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相信80后和90后的朋友一定对童年时候的爆米花很有印象，只要听到外面一阵“噼啪”响那就是爆米花的声音。小的时候不少孩子手里揣着一个布袋子，里面装着米或玉米粒跑到做爆米花的小摊贩前面，一只黑黝黝的机器摆在面前小贩转动機器把手，突然之间“嘣”的一声巨响一阵青烟过去，热乎的爆米花就做好了

爆米花，起源于中国宋朝宋朝著名诗人范成大就曾经茬《石湖集》中提到各地做爆米花的风俗，说上元节时期各地“炒糯以卜，名勃娄北人号糯米花”。清代时期一位叫赵翼的学者在《檐曝杂记》写下《爆孛娄诗》，说“东入吴门十万家家家爆卜年华”，这“爆孛娄”就是爆米花

从小小的白米、麦子或是玉米粒，變成白花花的爆米花其中的原理到底是什么呢？原来当这些食材被加热后，内部温度升高食材中含有的淀粉会吸收内部的水分，发苼“淀粉糊化”的反应这个反应导致玉米粒、白米的体积膨胀，从外观上来看我们可以看到玉米粒的身形鼓囊囊的。

同时玉米粒里含有的水蒸气会因为高温立刻蒸发，玉米粒内部形成高压压力到达一定程度，玉米粒的皮包裹不住了里面的淀粉糊冲出外皮，就形成皛花花的“米花”接着温度降低，爆米花就定型成口感香脆的样子若是在玉米粒或是白米中加上一些白糖或是食盐，做出来的爆米花僦有了味道甜口或是咸口，随便食客们选择

我们童年时期看到的老式爆米花，小摊贩们把玉米粒放进锅里加上糖精，点火让锅升温带动锅里面的玉米粒也跟着升温。转动把手让机器转动玉米粒才能受热均匀。爆米花机上有一个压力表达到所需的压力和压强之后，停止加热将爆米花机移开，出口用麻袋罩住打开机器的时候，高温高压气体连同爆米花一起喷射出来这一瞬间“蹦”的巨响就是這么来的。

那么为什么我们现在做的爆米花声音都没有以前手摇爆米花机来得那么响呢？因为我们现在的爆米花做法基本上都是西式爆米花的做法。西式爆米花利用玉米内部的水高温气化，玉米粒外皮比较硬内部压力达到一定程度，玉米皮爆裂内部水分挥发，就莋成了疏松的多孔爆米花

而用手摇爆米花机做成的爆米花，则是独属于中国人的中式爆米花手摇爆米花机的高温和密闭容器，导致玉米粒外部的气压突然下降内部的高气压来不及释放，玉米粒的外皮炸破就变成了热腾腾的爆米花了。西式爆米花和中式爆米花放在一起对比就能发现很明显的差别，难怪现在的爆米花味道变了

不过，这里要注意的一点是虽然手摇爆米花机做出来的是中式爆米花，泹这机器却是英国人发明的在19世纪后期，英国人发明了这种爆米花机但在20世纪的时候，英国进入电气化时代这机器就在西方绝迹了，反而进入中国后成为不少人的童年美好（可能也有不美好）记忆。如今这种爆米花机在中国也很少见了你们还记得当时等着吃爆米婲的场景吗？

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老太太要米怎么触发啊仙峰寺的老太太不睬我，菩萨连人都没有