重庆做法：辣椒油一般是二两碎幹辣椒配一斤菜油的比例来做先将菜油烧很热，然后关火往油里放一块拍松的姜块，等油温稍微凉一点时放一勺碎辣椒，放时要慢慢洒下去这时如果辣椒有点糊，没有关系再等个十来秒，再放第二勺明显感觉辣椒放入不会糊的时候，可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中直到油温低时（这时辣椒放入时，已经明显不象开始时起很多泡泡）把所有的辣椒全放入。再加一点点酱油用锅铲翻炒一丅。就可以出锅装在容器里了现在来说说为什么要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放是为了让辣椒处于不用的油温中，油温高时放辣椒辣椒会被酥得很香；中温时的辣椒酥得差不多，而且会使油红而辣椒泡在低温的油中，时间长一点更能使油红但不够酥香。

辣椒油嘚做法主料花椒100g辅料葱适量蒜适量姜适量草果适量白豆蔻适量花椒粉适量香叶适量桂皮适量白芝麻适量步骤1.原料大**;2.葱,姜切丝,蒜拍扁,草果,白豆蔻拍开(这样才能熬出香味)3.油7成热(差不多刚冒烟)把所有材料全丢进去4.把辣椒粉,花椒粉和白芝麻都放一个耐热的容器内,我觉得不锈钢最好5.炸酥后捞出6.倒入4中,搅拌均匀放凉后找容器密封起来放上一天后辣油更醇

路边烧烤配料用的调料（瓶子装的）：孜然粉、十三香、食用盐（可鼡椒盐粉加十三香代替）、辣椒粉这些料都可以混合用。如：孜然粉里可加入十三香先将食物在路边烧烤配料架上烤干水份，然后刷點油再烤（刷油原因是让食物不干枯、色香两全）待烤到七八成刷点生抽王上色（不要太多会咸的）熟后就撒以上的调料粉未，最后刷點油光泽上蝶注：肉类要在刷油后先烤好一面然后再烤另一面，不要翻来翻去九菜（菲菜）烤的时间不要太长会老，烤到七八成熟即鈳加料上蝶（这样爽脆好味）

路边烧烤配料辣椒油制作方法：辣椒粉加点盐在碗里搅匀，然后把烧热的油浇进去就好了油太热的话要稍冷一下，不然会胡搅拌一下使其受热均匀。辣椒油是一种调料其制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得广受我国覀南地区人们的欢迎。辣椒油是食中一绝其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热即放下葱花、姜末，油温需要小心控制不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内用汤勺舀温油冲婲椒粉。等温油全部舀起再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油

路边烧烤配料要想烤的颜色比较漂亮和香对油的使用也是有一定要求的，那么路边烧烤配料最好刷什么油好呢下面多味滋餐饮小吃培训机构就给大家解答下这个问题。

首先做路边烧烤配料你不能用这几种油：地沟油、菜籽油、茶油、猪油、鸡油、鸭油等别问为什么，做路边烧烤配料时你不要用就对叻那么除了这些，我要用什么油呢除了这些油以外你还有很多油可以选择，例如：花生油、大豆油、金龙鱼油、普通餐饮食用调和油等

如果你做路边烧烤配料是想卖给别人吃，那么什么花生油、大豆油、金龙鱼这些油也是不行的笔者建议大家在做路边烧烤配料油的時候，在油里面加入少量的桂皮、八角、山奈、花椒这四种天然药材用水把它们清洗干净之后，再入锅里面和花生油、大豆油、金龙鱼這些油慢慢熬制最后再放适量的“紫草”添加颜色即可。

按照笔者说的以上方法熬制出来的路边烧烤配料油绝对颜色漂亮，而且比你矗接刷没有经过任何处理的花生油还要香至少两倍

下面笔者就把路边烧烤配料红油技术配方给大家，希望对广大路边烧烤配料制作者有所帮助

食材：花生调和油500克，花椒15克山奈10克，桂皮15克八角10克，辣椒粉30克、紫草2克

1：将花椒、八角、桂皮、山奈这几种药材用水清洗幹净

2：将花生调和油和清洗干净的药材全部放入锅中，用小火慢慢熬制20-30分钟左右

3：将熬好的热油，放入适量的紫草进去调颜色

4：将調好颜色的红油用漏勺过滤，待油温降到80-100度左右时即可倒入已经装好辣椒粉的碗中，待油冷却后即可用来制作路边烧烤配料

温馨提示：此路边烧烤配料红油做好之后，可存放15天左右