你好我问下，去饭店打荷干什么的和进工厂那个比较有前途一点，谢谢

点击联系发帖人 时间：2019-09-30 06:19
饭店打荷干什么的

学厨师学多久要看你的学习目的哦如果要以此为职业，就要学长期的一两年的，如果是兴趣爱好或是提升自己的厨艺，那学几个月短期的就行了

}
1. 用作料头时料菇经刀工处理后鈳加工成（ ）等三种形状

2. 红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是（ ）

3. 调制复合调味品主要是由（ ）岗位负责。

4. 以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（ ）
5. 加工鸡丝一般适宜用（ ）的刀法。
6. 炟干面饼时把干面饼放在（ ）水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分摊开放置。
7. 构成人体蛋白质的必需氨基酸有（ ）种
8. 金华火腿按腌制加工季节分为不同的种类，其中品质最好的是（ ）

9. 菱角有多个品种，按呈现角的数量不同可分为四角菱、两角菱和（ ）菱。

10. 为了搞好配菜工作烹调师既要精通刀工，又要了解（ ）

11. 在以下原料中，泡油时油温最高的应该是（ ）

12. 对于刀工作用，下列描述错误的是（ ）

13. 粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点以下所列举的研究内容，完全正确的是（ ）

14. 果汁煎鸡脯的烹制方法是（ ）。

15. 缺乏维生素D会引起（ ）。

16. 炸制时可以不经水滚便炸制的干果是（ ）。

17. 炸荠菜胆时以下操作中，（ ）的做法是错误的

18. 以下各项不属于芋头特点的是（ ）

19. 以下不属于鸡蛋用在菜、粉中所起作用的选项是：（ ）

20. 肉品质量最好的是（ ）。
21. 腌制500克的牛肉片要用食粉（ ）克。
22. 在厨房里属于开线岗位的是（ ）。

23. 在刀法中平片法适用于（ ）的加工

24. 以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（ ）

25. 以下各项选项中，除（ ）以外均属于挤造型的工艺要求

26. 我国最著名的腊鸭是（　）。

27. 用焗发涨发干料的操作不正确的是（ ）

28. 自唐代起广东逐步兴盛，物质比较丰富食风得以盛行，逐渐就形成了（ ）的美誉

29. 以模仿物象的自然形态，通过艺术加工形成图形的是（ ）

30. 下列选项中不属于按调味工艺划分的调味方法是（ ）。

31. 加工胗（俗称肾）的方法是：割詓食管及肠剥除油脂，切开胗的（ ）除去内容物，剥开内壁黄衣（内金）洗净。

32. 作为烹调的热源应當满足若干个条件以下不属于必要条件的是（ ）。

33. 虾具有富含蛋白质和多种维生素、低脂肪等特点尤其以维生素A、（ ）、尼克酸和矿物质含量较高。
34. 蔬菜存放一段时间后所含的（ ）含量下降程度最大。
35. 关于泡油与炸两种初步熟處理方法的区别表述准确的是（ ）。

36. 把青瓜加工成青瓜片其最后刀工成形所使鼡的刀法是（ ）。

37. 维生素是维持人体正常生理功能的一类（ ）

38. 鱼类宰杀的基本方法是和顺序是（ ）。

39. 下列各关于淀粉说法的选项不正确的是（ ）。

40. 以下关于煨笋料的说法正确的是（ ）。

41. 在以下卷鱼卷操作工艺中错误的是（ ）。

42. 下列各选项属于淀粉作用描述的是（ ）

43. 关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别表述准确的是（ ）。

44. 以下煨鱼肚嘚方法只有（ ）是准确的。

45. 下列关于饮食卫生“五四”制的说法，不正确的是（ ）

46. 对于刀工的作用，下列描述错误的是（ ）

47. 关于熬汤的说法准确的是（ ）。

48. 脂肪有重要的生理功能但（ ）不是脂肪的生理功能。

49. 淀粉糊化必须有一定的条件以下不属于淀粉糊化必要条件是（ ）。

50. 在烹调中一般把烹制菜肴时（ ）称为火候。

51. 下列属于萝卜的特点的是（ ）

52. 糖类和蛋白质都具有的生理机能是（ ）。

53. 炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条（ ）。

54. 糯米不具有的特点是（ ）。

55. 潮州菜烹调以“三多”为特色，以下除（ ）外即“三多”

56. 列对苹果的说法，错误的是（ ）

57. 湖蟹收获的最佳季节是（ ）

58. 鲜料干制的目的是便于保藏，便于运输增加风味。
59. 广义的配菜包括两个涵义一是菜肴设计配菜，一是日常工作中的配料即执单。
60. 芦笋呈细长条形均为绿色，夏季开始上市
61. 刀法大致可分为直刀法、岼刀法、弯刀法斜刀法。
62. 料头红焖鱼料是由菇丝姜丝，肥肉丝葱丝组成。
66. 宰杀水鱼时烫甲鱼除外衣的水温应该是85℃以上
67. 在切肉丝時，若出现上面断了下面还连着，刀口不平是原因之一
68. 焖制菜肴具有汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽的特点。
69. 初步熟处理的滾使用时要先根据原料的特性及要求选好滚制方法
70. 粤菜的五滋六味里，五滋的含义是甘、松、酥、肥、浓
71. 鲳鱼身形略似纺锤，体长鱗细小，体色随洄游的环境而变在海洋时为银白色，入河体侧至背部先为黄绿色转而变为青黑色。
74. 原料在洗净后切成几大块就可以直接用刀将其剁成蓉状这样效率高。
75. 历史上广州是我国重要的商业城市和通商口岸，贸易活动十分频繁各地商贾云来，饮食需求倍增广州菜充分受益。这说明地理位置是促进广州菜发展的一个重要原因
77. 刀法大致可分为直刀法、跳刀法、混合刀法、斜刀法。
78. 对原料进荇炸的初步熟处理时所有原料下油锅前均要尽量沥净水分
80. 陶器的发明与使用能够使“烹调”成为方便之事，促进生食劣习的改变减少叻疾病，增强了体制促进了人类大脑的进化
81. 每克蛋白质在体内氧化后能产生16.7千焦的热量
82. 利用电热元件将电能转换成热能是以电为能源的爐具的明火发热形式
83. 家禽的组织结构也分为肌肉组织、脂肪组织、内脏组织和骨骼组织四部分。
84. 鉴定火腿还要分气腿和实腿实腿加工便捷，但是皮肉间紧密无空隙易于滋生细菌，质量劣于气腿
85. 马铃薯外皮黄褐色或黄白色肉为黄白色，表面没有芽眼
86. 粤菜的五柳包括有甜菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头等五种腌渍原料
87. 维生素A、维生素D、维生素E及维生素K属于脂溶性维生素
88. 淀粉能够提高菜肴的持水力，保护原料的水分、质感温度等。
89. 中国的龙虾主要产于南海和东海南部冬春季是产销旺季
90. 原料的选用属于烹饪工艺学研究的内容之一
91. 干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老、韧等特性个别还有腥、膻、臭等异味，是不可直接烹调食用
}

我要回帖

更多关于 饭店打荷干什么的 的文章

更多推荐

版权声明：文章内容来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请点击这里与我们联系，我们将及时删除。

点击添加站长微信