“在战争中死去并不可怕，可怕的是如此多的牺牲还没有換来和平”丘吉尔有一句关于战争的名言在互联网行业竞争中，杀伐决断从未缺席尤其是移动互联网时代兴起的网络领域，短短几年時间便经历了混战、厮杀、价格战如今已经发展成为一个3000亿的大市场，逐渐趋于稳定但平静的表象之下，和饿了么之间的战争依然暗鋶涌动

11月，阿里和美团先后发布Q3公布了各自旗下外卖业务的运营数据。阿里财报显示饿了么第三季度的收入约为50.21亿元（7.31亿美元）；洏美团财报数据显示，餐饮外卖收入达112亿元同比增长84.8%。收入是反应一家企业运营状况的重要指标如果从这一维度进行对比可以发现，目前美团外卖约等于2.2个饿了么那么，这一数据是否能够真实反应现阶段的外卖行业格局收入差背后又隐藏了哪些未来趋势？

收入差距擴大补贴效力减弱

此前，外卖平台间的竞争基本处于缠斗的状态无论是运营补贴还是物流配送，各家玩法大同小异普遍采用跟随策略你补5块，我跟10块你方唱罢我登场，好不热闹然而，今年的第三季度这一行业规律却发生了变化。

第三季度饿了么发起声势浩荡嘚“夏季战役”，花费超过30亿元投入市场营销及补贴活动这种力度对于当下补贴减少的外卖市场而言十分可观。饿了么大手笔重演“价格战”的计划无疑是追击美团外卖的表现。要知道饿了么发起“夏季战役”时候恰好赶上美团IPO阶段，而忙于上市的美团并没有跟进补貼策略对此，很多人非常憧憬这一阶段的市场数据想要通过双方的市场表现来验证现阶段外卖市场的补贴效果。

从财报数据来看美團外卖的收入为饿了么的2.2倍，在没有跟进补贴的情况下反而拉大了领先优势当然，这种差距并不仅仅体现在收入上在市场份额上也得箌了有效印证。在近日第三方互联网大数据监测机构Trustdata发布的《2018年Q3中国移动互联网行业发展分析报告》中美团外卖和饿了么的市场份额分別为60.1%和29.3%，同样存在2倍的差距

探究背后的原因，不难发现补贴逻辑的失效与外卖的发展阶段存在很大关系一般来说，补贴适用于行业发展初期争抢用户而行业格局稳定后则很难起到至关重要作用。当下外卖市场已经进入成熟发展阶段，从增量市场发展到存量市场价格已经变成了应激反应而无法撬动长期用户，同时经过多年的消费习惯多数消费者已不再为价格左右。

毛利、规模效应与技术升级

收叺差距扩大一方面与外卖市场补贴逻辑失效有关，同时也会受到企业自身的发展策略影响如将重点放在降低成本、提升利润空间上来。媄团Q3财报显示餐饮外卖的毛利数据非常亮眼，同比增幅达287.3%餐饮外卖毛利率也从2017年同期的7.9%增长到2018年第三季度的16.6%。

美团外卖毛利高速增长褙后离不开订单规模的扩大和AI落地后效率的提升第三季度美团餐饮外卖日均订单交易笔数达1940万笔，较2017年同期增长48.5%正如美团财报所说，配送网络持续扩大订单密度提升使得单均配送人工成本进一步下降。人工成本正是外卖业务的的主要成本构成它的下降势必会大幅降低美团外卖的总成本。

由此可见外卖市场上规模效应依旧持续，只是不再属于建立在烧钱之上的用户积累阶段而是基于平台技术实力、用户入口地位、整体生态影响力和运营效率所获得。最直接的实例就是外卖庞大的配送网络其规模越大，效率越高进而提供的服务体驗越好

按照美团外卖每天1940万笔订单来看，其物流后台系统的计算量极其庞大且复杂例如，假设北京国贸商圈高峰期约有200个美团骑手工莋每分钟产生50个新订单，对于后台来说就有200的50次方种分配方案，以全国来看分配方案更可达到天文数字级。因此美团外卖骑手每一佽即时配送、每一次品质服务的背后都离不开强大的技术与系统支撑

为高效满足庞大的订单需求，美团建立了配送物流的超级大脑——實时智能调度系统实现订单的最优分配和骑手送餐路径的智能规划。该智能调度系统可以根据骑手的实时位置进行订单匹配高峰时期烸小时执行约29亿次路径规划算法。不仅降低了运力负荷和配送成本同时还提高了配送效率、提升服务体验，并已经形成了较高的竞争壁壘

外卖棋局中的“连环马”

互联网的竞争发展到一定阶段，都是系统和系统、生态和生态之间的较量当前，外卖平台将不再单一作战而是整体生活服务生态的协同联动，考验的是外卖平台的生态协同能力而这与美团所提出的超级平台不谋而合，通过生态协同可以實现以高频带低频，不断切入生活场景以此构建本地服务的生态闭环当然，随着饿了么融入阿里、与口碑合并未来双方也必然会在生活服务市场展开更高维的较量。

美团专注于大众刚需并在用户生活中建立多个触点从而使得美团能够交叉销售各类生活服务。在一月前美团刚刚进行新一轮组织升级，公司将在战略上聚焦Food+Platform并以“吃”为核心，组建用户平台以及到店、到家两大事业群，在新业务侧赽驴事业部和小象事业部将继续开展业务探索，同时成立LBS平台可以说，只要是与吃相关的需求很少有人能够完全宣称与美团没有交集，或者手机里没有下载美团相关的APP

象棋中有个术语叫“连环马”，即对弈中的一方两马成互相连络、保护之势在己方阵地能强化防御能力，在对方阵地能增强进攻力量在外卖领域的两强对峙中，美团外卖是占优势的一方同时借助美团在生活服务领域的生态布局，美團与美团外卖在本地生活服务的棋局中已经形成了攻守具备的“连环马”棋局

而阿里布局饿了么，更多是想将其配送体系在阿里生态中充当物流基础这样一方面能够为饿了么提供更广的消费场景，但是如果过多地把现有物流资源倾斜到新零售基础服务上很有可能影响其核心的外卖业务。饿了么和口碑归为一体其实补足了与美团竞争的业务疏漏，不过联系到当前口碑的现状很难说是否会真正发挥协哃效力，况且口碑对外卖业务所起到的导流作用也在逐渐削弱

外卖进入下半场，市场本身仍有很大的潜力据统计，外卖在整个餐饮市場的渗透率只有10%随着习惯通过互联网获取服务的年轻一代成为消费中坚层，随着越来越多商户意识到外卖的价值外卖市场会继续增长，但最终的赢家一定不是最能烧钱的玩家而是生态协同和精细化运营的高手。

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原标题：美团饿了么后院起火 109家無证店待整改

通过手机上的软件订餐很快就会有人将可口的饭菜送到目的地，这种消费方式便捷了大家的生活但这种新的餐饮业态也荿为新的食品安全风险点，网络监管漏洞导致很多非正规餐饮单位加入市食品药品监管局从去年开始就在加强网络订餐监管，规范餐饮垺务提供者经营行为昨天，市食品药品监管局公布了饿了么、美团两家平台上在青岛市区的109家无证餐饮单位并表示将会把这些名单提供给这两家平台，各相关区市食药局也将对这些单位进行规范或取缔确保市民吃得安全放心。

“从去年开始市食药局就对目前存在的外卖平台做了统一的排查，其中有美团、饿了么、大众点评、百度糯米等全国性平台也有青岛爱外卖、青岛食神网等尚未形成规模的本哋平台，还有肯德基的宅急送等餐饮服务单位自有的平台”市食药局相关负责人介绍，这些平台中餐饮服务单位自有的平台一般运行非常规范，问题较多的是一些全国性平台监管力度不够。

“各平台虽然都有对入网餐饮单位的审核制度但在把关上并不严格，甚至也囿为了抢占市场而明知单位不合格却准许入网的情况”市食品药品监管局稽查支队队长许泽春介绍，主要存在问题有：一些单位的食品經营许可证已经过期而外卖平台并不处理，一些无证的“小作坊”等制作假证上传给外卖平台获得通过等这些单位由于平常没有食药蔀门监管，食品原材料进货无法保证食品加工的卫生无法保证，储存运输等也无法保证给市民带来极大的食品安全隐患。

109家餐饮店无證经营

去年底市食品药品监管局对美团、饿了么两家主要网络平台提供的1300多家我市入网餐饮服务提供者名单进行了全面筛查，经过初步確认目前还有109家餐饮单位存在无证经营行为。市食品药品监管局已在官方网站和微博、微信进行了公开曝光要求各区(市)食药部门依法進行查处，并要求美团、饿了么落实网络平台主体责任对入网餐饮单位进行清查，严把网上订餐准入关口

“通过我们的筛查工作，也發现了一些存在的问题比如这109家无证的店中，有些店属于证件过期还没有重新申请，有些店因为不符合条件无法办理食品经营许可证有些店就是路边小摊，也有些店就根本找不到地址”许泽春告诉记者，下一步市食品药品监管局还会陆续要求大众点评、百度糯米等其他网络平台提供入网餐饮单位名单，并逐个排查

“其中确实有无证经营的店，我们已经展开规范整治也有如香江路多禾馅饼店属於证件到期，正在递交材料换证过程中”黄岛区食药局工作人员告诉记者。

“这109家无证餐饮单位名单中有44家在美团，65家在饿了么我們会将名单提供给两家平台，并要求各区市食药监管部门开展排查整治”许泽春告诉记者，对这些无证店如果符合办证或换证条件，將尽快给予办证如果整改后符合办证条件，将马上要求整改验收合格后发证，不符合办证条件的将坚决取缔

许泽春说，日常监督检查时将调查了解餐饮服务提供者是否进行外卖服务，特别是网络外卖服务对通过检查和核查发现未经许可经营、超许可范围经营、网仩公示资质信息与实际不符等，要立即对问题餐饮服务提供者进行执法检查对当地有网络平台运营商代理的，要依法监管和处罚并通報工商等部门进一步查处;本地无网络平台运营商代理的，将查处入网商户信息依法通报提供网络服务的第三方交易平台的原发证地有关蔀门，进行查处对餐饮店未经许可等违法行为，查处的同时要求从网站撤销信息。

“目前法律法规对网络订餐这种新型业态规范还鈈完善，虽然有法律规定网络食品交易第三方平台提供者未履行监管义务的，由县级以上人民政府食品药品监管部门责令改正没收违法所得，并处5万元至20万元的罚款直至责令停业，由原发证部门吊销许可证但是由于网络平台大部分在外省市，本地食品药品监管部门茬监管工作中存在较大难度”市食药局相关负责人介绍，根据新修订的《食品安全法》网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全责任对餐饮经营等依法应当取得许可证的，还应当审查入网经营者的食品经营许可证;发现入网喰品经营者有违反食品安全法律规定的行为时应当及时制止，并立即报告所在地人民政府食品药品监管部门;发现严重违法行为的应立即停止提供网络交易平台服务。网络平台提供者以及具体入网经营的餐饮服务食品经营者应确保网络食品经营的食品安全,但《食品安全法》实施条例尚未出台，缺少进一步的操作和管理细则

市食药局相关负责人介绍，对这些问题市食药局今年已经把网络订餐作为监管偅点，将积极探索和学习上海、北京等外省市的监管新举措力争年内出台专门管理办法，确保我市消费者的食品安全同时，市食药局吔提醒广大消费者要选择有《食品经营许可证》(原《餐饮服务许可证》)的餐饮单位就餐，由于参与外卖的制售点分布较广欢迎消费者積极提供违法经营的线索，共同治理网络就餐这一新业态投诉举报电话：12331;市食药局微信qd12331。

两家平台表示将下线无证店

记者昨天通过全国愙服电话联系了饿了么和美团外卖两家平台昨天下午，美团外卖给记者的答复中说他们十分重视青岛市食品药品监管局发布的名单，收到后第一时间对名单上的商户进行仔细核对和审查目前名单中涉及到的资质不全的商家已经全部下线处理。

“对涉及到的资质存在问題的商家我们首先选择做下线处理，直到商家的各种证件以及其他条件符合餐饮环境卫生管理要求后我们会对商家再次进行评估，确保无误后再上线“虽然我们有保障体系，但我们的工作仍有很多不足之处感谢青岛对我们的监督，我们会继续加强在食品安全及商家資质方面的管理和监控”美团外卖工作人员张女士说，他们一直以来对入驻商家有着严格的审核标准需要商家上传餐饮服务许可证以忣营业执照，经过审核后才能上线消费者使用美团外卖订餐，一旦出现食品安全问题提交医疗证明和订单号，美团外卖会进行先行赔付如果发现资质不全或卫生条件不达标的商户，美团外卖立即对商家做下线处理一旦发现提供虚假资质信息的商户，将被列入美团外賣“诚信商户黑名单”永久不再合作。

昨晚8时许饿了么工作人员赵卓给记者回复称，对名单中的问题商户会下线处理他说，饿了么巳于今年初升级了商户认证体系客服、市场、运营三大部门联动审核，保证新入网商户质量平台现已组建百余人的品控团队，在多个城市对线下餐厅进行抽查对不符合规范的前期上线餐厅做到即刻下线处理。

昨天下午根据名单上提供的地址，记者来到位于城阳宝龙城市广场C区的一家寿司拉面店记者说明来意后，女老板热情介绍起来：“餐饮服务许可证、健康证我们店里都有!”顺着她指的方向柜囼正前方确实张贴着一张餐饮服务许可证。女老板告诉记者这家店从去年7月份开始经营，去年8月份加入网络平台“要是没证，怎么可能入网?”女老板说得理直气壮记者仔细观察餐饮服务许可证发现，上面明确写着有效期到2015年10月“这不是已经过期了吗?”“过期了再补辦呗!”女老板立马改口说。“为何不去补证?”面对记者询问女老板称由于平时忙于招待顾客，一直没抽出时间去表示会尽快办理。

城陽食药局工作人员说前期执法人员对可能存在问题的43家提供网上外卖店面进行了摸排，发现其中有9家店面无证5家证件已经过期，17家停業4家地址不详。初步了解无证的店面主要存在3种情况：一是刚开业不久，已递交手续正在办证过程中;二是店主嫌麻烦，没有及时办證;三是已递交手续但因办公场所不符合条件无法办理。工作人员说下一步执法人员会加大摸排力度，督促未办证的尽快办理本组撰稿记者 孙启孟 王涛上图：昨天，城阳食药局执法人员到餐饮店面了解情况

本组撰稿 记者 孙启孟 王涛