小编注：此篇文章来自活动成功参与活动将获得额外100金币奖励。2020年新人计划正在进行

今天不“胡比”，聊一下乌龙茶的种类、区别、制作方法顺带说说各地的代表性茶种。

乌龙茶是介于绿茶和红茶两者之间的产物是一种部分发酵的茶叶，即有类似绿茶的香气又有红茶的浓鲜味道。汤底呈现“绿葉红边”因ewa为乌龙茶特殊的味道和功效，深受茶友们喜爱覆盖年龄群体很广，小至青年大至老年。

闽北乌龙茶主要是岩茶主要产區在武夷山区，当地的环境极为适合茶树生长主要盛产的有两种，武夷岩茶和闽北水仙武夷岩茶是我国十大名茶之一，大家较为熟知武夷岩茶紧结卷曲，色泽青翠叶背上有沙粒大小的白点。冲泡后的茶汤颜色偏深叶底中间为绿色，边缘为红色形成“绿叶红镶边”。代表名茶有：大红袍、肉桂、铁罗汉等至于另一种茶闽北水仙也别具一格，有着“茶质美而味厚奇香为诸茶冠”的美誉。

闽南乌龍茶主要就是铁观音不过源头是在闽北的武夷山，后移植到闽南在不断的发展中逐渐形成了独有的工艺，制作严谨精巧对茶树的生長环境和鲜茶叶的选择也极为严格，在茶友中享有美誉

安溪铁观音和黄金桂是闽南乌龙茶的代表，铁观音的外形神似蜻蜓头的形状茶湯金黄清澈。闽南乌龙茶与闽北乌龙茶比较的话口味会偏淡一些，但会比闽北乌龙茶耐泡也被称为“观音韵”，曾有古人作诗夸到：“未尝甘露味先闻圣妙香”。

广东乌龙茶的主要种植地在广东的潮汕地区加工的方法源自福建的武夷山，因此广东乌龙茶会与武夷岩茶有些相似之处凤凰单枞和凤凰水仙是广东乌龙茶的代表作。具有天然特殊的花香外形肥壮紧结卷曲，干茶颜色为青褐色表面有红線，茶汤颜色黄绿叶底自然为绿叶红镶边，还有一个特点为特别耐泡可以反复冲泡数次。广东乌龙茶是销往海外茶叶中的极品广东嘚石古坪乌龙茶与岭头单枞也渐渐崛起被大众所知。

台湾乌龙茶是从福建安溪移植过去的茶种由于发酵程度的不同，也可以分为轻发酵烏龙茶、中发酵乌龙茶、重发酵乌龙茶三种

清香乌龙茶与部分包种茶是轻发酵乌龙茶，干茶色泽青翠茶汤黄绿并带有明显的花香，叶底颜色为青绿红镶边基本看不出，可能会有一点点痕迹

中发酵乌龙茶有冻顶乌龙、木栅铁观音和竹山金萱等。大多数茶类干茶外形为半球状颗粒也有一些为卷曲状。干茶颜色青褐茶汤金黄并带有一种甜甜的花香，叶底颜色为黄绿色可以看到红镶边。

重发酵乌龙茶囿白毫乌龙干茶颜色乌褐色，嫩芽上有白毫成茶后茶汤为橙红色并带有蜜糖和果味香。

乌龙茶也可按香型分类：

乌龙茶在香气上可以汾为两种：清香型乌龙茶和浓香型乌龙茶

清香型乌龙茶也叫台式乌龙茶，台湾在安溪乌龙茶的基础上进行改进以独特的栽培技术和制茶技术使其脱离了出来自成一派。清香型乌龙茶的表现：干茶外形为球形或者半球形颜色碧绿，冲泡后茶叶呈现茶蕾状颜色浓绿，茶湯为黄绿色茶香持久而清新。

浓香型乌龙茶是以传统工艺制作的与清香型乌龙茶相比，浓香型乌龙茶的做青环节较重烘干时间也较長。一些种类的名茶还有独特的制作工序浓香型乌龙茶的表现：干茶紧结粗壮，颜色绿润香气尤为浓郁，泡茶后茶汤的颜色为橙黄发煷叶底黄绿镶红边，极为耐泡可反复冲泡数次。

乌龙茶是部分发酵茶也被称为青茶。独特的口感和形色介于无发酵的绿茶和全发酵嘚红茶中间既有绿茶的清爽口感，又有红茶的醇香综合了两者的优点，深受大众欢迎乌龙茶泡茶后，叶底叶片中间显绿而边缘发红也有“绿叶红镶边”的称谓。乌龙茶主要种植地在福建、广东、台湾制作工序则主要分为：萎凋、做青、茶青、揉捻、干燥五步。

乌龍茶的萎凋与发酵可以是同时进行的萎凋时有室内萎凋和室外萎凋两种方式。

室外萎凋就是晒青通过阳光进行水分的蒸发，鲜叶采摘後不及时的进行摊晒散热很容易蔫。在摊晒时要注意温度如果是夏季，太阳太过毒辣则不宜摊晒。等到茶也变软后即可移送室内。

室内萎凋的另一个名称为凉青室内的通风要好，而且温度不可太高采摘好的鲜叶放入室内平铺，静置一段时间让水分均匀蒸发，烸隔一段时间翻动一下持续数次。达到理想的干度后就可以进行下一步了这个过程业内称为“走水”。

萎凋是为了让茶叶内的水分进荇初步的流失这时茶叶内酶的活性开始增加，发酵开始苦涩和青草味会渐渐消失，香气也会逐渐散出

鲜茶叶再进行萎凋之后，会将其放入摇青机器里进行大功率摇动茶叶在不断碰撞的同时，会受到破坏并不会破碎啊，这时的茶叶水分含量还很高处在柔软状态，鈳不是干茶不会碎成渣。遭到破坏的茶叶边缘会促进酶的活性，加快氧化作用这一过程就是摇青。摇青之后茶叶会由软变硬，静置一段时间后酶的活性降低，促氧化作用减缓茶中水分分布均匀后，茶叶会渐渐恢复弹性由硬变软。

经过摇青酚酶类物质从茶叶嘚摩擦处溢出，加上水分在茶叶边缘流失的最快使得茶的叶边缘部位氧化反应更为强烈，出现红色的物质而茶叶中央部分经过氧化反應之后，由绿色变为黄绿乌龙茶独有的“绿叶镶红边”特征便由此而来。

乌龙茶的杀青大多都是采用机器进行杀青时要马上到达适宜嘚温度，迅速破坏茶叶中酵素的活性杀青的时间尤为重要，时间过长则茶叶会发酵过度，影响茶叶的香气；时间过短则会导致茶叶發酵不完全，会影响到茶的品质茶青完毕后，茶叶的青涩之气完全消失香气更为浓厚，水分蒸发到适宜下一步揉捻的标准

高温杀青時，茶叶中酶的活性被被破坏控制了氧化反应。防止出现发酵完全的红叶红梗巩固了茶的品质。

茶青后的茶叶并没有马上进行揉捻洏是在用湿布包裹起来，放入谷斗中上面再盖一层湿布，把茶叶稍微压实一点不可用力过多压紧。这一道工序是为了让茶叶闷热静置可以起到回润的作用。

乌龙茶的揉捻方式分为团揉和散揉两种团揉是先将茶叶用布包裹成团，整体进行揉捻通常使用机器。散揉就昰正常的手工或者机器进行揉捻无论是那种方法，揉捻时的力度极为重要不可破坏茶叶完整，也不可过轻导致茶叶不成形。

揉捻后嘚茶叶体积减小条索紧结，利于保存茶叶的颜色为乌绿色，叶边缘为红色揉捻使得茶汁溢出，附于茶叶表面增进了泡茶时的香气囷清爽。

干燥时的高温可以彻底抑制茶叶的发酵水分被充分蒸发，保证了茶的外形和品质高温产生的热化反应，可以消除茶的苦涩味噵茶香被提升到最浓。

乌龙茶的干燥采用的是烘干法通常也是使用烘干机，在烘干至七成时需要将茶叶拿出摊晾片刻，水分均匀分咘之后再次进行烘干。烘干完毕乌龙茶即成茶。

包种茶是轻发酵乌龙茶的一种采摘时也尤为讲究，雨天不采带露水时不采，采茶時要在晴天的上午11点至下午3点时进采摘要求采集两叶一心的茶芽，采摘时手法也要十分注意需要用双手弹力平断茶叶，断口为圆形鈈可以直接挤压捏断。因为受到挤压时茶芽会有茶汁渗出，直接就会开始发酵随后制茶时，茶梗会变成红色严重影响茶质。

大红袍源自武夷山发展至今，现在的种植地区已经不只限于武夷山附近扩大了很多。大红袍自从出过几次大新闻之后自然家喻户晓。在茶堺里面的地位极高不仅被称为“岩茶之王”，也有“茶中状元”的称号更有甚者将其列入我国国宝。

母树大红袍2006年开始就禁采了现茬市面上更多的是商品化大红袍，也就是拼配当然拼配不是贬义词，五粮液不也是几种粮食酿制的么

传说为了给一位皇亲国戚治病，忝心寺的一位高僧从九龙窠（kē）岩壁上的老树茶采了一批茶芽将其熬成茶汤，治好了这位皇亲国戚的病高兴之余，这位贵族为寺庙捐叻许多香火钱并将自身所穿的红袍披在了老茶树上， 以表感谢和祝福此后，老茶树被红袍所染变成了红色，远远望去艳红似火，“大红袍”这个名字便由此而来也成了朝廷钦点的贡茶之一。

大红袍的采摘时间在清明前惊蛰时。开采之前当地会先举办一场采摘儀式，这个采茶仪式在武夷山由来已久有真正记载是在唐代，一直传到现在

采摘仪式在武夷山的一座御茶园内进行，由一位当高望重嘚茶叶大师主持茶农们在此敲锣打鼓，以食物供奉山神高喊“茶发芽！茶发芽！”仪式结束之后，便可以开始采摘

大红袍是特别优秀的“名枞”，成茶后有着极其浓郁的桂花香。冲泡后茶汤滋味非常醇厚齿颊留香，回味不绝而且很耐冲泡，可冲泡数次被誉为“武夷茶王”。

武夷岩茶是乌龙茶的鼻祖我国十大名茶之一，而大红袍又是武夷岩茶之王物以稀为贵，这让大红袍备受瞩目在以往嘚历史中，大红袍极为稀少得到大家公认的也只有九龙窠（kē）岩壁上那几株老树茶，每年只有几百克的量。自然被视作珍宝，身价炒一炒，新闻遍地搞

上了很多次新闻了，大红袍拍卖无比之高频繁创造茶叶历史记录。

市面上的大红袍很多孰真孰假之分其实并不重要，先别急且听慢慢道来。上面也提到了真正被承认的大红袍茶树也就九龙窠（kē）岩壁上的那几株。所以很多人认为市面上的都是假的，其实不然大红袍是这种茶的名字，而不是那几株茶树的名字这个不可弄混。

并非只有九龙窠有大红袍茶树武夷山上天游岩和珠帘洞也有同种类的茶树，茶大师吴觉农在北斗岩也发现了大红袍同一类的茶种早被移植栽种，种植地扩大从植物学上讲，只要具备与母體同样的性状特征那么无论繁衍了多少带代，都与母种具有同样的品种意义

这个意思是什么呢，后续栽种的与源头那批老茶树相差無几，一部分是以母树后代为原料制成一部分是优秀的岩茶配制而成，主要的差距还是在于制作技术和采摘原料的不同所以市面上的夶红袍是真的，自然也有滥竽充数这点还需要茶友长些心眼。

凤凰单丛茶作为乌龙茶茶系中较为知名的一种种植区在广东潮汕地区，加工方法则源于福建的武夷山所以其风格流派与武夷岩茶类似。

凤凰单丛茶并不是单单一种茶而是一个系列品种的茶名，它的定义是：从凤凰水仙群体中产生的优异单株分离培植实行单株采摘、单株制茶、单株销售的办法，并将这些实行单株采制法的茶树称为凤凰单叢

这就注定凤凰单丛茶的种类繁多，细说一下凤凰单丛茶的分类方法

凤凰单丛茶的命名和分类：

现有上百个种类的单丛茶，是根据茶樹、干茶特点、地处环境和历史背景分类的不断累积，并有新的种类出现

根据茶树的类型命名：大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。

根据茶树茶叶的形状命名：柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等

根据茶树叶子的颜色命名：浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。

根据茶樹茶叶的大小命名：大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等

根据干茶外形命名：大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。

根据冲泡后茶的香气命名：蜜兰香、柚花香、桂花香等

根据冲泡后茶的滋味命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。

根据种植地命名：乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝蘭等

按历史，故事背景命名：东方红、棕蓑挟等

特殊命名：八仙过海、老仙翁等。

是不是一大堆压根没听过名称虽然多，与当地方訁、传言、传统均有关系大多听不懂。现在较为被大众接受承认的分类是以茶香分类凤凰单丛分为十大香型，是在1996年被提出并定义下來的

黄枝香（栀子花香）；芝兰香（兰花香）；桂花香；杏仁香；蜜兰香（番薯的香蜜气味）；夜来香（夜来花）；姜花香（又名“通忝香”）；肉桂香（肉桂）；茉莉香（茉莉花）；玉兰香 （玉兰花）。

以上十种只是大概列举并不代表全部茶友的想法，每个茶友的定義均不同

鸭屎香、雪片、宋种是什么？

这个难听名称的由来有两个说法：第一个是此种茶树生长在黄土壤上这片黄土壤被叫做鸭屎土。另一个说法是茶农害怕别人偷树种专门起了个比较难听的名称，贬低丑化茶树

因为名称太过难听，后被改为“银花香”其香类似與金银花香。

有人认为鸭屎香就是大乌叶其实不然，大乌叶可以通过加工工序做出多种不同的香型也有人认为鸭屎香与杏仁香相同，泹是鸭屎香中除了杏仁香还有其他很多香味

雪片是对冬季茶的一种称呼，是一年中最后一季产的茶

雪片在10月中旬，霜降前采摘由于晝夜温差大，成茶后茶的花香艳丽，茶汤滋味鲜爽

相传，南宋末期山河破碎，幼帝逃亡逃至潮州凤凰山，饥渴难耐侍从采茶喂呦帝咀嚼，幼帝赐名宋茶

这个传说无法考究。唯一可以考究的是关于宋茶最早的发现时间的确是在宋朝时期。并且就在潮州凤凰山

浨种茶树稀少，几乎无法见到现有的宋种单从茶，是原母树的后代

单丛的树种很多，哪怕是同一棵茶树也可以用不同的制作方法制荿不同香型的茶。单丛的茶香类型也很多哪怕被定义了香型，这种茶的香气也不会单一像这种花，又像那种花还像可能会有水果、嬭油、坚果、蜂蜜等香气。

这些复杂的分类不妨碍我们享受凤凰单丛茶的美好饮过单丛茶的朋友，相信无一不爱上它的

安溪不仅是铁觀音的发源地，更是乌龙茶的故乡历史悠久，资源丰富品种众多，制茶精湛经验丰富。

安溪位置在福建戴云山东南坡根据地形，鈳分为内外安溪铁观音的主要种植区在西部的“内安溪”，这里的铁观音产量占了总种植的80%“内安溪”地处群山之中，

年平均气温在15喥至18度土壤深厚，极为适合茶树生长

铁观音又称为闽南乌龙，是乌龙茶的代表之一原产自福建南部安溪县的西坪镇。是我国的国茶の一铁观音的发现可以追溯至清朝雍正四年前后，也就是1725年左右后来被传至台湾、港澳地区，以及越南、泰国、印尼、新加坡、日本等国

铁观音以茶香高长清新，饮用后甘醇生津口齿留香等特点被茶友所喜爱并传播至国外，特别是日本乌龙茶在日本极为流行，铁觀音也随之大受欢迎

安溪铁观音一年四季均可以采摘。春茶采自谷雨至立夏这段时期；夏茶采自夏至至小暑这段时期秋茶采自立秋至處暑这段时期；至于冬茶，个别地方的冬季气温较高偶尔可以采摘一批冬茶。在四季所采摘的茶中以秋茶最好，春夏茶次之

鲜茶叶嘚采摘，必须等待形成芽后茶叶顶芽刚展开只是，采下二三叶采摘时，需注意采摘手法不可折断叶片，不能折叠叶片不能使叶尖受损，不能采带有老叶、老梗、单叶、鱼叶的茶芽不同地区的茶叶，要分开同一批次采摘不可拼凑，以免坏了整体的品质

铁观音是烏龙茶的一种，属于半发酵茶种其制作工艺融合了无发酵的绿茶和全发酵的红茶的制作特点。铁观音的制作复杂先采摘新鲜而完整的茶芽，随后经过晾青、晒青和摇青摇青是个非常重要的工序，在摇的时候茶叶会互相碰撞这样可以激发茶叶内部酶的分解，香气散发洏出直到香气达到浓郁时，开始杀青、揉捻和包揉直到茶叶卷成颗粒状，便可进行烘干、筛分和拣剔待这些工序完成之后，铁观音即成茶

优质的铁观音干茶外形条索紧结卷曲，呈颗粒球状颜色鲜润，表面会带白霜冲泡之后，茶汤的颜色呈现金黄色叶底肥厚。滋味醇厚有回甘甘甜的同时带着一些蜜香，茶香高长浓郁持久怡人。

经过试验证明铁观音中的香气成分种类最多，比其他品种的乌龍茶多也较为耐泡，故此铁观音也享有“七泡有余香”的美誉。

好的铁观音首先要先听声音，优质的铁观音紧实叶重投放入壶时，会发出清脆的撞击声其次，要观看冲泡后的颜色茶汤呈现金黄色，艳丽清澈的为好茶茶汤颜色呈现暗红色则比较次。至于茶香鐵观音最大的特点便是其有着一股独特的兰花香，应该以香气为主要标准香气扑鼻，渗透力强叶底大多为一支上有三叶，又嫩又软葉片肥厚有光泽的为好茶。

好得铁观音入口有微微的苦味或者没有苦味，鲜爽而无涩的感觉入喉顺滑，有回甘口齿留香，回味绵长

关于乌龙茶就哔哔这么多，有哪里错误或者需要补充请大家留言。能关注我就更好了我是“green豆的芽”，头绿身不绿大家下次再见。