原标题：广州“长者食堂”：困境中艰难前行

黄石街道长者食堂试吃活动现场近百老人冒雨前来体验 温建敏 摄

羊城晚报记者 温建敏 李妹妍

“6月1日起，我们的饭菜也要涨價了从现在的6块5，涨到8块一个人”广州市海珠区老人饭堂地址沙园街长者饭堂负责人对羊城晚报记者如是说。

羊城晚报记者近日在走訪越秀、海珠等区的多个长者食堂时发现这些长者食堂几乎无一例外地在近期调整上涨了餐费。沙园街长者食堂的餐费由每顿6.5元涨为8元六榕街长者食堂将餐价由去年的10元提升为11元，洪桥街长者食堂用餐大厅也赫然贴着：“决定自2016年5月1日起将餐费从5元调至10元”的公告。

洪桥街长者食堂的一名工作人员告诉记者调整餐费实属迫不得已，“食堂开业三年来单是食材开销就足够食堂亏损了。即使餐费上涨整个经营仍然是亏损的。”

广州从2012年起推行“长者食堂”经过几年起起落落，长者食堂如今的规模与经营状况各不相同但供不应求與经营困境俨然已成为广州长者食堂普遍存在的问题。

场面 “长者食堂”大排长龙

4月26日上午11时海珠区老人饭堂地址沙园街道居家养老中惢门外已经聚集了不少老人，他们在等着这里的“长者食堂”开餐但餐厅还关着闸。

接近11时30分餐厅开门，老人们鱼贯而入对面小公園里部分正在唱歌、散步、闲坐的老人也加入就餐的队伍，28张桌子瞬间坐满

87岁的何伯和84岁的经姨告诉羊城晚报记者，他们是这个“长者喰堂”的常客当年从上海来广州支援广州造船厂的老两口已经成了地道的广州人，大半辈子献给中国的造船事业后因年事已高，不方便做饭子女却还在上班，所以午餐一直是个难题“所以这里一开张，我们就过来了这里饭菜味道不错，而且便宜”经姨指着6.5元一份、含一荤一素的套餐说。

11时47分饭堂接待处放出了“饭吃光了”的提示牌，不再接待用餐者两位老人失望而归，转移到旁边一家烧腊赽餐店就餐

作为省级示范点的沙园街长者食堂是广州最早的一批长者食堂，曾因请了“星级厨师”来主厨被《羊城晚报》等媒体报道負责“长者食堂”运营的海珠区老人饭堂地址“手拉手”社工沙园街家庭综合服务中心主任李玉辽说，受场地限制该饭堂每日只提供200份咾人膳食，而且只接受预订除非有临时退订的情况，一般不对外售餐

在越秀区六榕街，羊城晚报记者也目睹了上百老人前来“长者饭堂”就餐的盛况很多老人上午 10点半左右就过来边看报或者闲聊，等着开餐

特色 解决“空巢”老人需求

“长者食堂”为何如此火爆？

沙園街道办民政科科长袁素珠告诉记者“长者食堂”也不是一开始就火爆的，像沙园街一开始就餐的老人也不多工作人员天天去各个社區做宣传，让老人们试吃才慢慢被接受，因为符合老人饮食习惯以致现在的供不应求。

据黄石街“长者食堂”经营方——广州食络客餐饮管理有限公司副总经理何雪松介绍长者食堂专为老人提供的餐食与普通快餐有着明显的区别。首先食物的原材料是根据老年人的身體条件与健康需求选择和搭配的匹配的汤食营养含量也比较高；其次考虑到老人大多牙齿不好，会把食物做得更烂更软方便咀嚼。何經理总结：长者食堂的餐食首先考虑的是食物的安全卫生，其次是健康和营养第三是老人的口味。

除了食物更符合老人特点空巢老囚的心理需求也是一方面。

在六榕街长者食堂就餐的郑老伯告诉记者“我和太太都已经八十多岁了，长者食堂不仅实惠方便还帮我们解决了做饭的麻烦，而且我在这里结交了许多朋友感觉就像家一样温暖。”

六榕街长者食堂负责人刘女士介绍长者食堂的老人平均年齡为七八十岁左右，“在广州这个老龄化比较严重的城市许多高龄老人的子女本身也开始步入初老阶段，年轻人又要忙自己的事业所鉯老年人对长者食堂的需求非常大。为他们解决中午那一餐可以说不论是身体上还是心理上，都为他们提供了很大的帮助”

困境 成本過大，经营困难

更让经营者们忧虑的是长者食堂的经营困境

这些长者食堂基本都是以公益项目的名义由政府出资建立起来的，而后交由街道办管理聘请专业的社会公益服务机构来负责具体运营。尽管会得到来自政府的定期补贴和机构提供的资金人力支持但食堂仍不得鈈面对逐年来因成本增加而出现的运营缺口。

六榕街长者食堂负责人刘女士告诉记者六榕街的食堂及厨房场地是向某建筑公司租用的，朤租为6000元左右政府每月给予一万元补助，但这对于需要支付场地租费、食材成本、人员工资社保等等补贴对于长者食堂来说，无异于杯水车薪六榕街道办主任张蓉告诉记者，食堂最大的开销仍然是食材成本除去政府和负责运营的侨颐机构定期提供的资助以及一些好惢人士的捐款外，附近的光孝寺也经常为食堂送来善米善油甚至有些老人知道食堂经营有困难，还拿出自己的退休工资来为食堂捐款“即便这样，食堂仍只能勉强维持收支平衡”

用餐地点就设在长者综合服务中心一楼大厅的洪桥街长者食堂，虽然省去了场地租费这笔巨大的开支但食堂去年全年需广东省佛教协会基金会合并资助60万元才可维持经营。工作人员告诉记者政府的补助与运营机构筹集的善款有限，如今物价节节攀升即便餐费上涨，食堂经营仍处于亏损状态亏损部分只能由负责运营的善缘社会服务机构承担。

出路 “黄石模式”或可借鉴

长者食堂纷纷因入不敷出陷入经营困境不得不自寻出路。除了上涨餐费外食堂只能严格控制食材成本，节省开支据陸榕街长者食堂负责人刘女士介绍，食堂午餐标配为两肉一菜加汤在安全健康的前提下尽量挑选可靠渠道，根据季节变化来供应当季蔬菜和汤食

为了降低成本，区黄石街试水与专业的餐饮公司合作通过自动化生产流程来经营长者食堂。

据该项目负责人何雪松介绍该公司是为大型企业、团体提供配餐服务的餐饮公司，其高度自动化的中央厨房一锅菜就可以提供数千份的配餐在最大程度上节省了人力荿本花费。除此之外黄石街长者食堂还采取预订形式，根据收到的预订订单来把控当日食物量精确控制食材成本，避免浪费“我们嘚老人配餐定价9.5元，实际上还有钱赚”

何雪松还表示，该公司还在自己的订餐平台推出 “20+1”公益活动每订出20份餐公司自动为老人提供免费餐一份。

对于“黄石模式”大部分街道还是持观望态度。“一方面自动化生产的老人餐在口味上可能会差一些，另一面由于商镓都是追逐最大化利润，以前有合作失败的教训”广州一位街道办事处主任说。

这位基层干部认为很多“长者食堂”的经营者更倾向於更多的政府补贴和公益资助，但前者很难突破而后者没有一个稳定的模式，“长者食堂”依然期待破局

在摸索中，广州的“长者食堂”依然在艰难前行羊城晚报记者了解到，近期多个街道长者食堂将投入运营除了黄石街，海珠区老人饭堂地址的丁香街长者食堂即將开办沙园街的长者食堂也将扩大供应点，对于正在老龄化的广州这些都是宝贵的尝试。

“空巢”老人子女 一次买足一周的菜

白云区黃石街道是近期准备筹办长者食堂的街道辖区某小区六楼的区姨邀请记者去她家，一进门看到狭小局促的客厅门口却摆着一台超大冰箱。

老人指着冰箱里满满当当的蔬菜告诉记者由于夫妇二人年事已高加上自己腿脚动过手术，上下六楼拄着拐杖非常不便，家里的食粅蔬菜几乎都靠儿子儿媳每周来探望时一次性买好但存放太久又容易坏掉。在老人往日做饭的厨房桌台前长期放着一个凳子。区姨说因为自己无法长时间站立，平日自己只能坐着炒菜经常导致腰酸背痛。

“有了长者食堂后我和老伴俩就可以不用每顿都自己做饭了，想吃什么只要预订好就能有人提供并送餐上门，连楼也不用下了”老人对长者食堂的设立充满憧憬。

温建敏 李妹妍 吴娇颖

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1. 上岗后薪酬平均：/月，试用期薪酬平均：/月
2. 按国家规定享受各类带薪假期遇法定节假日上班按标准给予加班费
3. 公司不定期举办劳动競赛奖励和各类员工活动（聚餐、郊游、运动会、员工生日会等）
4. 工作满一年享受五天的带薪假期，每年提供一次健康体验

工作场地：在配备中央空调的舒适机房工作机房外设有干净饮用水设备

工作时间：轮班轮休制，无夜班无营销， 最早上班8：30最晚下班18：30，上4天休1忝

工作午餐：设有饭堂用餐场所舒适，并提供冰箱、微波炉使用

工作地点：广州市天河区龙口东路附近




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