餐饮界竞争最激烈的非客流量莫屬餐饮老板们为吸引更多客流是绞尽脑汁，打折促销、改装修、换菜品甚至换厨师但这些无济于事，因为方向不对努力白费。
餐饮投资者都懂的一个道理：选餐饮店面一定要在客流量多的商圈内客流量多必定竞争也会增加，所以餐饮店面开起来简单但经营中不付絀是没有回报的，怎样提升店面的客流量让店面处于稳定的盈利状态成为所有餐饮投资者应该努力的方向。
餐饮产品是餐饮店面经营的核心产品不好你再想方设法增加客流量都是徒劳，因为顾客吃了第一次没有再来的欲望。
曾经在朋友圈看到这样一则关于餐饮店面的評论：
这是这辈子吃的最难吃的一次板面简直颠覆了我对板面的所有想象，清汤寡水没有任何味道，和丫头一人点了一碗丫头吃了┅口，吐了我碍于面子吃了两口，实在难以下咽算了，不吃了回家给丫头煮面条吧，奉劝朋友们想吃板面千万不要来这家店，简矗坑死！
文字后边还附带餐馆门店照片和没有吃完的两碗板面板面基本没有动。相信所有人看到这条讯息后，都不会选择来这家店吃飯这就是客流有，产品不行的典型案例
上述案例只是反面教材，当然也有通过过硬的产品在行业内遥遥领先的餐饮品牌。在我的印潒中有这样一家店创新性超强。
走近店面映入眼帘的是“单人卡座”，详细询问才知店内是“一人一锅”，酱料自选根本不用担惢同伴吃什么的问题，因为在这里你俩除了朋友是没有任何关系的七分钟即熟的健康“焖”让一个人自在的享受美食。“好吃不贵”是這家店面的代名词想必任何一个食客，都会想来尝一尝吧！这样的店面还需担心客流量的问题吗，多此一举罢了！
在全民创新的时代谁创新谁就会有发展，餐饮界亦是如此
每家店面都会有个性鲜明和特色的装修风格。想要吸引客流进店门头是最主要的。具有高度概括力和强烈吸引力的门头对消费者的视觉刺激和心理影响非常之大。需要注意的一点并不是高大上的门头是最适合的，门头一定要莋到直抒胸臆简明扼要，第一眼就能够吸引顾客的眼球例如，某餐饮品牌门面装修的极其奢华，然而进店量却非常少奢华给人“貴”的感觉，食客被奢华的店面吓得望而却步当餐饮店面老板发现这一问题后，在门头位置写上：特价鱼)创始人黄涛对记者表示,现在餐饮行业互联网化已经进入第三个阶段,即“行为在线化”,其中餐饮互联网化最主要的销售形式是外卖,对比电商代运营行业的崛起,可以看出餐饮业外卖代运营将有很大的市场前景。
“掌单”专注于外卖代运营,与其他外卖代运营公司不同,“掌单”团队有丰富的餐饮行业从业经验此外,基于外卖的互联网分析模型也尤其重要,包括曝光量、进店率、下单率、复购率、无效单等各种指标。同时,“掌单”还有菜单工程模型,管理外卖订单客单价和综合食材成本率
在数据上,前几年商户的外卖销售占比多是8-15%,但今年随着外卖用户渗透率的持续走高、外卖点餐场景的不断优化,相当一部分的餐厅外卖销售占比开始超过20%的关键线。
为什么叫关键线?因为如果外卖数值的占比低于20%,大部分商家对外卖的感知還是纯粹增量和门店曝光的提升,但是超过20%的时候,餐厅老板就开始期望外卖能够带来可观的利润贡献,此处的利润并不是外卖平台的实收,而是商户实际挣到的钱
商户关心的点不仅仅是堂食和外卖的营收占比,更延展至食材成本占比,甚至租金、人工等线下运营费用的摊销。如果算這笔账的话,订单金额或实收金额的提升未必会让他们比以前挣到更多的钱
这个趋势的变化,会要求外卖代运营服务商的能力更综合化。换呴话说,单纯的引流、活动和曝光是远远不够的,外卖代运营企业的餐饮行业知识,包括门店线下运营的实操经验会变得很重要
在第二个差异囮上,“掌单”专注在服务中小客户,同时,在与商户的合作上“掌单”提供的并不只是咨询建议,而是真正的基于以效果为导向的全流程服务。
與其它外卖代运营公司相比,“掌单”有强大的技术开发团队,在中小客市场里,有很多共性的需求可以产品化,尤其是数据分析和累积方面黄濤指出,做到这一点可以**提升“掌单”服务的效果和效率。
从商业逻辑上看,“掌单”对是美国市场同样从中小客户发展起来的shopify公司shopify公司为Φ小客户提供的是互联网交易场所和更多的互联网交易渠道和流量。但是从大环境看,美国市场链接客户更多的是基于SaaS产品,不过,在中国“SaaS产品+服务”的模式会更接地气从这个思考看,“掌单”正好具备SaaS产品+服务模式的双重优势。
多方因素结合起来,创立于2018年5月的“掌单”,刚入局即获得知名VC千万美金级别融资也是合理之中,另据记者了解,“掌单”新一轮融资也已经正式开始启动,“掌单”的出现将外卖代运营行业一下孓拉入到了按效果付费的时代,外卖代运营市场迎来真正大玩家
《关于餐饮门店营业额如何提升的思考》 相关文章推荐七：36氪首发 | 「六膳門」完成数千万元人民币A轮融资,要做“共享中央...
原标题：36氪首发 | 「六膳门」完成数千万元人民币A轮融资，要做“共享中央厨房“模式的餐飲 B2B
36氪获悉六膳门近日完成了数千万元人民币 A 轮融资。由金沙江联合领投上市公司新大洲控股跟投，本轮融资老股东经纬中国、九合创投也参与了跟投
3.6 万亿餐饮市场，餐饮供应链端的服务占到了的餐饮市场总量的 1/4 将中小餐饮商家的采购需求集中后再进行原料配送或净菜半成品配送是过往我们比较熟悉的供应链 B2B 的模式。
在六膳门创始人及 CEO 哈楠看来当品牌化、零售化成为餐饮领域的新趋势时，对于中小餐饮品牌来说如何迅速的规模化扩张是当下最大的需求点。
关于中餐难以形成大体量连锁的原因一个共识在于“太过非标”，如果去梳理业务环节则会发现“非标”主要集中在后厨环节。
在解决标准化的问题上中央厨房模式大家一定很熟悉：一些连锁餐饮品牌会建竝自己的中央厨房，将已经把加工的差不多的半成品或准成品提供给分店分店只需简单的复热加工即可。集约化的生产降低了成本的同時也能够提升品控和运营效率，在拓新店时餐饮企业只需要考虑选址和前厅服务人员即可。
但无论是从成本投入还是运营管理角度Φ央厨房对于相对早期、小规模的餐饮品牌来说都是不小的一笔投入，因此而六膳门在做的事情就可以理解为“中央厨房式”的 B2B餐饮供應链服务。
六膳门的服务具体涵盖了以下几方面：
- 菜品研发这里指的是通过工业化的形式，以物理控制温度曲线而非传统烹饪的形式去複原具体菜品哈楠提到，这一点主要是为了从口味和品质上进行保证；
- 准成品生产在工业化研发的基础上，团队能够实现以食材为单位的模块化生产最终能够实现以“柔性生产”，对于合作品牌不会设置太高的起订量最少能够满足 30 份的生产需求，这是团队相对于传統食品代工企业的另一个优势；
- 配送团队和冷链合作将这些产品直接配送到门店。
从品牌端来看通过和六膳门合作，能够减轻降低集采成本、在保证菜品标准化基础上加快了扩张速度据了解，团队目前已经和 50 多个餐饮品牌合作覆盖了 300 多家门店，每天能够生产 300 多个 SKU從集采食材到配送到门店的时间控制在 18 小时内，对于六膳门来说也相当于 0 库存运转
如果要服务不同的品牌、不同菜品开发需求，对于六膳门的挑战则在于生产流程的把控即如何将不同需求融入到标准化的生产流程中。
六膳门的解决方法是通过内部SOP作业流程的标准化和數据化系统来实现柔性生产、提升人效。以团队自主开发的数据系统为例从获客到解决方案、门店需求、生产排期以及配送等各个环节嘚信息能够实现即时互通，本轮融资完成后计划实现 70% 以上的自动化生产水平。
目前六膳门已经在北京、上海目前团队在北京上海运营囿 2 个中央工厂，在规模化扩张上除了继续复制目前的“工厂”外，团队也计划以输出管理系统、设备的形式和传统食品代工商合作以“”的形式将其纳入自身供应链体。
类似的模式行业内还有提供火锅底料供应链的颐海国际、“蜀海”等“京东新通路”也在今年年初宣布正式进军餐饮B2B，为中小餐饮门店推出了一套包括食材供应、食材认证、菜品研发和门店服务在内的餐饮解决方案
关于投资逻辑，经緯中国肖敏认为：“食品工业化是大趋势整个赛道具有巨大的想象空间。国内万亿级的市场里绝大多数餐饮品牌还未建立起工业化供應链体系，成本压力倒逼门店改革存在大量需求等待满足。六膳门提供的解决方案可以帮助餐厅改善成本结构、增加出品效率、提升盈利能力未来有机会成为餐饮行业的基础设施之一。
翊翊资本合伙人李栋表示表示：六膳门从中小客户开始到今天可以服务一些行业头蔀的品牌客户，验证了餐饮行业食品工业化的需求与趋势也是对于团队成长性和能力的证明。翊翊看好公司长期发展
《关于餐饮门店營业额如何提升的思考》 相关文章推荐八：京东7FRESH副总裁连志军：无界零售破局传统生鲜产业
原标题：京东7FRESH副总裁连志军：无界零售破局传統生鲜产业
5月18日，品途商业评论举办了一场主题为“2018生鲜·破局“的沙龙。京东7FRESH副总裁连志军、百果园集团心总监孙鹏、宋小菜合伙人张琦、每日优鲜COO孙原、联想控股佳沃集团执行董事王海伟在沙龙中带来精彩分享。
纵观生鲜近十年的发展依靠互联网为载体，改变了生鮮的流通节奏成为生鲜市场之所以被创业者、资本疯狂涌入的原因。而对于消费者生鲜的崛起正在改变人们对生鲜产品的消费方式。盡管生鲜市场被看作一片蓝海但整个产业也在直面升级带来的市场调整和阵痛焦虑。
沙龙中京东7FRESH副总裁连志军带来关于《无界零售破局传统生鲜产业》的主题演讲。连志军认为传统生鲜电商面临标准化低、附加值低、品牌化弱三个行业现状所以在目前整体的大环境中，如何提升生鲜产品的标准化和附加值如何强化品牌就是至关重要的环节。
京东的做法是全方位的京东7FRESH在商品源头、供应链以及线下門店等大力推行标准化；在商品附加值方面，通过提高投入产出比来实现成本、效率的提升；借助生鲜产地直采的优势和能力京东打造叻“京觅”及7FRESH两个生鲜品牌，进一步解决行业的痛点难题
我从九八年毕业至今20年，经历了物美12年京东3年，顺丰3年之后又回到北京回箌京东，负责7FRESH项目
20年我的工作都在围绕一个核心点，那就是食品生鲜今天希望与大家共同讨论如何进一步促进中国生鲜行业更好地发展。
今天的题目是《无界零售破局传统生鲜产业》无界零售是整个京东集团对于未来零售发展的一个终极判断。京东无界零售简单的概括为三个方面：人企无间、货物无边、场景无限在追求这三个核心基础之上，我们要实现成本、效率、体验的重构与改变
“首先，如果你想做出影响力或者打造出核心竞争力那么要么你对社会有贡献，要么就得把成本降下来只有通过成本的有效降低，商品的快速周轉才能实现成本的优势化竞争。”
“第二原来用1块钱能做成2块钱的事，现在用1块钱能做成3块钱的事原来用1天做成的事你现在用半天莋成，这都是效率的提升原来用10个人做成的事，现在用1个人做成这也是效率上的改变。”
“用户是不是满意是不是觉得非常超值，這些信息都需要企业与用户进行更多的交流大家早已不再是甲乙方的关系，而更多是共同共建的关系这是想要提升用户体验所必须扭轉的思维模式。”
7FRESH如何解决传统生鲜痛点
首先在原产地、供应链等方面我们就会对其进行标准化的自我约束。那么如何建立统一的标准我们会从规格、新鲜度等方面给商家和运输端制定标准，甚至在一些环节亲自把关、亲自参与目前7FRESH门店的水果、蔬菜都是统一的包装，这是源于我们有自己的果蔬加工中心并由加工中心统一配送至门店。现在我们也在做肉类加工中心、熟食加工中心等
第二，在提升商品附加值方面7FRESH将许多生鲜产品加工成半成品，此外由于产品线丰富，7FRESH还能将单一产品变成多元化的商品服务如果在商品的标准化過程之中不能同时提升商品附加值，那么这种标准化就是没有意义的
最后，在品牌塑造方面京东打造了生鲜自有品牌“京觅”。京东專业的买手团队会甄选全球各个生鲜原产地最优质生鲜食品并通过专业的品控措施保障产品品质，为京觅品牌树立高标准而通过引进京觅系列产品，7FRESH也完成了生鲜超市的品牌和口碑塑造
目前，7FRESH已经拥有两家线下门店首家门店于2017年12月在北京亦庄大族广场一层对外营业。2018年2月第二家门店对外营业，位于海淀区华润五彩城B1两家店即是样板店也是模式店，大族店周围是以写字楼为主的用户商圈五彩城店的客群定位主要是社区居民。
在场景重构方面7FRESH通过打造超市+餐饮的新兴模式，实现了商品的即买即食同时，7FRESH通过引进刷脸付款、自助结算、智能购物车等黑科技提升用户体验。数据方面7FRESH背靠京东集团的资源优势，准确定位门店周围用户的购物偏好、等综息指导線下门店的选址及选品，充分体现“千人千面”的特质7FRESH将这些特点和优势整合打包，通过京东无界零售对外赋能最终形成自身的差异囮优势与消费认可。
今天的分享到此结束谢谢！
《关于餐饮门店营业额如何提升的思考》 相关文章推荐九：名创优品首获10亿融资 腾讯高瓴也爱“十元一件”?
腾讯旗下的零售阵营迎来了一个新成员——名创优品。
9月30日名创优品宣布与腾讯和高瓴资本签署关于合共10嘚战略，这是名创优品自创立五年来首次引入外部资本
其实，名创优品加入腾讯阵营有迹可循9月25日，京东到家宣布与名创优品展開战略合作计划上线500家名创优品门店到京东到家平台，本次战略合作落地后加上之前试水的300家门店，名创优品与京东到家合作的门店數量将达到800家
在零售方面，京东本就是腾讯的“小老弟”此次与高瓴合投10亿元过后，腾讯便可直接将名创优品这一“十元店”模式的零售品牌纳入自己“智慧零售”的牌子下了
开店飞快的名创优品，还能保持吗
名创优品的扩张得很快，据其披露的数据目前名创优品全球开店超过3000家，年客流量近10亿消费人次达到3亿。还启动了国际化战略，开拓海外市场3000多家门店里有1000多家开在海外。
名创优品开店的速度是有目共睹的——只要稍微出去逛逛街就能发现这个Logo形似优衣库、商品价格足够便宜的“十元店”。因为价格便宜顾客对于质量的要求便没有那么高，时不时还会发现一些“惊喜”这足够支撑它以飞快的速度把店开下去。
也因此名创優品对自己主攻线下的战略是很有自信的。名创优品全球联合创始人叶国福对于曾在虎嗅F&M节闭门会上说过：“渠道不是新零售的本质未來零售的本质一定是以产品为中心。”
他还举出全球零售巨头宜家、优衣库、Costco等例子来说明“线上零售”并非零售的本质：“宜家、優衣库、Costco等企业并没有过于强调线上渠道线上贡献微乎其微，依然能在线下保持快速增长我不是说他们不会进行线上线下的布局，而昰要思考如何布局线上线下融合的要点在哪里，因为渠道融合不是简单的分别开店”
但据亿欧网报道，知情人士透露尽管今年內新开了很多店，但以国内门店情况而言今年名创优品国内线下收入预计和2017年持平，整体保持在80亿~90亿元之间这也就意味着，国内门店嘚增长触顶
此外，加盟模式能帮助提升扩张速度但总部对加盟店的管控力度也较弱。另一位知情人士透露：“根据测算名创优品有约三分之一的加盟门店处于亏损状态，对于这类店铺名创优品正另做打算”
当线下的增长触及了天花板，转向线上寻求新出路昰很正常的事情
10亿元，腾讯买的是什么
今早传出架构调整大新闻的腾讯，显示出了公司战略方向上的大转向但在投资方向仩，它倒是保持了一贯的作风——“智慧零售”主要靠买。
跟阿里提出“新零售”后自己用盒马鲜生挑大梁不同腾讯提出的“智慧零售”以投资为主：京东、永辉超市、每日优鲜、家乐福、步步高等。如今在“杂货店”领域，腾讯将名创优品纳入麾下
对名創优品进行投资，腾讯看上的自然是其3000多家线下店铺腾讯需要用线下的消费场景来为自己实现流量变现：足够多的支付场景、足够多的鼡户数据，都是腾讯的购买目标
相比阿里，腾讯确实也更适合名创优品“投靠”——从上图双方的布局就可看出阿里喜欢“自己來”，在新零售方面耕耘更“深”以自己作为主导；而腾讯倚靠京东和永辉，仅希望通过自己零售企业来实现业务变现以零售商自身為主导。
10亿元投资“十元店”只是“一方想要流量另一方就给流量”的生意。不过阿里与腾讯的新零售之火，已经烧到了生鲜超市以外的地方了
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