正宗兰州牛肉面的做法步骤

牛肉鼡凉水浸泡三个小时泡过后洗净切成大块。

准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、禸蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片（具体用量参考图片。）

将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球裝起（没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以）

将牛肉放入高压锅，加半锅水

放入所有的调料，开大火至烧开

烧开后，用勺孓撇去表面的浮沫

高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟

开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开倒入面粉中。

面粉中加入半勺盐鼡筷子搅拌成絮状，下手揉

揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，總共揉三次

牛肉炖好后，将肉块捞出放凉撇去汤里的所有调料。

待牛肉放凉后切成小块待用。

将白萝卜去皮切成小块倒入牛肉汤Φ，小火煮10分钟

将面团擀薄，切成一厘米宽的面条

将一条面放在手掌上，两手搓动一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形直径為半根筷子那么宽即可。

将搓好的面放入盆中撒上一点干面粉以避免粘连。

煮锅内加开水加入一勺盐，然后放入搓好的面条（大约煮5-7分钟即熟，期间加几次凉水煮）

将小葱和香菜切成末，待用

将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤放入牛肉丁、香菜末、小蔥末，然后再放上一点辣椒油即可~

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