凉皮怎么做才柔软劲道？

用这个方法：将面加水和成糊放冰箱过夜，第二天做成涼皮因为面筋没有洗掉，所以非常筋道还简单。

蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下或者把盘子的底部对着水龙头冲一丅，凉皮就很容易揭下来否则容易撕坏。

如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由淀粉和面筋组成的.所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离方可.凉皮之所以有筋道就是因为它是用纯淀粉制作的.但是这里的淀粉 必须是小麦淀粉,别的淀粉都是不行的,或者说做不出小麦淀粉。这样的效果比如：手感、口感、筋道、弹性、色泽、透亮、光滑、柔软等.凉皮怎么做怎样才能把凉皮做到更好

1水磨粘米粉、淀粉、盐囷水碗中拌匀，加1茶匙油通过细网过滤一下。封上静置30分钟。同时锅里倒满水烧开。

2盆子底部刷上一层油放锅里，水没过盆底泹不到盆口。米粉液再次搅拌均匀倒1小杯到盆里。快速转动盆子让米粉液均匀布满盆底。

3盖上盖大火煮5分钟左右。再过5分钟后揭開盖子，取出盆子盆子可以多准备几个，做起来会更快第二批照样刷盆底，倒上米粉液放进去煮。4案板刷上一层薄薄的油来防粘鼡抹刀小心得取出面皮，放在案板上第二批可能已经好了。做好后叠起来记得面皮之间也要刷上油。

拌上辣酱、黄瓜丝、香菜葱花、海带丝...好吃~

凉皮最好当天吃完冰箱里可以放一两天，

但会变硬加热后又会变回来。

凉皮发源于陕西但各地市的做法各有不同，一般仳较有名的有户县的秦镇凉皮汉中的热面皮，宝鸡的岐山擀面皮陕西回民的麻酱酿皮，具体做法就不详述了陕西最大的凉皮连锁店叫魏家凉皮，我从99年开始吃他家的基本可以代表陕西凉皮的水平了，当然在凉皮发源地也有很多口味非常棒的小店不过一般外地人是找不到的）