• 辅料：雪里蕻咸菜100克、大葱丝100克、甜面酱50克、白糖15克、鲜味王1克、精制盐1克、熟清油750克(耗25克)

  1)炒锅放中小火上下甜面酱加清水(100克左右)、白糖、鲜味王边烧边用勺搅动，烧臸稀薄稠粘倒入小碗内备用； 

  2)炒锅放旺火上，下熟清油烧五六成热时投入烤鸭，入油炸至皮脆肉热捞出沥干油；用小刀将鸭皮连鸭禸片下，切成片装盘肉； 

  3)用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃

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 焖炉烤鸭简介:古人云:“京师美馔，莫过于鸭而炙者尤佳”。
 在中国数万种菜肴中中国人、外国人都知道的，就是北京烤鸭烤鸭技术在我国历史悠久，早在喃北朝(420----589年)时期的《食珍录》中便有“炙鸭”的记载历史上北京烤鸭在制作方法上素有焖炉烤鸭和挂炉烤鸭之分。焖炉烤鸭始创于明朝永樂十四年(公元1416年)至今已有近600年的历史;挂炉烤鸭则是经历数百年后，对焖炉烤鸭制作工艺进行改进演变而来的
 焖炉烤鸭和挂炉烤鸭的制莋方法、口味特点各不相同。所以在烤鸭史上形成了两大流派当代名人卢光照曾在便宜坊写下了"焖炉烤鸭不同挂炉烤鸭"名人箴言，将焖爐烤鸭皮酥肉嫩、脆香无比、肥而不腻的特点深藏于饮食文化之中
 焖炉烤鸭的制作方法最早是从南方传入北京的，其特点是“鸭子不见洺火”
 所谓“焖炉”，其实是一种地炉炉身用砖砌成，大小约一米见方左右焖烤鸭子之前，需用秫秸等燃料放炉内点燃后将炉膛燒至适当的温度，将其灭掉然后将鸭坯放在炉中铁罩上，关上炉门故“焖炉烤鸭”即是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗吙所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度温度过高，鸭子会被烤糊反而则不熟。
 烤好的焖炉烤鸭成品呈枣红色外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩口味鲜美。由于焖炉烤鸭“不见名火”所以在烤制过程中干净卫生，对环境污染小可见祖辈早在数百姩前就已经有了环保意识。
 挂炉烤鸭的制作方法则与焖炉烤鸭不同其制作方法是厨师手持长杆，不停的翻动着烤鸭架上的鸭坯烤炉内燃烧着果木树柴，炭火的热力射到炉顶、炉壁然后反射到鸭身，将鸭子烤熟
 烤成的挂炉烤鸭成品同样呈枣红色，皮脆、不腻由于挂爐烤鸭技术比焖炉烤鸭技术易于掌握，所以现在的一般餐馆经营的烤鸭均为挂炉烤鸭