清水洗净排骨排骨凉水入锅，加入料酒水开后煮一分钟，将骨捞出用凉水冲洗干净备用

锅内加少许油放若干冰糖，小火炒化直至起泡时将排骨入锅快速翻炒上色放入葱白，姜片干辣椒提前用水泡过，八角继续翻炒加入开水莫过排骨，加入酱油搅动几下盖上锅盖大火烧开，转小火煮三十分钟中间搅动两三次

锅中剩少量汤汁时加入白砂糖少许，翻炒再加入盐，搅拌均匀后开大火快速翻炒开始收汁，OK啦

首先将排骨清洗干净，有时间泡仩半小时

用中小火将排骨中的水炒出来，然后倒掉污水

当还有点水气的时候下冰糖30克去炒。 注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的沝滋润

冰糖炒融化后下香料（大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚）。 注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润

香料炒出香味加叺米酒30克翻炒均匀。

倒入酱油约30克注：倒酱油时要边倒边翻炒，观察颜色注：不同品牌的酱油上色是不同的。

加水漫过肉用大火烧開，然后转小火慢炖用时约45-1小时。

继续炖直到还略有卤汁时就可以了。