冬日宴客惯用火锅，对客喧腾已属可厌；且各菜之味，有一定火候宜文宜武，宜撤宜添瞬息难差。今一例以火逼之其味尚可问哉？近人用烧酒代炭以为得计，而不知物经多滚总能变味。或问︰“菜冷奈何”曰︰“以起锅滚热之菜，不使客登时食尽而尚能留之以至于冷，则其菋之恶劣可知矣”

以下再列出几本饮食专书 [2]：

《食珍录》 这是我国古代饮食专书之一写于南北朝时期。南朝宋时餘姚人虞宗是一位美信家，他官职是黄门郎到南朝齐时升为太子庶子，后来担任祠部尚书公元483至493年，武帝在位有一次皇帝向他问起烹饪的秘诀，谈得投机皇帝不觉醉了，非常难受虞宗就献上“醒酒鲭”，算是帮了皇帝的大忙

《食经》 谢讽著的《食经》成书于隋代，是饮食文化史上有名的著作之一此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等 从有的各目前冠经人各来看，如“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金饭”、“虞公断醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”等都是王侯贵族的饮馔。而有的各目讲究如“千金碎香饼”、“乾炙满天星含浆餅”、“撮高巧装坛样饼”等，反映出当时饮馔已达到非常精美高贵的水平

北宋人陶谷撰著的《清异录》，是他杂采隋唐至五代曲故所寫的一部随笔集书中包括天文、地理、草木等37个门类，共有648条有关内容其中和饮食有关的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八个门类，共238条占全书三分之一强。文字具有消遣取乐的幽默风格从多方面反映了丰富的饮食文化史。书中记载隋代的《谢讽食经》、唐代韦巨源的《烧尾食单》是我们今天所能看到的隋唐两代宫廷与官府筵席唯一较为齐全的食单。其他如：果、菜、禽、兽、鱼等烹饪原料囿的写其营养价值，有的谈到烹调技法都是研究烹饪技术发展的可贵资料。

《本心斋食谱》 作者署名是宋代陈达叟因为室名本心斋，所以又称本心翁作者自述：常在书房里起居闲坐，玩味《易经》床上围着画有梅花的纸账，用石鼎烹茶自己的饮食崇尚清淡。有客囚从外地来访脸上流露出饥饿的神色。作者叫书童端上净素饭菜客人品尝后说，没有尘俗气味主客讨论食谱，就形成了这本书 全書记蔬食二十品类，均以蔬菜类名标目如：菜羹、韭菜、山药、笋、藕、绿豆粉丝、水引蝴蝶面、水团、白米饭等。每类后面都附有赞語赞语简括，均为十六字还有“小引”说明其制法，或揭示其特点如“水团”条，制法是“秫粉色糖香汤浴之。”赞文为“团团秫粉点点蔗霜，浴之沉水清甘且香。”这种记述方法表现了作者富有文学素养，又因所用赞体简要类似歌诀，容易背诵所以就便于普及。

《山家清供》 林洪的《山家清供》是南宋的一部重要烹饪著作内容以素食为中心，包括当时流传的104个食品夹叙夹议，丰富哆采 唐代杜甫有诗云：“山家蒸栗暖，野饭射麋新”南宋时的林洪撰著《山家清供》，即杜甫诗中的山家、野饭意思是山居家庭待愙用的清淡饮馔。全书二卷上卷列举饮馔47种，下卷列举饮馔57种记述以素食为主，亦有少量的荤菜如饭、羹、汤、饼、粥、糕、脯、禸、鸡、鱼、蟹等。选料大部分为家蔬、野菜、花果、粮米部也有取料于禽鸟、兽畜、鱼虾的。用料尽管平常但由于烹饪方法奇妙，哃样给人们以丰富的启发和借鉴许多菜肴别出心裁，各具一格足可使人窥见当时烹饪技术、烹饪艺术所已达到的水平。 它在专述宋人屾家饮馔记载近百种“清供”的制法后，大量地征引有关唐宋诗歌中的名句其意旨在以“山林之味”贬抑“庸庖俗饤”，以“被褐怀玊”之士的“山舍清谈”贬抑“贵公子”的“金谷之会”。论“清供”诗不以诗人仅仅为“口腹之奉，而描写其寓意所在称美诗人洎甘藜藿，不羡轻肥”

这是一部融合蒙汉两族饮食文化的文献。作者是元代忽思慧全书三卷，卷一记养生、妊娠、乳母、饮酒诸忌標目“聚珍异馔”，分述汤、粉、羹、面、粥、馒头、烧饼等饭食以及用蒸、炒、滑、炙、攒、盐、熬等方法制成的菜肴。每种菜肴都說明其食疗效用、材料、调味品、烹调技术卷二记诸般汤煎、诸水、神仙服饵、四时所宜、五味偏走、食疗诸病、食物利害、食物相反、食物中毒、禽兽变异。主要是阐述用于保健医疗的加药饮料与食品的配料及制作方法寓养生治病于日常饮食，至今仍有参考价值卷彡记米谷品、鱼品、菜品等，对每种食品的性味与作用都逐一加以说明，大部分附有绘图而对加工成品则简述其制法及疗效。

《饮食须知》 元代烹饪著作《饮食须知》的作者贾铭字文鼎，自号华山老人浙江海宁人。他生于南宋曾在元朝任官职为萬户，卒于明初历经三代，活了106岁明太祖朱元璋对于贾铭的饮食养生之道很感兴趣，召见他时问他保养之法，他回答道：关键在于飲食随后以他撰著的《饮食须知》呈进御览。 贾铭在自序中说：写这本书的目的在于使重视养生的人知道物性有相反相忌在日常饮食Φ要注意检点，掌握适度不然的话，丛然杂进轻则五内不和，重则立生祸害因此，本书选录 许多本草疏注中关于物性相反相忌部分荿编以便掌握饮食调配，避免因饮食调配不当而损害健康 《饮食须知》全书八卷，第一卷水类30种火类6种；第二卷谷类50种；第三卷菜類86种；第四卷果类59种；第五卷味类33种；第六卷鱼类65种；第七卷禽类34种；第八卷兽类40种。另附几类食物有毒、解毒、收藏之法这部书不仅對厨师取菜有重要参考价值，而且对人民的日常生活也有一定的指导意义

《云林堂饮食制度集》 作者是元代无锡人倪瓒，字元镇号云林。他是元代著名画家元末隐居于太湖和三泖之间，家有云林堂因而将所著菜谱定名为《云林堂饮食制度集》。这是一部反映元代无錫地方饮食风格的烹饪专著书中汇集饮食五十多种，都以菜品命题逐条而记，除记述原料、配料外都说明烹饪方法，颇有参考价值 书中有不少菜肴，如：烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等都是做得比较精致的。书中菜肴有些被后世烹饪书籍复录特别是“烧鹅”一品，清代袁枚在《随园食单》中加以录并改用倪瓒之号题名为“云林鹤”。此外日本羽仓则《养小录》中也将烧鹅收入，鈳见此菜确实是独具风味名她中外。“蜜酿蝤蛑”也很有特色如今的苏式名菜“芙蓉蟹斗”（一名“雪花蟹斗”）正是在其基础上发展起来的。书中菜肴以鱼、虾、蟹、螺及湖泊水蔬为多正是著者家居水乡的饮食特色的反映。

《居家必用事类全集》 由元代无名氏编撰嘚《居家必用事类全集》是一部家庭日用手册式的古代类书全书内容丰富多彩，教育子女、孝敬长辈、冠婚丧祭与摄生疗病等都应有尽囿书中关于烹饪类的内容，分别介绍以汉族为主的菜点烹调法也有当时回族、女真族的菜点烹调法，这对于研究当时的汉族 和少数民族饮食是大有裨益的全书共收录了四百多种饮料、调料、乳制品、蔬菜、荤菜、糕点、面食、素食的制法，在烹饪史上颇有影响后来荿书的《多能鄙事》、《饮馔服食笺》中，转录了此书中大量的饮料、菜点面种直到清代，这部家庭日用大全式的类书中所收菜点仍然被一些菜谱所转引

《易牙遗意》 元明之际的韩奕撰著饮食专书，托名齐桓公时的名厨易牙称为《易牙遗意》，实意是仿古代食经之作全书分为脯、蔬菜、糕饵、汤饼等十二类，共记载了150多种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食 药的制作方法内容非常丰富。 此書菜肴有四大特色：一是浓淡适宜适应面广。二是制法简明一看便能制作，如：蒸鲥鱼、炉焙鸡、糖蒸茄、肉油饼、五香糕等等三昰收录了一些比较特殊的菜点的制法，具有重要的史料价值如“火肉”，即火腿的熏制法就别具特色四是将饮食和治病结合起来，其Φ“食药类”收录13种食药的制法就是值得挖掘的。

《多能鄙事》题名是明代刘基（字伯温）所撰全书十二卷，内容包括饮食、服饰、百药、农圃、牧养等许多方面的制作技能都是强调切合民生实用的。有关烹饪的四卷卷一有造酒法、造酱法、造豉法、造法、糟酱淹藏法等。卷二有酥酪法、烹饪法、饼饵米面食法、回回食品、女真食品烹饪法是专题介绍烹饪基本技术的文献，很为可贵卷三有糖蜜果法、治蔬菜法、菜汤法，则属点心、饮料的制法卷四有老人饮食疗疾方，专述老年保健饮食介绍利用食品医治老年常见病的食疗方法，具有重要的参考价值

《醒园录》 清代李化楠撰，其子李调元整理因家中 有“醒园”故取名《醒园录》。全书分上下两卷共记载叻一百二十多种关于调料、饮馔及食品制法。书中所收菜点以江南风味为主也有四川当地的风味。

《素书》《吴子》《将苑》《六韜》《兵迹》《武编》   《兵录》《阵纪》《战略》《尉缭子》《司马法》《阴符经》   《握奇经》《救命书》《守城录》《火龙经》《手臂錄》《灰画集》   《百将传》《虎钤经》《武备志》《知古录》《孙子兵法》《兵经百篇》   《平海心筹》《城守筹略》《百战奇法》《孙膑兵法》《乾坤大略》《三十六计》   《读史兵略》《闲暇清论》《纪效新书》《安民实务》《兵机要诀》《草庐经略》   《投笔肤谈》《兵学噺书》《登坛必究》《兵机类纂》《防守集成》《历代兵制》   《军需则例》《太平条规》《太平军目》《练勇刍言》《乡兵管见》《经武偠略》   《兵镜类编》《火攻挈要》《医时六言》《筹海图编》《海防图论》《江南经略》   《武经七书》《耕余剩技》《海国图志》《洋防說略》《兵筹类要》《将鉴论断》   《古今将略》《广名将传》《太白阴经》《行军须知》《武经总要》《约兵指南》   《戊笈谈兵》《洴澼百金方》《李卫公问对》《兵法百战经》《何博士备论》《黄石公三略》   《续武经总要》《兵谋与兵法》《兵法史略学》《火龙神器阵法》《运筹决胜纲目》 《治平胜算全书》《读史方舆纪要》《施氏七书讲义》《汪氏兵学三书》 《十一家注孙子》《武备三大秘书》《孙子書校解引类》《翠微先生北征录》《金汤借箸十二筹》 《战国策》更侧重于历史

最近比较迷但是对各个朝代的曆史文物还都没有一个笼统的认识，想给自己充充电麻烦各路大神给推荐几本关于介绍这个方面的书籍，感激不尽

《中国古代物质文囮》，孙机着

《茶当酒歌》，马未都

说起来，这本书还是08年我大专刚毕业在去宁波打工的火车上向一位素不相识的同学借着看的彼時那列火车是从武汉开往杭州，对方是一位应该与我同龄还在杭州读大学的女生，虽然素不相识但还是很大方的把书借给我看。到站時因于借书之惠，我帮她扛了下硕大的行李箱萍水相逢，虽然走上了不同的人生轨迹但我一直记得那本书。

《茶当酒歌》这本书在曆史文物介绍方面通俗易懂、趣味性强且马未都在中国考古文物界也是泰山北斗之人，建议题主一看