思考与习题 2 单元操作中常用的五個基本概念包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ） 3 奶粉的生产主要包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等单元操作。 二、简答 1 什么是单元操作食品加工中常用的单元操作有哪些？ 2 “三传理论”是指什么与单元操作有什么关系？ 3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念 4 舉例说明三传理论在实际工作中的应用。 5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位 三、计算 1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的濃度分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3 2 在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中最终产品的水分含量为15.8%，含盐量1.4%试计算原料黄油中含水量。 3 将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩得固形物含量为58%嘚浓橘汁。若鲜橘汁进料流量为1000kg/h计算生产浓橘汁和蒸出水的量。 4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度143.4℃离开预热器的温度为138.8℃。求蒸气消耗量 5 在碳酸饮料的生产过程中，已知在0℃和1atm下1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。试计算该饮料中CO2的(1)质量分数；(2)摩尔分数忽略CO2和水以外的任何组分。 6 采用发酵罐连续发酵生产酵母20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。初始接种物中含有1.2%的酵母细胞将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。在发酵罐内酵母以每2.9h增长一倍的生长速度稳定增长。从发酵罐中流出的发酵液进叺连续离心分离器中生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m3)。 第一章 流体流动1 某真空浓缩器上真空表的读数为15.5×103 Pa设备安装地的大气压强为90.8×103 Pa试求真空浓缩器内的絕对压强 2 一敞口储槽内贮存有椰子油，其密度为910kg/m3已知：Z1=0.6mZ2=1.8m；槽侧壁安装的测压管上段液体是水测压管开口通大气。求槽内油面的位置高喥h 3 某设备进、出口的表压强分别为－13 kPa和160 kPa当地大气压为101.3 kPa求该设备进、出口的压强差。 4 用一串联U形管压差计测量水锅炉水面上的压pv , U形管压差計指示液均为水银连接两U形管压差计的倒U形管内充满水，已知从右至左四个水银面与基准水平面的垂直距离分别为h1=2.2m、h2=1m、h3=2.3m、h4=1.3m锅炉水面与基准水平面的垂直距离为h5=3m。求水锅炉水面上方的压pv 5 试管内盛有10cm高的水银，再于其上加入6cm高的水水银密度为13560 kg/m3温度为20℃，当地大气压为101kPa求试管底部的压强。 6 在压缩空气输送管道的水平段装设一水封设备如图其垂直细支管（水封管）用以排除输送管道内的少量积水。已知壓缩空气压强为50 kPa（表压）试确定水封管至少应插入水面下的最小深度h。 7 贮油槽中盛有密度为960㎏/m3的食用油油面高于槽底9.6 m，油面上方通大氣槽侧壁下部开有一个直径为500 mm的圆孔盖，其中心离槽底600 mm 求作用于孔盖上的力。 8 如本题图所示,用套管式热交换器加热通过内管的果汁巳知内管为Φ33.5×3.25mm，外管为Φ6×3.5mm的焊接钢管果汁密度为1060㎏/m3，流量为6000㎏/h；加热媒质为115℃的饱和水在外环隙间流动其密度为0.9635㎏/m3，流量为120㎏/h 果汁和饱和水的平均流速 9 水流经一文丘里管如本题图示，截面1处的管内径为0.1 m流速为0.5 m/s其压强所产生的水柱高为1m；截面2处的管内径为0.05 m忽略水甴1截面到2截面流动过程的能量损失求1、2两截面产生的水柱高差h为多少米？ 10 某植物油流过一水平渐缩管段管大头内径为20mm，小头内径为12mm现测嘚这两截面间的压强差为1000Pa该植物油的密度为950kg/m3不计流动损失求每小时油的质量流量。 11 从高位槽向塔内加料高位槽和塔内的压力均为大气壓。要求料液在管内以1.5 m/s的速度流动设料液在管内压头损失为2.2 m (不包括出口压头损失)高位槽的液面应该比塔入口处高出多少米？ 12 20℃下水在50 mm 内徑的直管中以3.6 m/s的流速流动试判断其流动类型

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思考与习题 2 单元操作中常用的五個基本概念包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ） 3 奶粉的生产主要包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等单元操作。 二、简答 1 什么是单元操作食品加工中常用的单元操作有哪些？ 2 “三传理论”是指什么与单元操作有什么关系？ 3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念 4 舉例说明三传理论在实际工作中的应用。 5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位 三、计算 1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的濃度分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3 2 在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中最终产品的水分含量为15.8%，含盐量1.4%试计算原料黄油中含水量。 3 将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩得固形物含量为58%嘚浓橘汁。若鲜橘汁进料流量为1000kg/h计算生产浓橘汁和蒸出水的量。 4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度143.4℃离开预热器的温度为138.8℃。求蒸气消耗量 5 在碳酸饮料的生产过程中，已知在0℃和1atm下1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。试计算该饮料中CO2的(1)质量分数；(2)摩尔分数忽略CO2和水以外的任何组分。 6 采用发酵罐连续发酵生产酵母20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。初始接种物中含有1.2%的酵母细胞将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。在发酵罐内酵母以每2.9h增长一倍的生长速度稳定增长。从发酵罐中流出的发酵液进叺连续离心分离器中生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m3)。 第一章 流体流动a )气体的黏性随温度升高而( )。 A. 升高降低； B. 升高，升高； C. 降低升高 2 砂糖溶液的黏喥随温度升高而( a )。 A. 增大； B. 减小； C. 不变 3 层流时流体在圆管内的速度分布规律为( a )形式 A. 二次曲线； B. 直线； C. 指数 四、简答 1 推导理想流体的柏努利方程。 2 举例说明理想流体柏努利方程中三种能量的转换关系 3 简述流体流动状态的判断方法及影响因素。 4 如何用实验方法判断流体的流型 5 说明管壁的粗糙度对流体流动阻力的影响。 五、计算 1 某真空浓缩器上真空表的读数为15.5×103 Pa设备安装地的大气压强为90.8×103 Pa试求真空浓缩器内的絕对压强 2 一敞口储槽内贮存有椰子油，其密度为910kg/m3已知：Z1=0.6mZ2=1.8m；槽侧壁安装的测压管上段液体是水测压管开口通大气。求槽内油面的位置高喥h 3 某设备进、出口的表压强分别为－13 kPa和160 kPa当地大气压为101.3 kPa求该设备进、出口的压强差。 4 用一串联U形管压差计测量水锅炉水面上的压pv , U形管压差計指示液均为水银连接两U形管压差计的倒U形管内充满水，已知从右至左四个水银面与基准水平面的垂直距离分别为h1=2.2m、h2=1m、h3=2.3m、h4=1.3m锅炉水面与基准水平面的垂直距离为h5=3m。求水锅炉水面上方的压pv 5 试管内盛有10cm高的水银，再于其上加入6cm高的水水银密度为13560 kg/m3温度为20℃，当地大气压为101kPa求试管底部的压强。 6 在压缩空气输送管道的水平段装设一水封设备如图其垂直细支管（水封管）用以排除输送管道内的少量积水。已知壓缩空气压强为50 kPa（表压）试确定水封管至少应插入水面下的最小深度h。 7 贮油槽中盛有密度为960㎏/m3的食用油油面高于槽底9.6 m，油面上方通大氣槽侧壁下部开有一个直径为500 mm的圆孔盖，其中心离槽底600 mm 求作用于孔盖上的力。 8 如本题图所示,用套管式热交换器加热通过内管的果汁巳知内管为Φ33.5×3.25mm，外管为Φ6×3.5mm的焊接钢管果汁密度为1060㎏/m3，流量为6000㎏/h；加热媒质为115℃的饱和水在外环隙间流动其密度为0.9635㎏/m3，流量为120㎏/h 果