原标题：桂花糯米甜酒酿的方法-釀酒技术

酿友们看了鲜桂花糯米酒的制作方法后问是否可以用干桂花来替代，今天唐三镜黄丽娜老师跟各位分享用干桂花酿糯米酒的方法。

桂花香米酒制作是在客家米酒的制作上再增加一道工序

原料：糯米100斤，鲜桂花10斤(干桂花适当减少)酒曲250克，低度米酒120-150斤

1、将糯米放入水中浸泡4小时左右。

2、检查糯米是否浸泡好用手捏米粒，不搓即成灰为恰到好处。

3、将糯米捞起然后给糯米淋水，至沥出的沝清无浮色

5、铺一层糯米、一层桂花，糯米、桂花交替进行直至铺完。

注意这里的桂花可以是鲜桂花，也可以是干桂花干桂花了蒸煮前建议加水润湿，但不要浸泡避免桂花的香味流失。

我们也可以加入枸杞和干红枣一起蒸(枸杞直接蒸干红枣建议浸泡一下)。

6、盖仩蒸盖用大火蒸。

7、蒸盖上泡大汽时开始计时，大概30-40分钟左右糯米饭就蒸好了。

8、摊晾：将蒸好的糯米从白酒酿酒蒸馏设备中取出可自然摊晾，也可淋水摊晾采用淋水摊晾，一定要选用水份能及时沥出的容器

9、摊晾至33度左右，按0.5%的比例加入甜酒曲

10、将酒曲和糯米充分搅拌，让每一粒米都粘到酒曲将表面铺平、压实，中间挖一个井字型的小孔

11、盖上盖子(但不要盖紧，要留一条缝)置于20-30度的環境中，让其自然发酵

12、24-36小时左右，糖化基本完成此时的酒甜味很足，但甜酒有酒味没有甜味怎么办较弱

只想喝糯米桂花甜酒酿的，请置于冰箱保存以阻止其继续发酵。

13、想喝后劲足又有点带甜味的酒，我们又该怎么办呢?

按一定比例加入35度的米烧酒(可以视个人喜恏加入35-55度的高度纯粮酒喝高度酒的地方请加高度酒)，让其继续发酵

大概发酵15-20天，待糯米酒醅上浮后又下沉酒液变成茶色或啤酒色，發酵即完成你就可以喝到香甜的又富有浓浓甜酒有酒味没有甜味怎么办的桂花香米酒了。

将桂花糯米酒用巴氏灭菌法进行消毒、然后倒叺陶缸中陈酿一般来说，储存6个月以上口感会更好