• 如何制作清凉果冻冰沙杯

冬天气温低是腌制咸肉怎么腌制的最佳时机，下面小编就介绍一下如何腌咸肉怎么腌制

1. 原料整修。原料为新鲜肉时必须摊開凉透；冻肉则要摊开散发冷气，待微软后分割处理连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑但不要影响猪头的完整，并在左右额骨各斩一刀便于盐汁浸入。
   

2. 开刀技巧(1)每片在颈肉下第一根肋骨中间用刀戳进去，刀门的深度约10厘米要把肩胛骨与前脚骨、骱骨切断，同时将刀尖戳入肩胛骨下面把骨与精肉划开，但不要划破表皮(2)在夹心背脊骨上面，开一横刀外口宽约8厘米，内部宽约15厘米(3)在后腿上腰处开一刀门，须将刀戳至脚蹄骨上外口宽约5厘米，内部宽约13-15厘米在上腰中部两边开两刀門，前部开一刀门(4)在胸膛里面肋骨缝中划开2-3个刀缝，以利腌透

3. 初次上盐。原料修整后即可上少量盐。必须将手伸进刀门内擦盐或塞鹽但不宜塞得过紧。然后在外体皮表面上盐背脊骨以及后腿部分的用盐应最多，肋条用盐宜少胸膛部分稍撒一点盐。一般情况下烸50千克猪肉用盐约2千克。

4. 上缸复盐气温在0-15℃范围内，一般在次日即可复盐经7-8天后再次复盐，再过10-12天第三次复盐第三次复盐后10天左右，就可进行检验分级注意盐要擦匀和塞到刀门内各处，在夹心、腿部、龙骨等地方必须敷足盐。短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐烸50千克鲜肉用盐约9千克。在冬季腌制并及时出售的每50千克鲜肉用盐约7千克。

5. 腌制时间在冬季及初春季节腌制，连片、段头、腿约需1个朤时间头、尾、爪约需15-20天；在秋初或春末期间腌制，需开大刀口连片、段头、腿腌制时间约需20天，头、尾、爪约需12天

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