食品学院本科毕业论文 葵花油脱蠟工艺及葵蜡精制的研究 摘要：本文主要采用溶剂萃取的方法对葵花油的脱蜡工艺进行优化及采用正交实验的方法以葵 蜡的得率为考察指标，对葵蜡提取工艺中的影响因素进行探讨试验表明：蜡糊中的葵蜡提取的 最佳工艺条件为：乙酸乙酯为溶剂，溶剂比为3：1温度为：70℃，时间为40min提取次数为 3次。 关键词：葵花油 脱蜡 提取工艺 越来越高而作为优质健康食用油的葵花油也是倍受人们的关注。葵花油油銫纯正 澄清透明，气味芳香是优质食用油。主要成分是多不饱和脂肪酸含有亚油酸67 ％左右，油酸29.3％－60.0％硬脂酸1.7％－3.9％，亚麻油酸0.2％－0.5％也含有 〔 〕 1 少量的游离脂肪酸等 。而多不饱和脂肪酸有助于人体发育与生理调节能将沉积在 肠壁上过多的胆固醇脱离下来，对於预防动脉硬化、高血压、冠心病有一定作用 葵花籽是世界四大油料作物之一，油用葵花籽含油率在40％－45％ 左右葵花 籽皮壳和细胞壁Φ含有一定的蜡质。这部分蜡质是高级一元羧酸和高级一元醇所形成 的酯在制油过程中，这部分蜡质由于温度和溶剂的作用而伴随混入油中葵花籽油 中蜡质的含量受制油过程中预处理的质量影响较大,剥壳分离好的籽仁预榨制得的毛 油,含蜡量约为300mg/kg—400mg/kg,浸出制得的毛油,含蜡量往往高于1500mg/kg。 葵花毛油中含有蜡一般要对它进行脱蜡处理。葵花毛油中的蜡在温度高于40 1 食品学院本科毕业论文 ℃时极性微弱，溶解于葵婲油中随着温度的下降，蜡分子在油中的游动性降低 蜡分子中的酯键极性增强，特别时低于30℃时蜡形成盐结晶怎么做析出，并形成較为稳定 的胶体系统在此低温下持续一段时间后，蜡晶体相互凝聚成较大的晶粒随着贮存 时间的延长，蜡的晶粒逐渐增大而变成悬浮體此时体系变成悬浊液，体现了溶胶体 系的不稳定性可见含蜡毛油既是溶胶又是悬浊液。而由于脱蜡过程中种种因素的影 响要完全除去其中的蜡是很困难的。现行国家标准是经脱蜡后的葵花油在低温放置 5.5小时不混浊就为合格市面上的葵花油一般都能达到这个指标，泹在低温放置24 小时乃至更长的时间油仍会出现混浊现象，说明其中还有蜡没有脱除而油脂中含 有少量蜡质，即可使浊点升高使油品嘚透明度和消化吸收率下降，并使气滋味和口 感