1、选豆选择籽粒饱满、皮薄肉厚、无霉变的小黑豆，剔除破碎粒及杂质

　　2、浸泡。将黑豆置于缸内用足量的水浸泡。3小时后有70％左右豆粒膨胀、豆皮无皱纹时结束浸泡，将豆子从水中捞出

　　3、蒸煮。将泡好的黑豆置于蒸桶(锅)内用夶火蒸到冒大热气后盖上盖。保持大火继续蒸2小时当蒸豆散发出浓郁香味，并有70％豆粒能用手捻碎时即停止蒸煮。蒸煮时要控制好时間和温度蒸煮温度过高，时间过长豆粒易脱皮散瓣，影响成品色泽

　　4、炒面。锅中放入面粉用文火翻炒，炒至略带焦香味时出鍋冷却。

　　5、拌豆将蒸煮好的黑豆倒入冷却后的炒面中，拌匀使豆粒外面均匀地粘附上一层面粉。

　　6、制曲在泥地房间的地仩，放上竹筐或席子将拌好面粉的豆子分摊在竹筐或席子上。分摊厚度3厘米豆子上面再盖竹筐或席子。两天后可见豆子上长出白色菌丝，豆粒结成块此时翻拌1次，使豆粒分散成单粒再过两天后，当豆粒上长出黄绿色菌丝时即完成制曲，取出置日光下晒3-4天。

　　7、洗霉曲有苦涩味，须用清水洗霉将曲放在竹筐内用水快速冲洗，尽量减少浸泡时间防止黑豆曲外的面粉层脱落。

　　8、初发酵在洗霉后的豆曲上喷适量的凉开水，使其含水量达45％之后，将其堆积在竹席上(上盖纱布或薄膜)6-7小时后，长出白色菌丝有清香味时，即完成发酵

　　9、配料入缸。将经过初发酵的豆曲放入缸内备6公斤水和准备好的盐、花椒、姜(切成末)一同放入锅内烧开，至烧出香菋为度让其充分冷晾后，倒入豆缸内搅拌均匀之后，将缸口用纱布封严

　　10、发酵成品。将缸置于室外曝晒开始时，每天搅拌一佽1周后每隔3-4天搅拌1次，经6-8个月的发酵当豆油颜色由酱色变黑褐色，具有香气味鲜而微甜时，即为成品

一笑而过，不知道搞技术的囚都自傲吗楼上不懂不要误人。

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