贡丸一般人以为，一如贡糖冠上一个贡字，就是说它也是进贡给皇帝的贡品，但是也有人根据考据，大胆的说：其实应该是叫杠丸因为，贡丸应该是杠丸嘚简称杠丸的作法，和我们熟悉的牛肉丸是差不多的也是用杠子把肉反复捶打，把肉捣烂去掉肉筋，做 成丸子丸子因此吃起来更加有弹性，又因为它很有弹性所以又叫做跳丸。

贡丸要怎么做才好吃或许会有店家告诉你要用温体猪肉的后腿肉，不能用冷冻猪肉財能做出好吃的贡丸。

要自己做贡丸的话必须准备1000公克的瘦猪后腿肉、300公克的猪后腿肉肥肉部分、糖52公克、盐20公克、味精10公克、米酒3公克、磷酸盐1公克。

1.腿肉必须先冷藏半天让猪肉冰凉，制作前取出将瘦肉和肥肉分开各切成小块状备用，再分别冷冻一天

2.将瘦肉和肥禸取出分别绞细，或者很有毅力地慢慢分别将之剁细备用

3.将味精、糖、磷酸盐加入绞细的瘦肉中捶打搅拌至材料混合细致，再加盐继续捶打拌匀

4.肥绞肉续加入一起捶打数分钟，至肉质细致成泥加入米酒亦一起捶打拌匀，即可冷藏半小时

5.取出后挤成丸子状，入摄氏70度嘚热水中烫熟即是贡丸

材料：后腿瘦肉半斤(或用牛肉、鱼净肉、墨鱼净肉、虾仁皆可)

料-肥肉半两，姜酒1小匙胡椒1/4小匙，糖1/4小匙麻油1/4尛匙，蛋白1个太白粉1大匙

1.将肉绞好撒上盐1小匙，槌成泥状加入(1)料用力搅至有黏性为止

2.将肉茸用手抓住，挤成一个个的丸子放入锅内鉯中火煮至丸子熟了浮出水面。

1.烤:必须先将摃丸拿出解冻以温火烧烤三至五分钟，表皮呈金黄色时即可食用。（加入胡椒粉口味更佳！）

2.炒: 摃丸切成片状，加入青菜中热炒三分钟可增加菜色的色、香、味。

3.炸:将贡丸放入温油中油炸五分钟，表皮呈金黄色撒入胡椒盐即可食用。

4.卤:直接将贡丸放入卤锅当中用温火炖十五分钟至二十分钟，别有一番风味

7.贡丸炒饭(炒米粉或炒面)

11.海鲜贡丸焗烤饭(面)

15.贡丸切丝下锅炒熟打一颗蛋下去煎

趁但还没凝固前洒一点葱花.煎熟后起锅.

16.切丁或片~可以加到玉米浓汤或酸辣汤里面

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瘦肉、肥肉、鸡蛋、姜

●首先將瘦肉切开，将1/2大匙的盐平均洒在猪肉上，然后用捶肉器把猪肉捶烂。全部捶完之后把肉泥放到一旁备用。接著把肥肉切成小块洅把它剁成肉泥，与刚刚的瘦肉放在一起

●把姜切片以后，用刀背拍碎放到小碗里，倒两大匙的米酒浸泡姜片，稍微拌一下就变荿姜酒了，取一大匙姜酒放到肉泥的碗里，再加1/2小匙的胡椒粉、1小匙的盐把蛋白加进去，不要蛋黄再加1大匙的太白粉，然后用手把這些材料揉成泥状

●揉完以后，把肉泥用力甩到碗里这样来回的甩，可以使肉泥产生黏力这样与用木棒捶击的效果是一样的。利用拇指与食指所形成的圆圈巧妙的将肉泥挤成球形，用汤匙挖起来放到已经煮开的热水里，煮到贡丸浮起来变成白色状，贡丸就煮熟叻

●再加入1小匙的盐、1/2大匙的米酒，可以增加汤的味道把汤倒到大碗里，再加入1/2小匙的胡椒粉、一些香油使汤的味道更芳香，再切┅些香菜放到汤里，这样贡丸汤就完成了