1詓大单排骨，(带叉骨)
注意事项:1肉不露骨，骨不露肉2不能伤里脊
注意:1不能太大(不超过1.4)，前肘带骨下后铡刀去骨头，2后肘卸一半斜刀詓肘
3，分出肉半前槽五花中段，后鞧三部分，
4，去特价肉前槽(血脖四公分左右)，中段五花(五花头一刀见层次为止)，后鞧(前三角處带瘦肉斜刀下)
5精五花肉:取前槽中段，去带皮里脊去奶头一条，去层前上瘦下肥肉肉线前之四五公分肉留中间，既精五花
6带皮里脊的处理，去肥肉去里脊皮，，
注意:肥肉上的瘦肉要去干净单放。
里脊皮也要去干净不能有肥肉，，肉皮单装(不能和普通肉皮混淆，)
7，肥肉包装保鲜膜不能太长，两层一卷四卷，，一装(类似羊肉卷)，后冰柜冷冻，，冷冻后铡刀切小块(不能太大)，，
绞肥肉陷，两便，饭店用(包子铺)
8，肘子保鲜膜包装，斜角开始卷，成捅后两边系上要求不透气，保鲜，后放冰柜冷冻。
9编外篇，大张(精五花去皮)长方形，斜角放长，对自己宽在左手边，，
先斜刀开肉皮一角四公分后，角中间下一刀破皮，手指扣住肉皮一点点划下刀，去皮，，