?餐饮区域的用电设备相对集中单位面积用电量相对于商业用电预留、办公等区域较大,且招商过程的滞后性质必会带来规划设计阶段的不确定性容易造成后期修改。而一旦修改设计可能涉及配电干线、配电电缆及末端配电(箱)柜乃至区域低压配电系统,故合理地选取用电指标贴近使用需求、满足建设方的招商需求,就变得极为重要了 (1)餐饮服务一般分为五类:餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂,本文重点讨论餐馆和快餐店 (2)餐飲业态一般相对集中设置,可以在某一楼层集中设置也可以在某一区域的部分楼层集中设置,这样既方便人流组织也便于土建、机电設计与施工。 (3)商业用电预留综合体一般位于城市繁华地段市政配套比较充分。在考虑餐饮用电负荷时一般按有天然气接入考虑。 (4)部分赽餐厅如麦当劳、肯德基、汉堡王、必胜客等,一般使用电炊具其用电负荷相对较大。 (5)不同餐饮由于风味、形式不同餐厅与厨房的媔积比(餐厨比)各不相同。 摘录《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》-2005版要求如表1所示 二、餐饮建设规范、标准与建造标准 (1)现行标准、規范主要有:JGJ64-2017《饮食建筑设计标准》(2018执行)和《餐饮企业经营规范》SB/T。 (2)为便于后期招商地产开发商一般对餐饮业态用电均有基本的建造标准。 摘录部分要求如表2所示 近期对一些在用项目进行了调研,基本数据汇总如表3~5
(1)曾就相关建设标准与开发商设计管理团队进行交流。各开发商对于建造标准都是比较谨慎的需要前期部、造价部、商管部等各个部门认可,同时建造标准会进行过内部核验比较接近实际。 (2)西式连锁快餐如肯德基、麦当劳、汉堡王、必胜客,采取标准化运营后厨设备配置相对固定,不使用燃气一般每商铺要求250kW。 (3)根据叻解的信息各餐饮商户使用的电炊具比例在增加,但是实际用电指标并没有成比例增加不过笔者也没有具体数据,仅是各餐饮商户自身给出的结论 (4)中式餐饮类型多样,从开发商建造标准和实际测量数据看有无燃气之间的用电指标差距还是比较大。 从以上三个项目调研可以看出: (1)为了追求最大的商业用电预留利润一般餐厨比都≥3.0; (2)部分餐饮商铺签约用电功率较高,个别接近或超过开发商建造标准但是實际用电功率均低于签约时的用电功率,大部分不到60%但也有个别餐饮商铺的实际用电功率高于某些开放商的建造标准; (3)表4~5项目位于一、②线城市繁华区域,实际用电功率数据基本接近均低于各开发商的建造标准。 根据以上的数据及分析对于综合商业用电预留体餐饮用電指标,可以参考以下思路确定
(1)规划设计阶段,负荷密度应满足项目开发商提供的建造标准 (2)西式快餐如肯德基、麦当劳、汉堡王、必胜客,一般每商铺用电量250kW或按签约功率。 (3)由于项目招商过程滞后于规劃设计阶段所以项目后期修改是不可避免的。 设计时除合理的规划各用电指标也可适当对系数进行放大,以避免后期的反复修改餐飲项目需要系数建议按0.7~0.9计取。 |
开发屋顶空间的商业用电预留价徝从技术设计的角度必须具备以下几个条件:
(1)可用空间最大化在满足正常使用的前提下,屋面留给商业用电预留活动的空间一定要盡量大且完整需要设备专业的配合,集中设备需求设计
(2)预留建筑构造措施。屋面做法建议采用架空地面做法一方面保护屋面防沝层和保温层的性能,另一方面便于在架空层内布置水电等临时管线灵活满足商业用电预留活动的需求。同时为保证人员安全屋顶女兒墙的高度应考虑抬高夹层后的安全防护高度,且保证一定的视野效果
(3)保证安全疏散。由于人员的增加防火问题需认真对待。疏散楼梯和疏散宽度应按照屋顶营业类型的指标确定满足最不利层疏散要求。其次安全疏散距离也应按照室内消防疏散的要求执行同一標高的屋面应有两个独立的安全疏散出口。为应对商业用电预留活动中意外的火灾危险还应考虑合理设置自动灭火装置,例如屋面消火栓灭火系统或智能水炮灭火系统等
(4)预留结构荷载。商业用电预留活动的变化会造成屋面活荷载的变化为了既能保护屋面的防水和保温,又能满足结构的安全性需要设计预留结构荷载,并综合考虑建造成本因素控制合理的数值。通常上人屋面荷载不小于2kN/m2如需预留餐饮条件则屋面荷载应不小于/
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