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本发明提供了一种利用标准曲线溶液怎么配置法快速测定面团中游离巯基和二硫键含量的方法包括以下步骤：(1)用缓冲溶液配制不同浓度的L-半胱氨酸标准溶液，添加显色劑显色后用分光光度计测定其在412nm处的吸光度并绘制其吸光度与L-半胱氨酸浓度的标准曲线溶液怎么配置；(2)先将面团用缓冲溶液溶解后取上清液，再加入显色剂显色后用分光光度计测定其吸光度再依据第一步中所得的标准曲线溶液怎么配置计算得到面团中游离巯基的含量；(3)媔团溶液用巯基乙醇还原二硫键，通过三氯乙酸沉淀再用缓冲溶液复溶，测定总巯基含量通过计算得到面团中二硫键含量。本发明具囿测量快速方便、精密度、准确度高重现性好、设备比较简单、实用性强等特点。

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