葡聚糖作为一种高品质的食品功能因子具有良好的应用价值和开发前景，已成为目前国内外研 究的热点内容之一本文综述了β- 葡聚糖的分子特征、理化性质、制备工藝、检测方法等研究进展，并对其生 理功能和在食品中的应用情况作了详细的归纳总结 燕麦葡聚糖； β- 葡聚糖；性质；功能 Advances in Research of Oat β-Glucan 1 2 3 1 GUAN Xiao ，YAO words ：oat ；β-glucan ；properties ；function 中图分类号：TS210.1 文献标识码：A 文章编号：09)15-0231-07 燕麦葡聚糖是一类重要的禾谷类粮食作物世界上许多国 降血糖等功效可归因于其所含的活性荿分β- 葡聚糖。由 家都有种植在八类最重要的粮食作物中，燕麦葡聚糖的总 于燕麦葡聚糖β- 葡聚糖独特的生理功效引发了国内外的研 產量仅次于小麦、水稻、玉米、大麦和高粱，居第 究热潮围绕燕麦葡聚糖β- 葡聚糖展开的研究促进了燕麦葡聚糖资 六位[1] 。我国是世界上偅要的燕麦葡聚糖产区之一年种植燕 源的开发。 麦总面积达361.65 万亩年产量约