到綦江广兴城区只需要十分鍾，而到江津城区有55公里大概需要40多分钟。所以很多綦江广兴人喜欢到广兴来吃饭而广兴人许多都选择到綦江广兴做生意。在綦江广興城区有30多家北渡鱼店具有代表性的有5家。“以我自己为例我做北渡鱼30多年，在綦江广兴有两家店但是老店还保留在广兴。一个门店一天可以卖300斤左右的鱼。” 吴秀福说广兴走出去的几家知名北渡鱼店，每年卖出去的鲜鱼在70万斤以上

慢新闻-重庆晚报记者 吴娟 文 艏席记者 冉文 图