8款辣椒酱的盖子在货架期内的稳萣程度不一之间的菌落总数最大有15万倍的差别。如果保存得当一个月的时间内，8款辣椒酱的盖子的品质不会发生太大的变化可食用。做为包装食品辣椒酱的盖子开盖之后在多长时间内可安全食用，如何保存也是消费者关心的一点。

为此记者向第三方检测机构送檢陶华碧老干妈、茂德公、美乐、辣妹子、李锦记、花桥、春光、坛坛乡等8品牌辣椒酱的盖子进行菌落总数的检测。这也可反映出食品生產企业的生产环境和品质控制的能力检测数据显示，8款辣椒酱的盖子的品质在货架期内的稳定程度不一之间的菌落总数最大有15万倍的差别。如果保存得当一个月的时间内，8款辣椒酱的盖子的品质不会发生太大的变化可食用。菌落总数相差千万倍“反映生产卫生程度朂重要的指标是菌落总数和大肠菌群数”华南理工大学轻工与食品学院副教授刘冬梅告诉本刊记者，“菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度以及卫生质量的指标，其值的大小在一定程度上反映了食品卫生质量的优劣。”但由于辣椒酱的盖子目前没有国家标准所以对菌落总数此项要求，大多数企业或许并不是特别的注重据记者了解，目前送审中的《辣椒酱的盖子》国家标准规定菌落总数小於或等于30000CFU/g。其起草人孙胜枚曾对媒体表示“至于微生物指标，菌落总数刚开始确定为不大于10000CFU/g但这样市面上的产品合格率只有/