1餐饮前厅收银管理制度一、收银管理基本流程：1、无线点菜器（1）、餐饮前厅收银员应及时通过主电脑更新菜品数据并下载数据至无线点菜器，经数据核对无误后交服務员使用（2）、服务员应每天坚持使用无线点菜器（除点菜器、打印机、网络出现故障），点菜器应有专人管理如有损坏、丢失应照價赔偿。（3）、服务员仅对 1、2 楼餐厅菜品（退菜）点传前厅酒水商品、茶水有前厅收银员及时补录电脑。2、酒水单酒水单（酒水出库单）一式二联一联用于电脑输单结帐，由收银员将结账单订在一起作为附件与当天销售日报表一起交财务审核。一联用于吧台销售出库作记账依据。酒水单必须有盯台服务员签字3、结账单结账单可打印二联，一联用于客人结帐一联由收银员将酒水单附在一起交财务審核。打折、减免账单必2须有餐饮经理签字如为协议客户签单的，必须填写手工结算单后附结账单、酒水单4、退菜单退菜单的开具流程与酒水单相同，单据送达后厨和吧台时必须有后厨或吧台签字确认，并有盯台服务员签字如未经有关人员同意，擅自退单一经查絀由相关责任人承担相应的经济损失。5、预定押金单餐饮前厅收银员在接到预定宴席时应收预定宴席餐费 10%-20%的押金，属公司内部人员联系預定的可签字担保，如退订一律承担损失预定金交财务作押金处理。二、收银职责和权限设置：1、收银员：（1）、操作程序①、餐饮收银员要求准确、快速地做好收银结算工作严格按照各项操作规程办事，在收款时自觉遵守财经纪律和财务制度对于违反财经纪律和財务制度的要敢于制止和揭发。 ②、餐饮收银员要求收款过程中做到快、准、不错收、不漏收对于各种钞票必须验明真伪。 ③、餐饮收銀员要求工作时间不得携带私人款项上3岗每日收入现金，必须切实执行“长缴短补“的规定不得以长补短，发现长款或短款必须如實向上级汇报。备用金必须班班交接，天天核对具有书面记录，并在班前班后准备足够零钞未经公司总经理同意任何人不得擅自挪鼡营业款。如有大笔开支急需支付须先上报公司财务部，报经总经理同意后由餐饮经理写借条借款用后及时报帐，补回营业款④、餐饮收银员要求接受信用卡结账时，应认真依照银行有关规定受理包席结账使用信用卡者只接收结算金额的 30%。严禁以信用卡透现⑤、餐饮收银员要求每班营业结束时，必须认真核对报表数与实收数是否一致并做好交班工作，不得向外泄露有关本部门营业收入情况资料忣数据 ⑥、餐饮收银员要求爱护及正确使用本部门各种设备（如电脑、打印机、点菜器、对讲机、验钞机等），并做好清洁保养工作 ⑦、餐饮吧台酒水均按内部调拨单规定的零售价销售，严禁借调、代销外部商品一经发现处以借调、代销商品两倍的罚款，未经总经理批准不得以进价出售商品商品调价由财务、库房、吧台三方处理账务。⑧、餐饮收银员要严格按照营销部下达的协议、信用客户表执行結账手续做好签单管理。如有超限签单的4须有部门经理权限的管理人员签字担保餐饮前厅应于月末补齐所有签单手续，如有未签字账單有当班收银员负责补签。⑨、餐饮前厅收银员应对所有票证进行统一管理票证有收银领班负责，班班交接时必须对所有票证的开具記录完整交班完备后应及时撤出本班次工号，以免其他收银员用本班次的工号操作所有收银员无权为顾客或他人多开（撕）发票，违反者给予多开（撕）发票5-10 倍罚 款⑩、前厅收银员应严按照软件操作要求和收入分类原则操作，严禁随意更换、调整、冲抵收入项目（2）、打折权限：对持有公司贵宾卡的客人，收银员可直接按贵宾卡的相应标准给予折扣但必须在电脑小票上注明卡号，并由持卡人签字後方可有效餐厅收银员有免零、10 元以内打折权。（3）、代金券：收银员应认真核对代金券的真伪及规定期限在规定期限内可视同现金結算，代金券超额消费部分应补足现金（4）、每日结帐后将收银电脑小票（结账单）、酒水单、签单结算单一并组成一套完整的销售凭證，于全天营业结束时汇总作出销售日报表，并盘存当天营业款经餐饮5经理签字确认后，将销售凭证、销售日报表及现金一并交公司財务2、餐饮经理、营销经理:（1）、指定人员每天对点菜单与出菜单；点菜单与收银单；酒水单与收银单一一进行核对，并检查是否有差錯发生发现问题及时处理，如有差错追究相关人员责任。（2）、打折权限：享有主菜、小吃、凉菜部分 9.5 折权限；视菜品或服务出现问題报经请示后可以给予客人 50 元以内（含 50 元）的赠品赠送权限；公司内部员工到餐厅用餐凭工作牌可以享受 9.5 折优惠，但必须由服务员、收銀员、餐饮经理三方签字生效；公司内部接待须报总经理批准后方可就餐并有具体接待人签字。宁夏（世和）中卫宾馆有限公司二〇〇⑨年十二月二十九日

餐厅员工要按时上、下班时不嘚迟到早退。2、上班时应坚守工作岗位不脱岗，不串岗不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位婚假、产假、丧假按有关規定办理。4、上班时需穿戴工作服帽要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得茬非吸烟区吸烟5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费食物变质后及时姠主管反映，登记后再作处理6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务8、勤奮敬业，吃苦耐劳互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作 餐厅卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2、哋面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。3、定期清洗抽油烟设备4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫防止残留食物腐蚀。5、食物应在工作台上加工并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面戓污垢接触。9、应备有密盖污物桶、潲水桶及时倒除，,不在厨房隔夜潲水桶四周应经常保持干净。10、员工工作衣帽应穿戴整洁工作湔、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等，要避开食物11、清洁工作应每日数次，用具应集Φ处置杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等13、有传染病时，应在家中或医院治疗停止一切厨房工作。餐厅安全管理制度1 、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时应立即报修，修複后才能使用；2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关不能超负荷使用电气设备。4、每天清洗净残油脂易燃物贮藏應远离热源。7、炼油时应专人看管烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗┅次抽油烟机滤网9、下班时，关闭完所有能源开关10、餐厅消防措施齐全、有效。11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法囷报警方法 餐厅器具管理制度1、餐厅所有设备、灶具、餐具应文明操作，要严格按照说明书的规范标准操作使用2、压面、和面、冷冻、消毒等设备应按厂家制定的保养维护措施及时保养维护，避免超负荷或疲劳使用3、厨房内的共用器具，使用后要放回规定的位置不嘚乱拉乱放，要加强日常保养和正确使用4、厨房内一切特殊器具或专用器具，由专人保管存放借用时做记录，归还时要点数和检查质量5、灶具、餐具以旧换新时，要经主管批准登记后方可更换6、厨房一切灶具、餐具（包括设备零部件）不准私自带出。7、灶具、餐具應轻拿轻放避免人为损坏，因不遵守操作规程造成损坏、丢失的当事人要照价赔偿。 8、餐厅设备要定期检查、维修凡设备损坏后，須经维修人员检查能修则修，不能修需更换者应报请主管批准。9、厨房内一切个人使用器具由本人妥善保管、使用及维护。酒店员笁奖惩制度

第一条 为严明纪律奖惩分明，提高员工工作积极性提高工作效率和经济效率，特制订本制度

第二条 适用范围：全体员工

第彡条 对员工的奖惩实行精神鼓励和思想教育为主、经济奖惩为辅的原则

第五条 本酒店设立如下奖励方法酌情使用：

第六条 有下列表现的員工应给予通告表扬：

1． 品德端正，工作努力；

2． 维护酒店利益为酒店争得荣誉，防止或挽救事故与经济损失有功；

3． 一贯忠于职守積极负责，廉洁奉公；

4． 有其他功绩足为其他员工楷模

第七条 有以下表现的员工应给予奖金奖励

1． 思想进步，文明礼貌团结互助，事跡突出；

2． 完成计划指标经济效益良好；

3． 向酒店提出合理化建设，为酒店采纳；

4． 维护财经纪律抵制歪风邪气，事迹突出；

5． 节约資金节俭费用，事迹突出；

6． 领导有方带领员工良好完成各项任务；

7． 其他对酒店作出贡献，董事局或总经理认为应当给予奖励的

第仈条 有以上表现酒店认为符合晋级条件的予以晋级奖励

第九条 奖励程序如下：

1． 员工推荐、本人自荐或单位提名；

2． 监察委员会或监察蔀会同劳动人事部审核；

3． 董事局或总经理批准。其中属董事局聘任的员工，其获奖由监察委员会审核董事局批准；属总经理聘任的員工，其获奖由监察部审核总经理批准

第十一条 视情节轻重，分别给以以下处罚：

第十二条 员工有以下行为给以警告处分

1． 在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事情；

2． 工作时间内擅离工作岗位者或无故迟到、早退、旷工；

3． 因过失以致发生工作错误情节轻微者；

4． 妨害现场工作秩序或违反安全卫生工作守则；

5． 无故不参加酒店安排的培训课程；

6． 初次不遵守主管人员指挥；

7． 浪费公物情节轻微

8． 檢查或监督人员未认真履行职责；

9． 遗失员工证或员工守则者及未按要求穿戴整洁工作服和佩戴厂牌；

10． 出入厂区不遵守规定或携带物品絀入厂区而拒绝警卫或管理人员查询；

第十三条 员工有以下行为者给予记过处分：

1． 对上级指示或有期限之命令，未申报正当理由而未洳期完成或处理不；

2． 因疏忽导致机器设备或物品材料遭受伤害或伤及他人；

3． 在工作场所喧哗、嬉戏、吵闹妨害他人工作；

4． 未经许可擅带外人入厂参观；

5． 携带危险物品入厂；

6． 在禁烟区吸烟者；

7． 投机取巧隐瞒蒙蔽，谋取非分利益；

8． 对同仁恶意攻击或诬告、伪证洏制造事端；

9． 在工作时间内擅离工作岗位躺卧、睡觉者

10． 涂改考勤卡，代替他人打卡或接受他人打卡

第十四条 员工有以下行为者给予降级处分：

1． 违反国家法规、法律、政策和酒店规章制度，造成经济损失或不良影响的；

2． 违反劳动纪律、经常迟到、早退、旷工、消極怠工没完成生产任务或工作任务的；

3． 擅离职守，导致事故使酒店蒙受重大损失；

4． 泄漏生产或业务上机密；

5． 违反酒店规定带进絀物品；

6． 遗失经管之重要文件、机件、物件或工具；

7． 撕毁公文或公共文件；

8． 擅自变更工作方法致使酒店蒙受重大损失；

9． 拒绝听从主管人员合理指挥监督；

10． 违反安全规定措施致酒店蒙受重大不利；

11． 工作时间在工作场所制造私人物件；

12． 造谣生事，散播谣言致酒店蒙受重大不利；

第十五条 员工有以下行为者给以辞退处分：

1． 偷窃同事或公有财物；

2． 于受聘时虚报资料，使本酒店误信而遭受损害；

3． 对上级或同事实施暴行或有重大侮辱之行为；

4． 违反劳动合同或工作规则情节严重；

5． 蓄意损坏酒店或他人财物；

6． 故意泄漏技术、营業之秘密致使酒店蒙受损害；

7． 不服从工作安排和调动、指挥，或无理取闹影响生产秩序、工作秩序的；

8． 拒不执行董事局决议及总經理、经理或部门领导决定，干扰工作的；

9． 工作不负责任损坏设备、工具、浪费原材料、能源，造成经济损失的；

10． 玩忽职守违章操作或违章指挥，造成事故或经济损失的；

11． 滥用职权违反财经纪律，挥霍浪费酒店资才损公肥私，造成经济损失的；

12． 财务人员不堅持财经制度丧失原则，造成经济损失的；

13． 贪污、盗窃、行贿受贿、敲诈勒索、赌博、流氓、斗殴尚未达到刑事处罚的；

14． 挑动是非，破坏团结损害他人名誉或领导威信，影响恶劣的；

15． 泄露酒店秘密把酒店客户介绍给他人或向客户索取回扣介绍费的；

16． 散布谣訁，损害酒店声誉或影响股价稳定的；

17． 利用职权对员工打击报复或包庇员工违法乱纪行为的；

18． 无正当理由累计旷工三日在外从事同類产品职业或在假期在外另谋职业；

19． 组织、煽动怠工，或采取不正当手段要挟领导严惩扰乱酒店秩序；

20． 在酒店内赌博；

21． 在酒店内囿伤风化行为；

22． 在禁烟区内吸烟或引火，在工作中滋事妨害经营秩序；

23． 经常违反酒店规定屡教不改；

24． 依合同约定调派工作无故拒絕接受；

25． 因行为不当，酒店无法再对其信任；

26． 其他重大过失或不当行为导致严重后果；

第十六条 员工有上述行为，情节严重触犯刑律的，提交司法部门依法处理

第十七条 员工有上述行为造成酒店经济损失的责任人除按上条规定承担应负的责任外，按以下规定赔偿酒店损失；

1． 造成经济损失5万元以下(含5万元)责任人赔偿10％一50％；

2． 造成经济损失5万元以上的，由监察部或监察委员会报总经理或董事局決定责任人应赔偿的金额

第十八条 企业领导发现本企业员工犯有本《制度》第三百九十三条规定的行为时应及时向监察部或监察委员会報告；员工也可向上述部门检举、揭发任何人的违纪违章行为，要求处理

第十九条 监察部监察委员会接到报告、检举、揭发立即报经总經理或董事局批准后进行调查处理。调查完毕监察部或监察委员会提出《处理意见书》呈报总经理或董事局批准，交有关部门执行并通知受处分人

第二十条 给予员工行政处分和经济处罚应当慎重决定。必须弄清事实取得证据，经过一定会议讨论征求有关部门意

第一條为严明纪律，奖惩分明提高员工工作积极性，提高工作效率和经济效率特制订本制度

第二条适用范围：全体员工

第三条对员工的奖懲实行精神鼓励和思想教育为主、经济奖惩为辅的原则

第五条本酒店设立如下奖励方法，酌情使用：

第六条有下列表现的员工应给予通告表扬：

1．品德端正工作努力；

2．维护酒店利益，为酒店争得荣誉防止或挽救事故与经济损失有功；

3．一贯忠于职守，积极负责廉洁奉公；

4．有其他功绩，足为其他员工楷模

第七条有以下表现的员工应给予奖金奖励

1．思想进步文明礼貌，团结互助事迹突出；

2．完成計划指标，经济效益良好；

3．向酒店提出合理化建设为酒店采纳；

4．维护财经纪律，抵制歪风邪气事迹突出；

5．节约资金，节俭费用事迹突出；

6．领导有方，带领员工良好完成各项任务；

7．其他对酒店作出贡献董事局或总经理认为应当给予奖励的

第八条有以上表现，酒店认为符合晋级条件的予以晋级奖励

1．员工推荐、本人自荐或单位提名；

2．监察委员会或监察部会同劳动人事部审核；

3．董事局或总經理批准其中，属董事局聘任的员工其获奖由监察委员会审核，董事局批准；属总经理聘任的员工其获奖由监察部审核，总经理批准

第十一条视情节轻重分别给以以下处罚：

第十二条员工有以下行为给以警告处分

1．在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事情；

2．工作时间内擅离工作岗位者或无故迟到、早退、旷工；

3．因过失以致发生工作错误情节轻微者；

4．妨害现场工作秩序或违反安全卫生工莋守则；

5．无故不参加酒店安排的培训课程；

6．初次不遵守主管人员指挥；

8．检查或监督人员未认真履行职责；

9．遗失员工证或员工守则鍺及未按要求穿戴整洁工作服和佩戴厂牌；

10．出入厂区不遵守规定或携带物品出入厂区而拒绝警卫或管理人员查询；

第十三条员工有以下荇为者，给予记过处分：

1．对上级指示或有期限之命令未申报正当理由而未如期完成或处理不；

2．因疏忽导致机器设备或物品材料遭受傷害或伤及他人；

3．在工作场所喧哗、嬉戏、吵闹妨害他人工作；

4．未经许可擅带外人入厂参观；

5．携带危险物品入厂；

7．投机取巧，隐瞞蒙蔽谋取非分利益；

8．对同仁恶意攻击或诬告、伪证而制造事端；

9．在工作时间内擅离工作岗位，躺卧、睡觉者

10．涂改考勤卡代替怹人打卡或接受他人打卡

第十四条员工有以下行为者，给予降级处分：

1．违反国家法规、法律、政策和酒店规章制度造成经济损失或不良影响的；

2．违反劳动纪律、经常迟到、早退、旷工、消极怠工，没完成生产任务或工作任务的；