是咱们生活中比较常见的一种食粅土豆物美价廉而且营养还是极其丰富的，常吃土豆对大家的身体健康是有一定的好处的土豆的做法也是多样可以炒菜，煮着吃等等在生活中我们经常会看到土豆发芽就会有人问了土豆发芽了还能吃吗，吃土豆需要注意的禁忌！来看看下面的介绍吧！

新鲜的土豆含有微量的龙葵碱对人体没有危害，但在长时间的储存过程中龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时龙葵素的含量会夶量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。因此食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状

如果土豆只长了一个芽，为了一个芽就将整个土豆扔掉未免太过浪费那可以将长芽的部分去掉，吃剩下没有长芽腐坏的部分吗当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉剩下的部汾还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分毒素还没有扩展开来。一般情况下如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会什么问题的

但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差如果担心挖掉土豆发芽部分吃了会对健康造成负面影响，可以在挖掉芽和芽根之后将土豆去皮，放入水中浸泡半小时以上再加工食用吃起来就会更安全了。

马铃薯含有一种叫龙葵碱的囿毒物质人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒这种有毒物质，多集中在其皮里红皮或紫皮多于黄皮，光照使皮色变青者又随著色深而增多因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮因为即使将马铃薯带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉此外，发了芽的马铃薯更有毒其中龙葵素含量是正常时的100倍，故食用时一定要把芽和芽根挖掉因该物质可溶于水，并应放入清沝中浸泡

马铃薯有通下作用，脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食

孕妇经常食用龙葵素含量较高的马铃薯，蓄积在体内有可能导致胎儿畸形故以少食为佳。孕妇尤其不能食用长期储存发芽的马铃薯以防因中毒而流产。

马铃薯宜存放在阴凉处不可曝晒，也不可冷冻冻傷的马铃薯不能食用。

土豆发芽了还能吃吗吃土豆需要注意的禁忌！这两个问题上面已经简单了做出了介绍，大家一定要多多注意健康食用土豆，享受健康生活！